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Concombres aigre-doux dans un bocal

Concombres aigre-doux dans un bocal



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  • 4 kg de concombres
  • ½ kg de sucre
  • 1 l de vinaigre (9 degrés vin blanc ou vin rouge)
  • 1 litre d'eau
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gros raifort
  • 1 carotte
  • Quelques gousses d'ail
  • Graines de moutarde
  • Feuilles de laurier
  • Poivres
  • Aneth séché

Portions : -

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pot de concombre aigre-doux :

Mettez le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre et les épices dans une casserole. Quand il a bouilli, mettez les concombres à bien ramollir pendant quelques minutes ou si vous voulez vous pouvez couper un couvercle sur la queue pour que la marinade pénètre à l'intérieur et vous ne vous réveillez pas qu'ils restent secs. Quand ils ont changé de couleur, sortez-les et laissez-les refroidir. Coupez la carotte et le raifort en belles formes et en écailles ou en rondelles d'oignon. Mettez un peu de raifort dans des bocaux bien lavés et stérilisés. Ensuite, placez les concombres sur le dessus, y compris l'oignon, la carotte et l'ail. Sur le dessus, nous ajoutons le reste du raifort. J'ai mis quelques bocaux et un peu de chou-fleur laissé au frigo. Placez les bocaux sur la lame du couteau et versez le liquide chaud. Vissez les couvercles et mettez-les au lit jusqu'au lendemain.


