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Ces rhums épicés feront de vous un croyant

Ces rhums épicés feront de vous un croyant

Pour beaucoup d'entre nous, le «rhum épicé» évoque des images de Rum & Cokes au bord de la piscine ou de soirées brumeuses dans les bars universitaires. Mais ces jours-ci, la catégorie va bien au-delà du capitaine et du marin. Ce qui a peut-être commencé comme un moyen de rendre les spiritueux durs plus savoureux s'est transformé en un élément de cocktail artisanal légitime, où les distillateurs et les mélangeurs peuvent se livrer à un peu de créativité.

«Il existe de très bonnes options qui vont au-delà de ce que nous buvions dans les années 1990», déclare Kate Perry, directrice générale de l'emblématique bar à rhum Rumba de Seattle. Elle supervise plus de 500 rhums différents et en fait une version épicée maison, inspirée en partie de ses voyages dans les Caraïbes. «L'une de mes activités préférées à faire est de découvrir tous les rhums épicés locaux, fabriqués dans des cruches géantes en plastique avec des écorces, des racines et des épices.»

En fait, l'expérimentation dans le rhum épicé haut de gamme est à la hausse ces dernières années, car une multitude de nouvelles bouteilles sont apparues sur les étagères des magasins d'alcool, attirant votre goût et votre attention.

Les normes

Sailor Jerry encourage les fans à découvrir l'esprit vanillé et cannelle dans les boissons mixtes en plus du Rum & Cokes. Lors de la New York Fleet Week 2017 (que la marque a sponsorisée), le cocktail officiel était le Sailor’s Salute, composé de rhum, de bière au gingembre, de cerises amers et de gingembre confit. C'était une boisson rafraîchissante et mature, et l'une des nombreuses boissons sur le thème du gingembre recommandées par la marque.

Pour certains piliers, l'expansion est la clé. Regardez le capitaine Morgan. Ces dernières années, ils ont présenté quelques éditions limitées: Cannon Blast, une variante épicée à la cannelle conçue pour rivaliser avec le whisky Fireball, et Jack-O’Blast, une concoction saisonnière épicée à la citrouille qui suit les tendances actuelles pour tout ce qui est épicé à la citrouille.

Le Kraken, un rhum riche à la mélasse, au gingembre et à la vanille qui est étonnamment bon à siroter ou avec du café ou du cola, a présenté son Black Label (21 $) qui est encore plus doux que l'original.

Pendant ce temps, Malibu, surtout connu pour son rhum de fête à la noix de coco, a plongé ses orteils dans l'eau de la compétition avec Malibu Island Spiced (21 $) en 2013.

Les nouveaux arrivants

Il semble que presque toutes les grandes marques de rhum et les débutants de l'artisanat aient introduit une variante épicée au cours des dernières années. Ici, la stratégie prend les choses d'un cran. Lorsque Cruzan, basé à Sainte-Croix, a lancé son 9 Spiced Rum (20 $), il a souligné l'authenticité, déclarant dans un communiqué de presse que «le mélange équilibré d'épices sera nouveau pour de nombreux buveurs de rhum épicé mais se sentira très familier aux habitants de St. . Croix. Le résultat est un rhum propre et complexe qui se marie bien avec des jus riches comme l'abricot et la goyave, du café pressé à froid ou des liqueurs aromatisées.

En 2011, Bacardí a lancé Oakheart, depuis rebaptisé Bacardi Spiced (11 $), et le produit a rapidement pris de l'ampleur chez les barmans. Alors que de nombreux rhums épicés tirent leur teint ambré d'une coloration ajoutée et ne voient jamais l'intérieur d'un fût, Bacardi Spiced est vieilli à l'ancienne, en fûts de chêne américain carbonisés, donnant à l'esprit une belle chaleur et richesse, plein d'érable, de miel et des notes de caramel grillé.

Pour les entrées encore plus récentes, s'écarter de la formule semble être une approche pour se démarquer de la foule. Au lieu d'un rhum épicé traditionnel, Blue Chair Bay, une marque produite dans les Caraïbes dirigée par le chanteur country Kenny Chesney, a décidé d'améliorer son expression populaire à la noix de coco avec Coconut Spiced (35 $) et Coconut Spiced Rum Cream (25 $).

Bien qu'il ne soit pas techniquement classé comme un rhum épicé, le haut de gamme Bumbu Original de la Barbade est rehaussé d'épices, de fruits et d'herbes traditionnelles des Caraïbes, vieilli jusqu'à 15 ans et basé sur une recette du XVIIe siècle. Le sirop riche et sombre a des notes de vanille et de banane et fait des merveilles dans un Daiquiri à la banane.

Les artisans

Lorsqu'il s'agit de distilleries artisanales, le rhum est moins courant que le whisky ou le gin. Comme pour le gin, cependant, les avantages de la fabrication du rhum épicé sont qu'il n'y a pas de règles strictes sur les plantes et les agents aromatisants impliqués, ce qui permet aux producteurs artisanaux de mettre des rebondissements locavore et gastronomique sur le combo habituel de cannelle, vanille, écorce d'orange et clous de girofle. Selon Perry, le mélange fait maison de Rumba est «centré sur les cinq épices chinoises», un ingrédient qui, selon elle, se marie bien dans les cocktails aux saveurs audacieuses, comme le Zig a Zig Ahh (photo ci-dessous), à base de jus de citron vert frais, fruit de la passion , falernum, Angostura bitter et un rinçage à l'absinthe.

Le rhum épicé Chairman’s Reserve (30 $) de Sainte-Lucie contient des épices locales, notamment du bois bandé, une écorce des Caraïbes connue traditionnellement comme un aphrodisiaque, ce qui donne un esprit audacieux, épicé et vanillé. Les fondateurs de Malahat (30 $), un label de San Diego, ont passé cinq mois à perfectionner son mélange d'une douzaine d'épices, en mettant l'accent sur la vanille et la cannelle dans un esprit complexe et lisse populaire auprès des amateurs de whisky.

Ålander (42 $) de Far North Spirits - une véritable distillerie de ferme du Minnesota - met l'accent sur sa nature artisanale de la ferme au verre. Le co-fondateur Mike Swanson s'approvisionne en sucres turbinado et demerara américains pour le rhum. Des épices entières plutôt que des concentrés sont «infusées à la main», créant un rhum léger et équilibré à la fois complexe et soigneusement concentré. Vous découvrirez ici des notes de piment de la Jamaïque, de banane et de pain d’épice et même des notes de chocolat et de root beer. Il fonctionne bien lorsqu'il est associé à du cidre de pomme épicé frais et lorsqu'il est incorporé dans des cocktails à base de crème.

La distillerie Louisiane Bayou (11 $) est sérieuse au sujet de sa crédibilité artisanale et de sa production de rhum. Le fondateur Trey Litel est passionné par la relance du patrimoine rhum de l'époque coloniale de la région, où la canne à sucre continue de prospérer.

«Nous avons construit une distillerie de bas en haut», dit-il à propos du site de 22 acres. «C’est la première distillerie au sol dans l’un des disques de Louisiane que nous avons trouvés.» La marque propose actuellement quatre expressions, y compris une variété épicée primée qui, selon Litel, comprend «une combinaison d'épices créoles, avec les épices que vous connaissez très bien dans un rhum».

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