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Pétoncles poêlés avec rampes grillées et chimichurri

Pétoncles poêlés avec rampes grillées et chimichurri


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Pétoncles poêlés avec rampes grillées et chimichurri

Pour ce thème printanier apéritif recette, utilisez les meilleurs pétoncles que vous pouvez trouver - de préférence des pétoncles de plongée emballés à sec.

Les rampes, si vous n'en avez jamais eu auparavant, sont la cousine sauvage du poireau. Ils ont une saveur plus prononcée, plus semblable à l'oignon, comme les oignons verts, et des feuilles vertes douces et comestibles.

Cliquez ici pour voir En saison : Rampes.

Ingrédients

Pour le chimichurri

  • 1/2 bouquet de feuilles de coriandre
  • 1 bouquet de feuilles de persil plat italien
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1/4 tasse de câpres
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert

Pour les pétoncles

  • 6 pétoncles, coupés en deux horizontalement
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 24 -30 rampes, taillées
  • Huile d'olive extra vierge, au goût
  • Sel et poivre au goût

Portions6

Calories par portion203

Équivalent folate (total)66µg16%


Accélérez votre cuisine : comment utiliser ces oignons sauvages dans 3 recettes

La mania des rampes, également connue sous le nom de saison des rampes, est une période brève mais glorieuse au printemps, car les rampes font leur descente très courte mais bruyante sur la scène de la cuisine. Que vous les remarquiez pour la première fois sur les menus des restaurants - pensez aux pâtes, aux pizzas, au pesto et plus encore - ou que vous vous retrouviez à vous précipiter au marché fermier tôt le matin avant qu'ils ne soient épuisés, les rampes sont un ajout délicieux à n'importe quel plat.

Techniquement un oignon sauvage, et aussi appelé un poireau sauvage, les rampes ont une saveur d'oignon à l'ail et dans la famille des allium avec les oignons verts, les poireaux et les oignons, et peuvent être utilisés de manière interchangeable avec eux, bien qu'ils aient un peu plus de netteté , goût plus fort. Physiquement, ils ressemblent plus à des oignons verts, sauf qu'ils ont des feuilles plus plates et plus larges.

La rampe entière, à l'exception de son extrémité de racine, est comestible, ce qui se prête à être utilisé dans une variété de plats. Faites-les simplement sauter pour que les feuilles flétrissent et que les bulbes deviennent tendres, faites-les griller ou rôtir pour des feuilles carbonisées et croquantes, puis ajoutez-les sur une pizza, mélangez-les à des pâtes ou faites-les mariner pour allonger leur saison. Vous pouvez également émincer le bulbe comme base pour un plat plutôt que (ou en plus) de l'ail ou des oignons, puis utiliser les feuilles pour faire du pesto afin qu'il puisse être congelé et apprécié tout au long de l'année.

Dans les recettes suivantes, une vinaigrette rampe qui mélange les bulbes avec du vinaigre de cidre de pomme et de la moutarde à grains entiers est utilisée de trois façons : pour habiller une salade de tous les jours, un dîner de poulet à la poêle avec des rampes rôties, de l'ail et des citrons et une salade de pommes de terre. En raison de la disponibilité hyper saisonnière des rampes, vous pouvez sous 2 échalotes, parties blanches et vert clair émincées, plus 1 petite gousse d'ail, râpée ou émincée, pour les bulbes de rampe émincés dans la vinaigrette pour faire ces recettes toute l'année.

Les rampes confèrent une douce saveur d'oignon à l'ail aux plats sans les maîtriser, de sorte que la vinaigrette brillante à la moutarde peut également être versée sur du lox et du pain grillé, versée sur des pommes de terre chaudes et croustillantes ou servie avec du saumon rôti ou des pétoncles poêlés.

Si vous n'êtes pas familier avec les rampes, voici quelques conseils rapides pour ranger et préparer les rampes :

Stockage : Enveloppez les rampes dans une serviette en papier humide et conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Préparation : Comme les oignons verts, les rampes ont une fine pellicule qui doit être enlevée (vous pouvez aussi le faire après la cuisson, mais c'est plus facile avant). Une fois que vous avez coupé la toute fin du bulbe avec les racines, le reste de la rampe est comestible. Assurez-vous de bien laver les rampes, car la saleté peut se cacher dans les crevasses des feuilles ainsi que dans le bulbe.

