Sauce au raifort

Le raifort est mis sur la râpe avec de petites mailles.

Faites chauffer la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante, puis ajoutez le raifort. Sel et poivre au goût.

Il peut être servi avec du poulet rôti, des pommes de terre au four ou de la citrouille au four croustillante.


Sauce tomate épicée au raifort !

La recette est dédiée aux amateurs de collations épicées - une sauce délicieuse et savoureuse. C'est pour toutes les occasions et parfait pour les plats de viande. Il se prépare assez simplement et garde longtemps son goût épicé et aromatique.

INGRÉDIENT:

- 100 g de racine de raifort

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Séparez les gousses d'ail, ajoutez-les dans un bol en métal, couvrez avec un deuxième bol en métal plus petit et secouez vigoureusement la construction pendant 30 secondes. Ainsi, l'ail est très facile et rapide à éplucher.

Conseil. Vous pouvez également utiliser une casserole avec un couvercle ou éplucher l'ail avec un couteau.

2. Épluchez le raifort, coupez-le en morceaux et passez-le dans le hachoir à viande. Pour éviter les déchirures, enroulez un sac ZIP sur le trou de la déchiqueteuse, fermez la fermeture éclair et attachez plus loin avec un fil. De plus, après avoir ajouté le raifort, couvrez le trou avec un sac en plastique.

3. Passez ensuite l'ail dans le hachoir dans le même sac de raifort et fermez immédiatement la fermeture éclair.

4. Coupez les tomates et les poivrons en morceaux et passez-les au hachoir à viande dans un bol.

5. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre, transférer le raifort avec l'ail et mélanger rapidement. Goûtez le sel, le sucre et le vinaigre - les 3 peuvent être ajoutés au goût. Laissez la sauce pendant environ 20 minutes.

6. Stérilisez les biberons pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante à feu doux.

7. Répartissez la sauce dans des bouteilles (ou bocaux), fermez-les hermétiquement et conservez au réfrigérateur.

8. Si vous souhaitez préparer la sauce pour l'hiver, alors, après avoir mélangé tous les ingrédients, portez la sauce à ébullition, faites-la bouillir pendant 15 minutes et vissez les bocaux.

La sauce est très chaude pendant le premier mois, puis commence à perdre ses propriétés et devient moins piquante. C'est pourquoi il serait bon, si vous le pouvez, de préparer de petites portions. La sauce est universelle : en été vous l'utilisez pour un pique-nique, en hiver vous la servez avec n'importe quel plat de viande ou de poisson.


Cette nourriture est faite à temps mais elle est rendue facile et les résultats valent la peine d'attendre. L'effort est faible, vous n'avez donc pas à avoir peur quand vous regardez le temps de préparation, vous n'avez pas à vous asseoir pendant trois heures avec votre main sur la tige, Dieu nous en préserve ! Mettez d'abord le ciolan fumé (que l'on trouve dans le commerce dans celui déjà bouilli) dans l'eau. dans la même casserole mettre trois ou quatre gousses d'ail, un bâton de cannelle, quelques gousses et une branche de thym. Mettez le couvercle sur la marmite, le feu sous la marmite et faites votre travail pendant deux heures.


Une fois que le steak a bouilli et que la viande se détache de l'os, vous pouvez le retirer de la casserole et le déplacer sur un plateau. Mettez-le avec la plaque dans le four chaud et laissez-le pendant une heure. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord le couper et mettre du piment concassé dans les encoches, peut-être du cumin.


Lorsque le ciolan est presque prêt à cuire, préparez la sauce au raifort. C'est une chose assez simple. Mettez d'abord une casserole sur le feu. dans celui-ci, une ligne d'huile et une cuillère à café (mais pas pleine) sont du cumin. Laissez le cumin chauffer jusqu'à ce qu'il commence à sentir, puis mettez dans la casserole le raifort râpé (une cuillère saine) et un polish du jus dans lequel le ciolan a été bouilli (c'est pourquoi vous n'avez pas besoin d'utiliser de sel). Portez à ébullition, baissez le feu et versez une tasse de crème sucrée dans la casserole. Bien mélanger et laisser la casserole sur feu doux pendant une minute ou deux. Ne le laissez plus bouillir, baissez-le légèrement.
La sauce, versez-la sur le ciolan et mangez avec modération, car bien que ce soit un aliment très savoureux, il est un peu lourd.


