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Recette de base de mayonnaise

Recette de base de mayonnaise


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Sandwich avec mayonnaise maison

Idéal pour les sandwichs simples comme le poulet rôti, l'avocat et la tomate, ou comme trempette pour les artichauts cuits à la vapeur. Utilisez-le également comme base pour ajouter Ail, fromage bleu ou herbes fraîches. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Ingrédients

  • 2 jaunes d'oeufs
  • ¼ tasse de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse d'huile de canola
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge douce

Instructions

Dans un bol moyen, battre lentement mais fermement les jaunes avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et de couleur jaune clair. Ajouter la moitié du jus de citron, puis la moutarde et le sel, et bien mélanger.

Dans un petit bol, mélanger les huiles, puis les verser très lentement dans le mélange de jaunes, en fouettant constamment. (Attention à ne pas trop battre.)

Incorporer le reste du jus de citron dans la mayonnaise, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de l'utiliser.


11 meilleures recettes de mayonnaise | Recettes faciles de mayonnaise | Recettes de mayonnaise

Recettes de mayonnaise : C'est épais, c'est crémeux, c'est riche et ça se marie parfaitement avec du pain, des bagels, des pommes de terre et des sandwichs entre autres. Il fait une excellente vinaigrette et un accompagnement parfait pour la viande fraîchement grillée, il fait mouche à chaque fois. Mais le genre de mayonnaise dont nous parlons ici n'est pas le genre que vous pouvez acheter sur les étagères de l'épicerie. C'est le genre que vous pouvez faire à la maison et qui est beaucoup plus sain que ce que vous achetez dans un magasin. Une mayonnaise bien faite est vraiment facile à préparer et peut être personnalisée en fonction de vos goûts et de votre alimentation. Vous pouvez opter pour de la mayonnaise ordinaire, de la mayonnaise au tofu, de la mayonnaise sans œufs, de la mayonnaise sans produits laitiers, ou donner à la mayonnaise habituelle une touche d'herbes fraîches et d'ail.

Il y a un peu de conflit en ce qui concerne l'histoire de la mayonnaise. D'où vient-elle : la France ou l'Espagne ? Une histoire suggère que « le premier lot de jaunes d'œufs, d'huile et d'assaisonnements a été préparé en 1756 pour célébrer la capture française de Mahon, une ville sur l'île espagnole de Minorque ». Bien que de nombreux auteurs culinaires réfutent cette théorie et approuvent plutôt le point de vue espagnol qui suggère que la mayonnaise a été inventée en Espagne. Ce que nous pouvons dire avec certitude, c'est que la mayonnaise est rapidement apparue dans de nombreux livres de cuisine et a été principalement attribuée à la cuisine française. Il a transcendé les pays et s'est rendu en Amérique en 1838 lorsque les chefs français ont émigré aux États-Unis.


Mayonnaise maison facile

Faire de la mayonnaise maison ne doit pas être un effort majeur, et vous n'avez pas besoin d'attendre de gratter le fond de votre mayonnaise achetée en magasin pour faire la vôtre. Rapide à préparer, ne prenant que 20 minutes, cette recette de mayonnaise ne contient que sept ingrédients et est un délice crémeux et savoureux, sans sucre ajouté. Faire de la mayonnaise est un excellent point de départ pour préparer toutes sortes de vinaigrettes, comme le fromage bleu, les Mille-Îles et le ranch, ainsi que des tartinades à sandwich comme la vinaigrette russe.

Pour commencer, une huile légère à saveur neutre comme l'huile de carthame ou de canola donnera les meilleurs résultats, mais une fois que vous aurez maîtrisé la technique, vous pouvez commencer à expérimenter avec des huiles qui ont des saveurs plus distinctives, comme l'huile de noix, l'huile d'avocat ou Huile de noisette.