Concombres bulgares aigre-doux

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Concombres bulgares

Je suis sûr que tout le monde a goûté les fameux concombres bulgares, ceux que l'on mange nature et que l'on boit et le jus du bocal, c'est tellement bon ! Aigre-doux et aromatique, parfait avec un steak, merveilleux dans les salades avec de la mayonnaise, le meilleur cornichon à mon humble avis !
Ma mère mettait des cornichons tous les ans, avec de la saumure ou du vinaigre et bien sûr il y avait des concombres. Il les mettait dans de la saumure ou du vinaigre et ouvrait le premier pot lorsque je préparais la première salade de bœuf. Cependant, je n'ai mangé que des concombres bulgares achetés au magasin jusqu'à ce que je les mange faits par ma belle-mère (alors seulement "futur"). J'ai été agréablement surprise et impressionnée de retrouver le goût des concombres en magasin, dans un plat fait maison. Maintenant je m'amuse par hasard, car il m'a appris il y a longtemps à les préparer et je le fais avec succès, année après année & #8230 ou à deux ans, si j'en mets trop. Ce n'est rien de compliqué, il faut juste un peu d'attention aux ingrédients et à la façon de le préparer. Nous les fabriquons en quantités industrielles, mais j'essaie de les réduire au minimum pour que vous compreniez l'essence de la recette.
Ingrédients: (pour 6 pots de 800ml)
3 kg de concombres frais (parmi les épineux, soigneusement choisis pour être aussi droits que la taille, convient en longueur pour des pots de 800 ml)
1 paquet de bâtonnets d'aneth séchés (y compris les "chapeaux" - inflorescence et graines, nécessairement)
3 petits oignons
18 gousses d'ail
6 cuillères à café de graines de moutarde
6 cuillères à café de sel de cornichon
18 cuillères à café de sucre
300 ml de vinaigre à 9 degrés (nous utilisons du Regal)
Méthode de préparation:
1. Tout d'abord, lavez, égouttez et séchez tous les pots et assurez-vous qu'ils ont de bons couvercles.
2. Lavez bien les concombres, égouttez-les et triez-les par taille (au cas où vous en feriez une plus grande quantité).
3. Épluchez et lavez l'oignon et l'ail, puis coupez l'oignon en tranches de l'épaisseur appropriée, max.5 mm).
4. Hacher les bâtonnets d'aneth avec des ciseaux de cuisine, en morceaux d'env. 5cm.
5. Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients et ustensiles nécessaires à portée de main sur la table de travail avant de commencer à « monter » les concombres dans des bocaux.
6. Mettez d'abord au fond des bocaux quelques morceaux de bâtonnets d'aneth et environ 2-3 "chapeaux" (c'est-à-dire des fleurs avec des graines), s'ils sont petits, évidemment.
7. Mettez ensuite 3 rondelles d'oignon (à partir du céphas que j'ai choisi, faites des rondelles d'un diamètre de 3-4 cm max.).
8. Ajoutez 2-3 gousses d'ail, si elles sont de taille normale, et si elles sont parfaitement grosses, coupez-les en deux et comptez les morceaux.
9. Placez maintenant les concombres dans des bocaux, de manière à remplir au mieux l'espace. Sur le dessus, s'il reste vide, mettez des tranches épaisses coupées dans les concombres tordus ou plus gros, ceux que vous avez laissés de côté car ils vous semblaient inappropriés.
10. Versez dans chaque bocal une cuillère à café de graines de moutarde et remuez un peu le bocal pour que les grains pénètrent dans les concombres (bien qu'ils entrent lorsque vous versez le liquide).
11. Mettez une cuillère à café râpée de cornichon dans des bocaux sur les concombres.
12. Ajoutez trois cuillères à café de sucre.
13. Il est maintenant temps de verser le vinaigre et un peu plus d'attention est nécessaire. Pour chaque pot de 800 ml mettez 1 cm de vinaigre au fond du pot, pas plus ! Je pourrais vous donner la quantité en millilitres, moins de 40ml, mais vous la mesurerez mieux comme ça, à mes yeux, croyez-moi ! Ici la recette se gâte généralement, par ceux qui sont tentés de mettre plus de vinaigre & #8230 le résultat ne sera plus le même, mais vous aurez simplement des concombres aigres, pas des concombres bulgares.
14. Maintenant, remplissez les bocaux d'eau jusqu'en haut, puis serrez bien les bouchons.
15. Placez les bocaux dans une marmite dans laquelle vous pouvez verser de l'eau sur les couvercles, après avoir placé au fond de la marmite un vieux torchon de cuisine, ou même du papier journal.
16. Mettez la casserole avec les bocaux sur la bonne chaleur et surveillez attentivement pour saisir le moment où l'eau commence à bouillir. A partir de ce moment, laissez bouillir environ 5 minutes (éventuellement un peu plus longtemps, selon la quantité que vous avez préparée). Ne partez plus ! Lorsque les concombres ont changé leur couleur du vert foncé à celle spécifique aux cornichons, éteignez le feu et retirez soigneusement les bocaux de l'eau chaude ! Nous voulons juste nous assurer que nous avons stérilisé les bocaux et qu'ils se conserveront au frais pendant trois ans, pas pour cuire les concombres !!
17. Laissez les bocaux refroidir et égoutter sur un torchon et ils sont prêts à être mis en cave. Dans deux à trois semaines je suis prête à manger & #8230 et je vous assure que vous allez vous lécher les doigts !


La recette des concombres bulgares croustillants. Ils sont savoureux et durent jusqu'à 3 ans

Les concombres bulgares sont délicieux, aigre-doux, l'acidité parfaite à côté de plats de viande ou de légumes, comme les haricots, les pois, les pois chiches, les lentilles, le soja.

Ils ont peu de calories, un index glycémique bas et contiennent du carotène, de l'acide folique et du calcium.

Ingrédients nécessaires pour les concombres bulgares

Pour obtenir un pot de concombre bulgare, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1 cuillère à café de gros sel

En fonction du nombre de pots que vous souhaitez obtenir, multipliez les quantités.

Comment préparer des concombres bulgares

Tout d'abord, lavez bien les bocaux et stérilisez-les au four, à feu doux, pendant environ 10 minutes. Éteignez le feu, mais laissez les bocaux à l'intérieur pendant encore 10 à 15 minutes.

