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La James Beard Foundation nomme les lauréats 2013 du « Who's Who »

La James Beard Foundation nomme les lauréats 2013 du « Who's Who »


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La James Beard Foundation a publié la liste 2013 des personnes intronisées dans sa prestigieuse liste "Who's Who of Food & Beverage in America", et les sélections représentent un large échantillon du paysage culinaire moderne. Le prix est décerné à ceux qui ont "apporté une contribution significative et unique à l'industrie américaine de l'alimentation et des boissons", selon un communiqué de presse, et ils seront célébrés lors de la cérémonie annuelle des James Beard Foundation Awards, qui se tiendra cette année le lundi mai. 6, à l'Avery Fisher Hall du Lincoln Center à New York.

"Nous sommes ravis d'annoncer et de célébrer les nouveaux intronisés en 2013 dans ce groupe de leaders incroyablement estimé dans notre monde culinaire", a déclaré Susan Ungaro, présidente de la James Beard Foundation, dans le communiqué. « Des chefs aux journalistes, ces lauréats sont vraiment les meilleurs et les plus brillants de la cuisine américaine aujourd'hui. Chacun a contribué de manière substantielle à notre scène culinaire et des boissons en constante évolution.

Voici la liste :

Eric Asimov, journaliste et auteur
Asimov est le critique de vin en chef du New York Times, et également l'auteur de Comment aimer le vin : un mémoire et un manifeste. En 1992, il a créé la chronique populaire de critiques de restaurants « 25 $ et moins » pour The New York. Fois, et l'a écrit jusqu'en 2004, date à laquelle il a été élevé au rang de critique de vin. Il est également co-auteur de cinq éditions de Le guide des restaurants du New York Times et quatre éditions de 25 $ et moins : un guide des meilleurs restaurants bon marché à New York.

Dorothy Kalins, rédactrice
Kalins a fondé le magazine Saveur en 1994 avec Christopher Hirsheimer, Michael Grossman et le directeur éditorial du Daily Meal, Colman Andrews, et il a remporté quatre National Magazine Awards pendant son séjour là-bas. En 2001, elle a rejoint Newsweek en tant que rédactrice en chef et a supervisé une refonte. En 2006, elle a lancé Dorothy Kalins Ink, qui a produit des livres de cuisine primés pour John Besh, David Tanis et Seamus Mullen.

Barbara Lynch, Chef-restauratrice
Lynch est la force derrière les désormais classiques restaurants de Boston No. 9 Park, B&G Oysters et The Butcher Shop. En 2003, elle a reçu le James Beard Award du meilleur chef du Nord-Est.

Zarela Martinez, Chef-restauratrice
Martinez est l'un des chefs les plus influents de la ville de New York, ayant commencé au Café Marimba et ouvrant plus tard Zarela, qui a été salué comme l'un des meilleurs restaurants mexicains authentiques de la ville jusqu'à sa fermeture en 2011.

Michael Mina, chef-restaurateur
Depuis 2002, Mina a ouvert 20 restaurants et espaces lounge dans tout le pays. Son vaisseau amiral de San Francisco, Michael Mina, a reçu deux étoiles Michelin en 2002, a été nommé Écuyer Restaurant de l'année du magazine à 2011 , et a été nommé The Daily Meal's 56e meilleur restaurant d'amérique pour 2013.

Bill Yosses, chef pâtissier et auteur
Yosses est le chef pâtissier exécutif de la Maison Blanche depuis 2007. Il est activement impliqué dans Let's Move de Michelle Obama ! initiative et organise fréquemment des visites du potager de la Maison Blanche pour les groupes scolaires.


La James Beard Foundation nomme le Who's Who 2015 de l'alimentation et des boissons

La James Beard Foundation est fière d'annoncer les cinq intronisés 2015 au Who's Who of Food & Beverage in America.

Ce prix prestigieux est décerné à des professionnels de la cuisine renommés qui ont apporté une contribution significative et unique à l'industrie américaine de l'alimentation et des boissons. Les lauréats de cette année seront célébrés lors des prix annuels de la Fondation James Beard présentés par Lexus le Lundi 4 mai 2015, à l'Opéra Lyrique de Chicago.

« Les lauréats du Who's Who de cette année se joignent à un groupe impressionnant de plus de 250 des leaders de l'industrie alimentaire les plus respectés de notre pays », déclare Susan Ungaro, présidente de la James Beard Foundation. « Leur impact sur la cuisine culturelle, la production alimentaire et la mixologie est à la fois substantiel et passionnant."

Les lauréats des prix 2015 de la Fondation James Beard Who's Who of Food & Beverage in America sont :

Allan Benton, producteur de porc et fournisseur/Madisonville, Tennessee

Le propriétaire de Benton's Smoky Mountain Country Hams, Allan Benton a été décrit par Saveur magazine comme « l'un des producteurs les plus respectés des États-Unis ». Benton a grandi dans une famille qui élevait des porcs et affinait ses propres jambons et bacon de pays, et il perpétue cette tradition depuis qu'il a abandonné une carrière de conseiller d'orientation et acheté une petite entreprise de jambon délabrée en 1973.

