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The Hot Toddy: tout ce que vous devez savoir

The Hot Toddy: tout ce que vous devez savoir

Il y a un lien confortable de vieille paire de pantoufles entre certaines boissons et leurs occasions requises - café et matin; bière et jeu de balle; le Hot Toddy et la maladie.

Ce dernier a en effet pris le rôle de la soupe au poulet du monde des cocktails - à tel point qu'il y a même une soupe au poulet Toddy faite avec du bouillon de poulet, avec du gin, du céleri amer et du jus de citron à l'hôtel Jimmy at The James de New York. par le copropriétaire Johnny Swet). Mais avec le Toddy, c’est autant une sucette de psyché que les symptômes d’une physionomie bancale. S'il pouvait parler, le Toddy chuchotait: «Là, là, maintenant. Reposez-vous et sentez-vous mieux. Et qui n’en a pas besoin de temps en temps?

«Beaucoup de gens croient que l'origine de tous les cocktails provient d'un usage médicinal», explique Brandon Lockman, le barman en chef de la Red Star Tavern de Portland, dans l'Oregon, où la collection du bar de plus de 250 bouteilles de whisky inspire les envies de Toddy. des clients pendant les mois les plus froids.

Regardez maintenant: Comment faire un parfait Hot Toddy

«L’utilisation précoce de l’alcool avait pour effet d’engourdir la douleur, il semble donc naturel qu’elles soient administrées en buvant», explique Lockman. «Je ne pense pas que beaucoup de gens se tournent vers les cocktails pour des maux plus graves, mais le Toddy sera toujours une sucette pour la gorge bien connue, et cela aide certainement à s'endormir lorsque vous avez un rhume.»

Mais que se passe-t-il lorsque le Toddy est repensé? Que se passe-t-il lorsque ses paramètres - alcool, édulcorant, écorce de citron, eau chaude et peut-être quelques clous de girofle aromatiques - sont dilatés, contractés ou ajoutés? Est-ce toujours un Toddy?

C’est une question qui se pose lorsque vous voyez plusieurs formes d’épices et d’écorces, des morceaux de fruits râpés ceci et cela entassés dans une seule tasse. Certains bars sont même connus pour (haleter!) Une cuillerée de crème fouettée sur le dessus, comme si la cuillère avait pris un mauvais virage sur le chemin d'un Irish Coffee. Est-ce trop? Toddies peut-il basculer dans un territoire fâcheux?

«On m’a servi à Toddies l’essence d’un sac de pot-pourri flottant dedans. Exagérer d'une manière ou d'une autre est tout simplement stupide, et cela s'applique à toute sorte de boisson », déclare Jeffrey Morgenthaler de Clyde Common à Portland, Oregon. Mais quand il cherchait à se rendre au cœur du Toddy pour une place permanente sur son menu, ce qu'il a trouvé a valu une réponse tiède. «Les Hot Toddies sont dégoûtants, si vous voulez rester historiquement fidèle à l'esprit et à la recette d'origine», déclare Morgenthaler. La première recette qu'il a pu trouver imprimée était tirée du «Bar-Tenders Guide» de Jerry Thomas de 1862, et elle utilisait une faible quantité de sucre, un «verre de vin de brandy», de l'eau chaude et un peu de muscade râpée. Et même si ce n’est peut-être pas vraiment dégoûtant, ce n’est pas si excitant non plus.

«Il existe différents récits sur le moment et le lieu d'origine de Hot Toddies», déclare Lockman. «Il existe des rapports selon lesquels le nom vient d'un médecin de Dublin du XIXe siècle, le Dr Robert Bentley Todd, qui prescrivait aux patients un mélange d'eau-de-vie, de cannelle, de sucre et d'eau chaude. Il peut être difficile de cerner la vérité exacte et les dates avec la tradition des cocktails, mais ils font de bonnes histoires à raconter à mes invités assis au bar.

Cela semble presque identique à Toddy de Thomas, mais ce qui est intéressant ici, c'est que les deux boissons ont du brandy comme base, pas le seul ingrédient qui semble être l'aliment de base de Toddy moderne: le whisky. Cela, étonnamment, ne semble pas vraiment avoir d'importance. Ce qui compte, c'est l'équilibre entre les aromatiques, la saveur, la texture et, peut-être le plus important, la température.