Faire de la mayonnaise consiste à créer une émulsion de jaunes d'œufs et d'huile. L'acide dans le vinaigre fait plus qu'ajouter de la saveur - il augmente la quantité d'huile que les jaunes d'œufs sont capables d'absorber, ce qui rend l'émulsion plus stable et moins facile à gâcher. Mais ces ingrédients acides sont également essentiels au niveau de la saveur. Les jaunes d'œufs et l'huile sont deux ingrédients aux saveurs relativement douces, donc le vinaigre et le jus de citron, ainsi que le vinaigre dans le Tabasco et la moutarde, aident à réveiller les choses.


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Une recette de mayonnaise maison est simple à préparer et a une meilleure saveur que celle achetée en magasin. De plus, la mayonnaise est la recette «mère» (alias base) de nombreuses autres sauces, notamment l'aïoli, la rémoulade et la vinaigrette Mille-Îles. Utilisez pour égayer des plats réconfortants classiques comme un sandwich à la salade aux œufs.

Plan de match: Mettez tous les ingrédients à température ambiante avant de commencer. Comme l'œuf ne cuit pas, utilisez-en un très frais ou pasteurisé. Une fois préparée, la mayonnaise doit être conservée dans un contenant hermétique et peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Conseils pour les œufs

Les œufs doivent conserver une température constante et basse. Ceci est mieux réalisé en plaçant leur carton au centre de votre réfrigérateur. Les œufs doivent également rester dans leur emballage d'origine pour éviter l'absorption d'odeurs fortes.

Il est sage de suivre la date de péremption pour déterminer la fraîcheur globale, mais les œufs peuvent être testés en les déposant simplement dans un bol d'eau. Les œufs plus vieux flotteront tandis que les œufs frais couleront. Cela est dû à la taille de leurs cellules d'air, qui augmentent progressivement avec le temps.

Les œufs cuits ont une durée de conservation au réfrigérateur ne dépassant pas quatre jours, tandis que les œufs durs, pelés ou non, peuvent être consommés sans danger jusqu'à une semaine après leur préparation.

La beauté d'un œuf est sa polyvalence. Les œufs peuvent être cuits de différentes manières. Voici quelques conseils pour accomplir les quatre préparations les plus courantes.

Brouillés : Fouettez vos œufs dans un bol. La consistance de vos œufs brouillés est une préférence personnelle, bien qu'il semble que la majorité des connaisseurs du petit-déjeuner apprécient une option plus liquide et moelleuse. Dans ce cas, ajoutez environ ¼ de tasse de lait pour quatre œufs. Cela aidera à fluidifier le mélange. N'hésitez pas à assaisonner également avec du sel et du poivre (ou incorporer du fromage à la crème pour plus de décadence). Graisser une poêle avec du beurre à feu moyen et y verser le mélange d'œufs. Lorsque les œufs commencent à cuire, commencez à tirer et à plier les œufs avec une spatule jusqu'à ce qu'ils forment un caillé. Ne remuez pas constamment. Une fois l'œuf cuit à votre goût, retirez du feu et servez.

Durs : remplissez une casserole qui couvre vos œufs d'environ deux pouces. Retirer les œufs et porter l'eau à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, déposez délicatement les œufs et laissez-les pendant 10 à 12 minutes. Pour un pelage facile, donnez aux œufs un bain de glace immédiatement après la fin du temps de cuisson. Pour les œufs à la coque, suivez le même processus, mais réduisez le temps de cuisson de moitié.

Poché : Ajoutez un filet de vinaigre dans une casserole remplie d'eau frémissante. Casser les œufs individuellement dans un plat ou une petite tasse. Avec une spatule, créez un doux tourbillon dans la poêle. Ajouter lentement l'œuf, les blancs en premier, dans l'eau et laisser cuire pendant trois minutes. Retirez l'œuf avec une écumoire et transférez-le immédiatement sur du papier absorbant pour égoutter l'eau.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard : Pour chacune de ces préparations, vous cassez un œuf directement dans une poêle graissée. Pour le côté ensoleillé, aucun retournement n'est impliqué. Laissez simplement les bords frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour obtenir un œuf trop facile, retournez un œuf côté ensoleillé et faites cuire jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse sur le jaune. Le jaune doit encore couler au moment de servir. Un œuf trop moyen est retourné, frit et cuit plus longtemps jusqu'à ce que le jaune soit encore légèrement coulant. Un trop dur est cuit jusqu'à ce que le jaune soit dur.