Depuis lors, les jambons et le bacon de Benton sont devenus la norme par rapport à laquelle tous les autres sont mesurés. Séchés lentement avec du sel, de la cassonade et du nitrate de sodium et vieillis pendant au moins neuf mois, les produits à base de porc du maestro de la viande sont recherchés par les plus grands chefs comme Sean Brock, David Chang et Hugh Acheson.

Dale DeGroff, mixologue/NYC

Le maître mixologue Dale DeGroff, alias King Cocktail, a développé son extraordinaire talent de bar dans des établissements réputés, notamment le célèbre Rainbow Room de New York, où, dans les années 1980, il a lancé une approche gastronomique pour recréer des cocktails classiques. DeGroff a depuis été crédité d'avoir réinventé le métier de barman et déclenché un renouveau des cocktails qui continue de prospérer.

Lauréat du prix James Beard 2009 du professionnel exceptionnel des vins et spiritueux et auteur de Le Cocktail Incontournable et L'Artisanat du Cocktail, DeGroff a été extrêmement influent dans le monde des bars depuis plus de trois décennies. Il est également partenaire du programme de formation au bar primé Beverage Alcohol Resource (BAR) et président fondateur du Museum of the American Cocktail.

Wylie Dufresne, Chef et Restaurateur/NYC

Wylie Dufresne est un célèbre chef et restaurateur et un pionnier de la gastronomie moléculaire. Dufresne a commencé sa carrière à l'International Culinary Center (anciennement l'Institut culinaire français) avant de travailler pour Jean-Georges Vongerichten chez JoJo et Jean Georges à New York et Prime Steakhouse au Bellagio à Las Vegas.

En 1999, Dufresne est devenu le chef d'ouverture du 71 Clinton Fresh Food, où il s'est rapidement imposé comme un pionnier culinaire. Il a ouvert wd

50 en 2003, où sa cuisine créative, éclectique et hyper-moderne lui a valu une renommée nationale et une critique de trois étoiles dans le New York Times de Frank Bruni en 2008. Le restaurant a également reçu une étoile au Guide Michelin en 2006, une distinction qu'il conservés au cours de chaque année subséquente jusqu'à sa clôture en novembre 2014.

Dufresne a été nominé pour plusieurs James Beard Awards, dont sept années consécutives en lice pour le meilleur chef : New York, un prix qu'il a remporté en 2013. Alder, le deuxième restaurant de Dufresne, a ouvert ses portes dans l'East Village de Manhattan en mars 2013.

Nathalie Dupree, auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision/Charleston

Nathalie Dupree est l'auteur de 14 livres de cuisine et l'animatrice de plus de 300 émissions culinaires nationales et internationales diffusées sur PBS, Food Network et Learning Channel. Son travail a été largement reconnu, notamment trois James Beard Awards et de nombreux autres honneurs.

Dupree est surtout connue pour sa facilité d'approche et sa profonde compréhension de la cuisine du Sud, son livre et sa série télévisée de 1986, Nouvelle cuisine du sud, aidé à faire découvrir au reste du pays la cuisine du Sud traditionnelle et moderne.

Ancienne chef, Dupree a dirigé pendant dix ans la Rich's Cooking School à Atlanta, où elle a enseigné à des milliers d'étudiants. Elle est fondatrice et ancienne présidente de l'International Association of Culinary Professionals (IACP), fondatrice et membre du conseil d'administration de Southern Foodways, et fondatrice et ancienne présidente de deux sections des Dames d'Escoffier, qui ont décerné à Dupree le prestigieux honneur national. de "Grande Dame". Les Maîtres Cuisiniers de France ont décerné à Dupree son Prix de la Femme de l'année 2013. Elle continue d'écrire sur la nourriture et travaille actuellement sur un mémoire.

Maricel Presilla, chef, restauratrice et auteure de livres de cuisine/Hoboken, New Jersey

Maricel E. Presilla est une auteure, chef et restauratrice primée qui est largement reconnue comme l'un des plus éminents experts de la nation sur les cuisines d'Amérique latine.

En 2013, son magnum opus, Gran Cocina Latina : La nourriture d'Amérique latine, a été honoré comme livre de cuisine de l'année par la James Beard Foundation et meilleur livre de cuisine général par l'IACP. Elle a été nommée Meilleur chef : Mid-Atlantic de la Beard Foundation en 2012 et est demi-finaliste pour le prix du chef exceptionnel 2015.

Originaire de Cuba et émigré de Miami, Presilla est actuellement chef et copropriétaire des restaurants Zafra et Cucharamama, ainsi que du marché gastronomique latin, de la boulangerie et de la chocolaterie Ultramarinos, tous situés à Hoboken, dans le New Jersey.

