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Comment Chain Restaurant Yard House a déployé son programme de cocktails

Comment Chain Restaurant Yard House a déployé son programme de cocktails

La plupart des clients des restaurants à plusieurs unités jouent la sécurité avec une bière ou un Gin & Tonic. Cependant, le Yard House, axé sur la bière, a prouvé que tous les paris précédents étaient ouverts. «Il est impossible de ne pas s’inspirer de tous les cocktails créatifs produits dans l’environnement d’aujourd’hui», déclare Gregory Howard, directeur de la stratégie des boissons au Yard House, situé à 65 emplacements, à Irvine, en Californie.

Le nouveau programme de cocktails, lancé cet été, propose quatre nouvelles boissons, dont quatre types de Old Fashioneds, à base d'ingrédients frais et de sirops faits maison. Howard dit que de nombreux ingrédients des boissons, du yuzu aux figues de l'Adriatique, «ont été choisis lors de voyages dans les magasins d'aliments naturels locaux et en parcourant simplement les allées de produits».

Chaque boisson, pour Howard, raconte une histoire, y compris le Old Fashioned personnalisable, qui permet aux invités de jouer au barman en choisissant entre le bourbon Four Roses, le seigle Bulleit, le mezcal Del Maguey Vida et le rhum Zaya Gran Reserva. Ils choisissent ensuite des sirops de sucre brun, de figue, de griotte ou de mûre faits maison. La décoction finale est servie dans un snifter avec une brochette d'écorces d'orange et de cerise noire. Toutes les boissons sont servies sur la propre glace grand format du Yard House.

«Le fil conducteur de ces nouvelles boissons, comme de tous nos cocktails, est constitué d’ingrédients frais et simples réunis de manière classique mais sophistiquée», déclare Howard. Trois nouvelles boissons, toutes au prix de 9,50 $ à 11 $ dans la plupart des endroits, sont le Yuzu Gin Cooler, Tahitian Moonshine et Orange Blossom Special.

L'un des Old Fashioneds de Yard House

Le Yuzu Cooler est fait avec du gin The Botanist et du thym frais et est infusé de fruits frais de yuzu. Le Tahitian Moonshine est un mélange d'inspiration insulaire de saveurs de vanille, d'orange et d'ananas qui joue sur le goût du whisky non boisé. La boisson est garnie d'ananas frais, de fraise et d'orange. La fleur d'oranger est un mélange doux-amer de vodka Hangar One Mandarin Blossom, de fleur de miel florale, de vermouth Carpano Antica Formula, de bitter et du mélange de jus d'agrumes et d'agave de Yard House.

Gregory Howard

L'équipe culinaire de Yard House fabrique tous les mélanges et sirops en interne. Avec des fruits comme le yuzu, des composants aromatiques supplémentaires peuvent être ajoutés et les conserves sont souvent réduites en purée pour ajuster leur niveau de douceur. Les serveurs de l'équipe des boissons ont suivi deux semaines de formation pour le déploiement.

Pour Howard, ce n'est que la pointe de l'iceberg cocktail. D'autres cocktails sur mesure devraient figurer au menu l'année prochaine, bien qu'il ne partagera pas encore les détails.

Voir la vidéo: Santana Row Walkthrough - Yard House Restaurant. JCs Fun World (Septembre 2020).