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Sauce au raifort pour boulettes de viande

Cette sauce au raifort pour boulettes de viande est l'une des meilleures que j'ai mangées. C'est aussi très facile à faire. Et, bien sûr, il se marie très bien avec d'autres types de viande. Ou avec des plats de légumes. Je vous donne la version originale, car c'est comme ça que je la connais depuis l'enfance. C'est une recette du cahier de ma mère. Dans son cahier, il s'appelle Sos tanti Lucri, étant une recette reçue par ma mère d'une dame qui portait ce nom. Sa mère l'a rencontrée en vacances à Vatra Dornei. En fait, je la connaissais aussi, parce que j'étais aussi en vacances. Je ne sais pas quel âge j'avais, mais je pense que j'étais un adolescent. Nous avons séjourné chez ce papa Lucri et elle a cuisiné pour nous tous les jours. L'un des hors-d'œuvre que nous avons le plus aimé était celui-ci, les boulettes de viande au raifort. Je n'avais jamais mangé une telle sauce auparavant.

Parce que cette sauce se marie bien avec d'autres plats, pas seulement des boulettes de viande, je vous livre maintenant sa recette. Ce avec quoi vous l'accompagnerez est votre choix. Je vous dis juste que c'est une excellente alternative aux simples boulettes de viande que nous, les Roumains, mettons sur n'importe quelle assiette d'entrées en vacances. Vous allez sûrement surprendre vos convives avec une nouvelle combinaison très délicieuse.

Détails sur les quantités

D'après les quantités que je donne ci-dessous, environ une tasse de sauce sort, environ 200 matières grasses. La recette originale a quatre œufs, mais pour les photos de la recette, la sauce de deux œufs me suffisait. Donc, vous pouvez doubler voire tripler (même si je dirais que c'est beaucoup - seulement si vous avez beaucoup de monde à manger avec cet apéritif) les quantités. Raifort est la star de cette sauce. Et vous pouvez en ajouter d'autres si vous le souhaitez.

La consistance de la sauce au raifort pour les boulettes de viande

La base de cette sauce est une omelette, mais légèrement différente. Tante Lucri puis ma mère ont également donné une consistance plus épaisse à la sauce. Ils ont coupé l'omelette avec une fourchette. J'aime une sauce fine. C'est pourquoi je mets tout dans le mixeur/robot. J'aime qu'il ait une consistance fine et légèrement pelucheuse. Donc, à la recette originale, j'ai aussi ajouté de la crème pour cuisiner. Vous pouvez choisir la consistance que vous préférez. Si vous préférez sentir les petits morceaux d'omelette, utilisez la fourchette pour broyer.

Le goût de la sauce au raifort pour les boulettes de viande

Le goût est une combinaison équilibrée de salé, sucré, acide et légèrement piquant. Ou plus vite. Cela dépend beaucoup de la vitesse du raifort.

Ingrédients sauce au raifort pour boulettes de viande

  • 2 oeufs
  • une cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de sucre râpé
  • une bonne cuillère à soupe de raifort râpé
  • 100 gr de mayonnaise
  • une cuillère à café de moutarde
  • 4 cuillères à soupe de crème de cuisson
  • sel et poivre au goût
  • boulettes de viande préférées (j'ai fait des boulettes de viande à l'italienne)

Comment préparer la sauce au raifort pour les boulettes de viande

Nous battons les œufs comme une omelette. Ajouter le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre. Mettez le mélange dans une poêle antiadhésive et faites frire les œufs comme des œufs brouillés. Remuer constamment et faire attention à ne pas brûler l'omelette. Lorsqu'il est prêt, nous le transférons dans un autre bol et le laissons refroidir complètement.

Nous le mettons ensuite dans le mixeur. Ajouter la moutarde, la mayonnaise, le raifort et la crème sure pour la cuisson et bien mélanger. Transférer dans le bol dans lequel nous servirons. Ajouter les boulettes de viande et garnir de persil ou de ciboulette. Ou ce que nous avons autour de la maison. Couvrir le bol d'une pellicule plastique pour que la sauce ne brunisse pas. Garder au frais jusqu'au moment de servir. Plus il reste longtemps au réfrigérateur, mieux c'est. Vous pouvez donc le faire la veille du service.

