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Le meilleur taboulé de notre site

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La clé du taboulé, une salade lumineuse aux herbes du Levant, est d'utiliser un couteau très tranchant pour pouvoir trancher le persil et la menthe une seule fois. Cela fait partie de Notre site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

  • 3 tomates mûres moyennes (environ 1 lb au total)
  • 2 bouquets de persil, tiges épaisses parées
  • 4 oignons verts, tranchés très finement sur la largeur
  • 5 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Placer le boulgour dans un petit bol et couvrir d'eau bouillante de 1". Laisser reposer jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et tendre, 20 à 30 minutes.

  • Hacher finement les tomates et transférer dans un grand bol (jus et tout). Ajouter le jus de citron et le boulgour dans un bol; assaisonner avec du sel, puis mélanger pour combiner.

  • Rincez le persil sous l'eau froide et secouez pour éliminer l'excès d'eau. En travaillant par lots et en commençant par l'extrémité de la tige, tranchez finement les tiges et les feuilles avec votre couteau le plus tranchant, en faisant un passage uniforme. C'est pour que le persil ne soit pas meurtri ou flétri et reste léger dans la salade (vous devriez en avoir environ 4 tasses).

  • Rassemblez les feuilles de menthe en un bouquet serré et répétez le même mouvement de tranchage que vous l'avez fait avec le persil.

  • Ajouter le persil, la menthe, les oignons verts et le piment de la Jamaïque dans un bol avec le mélange de boulgour; mélanger pour enrober de jus de citron. Arroser d'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger une fois de plus et servir immédiatement.

Section des critiquesEn tant que Libanais, je peux vérifier que cette recette est la vraie affaire. Un ajustement simple pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten ou qui trouvent que le boulgour rend les restes de taboulé détrempés consiste à utiliser à la place du quinoa. J'ai adoré cette recette. Mon boulgour n'a pas cuit autant qu'il aurait dû, et c'était quand même délicieux. Les techniques suggérées dans la recette sont sur place et font vraiment la différence.

Salade de boulgour à la tomate rôtie & aubergine

Divulgation publicitaire : ce site Web est en partie financé par des liens d'affiliation, ce qui signifie que je peux gagner une petite commission sur les achats effectués après avoir cliqué sur les liens de cette page.

Quand j'ai des restes de boulgour, je fais une salade de boulgour. Et parmi les innombrables versions que j'ai réalisées au fil des ans, celle-ci reste ma préférée. Simple, léger – et absolument délicieux, grâce à une vinaigrette parfaitement épicée. Essayez cette salade de boulgour avec des tomates rôties et des aubergines pour le déjeuner ou même un dîner léger.

Je fais souvent du boulgour, le blé concassé si populaire en Turquie, à côté du dîner. Il fonctionne bien avec la plupart des aliments que je cuisine et est plus savoureux, nutritif et encore plus facile à cuisiner que le riz.

Cela signifie aussi que j'ai souvent des restes de boulgour. Souvent pas assez pour être réchauffé pour un autre dîner. Avez-vous déjà eu ce problème ?

Heureusement, le boulgour cuit est une base parfaite pour une salade.


Régime Dosha Kapha pour perdre du poids

L'ajustement le plus important que vous puissiez apporter à votre alimentation est de déjeuner (votre repas le plus copieux) à midi, lorsque votre puissance digestive atteint son maximum. Si vous n'avez pas faim à ce moment-là, stimulez votre appétit avec amer goût (eau tonique, pamplemousse, soupe de haricots, ou un apéritif d'endive).

Ce qu'il faut privilégier : selon le régime ayurvédique Kapha, vous devriez utiliser cuisson sèche : cuire, griller et rôtir au lieu de faire bouillir, cuire à la vapeur, sauter ou frire.

Privilégiez l'huile de noix de coco à toute autre graisse. C'est parce que l'huile de noix de coco équilibre votre dosha Kapha, vous aidant à perdre du poids avec beaucoup moins d'effort.

Limitez autant que possible toutes les autres graisses et toutes les sauces lourdes.

