5 conseils: Cognac

Avec plus de 150 embouteillages au choix, y compris une variété de spiritueux vintage datant du début du XXe siècle, la Brandy Library est le meilleur endroit pour déguster du cognac à New York et peut-être dans tout le pays. Et Flavien Desoblin, qui a ouvert la vénérable institution en 2004, a non seulement 14 ans d'expérience dans le service de boissons, mais est également un évangéliste enthousiaste du cognac.

Nous ne pouvions pas penser à un meilleur guide sur cette liqueur souvent mal comprise, nous lui avons donc demandé quelques conseils clés.

Si c'est jeune, mélangez-le:

Pour les cocktails, Desoblin vous conseille de verser un esprit plus jeune comme Courvoisier VS, Frapin VS ou Leopold Gourmel Premieres Saveurs. Les saveurs d'agrumes, de noisette et de fleurs se marient bien avec le cognac, alors essayez de fixer des classiques tels que le Sidecar et le French Connection. De plus, "un jeune cognac avec du soda au gingembre sur glace fait des merveilles quand il fait chaud", dit Desoblin. Nous vous recommandons son Jarnac Ginger, une version à base de brandy du Dark'n Stormy.

S'il est vieux, buvez-le directement:

«Dès qu'il y a de la profondeur ou de la complexité avec un cognac», dit Desoblin, «il ne devrait pas être utilisé dans les cocktails. Gardez ces XO chers et spiritueux hors d’âge pour les siroter. Les eaux-de-vie vieillies ont des notes très délicates et subtiles, et il suggère de les avoir sans mixeurs, nourriture ou même cigares. Desoblin préfère son cognac «après le dîner avec peu de distraction. Prérequis: pas de stress, de colère ou de gens bruyants! »

Pas d'eau, pas de glace:

«L'eau a tendance à rendre le cognac trop fade, à moins que vous n'ayez affaire à une bouteille en fût, ce qui est rare», dit Desoblin, «et la glace le tue. En général, servez l'esprit pur, à température ambiante ou légèrement plus frais. Le snifter traditionnel, avec son fond large en forme de ballon et son sommet étroit, est le récipient idéal, dit Desoblin: «Il permet le tourbillonnement et donc la libération de composés aromatiques.

Trouvez une bonne affaire:

Les débutants en cognac n'ont pas besoin de s'inquiéter; il existe une large gamme d'excellents spiritueux disponibles pour moins de 50 $. Quelques suggestions de Desoblin: Pierre Ferrand Ambre, Hardy VSOP, Cognac Park Borderies Single Vineyard, H by Hine, Normandin-Mercier VSOP, Louis Grimaud VSOP et Vignoble Grateaud Bouquet des Borderies.

Faites le plein maintenant:

Si vous avez déjà pensé à créer une collection de brandy, vous feriez mieux de commencer. En raison de l'énorme demande d'embouteillages XO coûteux en Asie, de nombreux grands producteurs de cognac manquent de stocks plus anciens. Bientôt, «en plus d'être difficiles à trouver aux États-Unis», dit Desoblin, ces spiritueux convoités «seront également de moindre qualité».

Jarnac Gingembre

Contribution de Flavien Desoblin

INGRÉDIENTS:

  • 2 onces de cognac
  • 0,5 oz de sirop de canne à sucre
  • 2 traits d'Angostura Bitters
  • 1,5 oz de soda au gingembre
  • Club Soda
  • Verre: Highball
  • Garniture: quartier de lime et bonbons au gingembre

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients sauf le club soda dans un shaker et remplir de glace. Secouer et passer dans un verre highball rempli de glace fraîche. Garnir de club soda et garnir d'un quartier de lime et d'un morceau de bonbon au gingembre sur une brochette.

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