Presilla est également extrêmement bien informée sur la production de chocolat en Amérique latine : en plus d'avoir Le nouveau goût du chocolat : une histoire culturelle et naturelle du chocolat avec des recettes, elle est également présidente de Gran Cacao, une société de marketing latino-américaine spécialisée dans les fèves de cacao anciennes, membre du conseil d'administration de la Fine Chocolate Industry Association et partenaire américain des International Chocolate Awards, le plus grand concours indépendant de chocolat au monde.

Le Who's Who of Food and Beverage in America de la James Beard Foundation est un groupe de professionnels de l'alimentation et des boissons les plus accomplis du pays. Bien qu'ils représentent un échantillon représentatif de l'industrie de l'alimentation et des boissons, des chefs aux journalistes en passant par les agriculteurs, les dirigeants d'entreprise et les universitaires, chacun a été identifié par ses pairs comme ayant fait preuve d'un talent et d'une réussite remarquables.

Commencé en 1984 par le magazine du cuisinier, le Who's Who est administré par la James Beard Foundation depuis 1990. Chaque année, un bulletin de 20 candidats possibles est créé et distribué à l'ensemble du groupe Who's Who pour le vote.

Au Mardi 24 mars 2015, la Fondation annoncera les nominés finaux pour toutes les catégories de prix lors d'un petit-déjeuner de presse à la James Beard House. Les nominations seront annoncées en direct via le fil Twitter de la Fondation sur twitter.com/beardfoundation.

Au Vendredi 24 avril 2015, les Dîner de remise des prix du livre, de la diffusion et du journalisme de la James Beard Foundation, un événement exclusif honorant les meilleurs auteurs de livres de cuisine du pays, les producteurs et animateurs d'émissions culinaires et les journalistes gastronomiques, aura lieu au Pier Sixty à Chelsea Piers à New York.

Les Cérémonie de remise des prix de la Fondation James Beard et réception de gala aura lieu au Lyric Opera de Chicago le Lundi 4 mai 2015. Au cours de l'événement, qui est ouvert au public, des prix pour le restaurant et le chef, y compris les catégories America's Classics et Restaurant Design, seront remis, ainsi que des prix spéciaux pour les réalisations, notamment Humanitaire de l'année, l'ensemble de l'ensemble de la carrière et le Who's Who de la nourriture et des boissons en Amérique. Une réception de gala suivra immédiatement, mettant en vedette les meilleurs chefs et professionnels des boissons de tout le pays.

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Les nouvelles et les informations présentées dans ce communiqué n'ont pas été corroborées par FSR, Food News Media ou Journalistic, Inc.


Gagnants : 2013 James Beard Restaurant and Chef Awards

La Fondation James Beard a annoncé les lauréats de la Fondation James Beard 2013 Prix ​​des restaurants et des chefs ce soir, la plus haute distinction pour les professionnels de l'alimentation et des boissons (voir la liste des finalistes 2013 et des lauréats 2012).

Voici quelques-uns des points saillants :

· Chef exceptionnel : David Chang, Momofuku Noodle Bar, NYC et Paul Kahan, Blackbird, Chicago
· Chef pâtissier exceptionnel : Brooks Headley, Del Posto, New York
· Chef étoile montante : Danny Bowien, Mission Chinese Food, SF et NYC
· Restaurateur exceptionnel : Maguy Le Coze, Le Bernardin, NYC
· Meilleur nouveau restaurant : Dispositions relatives aux oiseaux d'État, San Francisco, Californie
· Restaurant exceptionnel : Blue Hill, New York
· Service exceptionnel: Del Posto, New York

Prix ​​James Beard Restaurant et Chef 2013

Chef étoilé de l'année
Danny Bowien, Mission Chinese Food, SF et NYC

Programme de bar exceptionnel
La volière, Chicago

Professionnel exceptionnel du vin, de la bière ou des spiritueux
Merry Edwards, Merry Edwards Winery, Sébastopol, Californie

Programme de vins exceptionnels
Frasca Nourriture et vin, Boulder

Meilleur chef : Grands Lacs
Stephanie Izard, Girl & the Goat, Chicago

Meilleur Chef : Mid-Atlantic
Johnny Monis, Komi, Washington, D.C.

Meilleur chef : Midwest
Colby Garrelts, Bluestem, Kansas City, Missouri

Meilleur chef : New York
Wylie Dufresne, DEO

Meilleur chef : Nord-Ouest
Gabriel Rucker, Le Pigeon, Portland, OR

Meilleur chef : Ouest
Christopher Kostow, le restaurant de Meadowood, Sainte-Hélène, Californie

Meilleur Chef : Nord-Est
Melissa Kelly, Primo, Rockland, ME

Meilleur Chef : Sud
Tory McPhail, Commander's Palace, La Nouvelle-Orléans

Meilleur Chef : Sud-Est
Joseph Lenn, la grange de Blackberry Farm, Walland, TN

Meilleur Chef : Sud-Ouest
Jennifer Jasinski, Rioja, Denver

Conception et graphisme du restaurant : 75 places et moins
Isa, Taavo Somer, Brooklyn, New York.