C'était tout. À partir d'ingrédients extrêmement simples, nous obtenons une sauce très parfumée et élégante.

Sauce au raifort pour boulettes de viande - un enchantement en cuisine !

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Pâtes à l'ortie avec boulettes de viande à la sauce au raifort

Lorsque les orties se rencontrent dans la recette de pâtes, oubliez l'arôme vert classique de la nourriture de grand-mère. Avec de l'ail infusé dans du beurre ou avec une sauce au raifort, les pâtes fraîches à l'ortie sont merveilleuses, elles ont un goût particulier. Si vous n'avez pas encore essayé cette recette de pâtes à l'ortie avec boulettes de viande à la sauce au raifort, vous devriez! Les premières orties viennent d'apparaître. De plus, le trajet jusqu'au magasin pour acheter des pâtes est certainement plus long que de les préparer et de les préparer à la maison, surtout si vous possédez également une machine à pâtes.

Ingrédients pour pâtes à l'ortie

  • 250g de farine blanche
  • 250g de farine complète
  • 300 g d'orties fraîchement écrasées
  • 3 gros oeufs maison
  • environ 50 g de semoule pour façonner la pâte
  • sel, uniquement pour faire bouillir les pâtes (environ 1 cuillère à soupe de sel pour 2 l d'eau)

Ingrédients pour boulettes de sauge au four
  • 300 g de cuisse de porc
  • 200 g de jambon de porc fumé
  • 1/2 tranche de pain aux pommes de terre fraîches (30 g)
  • 3 gousses d'oignons verts
  • 3 gousses d'ail vert
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 ou
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin fraîchement moulues
  • sel et poivre
  • quelques feuilles de sauge verte et de thym
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile.
Ingrédients pour la sauce au raifort
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe de farine râpée
  • 250 ml de soupe concentrée au poulet ou aux légumes
  • 250 ml de crème à cuisiner
  • 50 ml de crème fermentée
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 50 g de raifort frais (1 racine de raifort)
  • 3 gousses d'ail
  • 20g de parmesan
  • quelques feuilles de thym vert
  • sel et poivre.
Préparation de la pâte à pâtes

Les pâtes fraîches c'est tellement bon ! La préparation de la pâte de base pour pâtes n'est pas difficile du tout, et le temps de cuisson est beaucoup plus court que celui prévu pour les pâtes sèches. Tout ce dont vous avez besoin est de la farine et des œufs frais. J'ai choisi de remplacer 2 œufs dans la recette de base par des orties fraîches.

Après avoir nettoyé et lavé les orties dans plusieurs eaux, je les ai égouttées et les ai passées finement. Sur une surface propre, j'ai fait un petit trou au milieu du tas de farine, dans lequel j'ai mis les œufs. Avec une fourchette, j'ai doucement ouvert les œufs et amené la farine au centre. Après la formation d'une croûte semi-molle, j'ai ajouté les orties et j'ai commencé à pétrir avec mes mains pendant 12-14 minutes, jusqu'à ce que j'obtienne une pâte molle et élastique. J'ai formé une boule que j'ai enveloppée dans du film alimentaire et l'ai laissée au réfrigérateur pendant une heure.

Préparation de boulettes de viande moelleuses à la sauge

J'ai préchauffé le four à 200 degrés Celsius (étape 6 pour les fours à gaz) et préparé une plaque avec du papier sulfurisé saupoudré d'un peu d'huile. J'ai haché finement les feuilles de sauge, le thym, l'oignon et l'ail et broyé les graines de cumin. A l'aide du robot culinaire, j'ai haché finement le porc et le jambon fumé, puis le pain frais. J'ai bien mélangé tous les ingrédients, sauf l'huile. Après avoir formé les boulettes de viande, je les ai placées sur du papier sulfurisé et les ai saupoudrées du reste de l'huile - c'est une étape importante pour que les boulettes de viande ne se dessèchent pas et soient juteuses.

J'ai fait cuire les boulettes de viande pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles brunissent, en prenant soin de ne pas les brûler, puis je les ai mises de côté. Le résultat est très savoureux, moelleux et légèrement épicé grâce à la moutarde.

