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Les 11 meilleurs whiskies de seigle à boire en 2020

Les 11 meilleurs whiskies de seigle à boire en 2020

Whisky avec un petit coup de pied.

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Épicé, audacieux et faisant partie de l'histoire des spiritueux américains, le whisky de seigle devient une option de plus en plus populaire pour les cocktails et ceux qui préfèrent leur whisky pur. «Historiquement, nous étions une culture très axée sur le seigle avant de découvrir qu'il était plus facile dans la plupart des États-Unis de distiller avec du malt de maïs et d'orge», explique Jena Ellenwood, barman à Dear Irving and Sparrow Tavern à New York. «Le seigle était plus difficile à cultiver dans le sol et il avait tendance à avoir plus d'épices que le maïs sucré.» Populaire dans les années 40 et 50, le seigle a subi un léger ralentissement jusqu'au début des années 2010, lorsque la demande a de nouveau augmenté. Maintenant, il existe de nombreux whiskies de seigle de qualité disponibles sur le marché, certains conçus pour être sirotés directement, tandis que d'autres se transforment en cocktails. «Avec le whisky de seigle, la question n'est pas seulement celle de l'arôme et de la saveur, mais aussi celle du corps et de la chaleur», déclare Alicia Yamachika, chef barman chez Nobu Honolulu. Ici, les meilleures bouteilles de seigle à boire et à mélanger.

Meilleur dans l'ensemble: seigle foncé de Basil Hayden

Presque d'une richesse décadente, ce whisky de seigle unique est un mélange de seigle du Kentucky, de seigle canadien de la distillerie Basil Hayden basée en Alberta et d'une touche de porto de Californie, ce qui lui donne des nuances de fruits noirs. Ce n'est pas votre seigle typique, mais il est quand même idéal pour siroter seul ou mélanger dans un cocktail comme un Boulevardier ou Manhattan. Aussi facile à boire qu’elle soit, cette mise en bouteille renferme toujours l’épice caractéristique du seigle, bien qu’elle se rapproche davantage de la catégorie des épices des fêtes que du poivre noir. Que vous soyez novice dans les whiskies de seigle ou que vous soyez un buveur de seigle chevronné qui cherche à se diversifier, c'est la bouteille à considérer.

Finaliste, meilleur classement général: High West Double Rye

De High West, la distillerie skis aux pieds de l'Utah, le Double Rye! la mise en bouteille est lourde en épices, ce qui en fait une excellente option pour les fanatiques de seigle purs et durs qui recherchent la chaleur dans l'âme. C’est un mélange de deux whiskies de seigle différents (un alcool plus jeune et un alcool plus ancien, tous deux âgés de deux ans au minimum), et il est conçu pour être deux fois plus épicé que votre seigle moyen. «C'est un seigle facile à boire, facile à emporter et très facile à mélanger», déclare Christian Self, propriétaire de Bevy & Taco’ako à Honolulu. "Un mélange de deux seigle différents en parfaite harmonie, il a juste le bon niveau de piquant." Mélangez cette bouteille avec des cocktails classiques comme le Old Fashioned ou une boisson qui demande un amaro, ou sirotez-la directement avec un peu d'eau pour aide à apprivoiser la chaleur.

Idéal pour Manhattans: Rédemption

Bien qu'un whisky ne doive contenir que 51% de grains de seigle pour être considéré comme un whisky de seigle aux États-Unis, Redemption est allé un peu plus loin en créant son embouteillage signature avec 95% de grains de seigle. Parfait pour les puristes de seigle, il se trouve également faire un superbe Manhattan, grâce à cette forte teneur en seigle. La qualité épicée et maltée du grain transparaît, équilibrant le vermouth sucré fruité, tandis que les notes de cannelle et de muscade du spiritueux jouent sur l'amertume. Il vient également à 92 preuves, alors faites attention à son punch.

Idéal pour Sazeracs: Sazerac

Comme son nom l'indique, ce whisky de seigle est le meilleur choix pour les Sazeracs. Rempli de notes d'épices à pâtisserie, de zeste d'orange et de citron et d'un soupçon de vanille, il est lumineux et vibrant. Ce seigle s'harmonise à merveille avec l'amer et l'absinthe Peychaud du cocktail classique de la Nouvelle-Orléans, et il peut supporter une petite dilution de la glace. Lorsque vous l'utilisez pour faire un Sazerac, n'oubliez pas la garniture de zeste de citron. Le seigle fait ressortir encore plus les notes d'agrumes confits du whisky, mariant tout ensemble.

Meilleur à moins de 50 $: Ragtime

De la New York Distilling Company de Brooklyn, cette mise en bouteille est faite exclusivement avec du grain de seigle de l'État de New York. Ragtime Rye est un esprit artisanal avec une tonne de caractère: il est robuste, chaleureux et rempli d'épices des fêtes. Marissa Mazzotta, directrice du bar à The Shanty, le bar attenant de la distillerie, recommande de l'étirer avec de l'eau gazeuse pétillante dans un whisky highball, même si cela fonctionnerait également dans une boisson forte et remuée comme un bien nommé Brooklyn. Elle conseille également de ne pas transmettre l’édition limitée de la distillerie Applejack Barrel Finished Ragtime Rye. «Il est très polyvalent, avec un léger soupçon de pomme en finale qui complète parfaitement la saveur du gros seigle», dit-elle.