Conception et graphisme du restaurant : 76 places et plus :
Juvia, Alejandro Barrios Carrero Designs, Miami Beach

Intronisés Who's Who 2013
Zarela Martinez, Michael Mina, Bill Yosses, Eric Asimov, Dorothy Kalins et Barbara Lynch

Prix ​​de la reussite de vie
Cecilia Chiang (Chef et restauratrice, San Francisco)

Humanitaire de l'année
Emeril Lagasse (Chef et restaurateur, Nouvelle-Orléans)

Chef pâtissier exceptionnel
Brooks Headley, Del Posto, New York

Meilleur nouveau restaurant
Dispositions relatives aux oiseaux d'État, San Francisco, Californie.

Service exceptionnel
Del Posto, New York

Restaurateur exceptionnel
Maguy Le Coze, Le Bernardin, NYC

Restaurant exceptionnel
Blue Hill, New York

Gagnant du Chef exceptionnel
ATTACHER
David Chang, Momofuku Noodle Bar, New York
Paul Kahan, Blackbird, Chicago


L'état d'esprit de James Beard à New York

S'il y a quelque chose que nous a appris hier soir les James Beard Foundation Awards, c'est que pour les hoi polloi de la communauté alimentaire, il n'y a vraiment qu'une seule ville qui compte : New York.

Dans le Lincoln Center's Avery Fisher Hall à New York, avec Oliver Platt guidant le spectacle en tant que maître de cérémonie, sept des douze prix qui n'étaient pas régionaux et trois des six intronisés Who's Who étaient basés à New York.

Au total, douze prix non régionaux et six prix Who’s Who ont été décernés. Parmi ceux-ci, New York compte huit vainqueurs absolus, San Francisco en compte quatre, tandis que Chicago en compte deux. New York a partagé le prix de l'étoile montante avec San Francisco (Danny Bowien est bi-côtier), et le chef exceptionnel a été partagé entre les chefs de New York et de Chicago, David Chang et Paul Kahan. Les cinq prix restants sont allés à Boulder, Colorado, Sebastapol, Californie, Miami, Boston et Washington D.C.

Cliquez sur ce lien pour la liste complète des lauréats 2013 de la Fondation James Beard. Chaque gagnant mérite amplement son prix, et il représente le point culminant d'années, de décennies ou d'une vie d'un seul objectif sur l'excellence.

La plupart des gastronomes admettront, souvent à contrecœur, que New York abrite certains des meilleurs restaurants du monde, mais il reste dans la tête de la plupart d'entre nous que sur 20 récompenses, la moitié s'est retrouvée dans un petit morceau de nourriture trop chère. immobilier.

Bien sûr, la Beard Foundation décerne des prix à des chefs exceptionnels dans leurs dix catégories régionales, mais quelle que soit la raison choisie par la James Beard Foundation, les 303 miles carrés des cinq arrondissements de New York obtiennent une catégorie régionale à eux seuls. La région du Sud-Est, qui, aux fins de la Beard Foundation, comprend la Géorgie, le Kentucky, les Carolines, le Tennessee et la Virginie-Occidentale, couvre environ 252 047 miles carrés. Ou, pour le dire autrement, il fait plus de 830 fois la taille de New York.

A quelques milliers de personnes près, le Sud-Est est peuplé de 37 millions de personnes contre environ 8 millions qui vivent à New York. Et en ce qui concerne les restaurants à service complet, le Sud-Est avec plus de 25 000 restaurants bat 4 245 à New York. Et oui, je comprends que NYC a 14 restaurants par mile carré tandis que le Sud-Est a un restaurant pour dix miles carrés, mais la densité n'est pas une garantie de qualité.

Je ne dis pas que la ville de New York ne mérite pas les éloges que ses restaurants reçoivent, je dis que sur la base des calculs, cela ne justifie pas un traitement spécial et une catégorie à part entière.

Peut-être que les bonnes personnes de la James Beard Foundation ne sont pas au courant de la révolution alimentaire qui se déroule à Asheville, Nashville, Charleston, Atlanta et Memphis, pour ne nommer que quelques villes de cette vaste région du Sud-Est. Le Sud-Est a des restaurants incroyables qui peuvent aller de pair avec tout ce que vous pouvez nommer dans les cinq arrondissements, et si vous voulez une preuve, consultez cette liste non exhaustive :

Asheville
Bouchon, 131 Main, Rire Graine, Plante, Table, Sept Truies, et Le Merle.

Nashville
Le siège Catbird, Silly Goose, Cafe Bosna, Yellow Porch, 12 South Taproom et Lugo’s

Charleston
Two Boroughs Larder, McCrady’s, Husk, Fig, Hominy Grill, Jestine’s Kitchen et S.N.O.B.