Utilisez plutôt des herbes et des épices généreusement – Gingembre est particulièrement bon pour augmenter votre digestion.

De plus, le sésame, le curcuma, le cumin, le piment et le fenugrec sont tous très bons pour vous car ils améliorent votre digestion, vous aident à brûler les graisses corporelles et à réduire le cholestérol (curcuma en particulier).

Privilégiez également les boissons chaudes et stimulantes (tisanes énergisantes) et les aliments chauds, légers et secs avec piquant, amer et goût astringent : asperges, betteraves, brocolis, choux, choux-fleurs, aubergines, endives, légumes à feuilles vertes, laitue, champignons, pois, épinards.

Le régime Kapha recommande de manger des aliments légèrement cuits au lieu de fruits et légumes crus (sauf les salades), car ils sont difficiles à digérer et pourraient aggraver votre dosha.

Voici un exemple de menus quotidiens du régime Kapha qui apaiseront votre déséquilibre dosha, aidant votre corps à libérer plus facilement le poids supplémentaire.


Recettes

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Un programme d'animations pour marquer les événements spéciaux en juin

L'objectif est de créer une ambiance gaie à la cantine après la crise sanitaire. Pour créer une ambiance festive et relaxante, une campagne d'animation « Célébrons nos retrouvailles » est mise en place dans tous les restaurants avec :

  • Des recettes festives, réconfortantes et conviviales : paella, hamburger, fajitas, etc.
  • Activités mettant en vedette barbe à papa, pop-corn, churros et gaufres, etc.
  • Des décorations thématiques conçues pour créer une ambiance chaleureuse

Les mois de juin et juillet sont marqués par de nombreux événements que les salariés pourront également célébrer pendant leur pause déjeuner :


Cuisiner à partir de livres de cuisine : mes recettes préférées

Publié: 9 sept. 2020 Modifié: 12 sept. 2020 Par Sujata Shukla Ce blog génère des revenus via des publicités. Cet article peut contenir des liens affiliés. PepperOnPizza peut gagner une commission pour les achats effectués après avoir cliqué sur ces liens. Consultez notre politique de divulgation pour plus de détails

Mes étagères de cuisine occupent une place de choix parmi mes étagères. D'aussi loin que je me souvienne, j'ai lu et cuisiné à partir de livres de cuisine et de livres sur la nourriture. Même aujourd'hui, quand Internet m'apporte le meilleur des écrits et des recettes culinaires en un clic de souris, je trouve toujours du plaisir et du réconfort à parcourir un livre de cuisine bien écrit. Certaines de mes étagères de cuisine

Cet article est dédié au Bangalore Bring Your Own Book Club (BYOB). J'espère que ses adorables membres seront inspirés à lire et à essayer des recettes d'une variété de livres de cuisine ainsi qu'à discuter d'autres écrits sur la nourriture lors des réunions mensuelles. Merci Kevin Fernandes Prabhu de m'avoir amené à exprimer mes réflexions sur la cuisine à partir de livres de cuisine dans cet article !

Mes premières expériences culinaires ont commencé avec le magazine Femina qui, autrefois, proposait des recettes simples qui pouvaient être préparées à partir d'ingrédients facilement disponibles à Chennai (alors Madras). J'habitais alors à la périphérie de la ville, loin des supermarchés et où l'épicerie était achetée auprès du sympathique vendeur du quartier qui vendait de tout, des chocolats et des boissons non alcoolisées, des ballons et de la papeterie de base au riz et à l'huile. Les légumes et les fruits étaient soit achetés auprès des vendeurs de charrettes qui venaient appeler leurs marchandises en milieu de matinée la plupart du temps, soit auprès des marchés de légumes qui proposaient des produits frais de saison. Visiter le marché de T'Nagar le dimanche a été l'un des moments forts de ma semaine. Paradis des gourmands, c'est ici que l'on pouvait trouver des plats comme le poivron (vert, car les poivrons rouges et jaunes ne s'étaient pas encore imposés au menu de la ménagère de Madras), les légumes « nord-indiens » comme le parwal (courge pointue), le kundru (coccinia), radis rouge et blanc et même laitue. Au fur et à mesure que la disponibilité de plus de variétés de produits frais augmentait, mes expériences de cuisine à partir de livres de cuisine ont également augmenté, tout comme mon intérêt à essayer des saveurs alimentaires que je n'avais jamais rencontrées auparavant. J'ai pu dépenser plus pour acquérir des livres de cuisine de tous types. Les écrits sur les voyages gastronomiques m'ont fasciné et ont donné des idées pour s'aventurer dans de nouveaux domaines culinaires.