Les œufs peuvent facilement être congelés, mais les instructions varient en fonction de l'état physique de l'œuf. En règle générale, les œufs non cuits dans leur coquille ne doivent pas être congelés. Ils doivent d'abord être fêlés et leur contenu congelé.

eggsufs entiers non cuits : les œufs doivent être retirés de leur coquille, mélangés et versés dans des récipients qui peuvent fermer hermétiquement.

Blancs d'œufs crus : Le même processus que les œufs entiers, mais vous pouvez congeler les blancs dans des bacs à glaçons avant de les transférer dans un contenant hermétique. Cela accélère le processus de décongélation et peut aider à mesurer.

Jaunes non cuits : Les jaunes d'œufs seuls peuvent devenir extrêmement gélatineux s'ils sont congelés. Pour une utilisation dans des plats salés, ajoutez ⅛ de cuillère à café de sel pour quatre jaunes d'œufs. Substituez le sel au sucre pour une utilisation dans les plats sucrés et/ou les desserts.

eggsufs cuits : les œufs brouillés peuvent être congelés, mais il est conseillé de ne pas congeler les blancs d'œufs cuits. Ils deviennent trop liquides et caoutchouteux s'ils ne sont pas mélangés avec le jaune.

eggsufs durs : Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de ne pas congeler les œufs durs car les blancs cuits deviennent liquides et caoutchouteux lorsqu'ils sont congelés.


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188 commentaires

Ça avait le goût de l'huile d'olive, je ne pouvais pas la manger puis-je la remplacer par de l'huile de tournesol ?

Une huile extra légère est recommandée, soit de l'huile d'avocat soit de l'huile d'olive. L'huile de tournesol est source d'AGPI oméga-6. https://www.dietdoctor.com/low-carb/fat

J'ai deux recettes de mayonnaise. L'un utilise l'œuf entier tandis que celui-ci utilise uniquement le jaune d'œuf. Pouvez-vous me dire laquelle est correcte et quelles en sont les raisons ? Merci

Salut, Joanne ! C'est vraiment une préférence personnelle, mais l'utilisation de l'œuf entier fournit un peu plus de protéines, ce qui peut aider la mayonnaise à se lier. Vous voudrez peut-être l'essayer dans les deux sens pour voir quel type vous préférez.

La première fois que je fais cela, mes commentaires sont
1. N'utilisez pas de mixeur plongeant. Les lames n'atteignent même pas le jaune d'œuf et la moutarde.
2. Parce que j'ai utilisé un mixeur plongeant, je le trouve fin et aqueux. Est-ce normal ou dois-je mélanger davantage?
3. Comment savez-vous qu'il est « fixé » ?
4. Oui, ça ne s'est pas avéré. Vous avez un film de bulles sur le dessus et un désordre aqueux en dessous.
Veuillez expliquer davantage cette recette pour que nous ayons du succès!
Merci.

Je n'ai pas encore essayé mais vis la photographie de Naomi

Que puis-je utiliser à la place de la moutarde s'il vous plaît ? J'y suis intolérant.

Il n'y a peut-être pas de bon substitut à la moutarde dans cette recette. Vous pourrez peut-être l'omettre.

Ce n'est certainement pas une idée d'utiliser de l'huile d'olive, très amère. L'huile d'avocat est un incontournable.

Le type et la qualité de l'huile d'olive feront la différence.

0,2 g de glucides nets par portion ? quelle est la taille du service.

Cela dépendra de l'expansion de votre lot au fur et à mesure qu'il s'émulsifie. Comme écrit, cela fait 4 portions, mais vous pouvez en utiliser aussi peu ou autant que vous en avez besoin.

Merde, j'ai eu une soupe aux œufs une autre fois. Tu le fais combien de temps ?

Eh bien, c'était un désastre. Ne pensez pas que je voulais boire du jaune d'œuf et de l'huile plutôt que de la mayonnaise. La vidéo n'a aucun rapport avec la recette ci-dessus.