Atlanta
Empire State South, Miller Union, Bacchanalia, Canoe, 4th and Swift, Abattoir, Woodfire Grill, The Optimist, Local Three et le très attendu Staplehouse.

Memphis
Restaurant Iris, Deja Vu, ACRE, Paulette’s, McEwen’s sur Monroe, Elegant Farmer et Four Way Restaurant

Nous aimons donc ce que vous faites pour apporter la reconnaissance aux restaurants et aux chefs, ainsi que la nourriture et les boissons incroyables que nous avons dans ce magnifique pays diversifié de montagnes, de déserts, de rivières, de forêts, de canyons, de fermes et de villes. Mais peut-être est-il temps de jeter un œil à ce qui se passe dans les 3 793 780 miles carrés qui ne sont pas à New York.


Nathalie Dupree parmi James Beard Who's Who of Food

La chef et ancienne rédactrice en chef du Atlanta Journal-Constitution Food, Nathalie Dupree, fait partie des cinq lauréats 2015 du Who's Who of Food & Beverage in America annoncé aujourd'hui par la James Beard Foundation.

"Ce prix prestigieux est décerné à des professionnels de la cuisine de renom qui ont apporté une contribution significative et unique à l'industrie américaine de l'alimentation et des boissons", selon le communiqué de presse.

Les lauréats de cette année seront célébrés lors de la remise des prix annuels de la Fondation James Beard le 4 mai au Lyric Opera de Chicago.

Voici les cinq intronisés et leurs biographies de la James Beard Foundation :

Allan Benton, producteur de porc et fournisseur/Madisonville, Tennessee

Le propriétaire de Benton's Smoky Mountain Country Hams, Allan Benton a été décrit par le magazine Saveur comme "l'un des producteurs les plus respectés des États-Unis". Benton a grandi dans une famille qui élevait des porcs et affinait ses propres jambons et bacon de pays, et il perpétue cette tradition depuis qu'il a abandonné une carrière de conseiller d'orientation et acheté une petite entreprise de jambon délabrée en 1973. le bacon est devenu la norme par rapport à laquelle tous les autres sont mesurés. Salés lentement avec du sel, de la cassonade et du nitrate de sodium et vieillis pendant au moins 9 mois, les produits à base de porc du maestro de la viande sont recherchés par les plus grands chefs comme Sean Brock, David Chang et Hugh Acheson.

Dale DeGroff, mixologue/NYC

Le maître mixologue Dale DeGroff, alias King Cocktail, a développé son extraordinaire talent en s'occupant de bar dans des établissements réputés, notamment le célèbre Rainbow Room de New York, où, dans les années 1980, il a été le pionnier d'une approche gastronomique pour recréer des cocktails classiques. DeGroff a depuis été crédité d'avoir réinventé le métier de barman et déclenché un renouveau des cocktails qui continue de prospérer. Lauréat du James Beard Award 2009 pour le meilleur professionnel du vin et des spiritueux et auteur de The Essential Cocktail et The Craft of the Cocktail, DeGroff a été extrêmement influent dans le monde des bars depuis plus de trois décennies. Il est également partenaire du programme de formation au bar primé Beverage Alcohol Resource (BAR) et président fondateur du Museum of the American Cocktail.

Wylie Dufresne, Chef et Restaurateur/NYC

Wylie Dufresne est un célèbre chef et restaurateur et un pionnier de la gastronomie moléculaire. Dufresne a commencé sa carrière à l'International Culinary Center (anciennement l'Institut culinaire français) avant de travailler pour Jean-Georges Vongerichten chez JoJo et Jean Georges à New York et Prime Steakhouse au Bellagio à Las Vegas. En 1999, Dufresne est devenu le chef d'ouverture du 71 Clinton Fresh Food, où il s'est rapidement imposé comme un pionnier culinaire. Il a ouvert wd

50 en 2003, où sa cuisine créative, éclectique et hyper-moderne lui a valu une renommée nationale et une critique trois étoiles dans le New York Times de Frank Bruni en 2008. Le restaurant a également reçu une étoile au Guide Michelin en 2006, une distinction qu'il conservé chaque année jusqu'à sa clôture en novembre 2014. Dufresne a été nominé pour plusieurs James Beard Awards, dont sept années consécutives en lice pour le meilleur chef : New York, un prix qu'il a remporté en 2013. Alder, le deuxième restaurant de Dufresne, ouvert dans l'East Village de Manhattan en mars 2013.