Un aveu que je dois faire d'emblée : lorsque je cuisine à partir de livres de cuisine, la première fois que je suis une recette, je me fie au livre et j'essaie de ne pas dévier des ingrédients ou des processus. Cependant, après cela, j'ai tendance à adapter la recette à mes propres goûts préférés ainsi qu'aux ingrédients plus facilement disponibles pour moi. Au moment où la recette arrive sur mon blog, il est probable qu'elle ait changé dans une certaine mesure. J'essaie de ne pas me mêler des profils de saveurs, et je ne fais pas trop de fusion entre l'Orient et l'Occident. Je garde mes pâtes, pizzas et sauces aussi authentiques que possible, car je préfère mon paneer en sabji plutôt que sur une pizza. Lorsque je m'écarte d'un livre de cuisine ou d'une recette de site alimentaire, je prends généralement soin d'expliquer les modifications que j'ai apportées ainsi que de créer un lien ou de faire référence à la recette originale afin que mes lecteurs puissent suivre la version qu'ils préfèrent.

De tous les livres à partir desquels j'ai cuisiné, deux restent les favoris : Gourmet Today Cookbook de Ruth Reichl (avec les livres de Jamie Oliver, un concurrent sérieux pour la première position). Avec plus de 1000 recettes de cuisine du monde entier, le livre de cuisine bien conçu Gourmet Today est un livre de recettes ultime pour les amateurs de cuisine. Les illustrations au trait et les petites astuces ajoutent à la joie de parcourir ce livre.

Les recettes de Jamie m'ont beaucoup appris sur l'utilisation de produits frais pour préparer sans effort des plats exotiques pour le déjeuner et le dîner de tous les jours.


Cours de cuisine méditerranéenne

Ce cours de cuisine méditerranéenne est le cours parfait pour tous ceux qui aiment les belles saveurs qui viennent de la Méditerranée. Sous la direction d'un chef Le Cordon Bleu London, explorez cette cuisine réputée pour sa fraîcheur et son parfum et apprenez à cuisiner des plats équilibrés en utilisant une abondance de légumes et d'herbes ainsi que du poisson, de la viande et des céréales.

Avec la mer Méditerranée s'étendant du Portugal au Liban, entre l'Afrique du Nord et l'Europe du Sud et atteignant le Moyen-Orient, cette cuisine variée se caractérise partout par l'utilisation raffinée de l'huile d'olive, des herbes et des épices.

Le contenu de notre cours de cuisine de cuisine méditerranéenne comprend :

  • Introduction aux saveurs et aux ingrédients qui donnent à la cuisine méditerranéenne son attrait caractéristique et son modèle nutritionnel intemporel
  • Focus sur l'huile d'olive et ses différentes variétés
  • Apprenez les différentes techniques associées à cette cuisine : filetage du poisson et cuisson en croûte, cuisson au four tandoori, incision/égouttage et cuisson de l'aubergine
  • Produire une variété de plats de style méditerranéen : risotto, falafel, pain plat, taboulé, baba ganoush, chutneys et salsa

Inclus dans le prix
Une séance pratique de six heures, tous les ingrédients, un livret de recettes, un tablier et un torchon. Tout le matériel de cuisine et les ressources pédagogiques sont fournis dans notre cuisine pour une utilisation le jour.

Aucune connaissance préalable n'est requise pour ce cours, qui convient aussi bien aux novices qu'aux cuisiniers ayant une certaine expérience, et tous les aliments créés pendant la journée sont à emporter chez vous.