Je suis désolé que celui-ci ne fonctionne pas pour vous. Le but de la vidéo (https://www.dietdoctor.com/diet-doctor-explores-how-to-make-simple-keto-mayo) est de montrer la technique de fabrication de la mayonnaise et la variété des ingrédients que vous pouvez utiliser . Le conseil principal est de s'assurer d'utiliser un récipient qui n'est que légèrement plus grand que le mélangeur à immersion et de maintenir le mélangeur au fond jusqu'à ce qu'il commence à émulsionner.

Je ne comprends pas non plus pourquoi les instructions indiquent d'utiliser uniquement le jaune, alors que vous pouvez faire la mayonnaise avec un œuf entier, et cela réduit probablement les chances que le mélange ne s'épaississe pas.

Ces deux instructions sont particulièrement déroutantes étant donné que la vidéo de Diet Doctor sur la fabrication de la mayonnaise indique d'ajouter tous les ingrédients dans le récipient en même temps, y compris un œuf entier ! Voir:

Après trois tentatives infructueuses pour faire épaissir le mélange en suivant la recette, cela a fonctionné la première fois, et en quelques secondes, lorsque j'ai tout mis dans le récipient en même temps et utilisé un œuf entier.

Je ne comprends pas pourquoi la recette conseille de n'ajouter l'huile que très lentement, après avoir mélangé le jaune et la moutarde, alors que - comme l'a souligné l'utilisateur Meighen dans un commentaire ici il y a six ans - vous pouvez simplement ajouter tous les ingrédients à votre récipient de mixage en même temps, puis zappez-le avec un mixeur plongeant, en commençant par la tête du mixeur au fond du récipient. De cette façon, le processus ne prend que quelques secondes. Peut-être que cela ne fonctionne qu'avec un grand récipient qui n'est qu'un peu plus large que la tête du mélangeur, mais étant donné que la recette nécessite un mélangeur, je ne vois pas pourquoi cela peut également nécessiter un tel récipient.
Je ne comprends pas non plus pourquoi les instructions indiquent d'utiliser uniquement le jaune, alors que vous pouvez faire la mayonnaise avec un œuf entier, et cela réduit probablement les chances que le mélange ne s'épaississe pas.
Ces deux instructions sont particulièrement déroutantes étant donné que la vidéo de Diet Doctor sur la fabrication de la mayonnaise indique d'ajouter tous les ingrédients dans le récipient en même temps, y compris un œuf entier ! Voir:
https://www.youtube.com/watch?v=z64PIBz3y8Q&t=1s
Après trois tentatives infructueuses pour faire épaissir le mélange en suivant la recette, cela a fonctionné la première fois, et en quelques secondes, lorsque j'ai tout mis dans le récipient en même temps et utilisé un œuf entier.

La recette a été mise à jour le 14 janvier 2021.

Cependant, la recette indique toujours d'ajouter l'huile très progressivement, alors que, comme je l'ai dit dans mon dernier commentaire, ce n'est pas nécessaire - en effet, comme je l'ai également dit, votre propre vidéo indique simplement d'ajouter tous les ingrédients au début. . Le faire de cette façon est tellement plus rapide et plus facile.

Merci — j'ai imprimé la recette juste avant le changement.
Cependant, la recette indique toujours d'ajouter l'huile très progressivement, alors que, comme je l'ai dit dans mon dernier commentaire, ce n'est pas nécessaire - en effet, comme je l'ai également dit, votre propre vidéo indique simplement d'ajouter tous les ingrédients au début. . Le faire de cette façon est tellement plus rapide et plus facile.


Recette de mayonnaise facile et saine | Comment faire de la mayonnaise maison saine

C'est la meilleure recette de mayonnaise maison saine que vous ayez jamais eue. Pourquoi? Cette recette de mayonnaise est bonne pour vous, elle est facile à préparer, elle n'est pas toxique et elle a un goût incroyable !