Poulet à la poêle avec rampes, citron et ail écrasé

Les rampes sont utilisées de deux manières dans cette recette : d'abord, toute la rampe est ajoutée à la plaque de cuisson afin que les feuilles deviennent croquantes, presque comme des chips de chou frisé, tandis que les bulbes ramollissent. Les zestes d'ail et de citron caramélisent et sont assaisonnés par le poulet pendant qu'il rôtit afin que tout ait une saveur riche. La vinaigrette est ensuite versée sur le poulet et les rampes, lui donnant cette touche finale d'acidité nécessaire. Le servir avec du pain pour absorber tous les jus de cuisson est un must, et faire de petits sandwichs au poulet, au citron, à l'ail et à la rampe est également fortement recommandé.

Salade de pommes de terre avec vinaigrette Ramp

Plutôt une salade de pommes de terre à l'allemande, cette recette coupe les pommes de terre avant de les faire bouillir, plutôt qu'après la cuisson pour gagner du temps. Je crois fermement que les pommes de terre doivent être chaudes pour absorber correctement la vinaigrette et je trouve que couper des pommes de terre chaudes implique plus de travail que je ne le voudrais. Comme vous le verrez, la vinaigrette est augmentée dans cette recette pour s'assurer qu'elle enrobe tous des pommes de terre. Les feuilles de la rampe sont également ajoutées aux pommes de terre bouillantes pendant les 30 dernières secondes de cuisson afin que le goût brut soit éliminé, et elles ajoutent une texture agréable et un contraste de couleur au plat.

Salade du jour avec vinaigrette Ramp

Cette salade croquante, acidulée et crémeuse est équilibrée par la vinaigrette rampe et idéale pour les variations et les substitutions. Remplacez les graines de tournesol grillées par de la citrouille, ajoutez des tomates cerises coupées en deux ou des radis croquants, selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. Il est très indulgent et peut être préparé toute l'année avec la variante de vinaigrette à l'ail et aux oignons verts.


Recette de pétoncles au chimichurri

Le chimichurri est une sauce à base d'herbes d'Argentine utilisée pour agrémenter et rehausser une variété de plats différents, des viandes grillées et surtout des poissons. Après une réflexion approfondie, nous avons décidé que le chimi est à peu près le meilleur condiment au monde, transformant la mauvaise nourriture en bonne et en faisant de la bonne nourriture une excellente. Une fois préparé, vous aurez du mal à ne pas le peindre sur tout ce que vous croiserez : sandwichs, légumes grillés, œufs.

Cela vaut probablement la peine de doubler la recette et d'en avoir un peu au réfrigérateur pour les fringales, ce qui sera souvent après avoir préparé ce plat. Dans ce repas, vous pouvez verser votre chimichurri sur des pétoncles (et juste pour que vous le sachiez, nous pensons que les pétoncles sont les plus sous-estimés de tous les fruits de mer). Ils sont incroyablement maigres, mais avec un goût sucré et charnu qui les rend indulgents. De plus, ils cuisent sans effort en 5 minutes environ.

Alors, passons en revue: indulgent, rapide et couvert de chimichurri. En un mot : miam. Qu'est-ce que tu attends? Cuisinez !

Nutrition : 200 calories, 11 g de matières grasses (1,5 g saturées), 480 mg de sodium

Pour 4 personnes


Pétoncles poêlés avec un chimichurri citronné

Les notes citronnées du citron lui-même (peau et tout), ainsi que notre balsamique au citron de Sicile, donnent à cette sauce chimichurri la meilleure saveur absolue pour les fruits de mer. Le chimichurri est traditionnellement une sauce à la viande grillée avec du persil et de la coriandre, mais nous nous sommes inspirés d'une recette de Bon Appetit pour le servir avec nos fantastiques pétoncles géants. Pour 4 à 6 personnes en accompagnement.

Chimichurri citronné

  • Un demi-citron épépiné et haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe bombée de balsamique blanc au citron de Sigona de Sigona
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge en dés ou 1 échalote grossièrement hachée
  • 3/4 tasse de persil frais
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge Sigona's Fresh Press
  • 8 à 12 pétoncles sauvages
  • Sel et poivre au goût
  • 2 c. Huile d'olive extra vierge de presse fraîche de Sigona
  • 2 c. Beurre sans sel

Instructions: Dans un robot culinaire, ajouter le citron (peau et tout), le balsamique, l'ail et l'oignon/l'échalote. Pulser jusqu'à ce que les ingrédients soient grossièrement hachés. Ajouter les herbes, saler et poivrer quelques fois. Avec la lame en marche, arroser d'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients aient tous à peu près la même taille et que l'huile dans le mélange soit émulsionnée. Goût rectifier l'assaisonnement si besoin.

