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12 tequilas à haute résistance que vous devriez boire

12 tequilas à haute résistance que vous devriez boire

Malgré toute l'attention récente accordée à la consommation d'alcool à faible teneur en alcool, l'accent a également été mis sur les spiritueux qui donnent un coup de fouet. Toutes les catégories les ont, et ces dernières années, une multitude de tequilas à haute résistance ont été lancées sur le marché. Maintenant, il est temps de les célébrer. Ces tequilas surchauffées comprennent des blancsos à l'avant d'agave, des añejos boisés, des sirops délicats à la force du fût et tout le reste.

  • Dulce Vida est une entreprise basée à Austin qui fabrique une gamme complète de tequilas 100% biologiques en bouteille à 100%. L'agave des hautes terres est vif et floral, donnant l'expression du blanco avec un nez citronné et mentholé avec des notes d'olive verte et d'herbe en bouche. Il est épicé, mais le caractère complexe saute hors de la bouteille lorsqu'il est mélangé à des cocktails classiques à la tequila.

    La version extra-añejo de Dulce Vida commence par une couleur ambrée brillante dans la bouteille et des odeurs de vanille douce, de noix, de pommes et d'épices à pâtisserie. Il fait chaud sur la langue, mais lorsque cette chaleur se dissipe, la tequila se termine par une finition agréablement sèche.

  • S'appuyant sur le succès de sa ligne 123 Tequila entièrement biologique, David Ravandi a fait sa première incursion dans le monde des spiritueux surchauffés avec El Luchador distillé à 55% ABV. Il a un nez très herbacé et un mélange intense de saveurs. La tequila est végétale avec un peu de salinité, piny avec quelques éléments terreux et médicinaux, et elle a une agréable finale poivrée. El Luchador est unique et percutant, alors n'hésitez pas à l'utiliser dans vos cocktails.

  • Expresiones Del Corazón est une ligne de tequilas qui met en évidence le processus de vieillissement grâce à un pedigree en barrique. Utilisant des fûts sélectionnés dans la distillerie Buffalo Trace, chacune de ces expressions est nommée en fonction du whisky qui a influencé son caractère. Sur ces quatre, cependant, un seul atteint 90 degrés: l'añejo vieilli dans d'anciens fûts de Sazerac Rye. Il a un parfum de noisette à l'avant qui est embrassé avec de l'avoine grillée. L'esprit ambré léger est beurré sur les papilles au début, mais c'est cette élégante épice de seigle qui aide à maintenir son équilibre jusqu'à la finale sèche.

    Si vous recherchez quelque chose de beaucoup plus abordable de la même distillerie, procurez-vous une bouteille de la marque Pueblo Viejo, compatible avec les mélanges, qui compte un blanco résistant à 104 dans ses rangs. Bien qu'il ne remplace pas les Expresiones centrées sur le baril, à 30 $ le litre, le Pueblo Viejo 104 est un ajout pratique à indice d'octane élevé à votre barre. C'est alcoolisé, bien sûr, mais c'est suffisamment végétal et poivré pour donner du corps solide dans les cocktails.

  • Enrique Fonseca ne s'est lancé dans la distillation que dans les années 1980, lorsque, en tant qu'agriculteur, il avait une surabondance d'agave entre les mains. Plutôt que de le vendre à des prix de vente incendiaires, Fonseca a acheté une distillerie et a transformé sa récolte en tequila. Des décennies plus tard, nous sommes désormais les bénéficiaires de cette période difficile, car les tequilas Fuenteseca qui en résultent font partie des tequilas les plus anciennes que vous trouverez. Certaines des expressions, qui sont embouteillées entre 84 et 90 degrés, sont en fûts depuis plus de 20 ans.

    Les versions de Fonseca sont des mélanges de tequilas distillées à l'alambic sur colonne et en cuivre vieillies dans une gamme de fûts, y compris du chêne blanc américain qui abritait autrefois du vin rouge de Californie, du chêne français foncé et du chêne blanc canadien utilisé pour vieillir le whisky de seigle. L'expression de sept ans a un arôme de chocolat noir et de porto qui devient épicé et sec en bouche. Le 15 ans est plus noisette, avec plus de notes de vanille et de bois et un peu plus d'alcool. Après avoir passé 21 ans dans le bois, le plus vieux de la grappe pourrait être submergé par le chêne, mais à la place, il complète l'agave encore brillant avec une finale sèche et copieuse.

    Si vous n'êtes pas prêt à déposer quelques Benjamins sur une bouteille, Fonseca fabrique également le Don Fulano Fuerte à 100 épreuves avec ses neveux dans la même distillerie, La Tequileña. Ce blanco présente des notes intenses d'agave à l'avant, et se fraye un chemin à travers les papilles gustatives pour une finale mentholée avec une bouchée épicée.

    Continuez jusqu'à 5 sur 7 ci-dessous.