Je vous encourage à faire votre propre mayonnaise à la maison au lieu de l'acheter pré-faite en magasin pour plusieurs raisons.

La principale raison d'être de la mayonnaise maison est saine ! La plupart des mayonnaises achetées en magasin ne l'est pas.

La mayonnaise est-elle saine ?

La réponse est oui! Mais seulement lorsqu'il est fabriqué avec des ingrédients de qualité et non toxiques.

La graisse dans la mayonnaise est bonne pour vous

La mayonnaise avait mauvaise réputation dans les années 1980. Pendant ce temps, tout le monde pensait que la graisse était "mauvais" et l'engouement pour les aliments faibles en gras a commencé. Avance rapide jusqu'à aujourd'hui…

Des études ont montré que certains types de graisses sont en fait très bons pour vous !

En fait, la graisse est nécessaire à l'absorption des nutriments, aux fonctions métaboliques, à l'énergie, à la clarté mentale et à la concentration.

La mayo commerciale est toxique

La mayonnaise complète, "faible" et "sans gras" qui est produite commercialement est généralement faite avec des ingrédients OGM comme le maïs et le soja.

Il est également courant de trouver des graisses inflammatoires malsaines, des sucres cachés et d'autres ingrédients traités avec des produits chimiques.

Ces additifs toxiques transformés et malsains sont couramment utilisés pour faire de la mayonnaise pour 3 raisons.

1) Pour améliorer la texture – Mayo est faite avec des œufs et de l'huile, ce qui est difficile à mélanger. Des additifs sont utilisés pour rendre la mayonnaise plus crémeuse et tartinable. Malheureusement, les additifs sont généralement fabriqués avec des OGM et d'autres additifs chimiques qui sont terribles pour vous. Méfiez-vous des agents épaississants comme la gomme de xanthane et l'amidon de maïs. Ce sont des OGM qui ont été liés à l'inflammation, à la maladie et au cancer.

2) Pour améliorer le goût (c'est-à-dire ajouter du sucre caché !) « La mayo est riche en calories car elle est principalement composée de graisse. Un peu va un long chemin et les calories s'accumulent rapidement. La graisse a du goût. Le sucre aussi ! Sugar + Fat est la PIRE combinaison de nutriments pour la santé et la forme physique. Le sucre est 8 fois plus addictif que la cocaïne. (Plus de sucre > Plus de consommation > Dépensez plus de $$) Faites attention au sirop de maïs à haute teneur en fructose – cet OGM caché, le sucre est chargé de produits chimiques et peut provoquer des envies d'en manger plus.

3) Empêcher la détérioration sans réfrigération – Des conservateurs comme l'acide citrique (et d'autres acides) et les gras trans sont utilisés afin que la mayonnaise transformée soit stable à la conservation et n'ait pas besoin d'être réfrigérée. Cela permet aux épiceries d'économiser de l'argent afin qu'elles n'aient pas à payer pour l'électricité. C'est pourquoi vous trouvez de la mayonnaise dans les allées centrales mais devez la réfrigérer après avoir ouvert le pot. Mais la vraie mayo est faite avec des œufs et doit être réfrigérée.

La mayonnaise de marque, faible en gras ou sans gras peut sembler une bonne idée, mais rappelez-vous toujours que les aliments « faibles » ou « sans gras » signifient un nombre élevé de produits chimiques.

Mayonnaise commerciale à base d'huiles végétales toxiques

Les mayonnaises de marque de magasin que vous avez grandi en mangeant sont généralement faites de soja rance, de maïs, de canola, de carthame ou contiennent un hybride de certaines/toutes ces huiles toxiques et inflammatoires.

Ces huiles contiennent de très grandes quantités de graisses biologiquement actives appelées acides gras polyinsaturés oméga-6, qui sont nocives en excès.

Les acides gras oméga-6 présents dans la mayonnaise sont toxiques, inflammatoires et nocifs.

Consommer trop d'oméga-6 et pas assez d'oméga-3 peut perturber votre équilibre en acides gras, ce qui a de nombreux effets négatifs.