Les cuisines électroniques peuvent être bondées

À mesure que l'ère numérique s'infiltre dans la cuisine, il est temps de se demander si trop de cuisiniers gâchent le bouillon.

Les recettes de crowdsourcing - rassembler un groupe d'étrangers sur Internet pour créer et éditer une banque de recettes - gagnent en popularité et auprès des investisseurs.

L'idée est qu'un millier de cuisiniers peuvent proposer une meilleure recette que n'importe quel chef.

Certains cuisiniers soutiennent que le processus collectif dépouille les recettes de leur personnalité et de leur provenance. Mais les contributeurs pensent créer une nouvelle autorité en matière de cuisine : le Wikipédia des recettes.

"La nourriture est inexploitée", a déclaré Barnaby Dorfman, un ancien cadre d'Amazon.com qui a lancé il y a un an Foodista.com, l'un des quelques sites de recettes qui permettent à quiconque d'apporter des ajouts ou des modifications. « Nous commençons tout juste à entrer dans une phase de véritable exploitation du Web comme support de recettes et de connaissances culinaires. »

Ces sites sont encore jeunes, et pas aussi complets ou fiables qu'un bon cuisinier pourrait l'espérer. Mais vous pouvez déjà vous faire une idée de leur fonctionnement et de leur potentiel.

Prenez, par exemple, une recette de taboulé publiée par quelqu'un du nom de « Shiftyenomis » sur la section des recettes de Wikia, une société distincte lancée par le cofondateur de Wikipédia, Jimmy Wales. À un moment donné, un utilisateur anonyme a changé la quantité de boulgour à 1 1/2 tasse au lieu de 1 1/2 cuillères à soupe. Puis "Blacksteallion" l'a changé en arrière.

"Rloperena" a sauté dedans, changeant le boulgour à 1 1/2 tasse. Commentant que trop de persil peut rendre la salade désagréable, elle l'a réduite à quatre tasses au lieu de sept. Elle a également ajouté du concombre et du piment vert, et de meilleures instructions pour faire tremper le blé. C'était en août. Personne ne l'a encore défiée. (Pour rendre cela encore plus confus, les lecteurs doivent noter qu'une recherche de "taboulé" produira une recette entièrement différente.)

À ce rythme, créer la plus grande recette de taboulé collectif au monde pourrait prendre des années. Mais là encore, les choses évoluent rapidement sur Internet.

Recipe Wiki, l'une des 50 000 communautés, ou domaines thématiques, sur Wikia.com, propose déjà 40 000 recettes et de nombreuses informations sur les ingrédients et les techniques. Cela a commencé en 2005 et a récemment été l'un des domaines à la croissance la plus rapide sur Wikia.com, avec un bond de 60% du trafic depuis janvier.

Comme Foodista.com, il bénéficie d'un fort soutien d'investisseurs, dont Amazon. Le site compte 6,5 millions de visiteurs uniques par mois aux États-Unis. Pour les utilisateurs, faire partie de la communauté est plus précieux que n'importe quelle recette individuelle. Permettre à un étranger de jouer avec une recette n'est tout simplement pas grave.

"Tant que l'original est là-haut, je n'ai pas de problème avec les gens qui y ajoutent", a déclaré Jo Stougaard, qui dirige le blog mylastbite.com. « Nous modifions tous les recettes. » Mme Stougaard, de Studio City, en Californie, contribue régulièrement à Foodista, qui à son tour génère du trafic vers son site.

L'une de ses contributions – un « burger porno » composé de spam, de prosciutto et de bœuf – a été supprimée car elle invitait trop d'ajouts classés X. Le vandalisme malveillant est une préoccupation constante. Substituer des fluides corporels aux ingrédients est une farce préférée. Un mélange de sites de police de membres du personnel et de bénévoles pour détecter les mauvaises modifications. J'ai testé cela en ajoutant «une petite voiture en plastique» à la liste des ingrédients du porc grillé sur Foodista.com et Recipe Wiki.