Lavez les concombres et coupez les écailles d'oignon. Mettre dans le bocal les concombres, 5-6 écailles d'oignons, le laurier, les grains de poivre et la moutarde. Saupoudrer de sel et de sucre sur les concombres. Mettez 70 ml de vinaigre dans le bocal et remplissez le reste d'eau.

Mettez les couvercles, vérifiez que le jus ne coule pas du pot, secouez un peu chaque pot pour dissoudre le sel et le sucre.

Faites-les bouillir au bain-marie pendant 20 à 30 minutes. L'eau dans laquelle elle bout doit arriver près de l'embouchure du pot. Lorsque les concombres ont changé de couleur, sortez les bocaux et couvrez-les de serviettes. Laissez-les refroidir, puis rangez-les dans le garde-manger.

* Le contenu de cet article est à titre informatif uniquement et n'est pas destiné à se substituer à un avis médical. Pour un diagnostic correct, nous vous recommandons de consulter un spécialiste.


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Concombres aigre-doux

Ingrédients
Concombres, sel, piments forts, thym, aneth, eau, vinaigre, sucre, raifort., Astuce : vous pouvez couper les concombres en morceaux s'ils sont plus gros (je les ai cueillis plus tard que nécessaire), donc j'ai coupé des morceaux, mais ils s'intègre encore mieux dans le pot.

Difficulté: Moyenne | Temps: 45 minutes


Les concombres sont lavés et nettoyés des impuretés.

Mettez les concombres, les tranches de carottes et 1-2 gousses d'ail dans des bocaux.

Dans chaque bocal, nous mettons une feuille de laurier, des grains de poivre et de la moutarde, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel.

Mettez du vinaigre jusqu'à la première rayure du pot (voir sur la photo la rayure rouge). Si vous l'aimez plus acide, vous pouvez ajouter plus de vinaigre.

Remplissez le bocal d'eau et mettez le couvercle.
Mettez les pots à ébullition dans une grande casserole d'eau. Je préfère les faire bouillir dans une casserole en fonte. Attention à ne pas toucher les pots.

Faire bouillir les pots pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir et conserver au garde-manger.


Ingrédients Concombre au vinaigre sans conservateur

  • 1,2kg. concombres frais, aussi petits et forts que possible
  • 50 grammes de gros sel jamais
  • 150 grammes de sucre
  • 250 ml. Vinaigre 9 degrés
  • 650 ml. l'eau
  • 1 petite racine de raifort, pelée et coupée en bâtonnets dans le sens de la longueur
  • 50 grammes de graines de moutarde
  • 30 grains de poivre noir
  • bâtonnets d'aneth et graines (2-3 bâtonnets/bocal et 1-2 fleurs séchées avec graines entières)
  • 80 grammes d'oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 2-3 feuilles de cerisier / bocal

Comment préparer des concombres au vinaigre sans conservateurs

Deux mots avant de se mettre au travail

Petite présentation : les quantités ci-dessus sont suffisantes pour 3 pots de 720 ml chacun. Si vous voulez faire une plus grande quantité de concombres au vinaigre, augmentez tous les ingrédients proportionnellement.

Les trois derniers ingrédients de la liste ci-dessus sont facultatifs et sont principalement liés à la saveur. Si vous n'aimez pas du tout les oignons, vous pouvez y renoncer. Si vous n'aimez pas l'ail, c'est aussi dispensable. Au lieu des feuilles de cerisier (dont j'adore l'arôme dans les cornichons), vous pouvez utiliser des feuilles de céleri. En plus de ce qui précède, vous pouvez ajouter dans les pots de concombres au vinaigre des piments forts, des tranches ou des bâtonnets de carottes, des baies de piment de la Jamaïque, etc.

Cette fois, au lieu de l'oignon habituel, j'ai utilisé de la ciboulette. J'aime le retrouver en bocal, il devient aigre-doux et selon mon goût très agréable. Vous pouvez également utiliser des rondelles d'oignon ordinaires.