Il a été prouvé que manger trop d'acides gras oméga-6 provoque des changements physiologiques et contribue à de multiples maladies, notamment les maladies cardiaques et le cancer.

La plupart des marques de mayonnaise grand public contiennent des ingrédients génétiquement modifiés (OGM) qui peuvent causer divers problèmes de santé et sont terribles pour vous (et votre famille) !

La mayonnaise a tendance à être faite avec des œufs commercialisés produits en masse. Si vous voulez être sérieusement dégoûté, consultez cet article sur des faits peu connus sur les œufs trouvés dans la mayonnaise !

Conclusion : l'OGM-Soja, l'huile végétale rance, les œufs élevés dans le commerce, le sucre et les conservateurs chimiques de la mayonnaise du commerce ne sont pas bons pour vous !

C'est pourquoi vous devriez faire votre propre mayonnaise à la maison et pourquoi je partage cette recette de mayonnaise saine avec vous !

La mayonnaise maison est saine

La mayonnaise maison contient des acides gras oméga-3 anti-inflammatoires, des enzymes et d'autres nutriments, comme la choline et la vitamine A & aucun additif nocif.


Commentaires

Cela fait de la sauce hollandaise. Nan. Savoureux, cependant.

Délicieux et facile. L'utilisation d'ingrédients à température ambiante et d'équipements secs aide. J'ai «pasteurisé» mon œuf en le submergeant dans de l'eau à 140 degrés pendant 3 minutes (le thermomètre est fixé sur le côté de la casserole à feu doux, ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température.) Pour ceux qui recherchent plus de saveur, j'ai ajouté du sel de saison Larry's à déguster à la place du sel - excellent !

C'est la meilleure recette de mayo que j'ai essayée. Il a le même goût que Best Foods/Helmann's! Il est légèrement plus lâche que Best Foods, mais d'une merveilleuse consistance. J'ai fait 1/2 jus de citron et 1/2 vinaigre de cidre de pomme comme d'autres l'ont suggéré. J'ai utilisé de l'huile d'olive extra-légère et préparé exactement comme écrit. Je suis allé très lentement en bruine l'huile. cela a pris un certain temps puisque j'ai doublé la recette. Cela en valait la peine et c'était tellement facile!

J'ai décidé de préparer une salade aux œufs avec des œufs laissés par les œufs à la diable de la fête du Travail, j'ai sorti les Hellman du réfrigérateur et je me suis souvenu de cette recette. J'ai sorti le mélangeur et l'ai branché, réglé la minuterie et 3 minutes et 52 secondes plus tard, j'ai eu une tasse de délicieuse mayo. Incroyable. Le seul changement était d'utiliser 3 cuillères à café de jus de citron en bouteille.

A fonctionné comme un charme! Je me demande si la moutarde de Dijon est nécessaire, ou si vous pouvez remplacer quelque chose d'autre pour stabiliser la mayonnaise - je ne me soucie pas du goût. J'ai pris soin au début d'ajouter simplement des gouttelettes d'huile au mélange d'œufs, avant de passer à un mince filet, que j'ai récupéré dans une autre recette. De plus, j'ai utilisé des œufs entiers qui ont semblé fonctionner aussi.

Tellement délicieux et facile! J'ai ajouté une cuillère à café de vinaigre blanc et une cuillère à café supplémentaire de jus de citron. J'ai lu une critique d'un autre critique de recettes de mayonnaise Epicurious qui disait que l'ajout de vinaigre aidait à augmenter la durée de conservation. Lisez également que si votre mayo est liquide, ajoutez plus d'huile. Le mien était mince, j'ai donc ajouté 1/2 tasse d'huile végétale supplémentaire et le résultat est parfait !

Je n'ai pas de mayo ordinaire ! C'est fabuleux ! Je le rends simple parfois, sans la moutarde. D'autres fois, j'ajoute plus de citron et quelques herbes. D'autres encore, j'ajoute du raifort frais préparé. C'est un miracle !

Cela a fonctionné comme un charme! Merci!