Nathalie Dupree, auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision/Charleston

Nathalie Dupree est l'auteur de quatorze livres de cuisine et l'animatrice de plus de 300 émissions culinaires nationales et internationales diffusées sur PBS, Food Network et Learning Channel. Elle a obtenu une large reconnaissance pour son travail, dont trois James Beard Awards et de nombreux autres honneurs. Dupree est surtout connue pour son accessibilité et sa compréhension approfondie de la cuisine du Sud. Son livre et sa série télévisée de 1986, New Southern Cooking, ont aidé à faire découvrir au reste du pays la cuisine traditionnelle et moderne du Sud. Ancienne chef, Dupree a dirigé pendant dix ans la Rich's Cooking School à Atlanta, où elle a enseigné à des milliers d'étudiants. Elle est fondatrice et ancienne présidente de l'International Association of Culinary Professionals (IACP), fondatrice et membre du conseil d'administration de Southern Foodways, et fondatrice et ancienne présidente de deux sections des Dames d'Escoffier, qui ont décerné à Dupree le prestigieux honneur national. de "Grande Dame". Les Maîtres Cuisiniers de France ont décerné à Dupree son Prix de la Femme de l'année 2013. Elle continue d'écrire sur la nourriture et travaille actuellement sur un mémoire.

Maricel Presilla, chef, restauratrice et auteure de livres de cuisine/Hoboken, New Jersey

Maricel E. Presilla est un auteur, chef et restaurateur primé qui est largement reconnu comme l'un des plus éminents experts de la nation sur les cuisines d'Amérique latine. En 2013, son magnum opus, Gran Cocina Latina: The Food of Latin America, a été nommé livre de cuisine de l'année par la James Beard Foundation et meilleur livre de cuisine général par l'IACP. Elle a été nommée Meilleur chef : Mid-Atlantic de la Beard Foundation en 2012 et est demi-finaliste pour le prix du chef exceptionnel 2015. Originaire de Cuba et émigré de Miami, Presilla est actuellement chef et copropriétaire des restaurants Zafra et Cucharamama, ainsi que du marché gastronomique latin, de la boulangerie et de la chocolaterie Ultramarinos, tous situés à Hoboken, dans le New Jersey. Presilla est également extrêmement bien informée sur la production de chocolat en Amérique latine : en plus d'être l'auteur de The New Taste of Chocolate : A Cultural and Natural History of Chocolate with Recipes, elle est également présidente de Gran Cacao, une société de marketing latino-américaine spécialisée dans le cacao ancien. beans, membre du conseil d'administration de la Fine Chocolate Industry Association et partenaire américain des International Chocolate Awards, le plus grand concours de chocolat indépendant au monde.


Marvin R. Shanken intronisé à la James Beard Foundation Who's Who of Food & Beverage in America

La James Beard Foundation a intronisé Marvin R. Shanken dans le Who's Who of Food & Beverage in America le 7 mai lors de son gala annuel de remise des prix, qui s'est tenu au Lincoln Center de New York.

Shanken, président de M. Shanken Communications, qui publie Spectateur de vin et d'autres magazines, a été honoré pour "avoir aidé à apporter le vin et la bonne vie dans la culture américaine traditionnelle", a déclaré Rick Bayless de Frontera Grill à Chicago, qui a fait la présentation devant 2 000 personnes lors de la cérémonie. Shanken a également été reconnu pour les activités caritatives de son entreprise.

Cette reconnaissance est accordée aux leaders de l'industrie qui ont été «identifiés par leurs pairs comme ayant fait preuve d'un talent et d'une réalisation remarquables», selon la James Beard Foundation. Fondé par Cuisinier magazine en 1984, le « Who’s Who » est administré par la James Beard Foundation depuis 1990.

Alors que la plupart des intronisés sont des chefs et des restaurateurs, la liste comprend des vignerons tels que Paul Draper de Ridge Vineyards, des éducateurs tels que Marion Nestle de l'Université de New York et des journalistes tels que Michael et Ariane Batterberry, qui ont co-fondé Arts culinaires, qui fait partie de la liste des publications de M. Shanken, qui comprend également Amateur de cigares, Défenseur du whisky, Veille du marché, Bulletin d'impact et Shanken News Daily.


Prix ​​de la Fondation James Beard 2013

Dans ses remarques liminaires, Susan Ungaro, président de la James Beard Foundation, a félicité les nominés et remercié les sponsors. Elle a également mentionné que, conformément au thème de cette année, la nourriture à la réception serait inspirée du cinéma. Acteur Olivier Platt a accueilli la cérémonie, qui comprenait également des montages de films de scènes axées sur la nourriture.

Émeril Lagasse a reçu une ovation debout lorsqu'il est monté sur scène pour accepter son prix pour Humanitaire de l'année. Dans son discours, il a déclaré que "le monde ne peut pas évoluer s'il ne redonne pas. La connaissance, c'est le pouvoir et je veux partager cela". Il a remercié les donateurs et est reparti avec sa signature "Bam!"

En plus des catégories ci-dessous, la James Beard Foundation a également honoré "Les classiques américains", présenté par Coca-Cola. Les restaurants de cette année comprenaient Keens Steakhouse à New York, Prince's Hot Chicken Shack à Nashville, Kramarczuk's à Minneapolis, Frank Fat's à Sacramento et CF Folks à Washington, DC.

