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Recette de calamars farcis poêlés

Recette de calamars farcis poêlés

Il s'agit d'une interprétation des calmars farcis du chef Luke Nguyen - "Red Lantern", Sydney. Je devais juste l'essayer à la maison et ça marche vraiment - ok, sûrement pas aussi bien que l'original, mais...


Setúbal, Portugal

1 personne a fait ceci

Ingrédients

  • 50 g de champignons chinois séchés
  • 20 g de nouilles cellophane
  • 6-8 calmars
  • 10-12 gambas
  • 200 g de mélange de porc et de boeuf haché
  • 1/2 tasse d'oignon de printemps
  • 2 cuillères à soupe de citronnelle
  • 2 cuillères à soupe de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 5-6 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 2 tomates fraîches
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • Le sel
  • Poivre

Méthode

  1. Faire tremper les champignons dans l'eau pendant 20 minutes et idem pour les nouilles
  2. Couper les champignons en petits cubes et les nouilles en ficelles de 4-5 cm
  3. Nettoyez les calamars et enlevez la peau en réservant les ailes et les tentacules. Couper les ailes et les tentacules en petits morceaux et frotter une pincée de sel sur les corps
  4. Mélanger les champignons, la ciboule et la citronnelle finement hachées, les nouilles, la viande, la moitié du sucre et les noisettes concassées et le poivre. Ajouter les morceaux de calamars et bien mélanger à nouveau
  5. Farcir les calamars avec le mélange, les fermer avec des cure-dents et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes
  6. Faites chauffer l'huile et faites frire les calamars jusqu'à ce qu'ils soient dorés (4 minutes de chaque côté). Réserver, garder au chaud
  7. Retirer l'intérieur des tomates et les faire revenir dans l'huile chaude. Lorsqu'il est tendre, ajoutez la sauce de poisson, le reste du sucre et la purée de tomates. Déposez une pincée de sel et laissez cuire 5 minutes. Réduire en purée. Servir avec quelques feuilles de coriandre.

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Le secret des calamars poêlés croustillants

L'une des façons les plus simples de cuisiner des calamars, surtout à la maison, est de les faire sauter ou de les faire frire à la poêle. Alors qu'un sauté dans une sauce peut rendre les calamars parfaitement moelleux et tendres (comme la sauce rouge épicée dans notre savoureuse recette de fra diavolo), que faites-vous si vous voulez un joli brunissement sur les bords ?

Parce que les calamars libèrent du liquide pendant la cuisson, espérer que vous obtiendrez les bords croustillants sans effort ne vous mènera pas très loin ! Mais la bonne nouvelle est que ce n'est pas beaucoup d'effort supplémentaire - tout ce qu'il faut, c'est une casserole supplémentaire.

Si vous avez des casseroles en fonte, nous vous recommandons vivement d'en utiliser une ou les deux. Mais si vous ne le faites pas, n'importe quelle sauteuse devrait faire l'affaire. Cela aide également si vous essuyez les calamars avant de commencer la cuisson et ajoutez une légère pincée de sel.

Préchauffer les deux sauteuses jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Ajoutez environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la première poêle et faites cuire les calamars pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient libéré la majeure partie de leur liquide. Ensuite, vous devrez retirer soigneusement et rapidement les calamars avec une fourchette ou une écumoire.

Ajoutez de l'huile d'olive dans la deuxième casserole (si vous en avez une en fonte, utilisez-la pour cette étape !) et ajoutez les calamars sans aucun liquide. Laissez-le saisir jusqu'à ce qu'il soit doré selon vos préférences.

Selon la recette que vous envisagez, vous pouvez ajouter de l'ail, du persil, des piments bananes ou d'autres herbes ou épices dans la deuxième poêle et ajouter l'huile d'olive avant d'ajouter les calamars.

Nous aimons la polyvalence des calamars et nous adorons à quel point cette méthode de cuisson résiste à presque toutes les recettes. Nos suggestions ? Faites rôtir des pommes de terre et servez avec des trempettes pour un dîner simple mais délicieux à la plancha (photo !). Nous adorons la saveur supplémentaire que la saisie apporte à notre salade froide de calamars, ou vous pouvez mélanger les calamars dans votre sauce piquante préférée et les ajouter à ces tacos aux calamars. Et si vous avez envie de votre restaurant préféré, rendez nos calamars de style Rhode Island un peu plus sains en les utilisant au lieu de paner et de faire frire les anneaux.