Stérilisation des pots

1. Toute boîte commence par la stérilisation des contenants dans lesquels le produit doit être conservé, ainsi que ces concombres au vinaigre. Par conséquent, lavez les pots avec de l'eau tiède et du détergent à vaisselle. Rincez dans un peu d'eau puis placez sur un plateau en métal. Mettez le plateau avec les pots dans le four froid. Allumez le four et réglez à 150°C. Maintenez la température pendant 15 minutes, puis éteignez le four en laissant les bocaux y refroidir.

Les couvercles sont vérifiés pour la déformation ou la rouille. Idéalement, vous devriez utiliser des couvercles neufs, mais ils peuvent être réutilisés, à condition qu'ils ferment hermétiquement. Lavez soigneusement les couvercles avec de l'eau tiède et du détergent. Rincer et placer dans un bol. Versez de l'eau bouillante dessus pour les couvrir. Laisser refroidir dans l'eau puis essuyer avec un torchon parfaitement propre et utiliser.

Concombres en bouteille

2. Lavez bien les concombres dans de l'eau froide. Je coupe généralement les tiges de concombre avec un couteau. Ainsi, nos concombres bulgares mûriront plus vite et la marinade les pénétrera uniformément. Dans les bocaux préparés comme décrit au point 1, mettre au fond 1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde, 10 grains de poivre, des feuilles de cerisier, 1-2 fleurs d'aneth séchées. Mettez les concombres dans des bocaux aussi étroitement que possible, en entremêlant bâtonnets de raifort, oignons, ail, etc. Il est fixé dans un bocal avec deux bâtonnets d'aneth posés dessus, en croix.

Remplissage des bocaux et stockage

3. Mesurez l'eau et mettez-la sur le feu avec du sel et du sucre. Remuer jusqu'à ce que le sel fonde et porter à ébullition. Le vinaigre est ajouté et le jus chaud est versé avec le polish dans les bocaux placés sur un plateau métallique, dont le rôle est de prendre en charge le choc thermique, empêchant le verre de se fissurer. Le jus doit recouvrir complètement le contenu des bocaux. Vissez immédiatement les couvercles préparés comme décrit au point 1. Laissez les bocaux refroidir à température ambiante et nous pouvons stocker nos concombres dans la cave dans du vinaigre.

Il serait très utile de secouer les pots de concombres dans du vinaigre une fois par jour pendant au moins la première semaine, en les retournant une fois, cela aidera à répartir les saveurs uniformément dans les pots. Il se conserve parfaitement pendant l'hiver, dans un garde-manger frais, à l'abri des rayons directs du soleil, à condition que les bocaux soient bien fermés. Vous devez cependant garder à l'esprit qu'après avoir ouvert un pot de ces concombres au vinaigre, conservez-le au réfrigérateur, en essayant de le consommer le plus tôt possible.


Méthode de préparation

Lavez les concombres frais qui doivent être non pelés et très forts, petits et fins, puis retirez leurs têtes et placez-en 6 à la verticale dans le bocal et faites de la place pour les 2 autres sur le dessus.

Entre eux, quand on les place, on dispose les brins d'aneth séchés, les grains de poivre, la moutarde et la coriandre, le piment, verser le vinaigre, ajouter le sucre et le sel, remplir d'eau froide, puis visser bien, vérifier en retournant le pot de quelques fois pour ne pas couler et mélanger les ingrédients.

Placez le pot à côté du pot dans une casserole, plus haut que les pots et ajoutez de l'eau à l'embouchure des pots, puis mettez-les à stériliser. Faire bouillir à feu doux pendant 45 minutes dès la première ébullition. Ils descendent du feu.

Couvrir la casserole d'une couverture et laisser refroidir à volonté, puis aller dans les caves. Ils restent marinés pendant 2 ans, ils restent les mêmes en goût et en couleur, ils sont aigre-doux, avec un goût légèrement épicé.


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