Laisser reposer le mélange pendant que les pétoncles sont préparés pour permettre aux saveurs de se fondre, au moins 10 minutes.

Rincez et essuyez les pétoncles. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre a fondu et que le mélange commence à fumer, ajoutez les pétoncles en faisant attention de ne pas trop encombrer la poêle (travaillez par lots si nécessaire). Cuire pendant seulement 1 minute 30 secondes de chaque côté, en retournant une fois. Les pétoncles doivent avoir une belle couleur brun doré d'environ 1/4 de pouce de profondeur de chaque côté, et le milieu doit encore être légèrement translucide.

Transférer les pétoncles dans un plat de service et servir le chimichurri à côté. Prendre plaisir!


Crevettes et pétoncles avec rampes

Nous avons agrémenté ces langoustines classiques de rampes pour une recette encore plus aillée. Ces crevettes et pétoncles avec des rampes vont être un nouveau favori du printemps.

Cette recette de crevettes et pétoncles avec rampes est si délicieuse et facile à préparer et elle fonctionne si bien avec du pain croustillant ou servie sur des pâtes, comme des spaghettis ou même de l'orzo.

Vous pouvez le préparer avec des crevettes et des pétoncles ou l'un ou l'autre, les pétoncles et les rampes fonctionnent à merveille, tout comme les crevettes et les rampes, donc l'une ou l'autre combinaison fonctionnera parfaitement.

Cette recette ne retient pas les saveurs d'ail entre les rampes et l'ail, vous pouvez donc la réduire si vous ne voulez pas effrayer les gens avec votre souffle par la suite, mais honnêtement, l'ail supplémentaire en vaut la peine. ce.

Le bouillon pour cette recette est très similaire à ce que vous pourriez attendre d'un scampi mais nous ajoutons un peu de bouillon supplémentaire pour l'éclaircir un peu. Vous pouvez ajouter entre 1 et 1/2 tasse de bouillon à 3 tasses de bouillon, selon la quantité de bouillon supplémentaire que vous souhaitez.

Je pense que vous allez adorer cette recette de fruits de mer facile et à l'ail. Il est si simple à préparer et a l'air si beau une fois étalé et sera délicieux avec une tranche de pain croustillant ou sur des pâtes cuites. C'est vraiment une merveilleuse façon d'utiliser mon aromatique printanier préféré!

Vous cherchez d'autres recettes de rampe? Visitez mes archives !

Si vous avez fait cette recette, veuillez la noter et la commenter ci-dessous! Vous pouvez aussi me suivre et partager vos créations en me taguant ! J'adorerais présenter votre création #tryedandtruerecipes sur mon flux !


Recettes et idées Hy-Vee

Servir en apéritif ou sur un lit de pâtes en plat principal. Quoi qu'il en soit, vous ressemblez à une star lorsque ceux-ci arrivent sur la table.

Étiquettes de recette

Portions et ingrédients

Ingrédients

Choses à saisir

Instructions

Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Parer les pétoncles, les essuyer avec un essuie-tout et assaisonner de sel et de poivre.

Conseil d'expert culinaire Hyvee
Cuisine d'essai Hy-Vee

Faire chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajouter délicatement les pétoncles en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Saisir les pétoncles environ 1 à 2 minutes.

Retourner les pétoncles et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre badigeonner les pétoncles de beurre et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Les pétoncles doivent avoir une croûte dorée de 1/4 de pouce de chaque côté tout en restant translucides au centre. Retirer les pétoncles de la poêle.

Ajouter le jus de citron et 1 cuillère à soupe de beurre restant dans la poêle. Laisser chauffer jusqu'à la saison au goût avec du sel et du poivre.


Conseils de service

Servir les pétoncles avec des légumes rôtis, dresser les légumes et placer les pétoncles sur le dessus. Je sers habituellement environ 8 pétoncles par personne. Vous pouvez arroser le tout de jus de citron frais si vous le souhaitez.

Verser le glaçage sur le dessus et saupoudrer de morceaux de bacon comme garniture. Je laisserai un plat de glaçage sur la table car forcément les gens en redemandent pendant le repas. Bon appétit!