Calamars farçis

Les Calmars Farcis (Calamari Ripieni) recette est un classique de la cuisine méditerranéenne et ici nous vous proposons une version aussi simple qu'appétissante: vous n'aurez besoin que de pain, de Parmigiano Reggiano et Pecorino, d'anchois et de persil pour faire une garniture moelleuse et corsée, qui révélera un bon goût !

Il existe de nombreuses versions différentes: il suffit de changer un arôme et vous aurez un plat toujours nouveau et toujours délicieux !

Ingrédients

  • Calamars : 500 g
  • Vin blanc : 40g
  • Ail : 2 gousses
  • Persil : 5 g
  • Huile d'olive extra vierge au besoin
  • Partie molle du pain : 100 g
  • Anchois à l'huile : 6
  • Oeufs : 1
  • Fromage Parmigiano Reggiano à râper : 30 g
  • Vin blanc : 40g
  • Ail : 1 gousse
  • Persil : 5 g
  • Sel au goût
  • Poivre noir au goût
  • Olive extra vierge au besoin
  • Chapelure pour garnir

Nutriments en portion (200g)

Méthode pas à pas

Étape 1

Pour préparer les calamars farcis, prenez d'abord soin de nettoyer les calamars : rincez les calamars sous l'eau courante, puis retirez délicatement la tête du corps avec vos mains et maintenez-la de côté. Retirez le stylo cartilagineux transparent qui se trouve à l'intérieur, puis rincez la poche de calamar sous l'eau courante et retirez les entrailles avec les doigts.

Étape 2

Retirez la peau extérieure en coupant une extrémité avec un petit couteau et en tirant doucement. Reprenez maintenant votre tête en arrière et séparez-la des tentacules en taillant juste en dessous des yeux, puis ouvrez les tentacules vers l'extérieur et remontez la partie centrale pour éliminer le rostre. Enfin, hachez finement les tentacules avec un couteau.

Étape 3

Mettez les calamars de côté un moment et préparez les autres ingrédients, puis retirez la croûte de pain et coupez le pain en cubes, puis hachez finement le persil préalablement lavé, que vous utiliserez à deux moments différents. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez la gousse d'ail et les filets d'anchois et laissez-les fondre à feu doux, puis ajoutez les tentacules émincés et faites revenir 2-3 minutes. À ce stade, retirez l'ail de la poêle et ajoutez la partie molle du pain. Après quelques minutes, ajoutez le vin blanc et écrasez les cubes de pain avec une spatule ou une cuillère pour qu'ils absorbent bien l'assaisonnement. Lorsque le liquide est absorbé, transvasez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir, puis ajoutez le Parmigiano râpé, le persil haché, l'œuf légèrement battu, du sel et du poivre. Pétrir avec les mains pour bien compacter tous les ingrédients.

Étape 4

Reprenez les calamars que vous aviez gardés de côté et remplissez-les du mélange en prenant soin de laisser quelques centimètres libres du bord. Lorsque tous les calamars sont farcis, repliez les bords et fermez l'ouverture avec un cure-dent.

Étape 5

Une fois les calamars fermés avec des cure-dents, saupoudrer de chapelure et les transférer dans un plat allant au four huilé.

Étape 6

Ajouter un peu plus d'huile à la surface et cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.

Étape 7

Vos calamars farcis au four sont prêts à être servis.

Astuces et variantes

Il est conseillé de consommer les calamars farcis immédiatement ou de les conserver au réfrigérateur pendant une journée maximum, dans un contenant hermétique. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer le mélange de garniture à l'avance et le conserver au réfrigérateur recouvert d'une pellicule plastique. Les calmars farcis peuvent être congelés déjà cuits.

Si vous préférez ne pas utiliser l'œuf, vous pouvez le remplacer par 1 à 2 cuillères à soupe de lait : l'important est d'obtenir une pâte compacte et légèrement molle.


COMMENT FAIRE DES CALAMARS FARCIS

Cependant, pour ne pas gâcher le travail acharné que vous avez accompli pour rassembler ces composants pour un excellent repas de calamars farcis, préparez-les très prudemment. Pour commencer, assurez-vous que les calamars sont épépinés, pelés et les têtes soigneusement coupées. Ils doivent ensuite être soigneusement lavés, sans leur membrane, à l'eau froide courante pendant un certain temps. De plus, les clous de girofle doivent être écrasés en petits morceaux tandis que les autres ingrédients sont préparés selon vos préférences.