Deux jours plus tard, j'ai reçu une gentille tape sur le poignet de Danny sur Wikia.com : « Si vous êtes nouveau sur les wikis, je sais à quel point il est tentant d'essayer quelque chose de stupide et de voir ce qui se passe. Ce n'est pas grave, j'ai sorti la voiture en plastique, alors maintenant le BBQ Pork va devoir appeler un taxi s'il veut aller quelque part. :) ”

Chez Foodista.com, la voiture a été retirée de la recette deux jours plus tard par M. Dorfman.

Pourtant, quiconque a utilisé Wikipédia comprend la valeur des informations qui peuvent être collectivement massées par un large cercle de personnes. Mais les recettes sont-elles les mêmes que, disons, l'histoire de Seattle ou les propriétés du cuivre ?

En d'autres termes, une recette est-elle un fait ?

"Notre idée est qu'il existe cette notion de plat qui est une idée culturellement partagée d'une recette", a déclaré M. Dorfman. Et les gens pensent que les recettes varient plus qu'elles ne le font réellement. Il fait valoir son point de vue avec la tarte aux pommes. Arrêtez une centaine de personnes et demandez ce qui se passe dans une tarte aux pommes et vous obtiendrez une liste prévisible de farine, de pommes, de cannelle et de sucre. Même les variations, comme s'il faut utiliser du beurre ou du saindoux dans la croûte, ne sont pas vraiment si différentes.

L'avantage, disent les amateurs du modèle wiki, va au-delà de la chance pour l'opinion collective d'une foule de créer une recette. Au mieux, un site wiki, c'est comme pouvoir appeler votre ami vraiment intelligent qui peut cuisiner tous les plats imaginables et connaît son histoire.

Le contenu est, également, exempt d'interférence éditoriale ou de pression commerciale. Le modèle, disent les passionnés, a une capacité unique à capturer "la longue queue" - fournissant des informations utiles sur un large éventail de sujets ésotériques, comme comment faire des pâtes dans une déchiqueteuse. Et les contributeurs du wiki recherchent souvent des agences gouvernementales et des sources obscures pour des recettes cachées dans les coins et recoins d'Internet. Ils utilisent même les premières bases de données d'échange de recettes, comme celles créées sur Yahoo.com, pour amorcer leurs sites.

Il est trop tôt pour dire si l'un des nouveaux sites dépassera Epicurious, sans doute la source de recettes en ligne la plus populaire. Les 27 000 recettes du site proviennent en grande partie des cuisines tests des magazines Bon Appétit et Gourmet, mais elles sont notées par les utilisateurs. Certains ont des centaines de commentaires de cuisiniers avec différents niveaux de compétence et de dévouement à suivre la recette. Le site compte également environ 114 000 recettes soumises par les utilisateurs, dont certaines sont originales et toutes peuvent être notées par le plus grand nombre.

Tanya Wenman Steel, rédactrice en chef d'Epicurious.com, dit qu'elle est « une fervente partisane de la démocratisation de la création de recettes », mais pense également que les gens aiment savoir qu'une recette familiale primée ne sera pas falsifiée.

M. Dorfman dit que Foodista.com a une section où les contributeurs peuvent « verrouiller » leurs recettes. Sur d'autres recettes, les lecteurs peuvent suivre quelles modifications ont été apportées et qui les a effectuées. Il en va de même pour le site de recettes Wikia, mais il est plus lourd à utiliser.

Pour de nombreux cuisiniers, les recettes sont trop uniques pour être falsifiées par une foule. Les créateurs de Food52.com, un nouveau site de cuisine qui chevauche la frontière entre les livres de cuisine et le crowdsourcing, affirment que les wikis peuvent conduire à des recettes sans voix et à une approche industrielle de la cuisine.

"Nous avions l'impression qu'il y avait un juste milieu entre l'approche descendante des vieux médias et les recettes de masse totalement ouvertes et sans voix que vous obtenez sur ces grandes bases de données", a déclaré Amanda Hesser, ancienne rédactrice en chef du New York Times qui écrit sur la nourriture pour le magazine Times. Elle a développé Food52.com avec Merrill Stubbs, qui a aidé Mme Hesser sur son prochain livre de recettes du New York Times.