Bonjour annarosemclaughlin7837 de San Francisco, CA !! ma mayonnaise est également sortie d'un gâchis qui coule xD Je lisais que c'est parce que nous renversons l'huile trop vite. bonne nouvelle : vous pouvez réparer ce gâchis qui coule !! il suffit de mettre un œuf sur le mélangeur, de démarrer le mélangeur et de renverser (très, très lentement) le désordre qui coule dans le mélangeur :) (ça a fonctionné comme un charme pour moi !!)

Des idées pourquoi le mien est sorti un gâchis qui coule?

Cette recette a l'air excellente. J'aime faire des condiments à partir de zéro. Je l'ai fait pour la première fois aujourd'hui et ça s'est avéré vraiment amer. Après quelques recherches, j'ai découvert que l'utilisation d'huile d'olive extra vierge dans un mélangeur libère des composés au goût amer appelés polyphénols qui sont normalement enrobés d'acides gras, ce qui les empêche de se disperser en présence de liquide. J'aurais aimé que l'auteur l'ait inclus avant que je décide de faire une double recette. Je ne gaspille pas un seul aliment, j'ai donc ajouté plus de moutarde de Dijon, environ le double de la quantité demandée dans la recette et environ 2 cuillères à café de sucre. Cette solution n'est de loin pas parfaite mais la ramènera à un goût acceptable, si vous ne voulez pas gaspiller de la nourriture et que vous pouvez tolérer une certaine amertume résiduelle.

Super texture, mais besoin de plus de saveur à mon avis. J'ai ajouté plus de sel et une 1/2 cuillère à café de moutarde sèche, ce qui était mieux. J'aurais quand même pu utiliser un peu plus de punch, alors la prochaine fois, j'essaierai d'utiliser le jus de citron/vinaigre de cidre suggéré précédemment. J'ai utilisé de l'huile d'avocat parce qu'elle a une saveur neutre et j'ai supprimé le soja de mon alimentation.

Excellente recette simple et facile pour éviter la mayonnaise préparée commercialement ! Extrait de citron utilisé (1 cuillère à café) et 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme car je n'avais pas de citrons sous la main. J'ai utilisé un mélangeur à immersion m'a donné plus de contrôle sur la texture - ÉPAISSE et CRÉMEUSE !! Je vais l'utiliser comme entrée de base et expérimenter différentes huiles comme d'autres l'ont fait ici !

J'adore cette mayo. J'ai utilisé du citron vert au lieu du citron pour qu'il ait juste un peu plus de piquant. La femme aime même ça.

J'ai essayé d'adapter mon alimentation à davantage de produits entièrement naturels, donc la mayonnaise achetée en magasin n'est pas sur ma liste. J'ai trouvé ceci et j'ai pensé l'essayer et je suis tellement content de l'avoir fait. J'ai utilisé une huile d'olive à saveur douce et j'ai suivi la recette selon les instructions. Il s'en est très bien sorti. Épais et crémeux. Mais j'avais l'impression qu'il manquait quelque chose. comme le vinaigre. Donc, au lieu d'utiliser 4 cuillères à café de jus de citron, je n'ai utilisé que 2 puis 2 cuillères à café de vinaigre de cidre. Je l'aime beaucoup mieux. Et je le fais chaque semaine.

J'adore faire ma propre mayo. Je n'y ai jamais mis de poivre mais après avoir vu cette recette, je vais devoir prendre du poivre blanc et l'essayer. J'utilise habituellement un combo de 3/4 tasse d'huile d'avocat et 1/4 tasse d'huile d'olive. L'huile d'avocat a un profil de saveur très neutre. J'ajoute également 1 cuillère à soupe de lactosérum restant après avoir filtré le yogourt ou la ricotta pour prolonger la durée de conservation de la mayonnaise maison. Il se conserve des semaines au réfrigérateur.

Très bon et très facile. J'ai utilisé du canola et c'était bien meilleur que les versions précédentes avec de l'huile d'olive.