On peut maintenant passer à la cuisine, d'accord ? Pour commencer, vous pouvez d'abord préparer la garniture de chapelure et réserver. Pour ce faire, versez la chapelure sèche dans un bol, puis le fromage par-dessus tout en liant le mélange avec l'œuf battu. Bien mélanger pour une farce uniforme. Préparez maintenant les calamars hachés, nettoyés et épépinés. Ajoutez-y la farce de chapelure et percez-les avec des cure-dents sur les bords.


Comment cuisiner avec des calmars entiers, des tentacules et tout

Il est temps d'embrasser le céphalopode. C'est une nouvelle année remplie de nouvelles expériences et d'un tout nouveau vous. A Vous qui voulez réduire le cholestérol et les graisses saturées en adoptant des protéines plus maigres ! A Vous qui souhaitez élargir votre répertoire de cuisine en testant de nouveaux ingrédients ! A Toi qui n'as pas peur des trucs gluants ! Et, pour ne pas être sous-estimé, un Vous qui veut économiser de l'argent.

Les calmars, les poulpes et les seiches sont parmi les plus négligés Fruits de Mer. Le terme français pour les fruits de mer n'est-il pas tellement plus complémentaire ? Éclipsé par les bivalves et les crustacés glamour comme les palourdes et le homard, le calmar est un ingrédient humble qui, avec patience et créativité, peut être transformé en plats à 25 $ l'assiette à la maison. Le calmar est bon marché (environ 6 $ la livre – et une livre représente beaucoup de calmar) et facile à trouver. Peut-être le meilleur de tous, parce que la cuisson correcte des calamars ne prend que quelques minutes, c'est propice aux dîners instantanés.

Les calamars frits, bien que délicieux, annulent tous les avantages pour la santé de l'utilisation de calmars frais. Le calmar est une protéine maigre pauvre en graisses saturées et en sodium, mais riche en acides gras oméga-3 sains pour le cœur. Les steaks de calmar, fabriqués à partir du corps de spécimens plus gros, peuvent être assez charnus et constituent d'excellentes alternatives au porc et à la viande rouge. Alors rangez les miettes de panko et la pâte à la bière et optez pour des plats herbacés d'influence méditerranéenne qui embrassent la fraîcheur de l'ingrédient tout en gardant votre tour de taille.

Astuce clé: Fixez la farce à l'intérieur du calmar à l'aide de cure-dents. (Photo : spikymushroom/Flickr.)

De nombreuses recettes demandent une cuisson éclair des calamars pendant quelques minutes pour éviter une cuisson excessive (ce qui conduit à une texture caoutchouteuse), mais j'aime bien rôtir les corps entiers dans une sauce fraîche. Au lieu d'anneaux et de tranches sautés ou poêlés, les corps entiers sont excellents pour la farce, créant des plats plus robustes, plus copieux et plus savoureux. La recette ci-dessous utilise des grains entiers et des herbes pour rehausser la garniture modeste et agir comme une note de base contre l'acidité de la sauce tomate. Un trait d'harissa dans la sauce donne à l'ensemble une touche subtile, toujours bienvenue. Farcir les calmars peut être un peu délicat, alors soyez patient (et utilisez des cure-dents). Ou recrutez un autre significatif sans méfiance et appelez-le Date Night.


Calamars Poêlés Aux Haricots Réfrigérés

Pour les haricots
Faire tremper les haricots borlotti pendant la nuit dans beaucoup d'eau froide propre.

Égoutter les haricots et les transférer dans une grande casserole avec trois fois le volume d'eau. Ajouter la sauge, le piment, l'ail et les tomates.

Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter doucement pendant une heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres (le temps peut varier selon l'âge des haricots).

Égoutter les trois quarts du jus de cuisson puis transférer les haricots et le reste du jus dans un bol. Retirer et jeter le piment et la sauge. Retirer l'ail, écraser à la fourchette puis remettre dans les haricots et mélanger.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir et incorporer l'huile d'olive et le vinaigre.

Pour le calmar
Enlevez les ailes et la membrane externe et retirez la tête et les intestins. Couper en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur avec un couteau. Laver abondamment à l'eau froide et sécher en tapotant.

Posez les morceaux de calamars à plat, côté peau vers le bas, et marquez avec un couteau bien aiguisé dans un motif entrecroisé.

Assaisonnez les calamars avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et frottez un peu d'huile d'olive dans la peau.

Placer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les calamars, côté marqué vers le bas. Cuire une minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retourner.

Ajouter le piment, les filets d'anchois, le persil et le jus de citron dans la poêle.

Retirez les calamars et coupez-les rapidement en morceaux de la taille d'une bouchée. Remettre immédiatement dans la casserole et mélanger brièvement avec les autres ingrédients.