Les intronisés au Qui est qui de la nourriture et des boissons en Amérique étaient l'auteur Eric Asimov, l'éditeur Dorothy Kalins, le chef/restaurateur Barbara Lynch, le chef/restaurateur Zarela Martinez, le chef/restaurateur Michael Mina et l'auteur/chef pâtissier Bill Yosses.

Résumé des lauréats du prix James Beard 2013 :

RESTAURANT EXCEPTIONNEL
présenté par Acqua Panna

"C'était une telle opportunité de tomber sur ce restaurant - et d'éviter la faillite." - Dan Barber

CHEF EXCEPTIONNEL
présenté par All-Clad Metalcrafters, LLC

Sean Brock, McCrady's, Charleston
Gary Danko, Gary Danko, San Francisco
Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles
Nancy Silverton, Pizzeria Mozza, Los Angeles

"Plus de 40 ans dans l'entreprise. C'est un honneur incroyable. J'ai eu beaucoup à apprendre en cours de route." - Maguy Le Coze

Donnie Madia, groupe hôtelier unique
Piero Selvaggio, Groupe de restaurants Valentino (Santa Monica, Californie)
Caroline Styne, Lucques/A.O.C./Taverne, Los Angeles
Phil Suarez, Groupe de restaurants Suarez

"Je remercie mon personnel. Comme ils entrent en service, ce sera une bonne soirée." - Stuart Brioza

Empellon Cocina, New York
Grâce, Chicago
L'Ordinaire, Charleston
Table riche, San Francisco

Jimmy Bannos, Jr., Le cochon violet, Chicago
Thomas McNaughton, Farine + Eau, San Francisco
David Posey, Blackbird, Chicago
Blaine Wetzel, The Willows Inn, Lummi Island, WA

Dominique Ansel, Boulangerie Dominique Ansel, New York City
Melissa Chou, Aziza, San Francisco
Ken Forkish, Boulangerie artisanale de Ken, Portland
Hedy Goldsmith, Michael's Genuine Food & Drink, Miami


GRANDS LACS:

GAGNANT:
Stephanie Izard, Girl & The Goat, Chicago

"Chicago est une ville de badass pour être chef." - Stéphanie Izard

Dave Beran, restaurant suivant, Chicago
Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland
Paul Virant, Vie, Western Springs, Illinois
Andrew Zimmerman, Sépia, Chicago

Cathal Armstrong, Restaurant Eve, Alexandrie, Virginie.
Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore
Brad Spence, Amis, Philadelphie
Vikram Sunderam, Rasika, Washington, D.C.

Justin Aprahamian, Sanford, Milwaukee
Gérard Craft, Niche, Saint-Louis
Michelle Gayer, tarte salée, Minneapolis
Jack Riebel, Boucher & le sanglier, Minneapolis

Dans son discours de remerciement, Dufresne a déclaré : « Merci à mon personnel. Cette médaille vous appartient.

April Bloomfield, le cochon tacheté
Mark Ladner, Del Posto
Jonathan Waxman, Barbuto
Michael White, Maréa

Jamie Bissonnette, Coppa, Boston
Joanne Chang, boulangerie de farine + café, Boston
Gerry Hayden, The North Fork Table & Inn, Southold, NY
Barry Maiden, mère affamée, Cambridge, MA

Jason Franey, Canlis, Seattle
Naomi Pomeroy, Bête, Portland, OR
Ethan Stowell, Staple & Fancy Mercantile, Seattle
Cathy Whims, Nostrana, Portland, OR

"Pour être le meilleur, vous devez avoir la capacité de communiquer avec les gens." - Tory McPhail

Justin Devillier, La Petite Épicerie, La Nouvelle-Orléans
Jeff McInnis, Yardbird Southern Table & Bar, Miami Beach
Alon Shaya, Dominique, Nouvelle-Orléans
Sue Zemanick, Gautreau's, La Nouvelle-Orléans

Ashley Christensen, Poole's Diner, Raleigh
Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, Kentucky
Steven Satterfield, Miller Union, Atlanta
Tandy Wilson, Maison de ville, Nashville

GAGNANT:
Jennifer Jasinski, Rioja, Denver

"C'est un combat quotidien pour rester pertinent." - Jennifer Jasinski

Kevin Binkley, Binkley's Restaurant, Cave Creek, AZ
Bruce Gilmore, Orge Porc, Austin
Hugo Ortega, Hugo’s, Houston
Chris Shepherd, Underbelly, Houston

Chris Cosentino, Incanto, San Francisco
Corey Lee, Benu, San Francisco
Daniel Patterson, Coi, San Francisco
John Shook et Vinny Dotolo, Animal, Los Angeles