L'objectif de Food52.com est de créer une banque de recettes bien préparées par de bons cuisiniers qui soumettent des recettes sur un thème, comme la salade de bœuf ou les cocktails de fin d'été, puis votent pour le meilleur.

Pour faire un choix éclairé, les gens peuvent cuisiner eux-mêmes les recettes et regarder Mme Hesser et Mme Stubbs les tester dans une série de vidéos. A la fin de l'année, les meilleures recettes deviendront un livre.

Jennifer Hess, une blogueuse culinaire de Providence, R.I., a été l'une des premières membres de Food52. Son burger de porc fumé avec fenouil et salade de chou rouge a remporté le concours « Votre meilleure recette de porc grillé ». Parce que les recettes de Food52 sont organisées et bien testées, elles l'attirent plus que les recettes de sites de crowdsourcing, a-t-elle déclaré.

"C'est agréable d'être jugé par des gens qui ont aussi des côtelettes et qui ne vont pas dire:" C'est merveilleux "parce qu'ils sont vos amis, ou ne le suivent pas, puis laissent un commentaire disant qu'ils ont détesté", a-t-elle déclaré.

Certains pensent qu'une foule ne devrait pas s'approcher d'une recette. Parmi eux se trouve Christopher Kimball, éditeur du magazine Cook's Illustrated et animateur de l'émission de télévision publique "America's Test Kitchen". On ne peut pas se fier aux recettes populaires, car les compétences et les cuisines varient trop, a-t-il déclaré. Les 270 000 abonnés de son site veulent des recettes d'une cuisine fiable.

Pour d'autres, le crowdsourcing supprime une partie intangible d'une recette : l'histoire qui se cache derrière. Andrea Israel et Nancy Garfinkel ont écrit "The Recipe Club: A Tale of Food and Friendship", un roman qui retrace une amitié entre deux femmes, dont une grande partie implique le partage de recettes. Les auteurs ont créé des clubs pour que les gens partagent des recettes et les histoires qui les sous-tendent – ​​à peu près aussi loin que possible des sites Web de recettes anonymes.

Lors d'un récent rassemblement à Brooklyn, une femme dans la cinquantaine a apporté "la recette de poulet la plus terne que vous puissiez imaginer", se souvient Mme Garfinkel. Sa mère avait été malade mentalement et n'avait jamais cuisiné. Mais parfois, sa grand-mère le faisait.

"C'était le plat que sa grand-mère lui préparait", a-t-elle déclaré. « C'était une recette mais il s'agissait de sa solitude et de sa grand-mère. J'ai fait ce poulet et j'ai goûté l'histoire de sa vie.

Même pour ceux qui sont imprégnés de la culture du crowdsourcing, la cuisine peut devenir personnelle. Nicole Willson, une administratrice de wiki expérimentée qui a travaillé sur des sites de recettes, improvise parfois simplement un sauté ou obtient une recette d'une boîte de pâtes, ou devient même une vraie vieille école.


Poivrons farcis à la californienne

Cette recette de poivrons farcis est idéale pour la planification des repas et a une grande puissance de & hellip

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  • Auteur : Cookie et Kate
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Rendement : 4 sandwichs
  • Catégorie : Sandwich
  • Méthode : Grillé
  • Cuisine : Italienne
  • Régime : Végétarien

Cette recette de sandwich Caprese est parfaite pour les pique-niques ! Ce sandwich végétarien comprend des tomates, de la mozzarella fraîche et une sauce crémeuse au basilic. La recette donne 2 grands (comme illustré) ou 4 sandwichs moyens.


Voir la vidéo: SOUSCRIVEZ À UN TABOULÉ défi youtube warrior perdu (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Malasida

    Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  2. Macaire

    Et ce n'est pas comme ça))))

  3. Daunte

    Je félicite, quels mots nécessaires ..., l'excellente idée



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