  • Le Patrón que vous avez probablement l'habitude de boire est un mélange de tequila distillé à partir de deux procédés de brassage d'agave différents: certains sont passés dans un moulin à rouleaux industriel moderne, et le reste est écrasé par une roche volcanique circulaire (ou "roca", en Espagnol) appelé un tahona. Roca Patrón est fabriqué uniquement à partir de ce dernier, un processus traditionnel séculaire qui implique également la fermentation et la distillation des fibres d'agave combinées et des jus extraits.

    L'expression argentée à 90 degrés a un doux parfum d'agave cuit et d'écorce d'agrumes, et s'installe doucement sur la langue avec une légère note végétale, plus de poivre et de réglisse. C’est une interprétation plus subtile des offres phares de Patrón, mais qui est imprégnée d’un caractère plus profond.

    Le Roca Reposado 84-proof passe cinq mois dans des fûts de bourbon usagés, prenant une viscosité agréablement soyeuse avec une douceur que vous ne trouvez pas dans Roca Silver. L'agave passe encore, mais il a une onctuosité qui arrondit en bouche. Le Roca Añejo 88-proof commence avec un parfum typiquement caramel, et le chêne et la vanille du fût jouent un grand rôle dans le bouquet de l'esprit. Tout est chaud au moment où il frappe votre langue, mais c’est à ce moment que sa complexité transparaît, mélangeant les qualités plus douces du bois avec une légère acidité.

  • Ce n'est qu'en 2013 que le maître distillateur Carlos Camarena a finalement amené la Tequila Tapatio bien-aimée de sa famille aux États-Unis.En plus des expressions blanco, reposado et añejo de la société, une offre à 55% ABV, qui est une merveille d'agave cuit sucré et fruité, parfum floral. Il est distillé à 114 degrés, puis mis en bouteille à 110, de sorte que ce que vous obtenez est proche de ce que vous goûteriez tout de suite. Les saveurs sont riches et pures et vont du sucré au sec. Cette tequila est une pure excitation à des prix relativement avantageux - elle est grande partout, délicieusement agave-avant, et particulièrement difficile à battre pour sa mise en bouteille au litre. C’est aussi la bouteille de choix pour la margarita surchauffée du Houston Bar The Pastry War, car elle coupe si bien les agrumes, déclare le propriétaire Bobby Heugel.

    Camarena fabrique également El Tesoro de Don Felipe, Excellia et Ocho, une marque qu'il a créée avec l'ambassadeur officiel de la tequila en Europe, Tomas Estes. Ocho est une ligne tout aussi particulière, qui s'inspire du monde du vin, distinguant ses bouteilles basées sur des terroirs millésimés et régionaux. En plus de la version 80-proof, Ocho produit également un añejo spécial à un barillet à la force du fût (dans ce cas, un 54,57 pour cent exigeant), et c'est aussi une chose de beauté. Il y a beaucoup d'agave à l'avance qui est rehaussé de caramel, de fruits sucrés et d'un soupçon de porto. L'Ocho Añejo Single Barrel montre sa force de fût avec une légère chaleur, mais il est vivement éclipsé par un mélange rond d'épices, d'agrumes et de poivre qui se termine long et fort.

  • Avant Patrón, il y avait Chinaco, apparemment la première tequila «premium» à entrer sur le marché américain. L'homme derrière était le maître distillateur Germán González. Il a depuis continué à produire une paire de ses propres marques magnifiquement conçues avec t1 Tequila Uno et Tears of Llorona. Les deux spiritueux commencent avec le même agave des hautes terres de haute qualité, cuit de la même manière, mais ce sont ses processus de distillation et de vieillissement qui les distinguent l'un de l'autre.

    Alors que la gamme t1 se compose principalement de tequilas 80-proof, l'expression Selecto 86-proof de Gonzalez est l'endroit où il trouve le meilleur équilibre entre la saveur d'agave et l'alcool. «Selecto ressemble plus à ma mémoire de la tequila mexicaine à l'ancienne», dit Gonzalez. «Je l'ai en quelque sorte créé pour moi-même, car c'est ainsi que j'aime ma tequila.» Il est magnifiquement léger sur ses pieds avec un parfum d'amande beurrée et de vanille qui se transforme en agave crémeux et sucré et un soupçon d'agrumes lorsqu'il frappe votre langue.

    La dernière version de Gonzalez, les 86-proof Tears of Llorona, cependant, est ce que beaucoup de gens appellent le «Pappy of tequila» - une expression agave robuste de calibre cognac, rehaussée par une expérimentation unique de vieillissement et de mélange. Là où les expressions reposado et añejo de t1 mûrissent exclusivement dans des fûts de scotch usagés, les larmes de Llorona, âgées de cinq ans, dépendent de plusieurs barils. «Je voulais la sécheresse du scotch, le fruité du sherry et la douceur de l'eau-de-vie», dit Gonzalez à propos de ses choix de barriques mixtes. Le résultat final est quelque chose à voir: il est délicieusement agave-avant avec une touche de fumée, d'agrumes et de poivre qui se termine lisse et propre.

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