Servir
Placer une cuillère du mélange de haricots borlotti au centre d'une assiette. Placez une petite quantité de roquette sur le dessus, puis les calamars hachés.


Calamars Farcis aux Crevettes

Calmars succulents farcis aux crevettes dans une sauce tomate légère.

Ingrédients

  • POUR LE CALMAR :
  • 8 gros calmars entiers, nettoyés
  • 3 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou plus au besoin
  • ½ livres, 2 & 8541 onces, poids de crevettes nettoyées fraîches ou congelées
  • 6 cuillères à soupe, 2 cuillères à café, 4 & 8541 pincées de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de persil, haché
  • 2 cuillères à soupe de parmesan ou de grana padano, râpé
  • 2 cuillères à soupe de riz, ou plus au besoin
  • 2 cuillères à soupe de chapelure maison
  • POUR LA SAUCE:
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses, 1 cuillère à soupe, 2 cuillères à café, 7-⅛ pincées de purée de tomates
  • 1 bouquet de persil, origan, romarin, haché
  • ½ cuillères à soupe de sucre (facultatif)

Préparation

1. Hachez les tentacules de calmar.
2. Faire revenir brièvement l'ail dans l'huile d'olive, en veillant à ce qu'il ne brûle. Ajouter les tentacules de calmar et les crevettes congelées, remuer.
3. Incorporer le vin, laisser mijoter 5-8 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que ¾ du liquide s'évapore.
4. Ajouter le persil, remuer, retirer du feu.
5. Ajouter le fromage, le riz et la chapelure, remuer et mélanger pour obtenir une garniture épaisse et uniforme pour les calamars.
6. Remplissez les calmars avec le mélange de crevettes et fermez chaque calmar avec un cure-dent en bois ou en métal. S'il reste une partie de la garniture (au cas où les calmars sont plus petits), elle peut être ajoutée à la sauce.
7. Faire sauter les calamars farcis dans l'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois terminé, placez les calamars dans un plat allant au four adapté à la cuisson au four.
8. Préparez la sauce avec la même huile dans laquelle les calmars ont été sautés. Ajouter la purée de tomates, les épices et, si nécessaire (au cas où la purée est acidulée), le sucre. Remuer et verser sur les calamars farcis.
9. Cuire les calamars, couverts, au four pendant 35 à 40 minutes à 180 °C (environ 355 °F).


Découvrez : 6 façons de cuisiner à l'encre de seiche

Le calmar vient également avec des références vertes et est considéré comme une bonne alternative à de nombreux autres groupes de fruits de mer qui diminuent, même surnommés le «poulet» de la mer.

Calmars frais est facile à nettoyer avec ce guide simple et ensuite, vous pouvez cuisiner avec n'importe quel nombre de recettes de calmars, d'un simple calmar poêlé et haricots chili aux recettes inspirées du chef comme le sashimi de calmar.

Voici tout ce que vous devez savoir sur la cuisson des calmars.

Recettes de calmars


Kalamaria Yemista grec : calmars farcis

La cuisine grecque propose un grand nombre de plats de fruits de mer qui profitent de la proximité du pays avec la mer et de ses offres délicieuses et nutritives, qui peuvent être préparées de différentes manières. Kαλαμάρια γεμιστά, (prononcé kah-lah-MAH-reeyah yeh-mee-STAH) est l'un de ces plats grecs célèbres, qui comprend des calmars juteux et fermes farcis d'une sauce savoureuse remplie de saveurs méditerranéennes classiques comme les tomates, le persil, l'huile d'olive, l'ail , et les oignons.

Habituellement appelés calamars, du terme italien pour calmar, ces savoureux mollusques sont une excellente source de protéines, avec 13 grammes par portion de 3 onces . La chair ferme et tendre des calamars les rend faciles à travailler, tandis que la saveur audacieuse et de noisette conduit à d'excellents plats de fruits de mer lorsqu'ils sont servis seuls ou combinés avec d'autres crustacés ou différents mollusques comme les crevettes et les pétoncles. Le calmar est un apéritif simple et savoureux lorsqu'il est poêlé ou frit et servi avec des quartiers de citron. Cela dit, nos calamars farcis sont un plat principal merveilleux et copieux, surtout s'ils sont accompagnés d'autres plats d'inspiration méditerranéenne comme les pâtes aux tomates séchées, horiatiki salata, légumes grillés et pain frais.


Ingrédients

Rouleaux de poivrons séchés farcis au thon méditerranéen

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