C'est une bonne recette de base pour la mayonnaise, j'ai utilisé une moutarde préparée à la Dijon, mais je préférerais utiliser la même quantité de moutarde en poudre pour une plus grande saveur de moutarde. Les citrons que j'ai utilisés étaient des citrons Meyer et pas aussi acides que les citrons ordinaires (de type Lisbonne) - j'aime l'acidité des citrons ordinaires ici.

J'adore cette recette, mais je change l'huile pour presque 1 tasse d'huile de canola en ajoutant de l'huile d'olive pour un goût de mayonnaise plus traditionnel.

J'ai adoré les conseils sur la façon de faire de la mayonnaise avec un mélangeur - a fonctionné comme un charme, même si j'avais utilisé une recette différente pour mes ingrédients (jaune d'œuf au lieu d'œuf entier, une touche de sucre et ajouté un filet de sriracha). Je projette à partir de maintenant de la mayonnaise maison pour notre ménage.

Vraiment facile et très très bon. Je n'achèterai probablement plus jamais de mayo commerciale - je pense que l'huile de canola/soja utilisée dans la mayonnaise d'épicerie est dure pour le tube digestif. Pour le plaisir sur mon deuxième lot, j'ai ajouté 1/8 C d'huile de truffe. Délicieux

c'est bon avec une bonne texture et beaucoup plus facile sur le poignet et le coude que la version wisk. Je vais travailler sur mes combinaisons d'huiles pour bien faire les choses.

Cela a fonctionné exceptionnellement bien comme écrit. Belle mayo crémeuse épaisse! Oeufs de haute qualité utilisés et un mélange d'huiles d'arachide et d'olive 4:1. Vous devrez peut-être appuyer sur la mayonnaise avec une spatule pendant qu'elle s'épaissit et contrôler la vitesse du Vitamix pour assurer un bon mélange. Rien de plus simple.


Recette de mayonnaise

Vous pouvez expérimenter en utilisant différentes huiles pour obtenir des mayonnaises avec des goûts différents. Cette recette donne une tasse de mayonnaise.

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde préparée
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de champagne
  • pincée de sel
  • pincée de poivre
  • 1 tasse d'huile (carthame, maïs, olive ou autre)

Instructions

Placez le jaune d'œuf dans un bol à mélanger profond et lourd qui ne bougera pas sur le comptoir (vous avez besoin des deux mains pour l'étape suivante).

À l'aide d'un batteur à main, incorporer la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Très lentement (rappelez-vous très lentement) versez l'huile. Regardez avec étonnement le mélange se transformer en mayonnaise.


Ajoutez l'huile par très petits incréments à la fois (quelques gouttes) pour le reste des 10 minutes. Ce processus semblera lent et il se peut que la mayonnaise ne se forme pas. Faites-nous confiance sur celui-ci. Petites gouttes à la fois jusqu'à ce que l'huile soit complètement partie. Il peut même être plus facile de le verser directement de la bouteille. Saupoudrer de sel.


  • 6 gros jaunes d'oeufs pasteurisés
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron frais
  • 2½ cuillères à café de moutarde sèche
  • ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de sel casher, facultatif
  • 1½ tasse (360 ml) d'huile de pépins de raisin
  1. Placer les œufs, la moutarde, le sel et le jus de citron dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et verrouiller le couvercle.
  2. Démarrez le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement à sa vitesse la plus élevée. Mélanger pendant 10 secondes.
  3. Réduisez la vitesse à la variable 3. Pendant que la machine fonctionne, retirez le bouchon du couvercle et versez l'huile en un filet lent, fin et régulier par l'ouverture du bouchon du couvercle jusqu'à ce qu'il soit complètement utilisé et que le mélange épaississe (cela devrait prendre environ 30 secondes.)
  4. Arrêtez la machine et ajoutez l'huile qui se trouve sur le dessus. Réfrigérer dans un récipient séparé et utiliser dans les 2 à 4 semaines.


Voir la vidéo: Hard Kokki: Corndog ja majoneesi (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Orval

    Quels mots ... Génial, une phrase brillante

  2. Tuppere

    Je dois vous dire que ce n'est pas vrai.

  3. Faerisar

    L'idée est géniale, je le soutienne.



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