Pétoncles poêlés dans une sauce style chimichurri

Les pétoncles poêlés dans une sauce à la sauce de style chimichurri étaient la demande de mon mari Richard pour notre dîner de la Saint-Valentin cette année. Disons simplement qu'il n'a pas eu à me tordre le bras. Aujourd'hui était la journée la plus froide de cet hiver jusqu'à présent. Donc passer la bonne partie de la journée dans la cuisine était le meilleur endroit pour être par une journée si froide.

Il existe quelques variantes pour préparer une sauce chimichurri. Certaines personnes les aiment mélangées et avec plus d'huile d'olive. J'aime hacher finement tous mes ingrédients à la main. J'aime aussi ajouter des piments doux et piquants au mien. Pendant l'été, lorsque j'ai un porche rempli d'herbes fraîches, je prépare assez souvent des chimichurri, en ajoutant parfois du basilic frais et de l'estragon au mélange.

Un jour, j'adorerais dîner dans un authentique restaurant argentin juste pour pouvoir goûter du vrai chimichurri ! Je dois dire que cuisiner les plats préférés de mes proches me procure une grande joie. Faire de bons souvenirs culinaires une assiette à la fois….

Pétoncles poêlés dans une sauce style chimichurri

Il existe de nombreuses variantes d'une sauce chimichurri. J'aime bien hacher le mien à la main et ajouter des piments doux et piquants à ma recette.


Instructions:

Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'exception de l'huile. Pulser jusqu'à ce que le tout soit combiné. Avec le processeur en marche, ajoutez lentement l'huile mise de côté.

Chauffer 2 cuillères à thé d'huile dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif. Placer la moitié des pétoncles dans la poêle chaude en assaisonnant légèrement de sel et de poivre et saisir 1 à 2 minutes de chaque côté. Placer les pétoncles saisis sur un plat de service et répéter avec les pétoncles restants, en ajoutant le reste de l'huile dans la poêle. Arroser les pétoncles poêlés de vinaigrette au chimichurri. Sers immédiatement. Donne 4 portions.

Analyse approximative des éléments nutritifs par portion :
160 calories, 11 g de lipides, 1,5 g de lipides saturés, 25 mg de cholestérol, 350 mg de sodium, 4 g de glucides, 1 g de fibres, 0 g de sucre, 10 g de protéines


Comment utiliser la rampe Chimichurri

Que vas-tu faire de cette sauce ?

Vous allez le servir avec un steak (ces faux-filet mexicains seraient parfaits), peut-être du poisson ou des fruits de mer grillés ou poêlés, peut-être un rôti quelconque. Vous allez l'utiliser dans la vinaigrette d'une salade de pâtes.

Vous allez le servir à la place de la sauce cocktail pour le cocktail de crevettes. Vous allez en étaler un peu sur un sandwich à la dinde, ou en ajouter un peu à votre salade aux œufs.

Vous allez en mélanger dans une casserole de riz ou de risotto. Vous allez ajouter une cuillerée ou deux à une soupe de légumes. Vous allez en étaler sous la peau des morceaux de poulet avant de les rôtir ou de les griller.

Vous allez en utiliser un peu sur de très bonnes tranches de pain grillées ou grillées et garnir le tout d'un fabuleux fromage, comme un fromage de chèvre, ou d'un gorgonzola sucré pour les meilleurs crostini du printemps. Vous allez mélanger cela avec de l'eau de cuisson provenant de l'ébullition d'une grande casserole de pâtes et l'utiliser pour mélanger avec les nouilles.

La sauce Chimichurri est une sauce argentine classique, généralement servie avec un steak. Dans cette variante, des rampes à ressort sont utilisées comme substitut.

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Mon enfant de 12 ans a dit que c'était l'une des meilleures sauces que j'ai jamais faites. J'ai trouvé cela aussi choquant que vous l'avez probablement fait.


Voir la vidéo: Pétoncles poêlés avec sauce au vin rouge et à lorange (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Marlon

    Veuillez m'excuser pour vous interrompre.

  2. Vom

    Je suis désolé, mais cela ne me convient certainement pas du tout. Qui d'autre peut respirer?

  3. Duardo

    Je partage pleinement votre opinion. Je pense que c'est une bonne idée. Je suis d'accord avec toi.

  4. Arajar

    Moscou ne s'est pas construite d'un coup.

  5. Portier

    Vous n'êtes pas similaire à l'expert :)

  6. Konnyr

    C'est d'accord, cette excellente idée est nécessaire au fait



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