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6 grands vermouths américains à essayer maintenant

6 grands vermouths américains à essayer maintenant

Avant d’être sucré et sec, le vermouth était généralement décrit comme un indicateur géographique italien ou français qui classait la majorité des vermouths disponibles dans le commerce dans le monde. Les choses ont parcouru un long chemin depuis lors. La renaissance des cocktails artisanaux des deux dernières décennies a conduit à un regain d'intérêt pour le vermouth aux États-Unis, de nombreux nouveaux producteurs ayant élu domicile aux États-Unis.

Selon les données de l'analyse du marché des boissons IWSR, les consommateurs ont bu 6,8 millions de litres de vermouth de fabrication américaine en 2018. Une grande partie de ce volume provenait des bars à cocktails.

«La montée en puissance du vermouth américain est une évolution très excitante dans le domaine des cocktails», déclare Sother Teague, directeur des boissons d'Amor y Amargo à New York. Il note que de plus en plus de producteurs font leur apparition, proposant des offres uniques basées sur des plantes indigènes. En fusionnant les techniques du Vieux Monde avec les ingrédients du Nouveau Monde, ils ont ouvert d'innombrables possibilités pour mélanger des cocktails.

«La culture du cocktail mène définitivement le peloton», déclare Claire Sprouse, propriétaire de Hunky Dory à Brooklyn, New York. «Nous avons ramené le sherry, pour l'amour de Dieu!» Sprouse pense également que le désir des gens de profiter d’expériences sociales de qualité a conduit de plus en plus de buveurs à opter pour des boissons moins résistantes.

«Il existe un désir général de simplicité, en particulier pour les consommateurs», déclare Sprouse. "Vous pouvez considérer les vermouths presque comme un cocktail dans une bouteille prête à être servie." Ci-dessous, Sprouse et Teague partagent six de leurs vermouths américains préférés.

  • Le Capitoline de Washington, D.C. fabrique ce vermouth unique à partir de sangiovese de Californie et d'alcool de céréales locales qui a été infusé avec 13 plantes et épices. Teague dit qu'il est doux-amer, avec des notes de quinine, d'agrumes et d'épices à pâtisserie. «[Servir] longtemps avec de la seltz est un régal sur le porche en été», dit-il. "Il fait également un excellent Negroni avec un gin floral comme Old Tom de Hayman."

  • Sprouse recommande ce petit producteur de Harlem, qui utilise des raisins cultivés à New York dans ses vermouths. Le vermouth doux s'appuie sur 53 plantes, tandis que le vermouth sec utilise 38 herbes, fleurs, écorces et baies différentes. «Ce sont probablement les styles qui rappellent le plus les styles de l'Ancien Monde», dit-elle.

  • Teague apprécie les qualités florales et épicées du vermouth sec de Lo-Fi, fabriqué à base de canelli de muscat et aromatisé au fenouil, coriandre, cardamome, fleur de sureau, cerise, anis et camomille. «Il est vraiment facile de boire seul sur de la glace», dit-il. "C'est aussi très bien dans un cocktail à l'américano avec un blanc amer comme Suze."

    Le vermouth sucré de Lo-Fi est une savoureuse combinaison de fruits, d'épices et de gentiane qui bénéficie du poids et de la complexité supplémentaires de la crème de sherry. «J'aime boire le vermouth sucré avec de l'eau de noix de coco», dit Sprouse. «C'est à peu près aussi nouveau que pour boire du vermouth.»

  • Selon Sprouse, de bonnes choses se produisent lorsqu'un excellent vigneron décide de faire du vermouth. «Tout commence par les raisins», dit-elle. Dans ce cas, Matthiasson fait appel à la flore, un cépage californien qui est un croisement entre le sémillon et le gewürztraminer. Les notes de fruits sont conférées par une infusion d'oranges sanguines et de cerises acides dans une base d'alcool de raisin neutre à haute teneur, tandis que l'amertume arrive grâce aux cardons, à l'écorce de quinquina, à l'absinthe et au chardon béni.

    Continuez jusqu'à 5 sur 6 ci-dessous.

  • Produits dans la vallée de l'Hudson à New York par Bianca Miraglia, les vermouths Uncouth sont fabriqués à partir d'ingrédients fourragers locaux et adhèrent à des thèmes saisonniers. "Celui-ci fait une dynamite Rob Roy qui a des notes de gingembre et de poire douce", explique Teague. «Faites-le avec un scotch mélangé, et faites flotter une cuillère à café de scotch tourbé sur le dessus pour un riff austère sur le cocktail de pénicilline classique moderne. Uncouth est fabriqué en quantités limitées et n'est pas toujours la bouteille la plus facile à trouver, alors Teague exhorte: «Prenez-la si vous la voyez. Tout."

  • «J'ai l'impression que c'était ma première expérience de vermouth américain», déclare Teague, qui apprécie toujours le produit fabriqué en Californie. La base de trois vins est mélangée avec 17 herbes, épices, écorces et racines. «Il est chargé de fruits secs et de notes miellées. Il fait un excellent travail dans une Sangria et fait un Manhattan épicé et sucré.

Voir la vidéo: Le Vermouth: à la découverte de lapéritif de James Bond - La Quotidienne (Septembre 2020).