«Vraiment, qui se soucie de l'esprit que vous utilisez?» dit Morgenthaler. «Si vous aimez le whisky, utilisez du whisky. Si vous aimez le brandy, le rhum ou l'eau-de-vie de poire, utilisez-le. Ce qui compte, dit-il, c'est la chaleur. Morgenthaler adopte une approche bain-marie. Cela consiste à chauffer les spiritueux en versant de l'eau très chaude dans un récipient à mélanger, puis en ajoutant l'alcool de base (dans son cas, le bourbon), le drame de piment de la Jamaïque, le jus de citron et le sirop de gingembre fait maison dans l'autre, puis le niché dans le premier. C’est une sorte de concept de double chaudière pour réchauffer les spiritueux et libérer leurs arômes. Ajoutez ensuite un peu d'eau chaude, remuez et servez.

«On m'avait servi tellement de Toddies chauds ou tièdes que je cherchais un moyen de boire toute la boisson chaude», dit Morgenthaler. «Un jet d’eau chaude ne donne pas à lui seul une boisson chaude. Le bain-marie est notre façon de mettre ces ingrédients à température. C'est le secret de notre Hot Toddy - il fait vraiment chaud. "

"Un bon Hot Toddy devrait avoir l'équilibre parfait entre l'acidité et le sucre sans être trop fort, car les vapeurs rendent désagréable à boire chaud", explique Nico de Soto, qui a créé un riff Toddy, le Bad Santa, pour Miracle, le Noël national cocktail pop-up qui démarre en novembre. C'est l'un des Toddies les plus compliqués du marché, composé de punch au lait chaud à base de rhum de la Barbade, de rhum Trinidad overproof, Batavia-Arrack, de jus d'ananas, de jus de citron, de lait d'amande, d'une myriade d'épices, d'eau de coco et d'huile de coco. Mais le combo fonctionne.

De Soto a découvert que l'ajustement du niveau de sucre était essentiel car, dit-il, sous sa forme chaude, la boisson nécessite plus de sucre qu'elle ne le ferait si elle était servie froide. «Il s’agit d’équilibrer l’esprit dans lequel vous mettez. Je préfère le rhum, mais c’est une opinion personnelle. Tant que vous utilisez une base de bonne qualité, vous pouvez la faire fonctionner. Vous pouvez même utiliser Fernet!

«Certains spiritueux apportent leur propre niveau de douceur», dit Lockman, qui gravite vers le traditionnel avec les Toddies sur son menu pour les notes de vanille et de caramel que le whisky ou le brandy ont tendance à ramasser de temps en temps dans un tonneau. «Personnellement, j'essaie de m'en tenir à l'édulcorant d'origine, le miel, car c'est la partie apaisante de la boisson, et les autres édulcorants ne font pas exactement l'affaire ou n'ont pas la même texture ou la même saveur. Le secret pour équilibrer les composants vient d'essais et d'erreurs. J'ai vu beaucoup de variantes de Toddy, mais cela se résume essentiellement à l'alcool, aux agrumes, aux édulcorants et à l'eau chaude. "

Et bien sûr, tout le shebang mijotant doit sentir bon - moins aromatique que le département des parfums de Macy’s, mais plus qu’un simple rasage de la grille de muscade suggérée par Thomas.

«Les bons aromates font passer un Toddy chaud au niveau supérieur et rehaussent la saveur générale de la boisson», déclare Lockman. «De plus, l'utilisation d'épices ou d'herbes à pâtisserie ouvre de nombreuses possibilités créatives pour jouer avec la combinaison classique. En mettant un brin de romarin ou de zeste d'orange clou de girofle dans la même boisson, il fera ressortir différentes notes dans l'esprit de base, ou dans les sirops et miels maison que nous utilisons. Votre nez joue un grand rôle dans votre goût. »

Voir la vidéo: Jamies Perfect Hot Toddy. Whisky Cocktail. Jamie Oliver (Septembre 2020).