Meilleur moins de 25 $: Old Overholt

Un favori des barmans et des buveurs de whisky soucieux de leur budget, Old Overholt a résisté à l'épreuve du temps. Exemple concret: la marque se vante d'avoir été l'esprit le plus populaire du pays après la levée de la prohibition. Ce seigle commence par une douceur céréalière et une touche de vanille, puis se termine par une touche vivifiante de poivre blanc. Et même si vous le verrez souvent comme la moitié plus rigide d'un chaudronnier, ce seigle peut également être mélangé dans un Manhattan raffiné ou un Old Fashioned épicé.

Meilleure valeur: Wild Turkey 101

À 101 preuves, vous en avez pour votre argent avec la puissante offre de seigle de Wild Turkey. Pourtant, cet esprit est doux et savoureux avec des saveurs de miel et d'herbes fraîches comme la menthe, ainsi que les épices classiques en finale. C’est la bouteille parfaite à avoir sous la main pour donner un coup de fouet supplémentaire à votre cocktail - et c’est aussi une excellente commande au bar de plongée. «Quand j'ai la chance de me retrouver au milieu de nulle part en train de faire une partie de billard, [le bar est] généralement rempli de Wild Turkey Rye», déclare Josh Jancewicz, barman chez Gold-Diggers de Los Angeles. «Dans ces situations, je préfère une dinde et un soda.»

Meilleure folie: Lock Stock & Barrel 16 ans

Fabriqué par feu Robert J. Cooper (créateur du St-Germain), ce seigle à haute résistance serait un objet de collection s’il n’était pas si facile à boire. Seulement 3000 caisses de l'esprit 107-proof, Lock Stock & Barrel ont été fabriquées. Distillé à 100% de seigle, les producteurs ont vieilli le spiritueux dans des fûts de chêne américain carbonisés pendant 16 ans. L'esprit qui en résulte est délicieusement épicé, mais facile à siroter. Il est équilibré par des notes de fruits à noyau et une touche de miel. La haute résistance du seigle signifie qu'il est idéal pour être mélangé à des cocktails avec d'autres ingrédients fortement aromatisés, mais vous devriez également le siroter directement pour vraiment apprécier les saveurs équilibrées et la chaleur qui réchauffe les joues.

Meilleur Canadien: Lot n ° 40

Lorsqu'il a été brièvement arrêté au début des années 2000, le lot n ° 40 est devenu un objet de collection précieux, prisé par les amateurs de whisky de seigle à 100% (épelé sans «e» en raison de ses origines canadiennes). Heureusement, il a fait un retour en 2012 lorsque le seigle a été relancé par Pernod-Ricard. Sec et puissant avec des notes de pain frais et beaucoup d'épices piquantes, il est excellent dans un érable à l'ancienne (un clin d'œil à son héritage canadien), mais aussi savoureux juste versé sur un glaçon. Une touche de fraîcheur et de dilution fait ressortir davantage les notes plus fruitées du whisky tout en tempérant son poids gras et corsé.

Idéal pour siroter: Russell’s Reserve Single Barrel

«J'adore qu'Eddie Russell ait créé cela malgré le fait que son père, Jimmy, qui distille et mélange la dinde sauvage depuis plus de 60 ans, déteste le seigle», dit Ellenwood. Au nom de tous les buveurs de seigle, nous remercions Eddie de s'être rebellé contre son père et d'avoir créé ce beau seigle à baril unique. À 104 preuves, il emballe définitivement un peu de chaleur, mais c'est l'essence du seigle. Versez-le droit et vous obtiendrez l'intensité de la vanille de son temps passé en fûts de chêne, avec des saveurs terreuses et fumées et une belle finale sèche. Bien sûr, vous pouvez également profiter du pouvoir du seigle en le mélangeant dans un Manhattan noir (un Manhattan fait avec de l'amaro à la place du vermouth sucré) ou un Boulevardier.

Meilleure mise en bouteille: Rittenhouse 100 Proof

Lorsque vous voyez «embouteillé en bon» sur une étiquette, cela signifie que l'esprit (généralement un bourbon, un seigle ou une eau-de-vie de pomme) suit les règlements mis en place par la loi sur l'embouteillage en obligations de 1897. Pour être estampillé avec l'honneur, les whiskies doivent être à 100%, provenir d'une seule distillerie américaine et être vieillis pendant au moins quatre ans dans un entrepôt sous douane fédéral. Rittenhouse suit la lettre de la loi et l'esprit épicé de haute qualité est celui que les barmans se tournent à chaque fois. «C’est mon seigle bar préféré et il ne fera pas sauter la banque», dit Ellenwood. Elle aime le secouer en Sours traditionnels et non traditionnels. «Il résiste bien aux agrumes», dit-elle. C’est aussi le choix de Jancewicz pour les Old Fashioneds. «C’est bon marché, c’est alcoolisé, c’est délicieux», dit-il. Et Neil Heimsoth, responsable des boissons chez White Orchids Thai Cuisine à Center Valley, en Pennsylvanie, le considère comme un seigle exemplaire. «Rittenhouse est ma première prise pour toujours», dit-il. «C'est cohérent, rentable et fantastique dans tous les types de cocktails.»

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Justine Sterling est une rédactrice de spiritueux expérimentée et une créatrice de recettes de cocktails. Elle écrit sur le vaste monde de la boisson - des nouveaux spiritueux aux tendances des cocktails en passant par les vins et les bières - depuis plus d'une décennie. Le seigle a attiré son attention pour la première fois dans les vieux films de Humphrey Bogart, et depuis son premier goût, elle est à la recherche de nouveaux embouteillages épicés.

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