Préparation des pâtes

J'ai divisé la pâte en quatre morceaux, j'en ai recouvert trois et j'ai pris soin du premier morceau. J'ai appliqué le processus à chaque morceau de pâte. Je l'ai aplati légèrement et je l'ai passé dans la partie la plus épaisse de la machine à pâtes pour former une feuille épaisse. Ensuite, j'ai plié la feuille en deux et je l'ai à nouveau passée dans la partie épaisse de la machine, en répétant le processus 3 à 4 fois. Après cela, j'ai saupoudré de la semoule des deux côtés de la feuille et je l'ai passée dans la partie la plus fine de la machine pour obtenir une feuille d'env. 1,5 millimètres. épaisseur. Les feuilles moulées à la machine à pâtes sont beaucoup plus fines que celles moulées à la spatule, et le temps passé à les préparer de cette manière est beaucoup plus court.

Après avoir étalé toutes les feuilles, je les ai découpées en bandes d'environ 20 cm de long, que j'ai bien saupoudrées de semoule sur les deux faces et roulées. Puis je les découpe à la main sous forme de nouilles de 1 cm de large. J'ai bien secoué les pâtes, pour enlever l'excédent de semoule, je les ai mises de côté et j'ai commencé à préparer la sauce.

Préparation de la sauce au raifort

J'ai nettoyé et râpé finement le raifort et l'ail et les ai mis de côté. Dans une casserole, faire revenir l'oignon finement émincé dans le beurre et l'huile à feu doux. Après avoir ramolli et doré, j'ai ajouté la farine en remuant vigoureusement pendant quelques secondes. J'ai tout éteint avec la soupe concentrée, puis j'ai ajouté la crème liquide, la crème fermentée, la moutarde, les épices, les légumes verts et les boulettes de viande, laissant la sauce bouillir quelques minutes. J'ai retiré la casserole du feu, j'ai ajouté le raifort, l'ail et le parmesan râpé. J'ai mélangé le tout légèrement, placé le couvercle sur la casserole et laissé les saveurs se combiner pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, j'ai fait bouillir les pâtes dans une quantité suffisamment importante d'eau salée - 1 l d'eau pour 100 g de pâtes - pendant 1-2 minutes, pas plus ! Les pâtes fraîches bout très vite, donc une fois que l'eau a commencé à bouillir, j'ai gardé les yeux sur la marmite. Après environ 1 minute et demie, les pâtes étaient prêtes. Je les ai égouttés immédiatement, sans les mettre sous un jet d'eau froide, et les ai placés sur l'assiette, avec les boulettes de viande marinées. Je n'ai pas fait bouillir toutes les pâtes, j'en ai donc mis une partie à sécher et je vais les garder dans une boîte bien fermée.

C'est la recette des pâtes à l'ortie avec des boulettes de viande à la sauce au raifort.


Sauce au raifort aromatique pour l'hiver. Épicé et très savoureux !

Voici une excellente recette de sauce au raifort pour l'hiver, qui est parfaite pour les plats de viande. La sauce est assez simple à préparer : il suffit de passer tous les ingrédients au hachoir et d'assaisonner la sauce avec du sel et du sucre. La sauce au raifort dans le pot conserve longtemps son goût épicé et aromatique. Conservez cette délicieuse sauce au réfrigérateur et servez-la avec vos plats préférés !

Ingrédients pour un pot de 1 l

-600 g de racines de raifort

Méthode de préparation

1. Épluchez les racines de raifort et passez-les au hachoir. Pour éviter les déchirures, placez un sac sur le trou de la déchiqueteuse et fixez-le avec un élastique. Le raifort restera dans le sac et vous ne respirerez pas ses vapeurs.

2. Épluchez l'ail, coupez les tomates en quartiers, retirez les grains de poivre. Passez tous les ingrédients dans le hachoir et mélangez-les avec le raifort.

3. Ajouter le sel et le sucre, bien mélanger et mettre la sauce dans des bocaux stérilisés. Conservez la sauce au réfrigérateur.

Notre équipe vous souhaite bonne chance avec vos proches !


Vidéo: Asperges dAlsace gingembre citron sauce au raifort dAlsace (Janvier 2022).