"Il va aux 200 employés qu'il faut pour déplacer le restaurant de 24 000 pieds carrés." - Jeff Katz

PROGRAMME DE VIN EXCEPTIONNEL
présenté par Lavazza

PROGRAMME DE BAR EXCEPTIONNEL

"Incroyable. Meilleur travail au monde. Nous préparons des cocktails pour les gens." - Charles Joly

Sam Calagione, Brasserie artisanale Dogfish Head, Milton, DE
Garrett Oliver, Brasserie Brooklyn, New York City
Neal Rosenthal, Groupe Mad Rose, Pine Plains, NY
David Wondrich, éducateur en spiritueux, New York City

NOMINÉS POUR 75 PLACES ET MOINS :

GAGNANT:
Taavo Somer, Isa, Brooklyn, NY (Note de la rédaction : ce restaurant est fermé)

Commune, Farmshop, Santa Monica, Californie
Capella Garcia Arquitectura, minibar par José Andrés, Washington, DC

NOMINÉS POUR 76 PLACES ET PLUS :

"J'aime New York. Les Vénézuéliens ne gagnent jamais rien." - Alejandro Barrios Carrero

Groupe Rockwell, Jaleo, Las Vegas
MC2 Architects, Triniti Restaurant + Bar, Houston

Voir l'interview exclusive de GAYOT avec Vice-président Mitchell Davis de la James Beard Foundation.


Sherry Yard parmi six à être intronisée au Temple de la renommée James Beard

L'ancien Spago et futur chef pâtissier de Helms Bakery, Sherry Yard, fera partie des nouveaux intronisés au Who's Who of Food and Beverage in America de la James Beard Foundation, le temple de la renommée du monde culinaire.

Les autres lauréats comprennent les écrivains Edward Behr et Barry Estabrook et les chefs Paul Kahan, David Chang et John Besh.

Le groupe sera intronisé lors de la cérémonie annuelle de remise des prix de la fondation, qui se tiendra cette année le 5 mai au Lincoln Center de New York.

Yard a été chef pâtissier exécutif de l'empire des restaurants de Wolfgang Puck pendant près de 20 ans, jusqu'à ce qu'elle parte l'année dernière pour commencer à préparer la boulangerie Helms, qui ouvrira bientôt, avec Father's Office et le chef Lukshon Sang Yoon. Yard est également l'auteur de trois livres de cuisine, dont « The Secrets of Baking », qui a été nommé meilleur livre de pâtisserie par les Beard Awards en 2003.

Louisiana chef Besh runs nine restaurants, including the flagship August in New Orleans he has written three cookbooks.

Chang is the chef at Momofuku restaurant, which has outlets in New York, Sydney and Toronto, as well as six other Momofuku spinoffs in New York he also co-publishes the highly regarded quarterly Lucky Peach.

Kahan has been described as the Alice Waters of the Midwest. His Chicago restaurants, which focus on locally grown seasonal ingredients, include Blackbird, Avec, the Publican, Big Star, Publican Quality Meats and, most recently, Nico Osteria.

Behr is the publisher of the long-running Art of Eating newsletter. Since 1986 it has focused on traditional food and cooking, emphasizing the connection between taste and place.

Estabrook has been a contributing editor at Gourmet magazine and served on the editorial board of the journal Gastronomica. He writes on food issues for the New York Times, the Washington Post, the Atlantic and Saveur. He is the author of “Tomatoland.”


Executive pastry chef Ghaya Oliveira at Daniel makes desserts that could easily hang on the walls of the Museum of Modern Art—if they didn't drip all over the canvas. Until then, they'll be served on plates and ooh-ed and ahh-ed over at the iconic New York restaurant. Above is Turkish coffee ice cream, Jivara-coffee Chantilly cream, ginger caramel, and chocolate fondant.

Above is Oliveira's whimsical Miel: Lemon-bee pollen sorbet with honeycomb meringue, mango, and papaya.


Several Chefs Removed From List of James Beard Award Nominees

It’s been a turbulent year for the James Beard Foundation and its esteemed namesake awards. As the restaurant industry continues to suffer the combined effects of a pandemic and an economic crisis, the organization has canceled the Chef and Restaurant Awards ceremony for both 2020 and 2021. In a press release, the Foundation’s CEO writes that “considering anyone to have won or lost within the current tumultuous hospitality ecosystem does not in fact feel like the right thing to do.” The many restaurants and chefs named as finalists for the 2020 awards won’t find out whether they might have received the coveted recognition.

Though the awards ceremony is off, and no winners will be named, a small note was quietly added to the list of nominees on the Foundation’s website: “Several nominees have withdrawn their nominations for personal reasons.”

Among those whose names no longer appear are David Kinch of Manresa in Los Gatos, California, as well as Paul Bartolotta of Milwaukee-based Bartolotta Restaurants group Kristen Essig and Michael Stoltzfus, of New Orleans’ Coquette and Rich Landau of Vedge in Philadelphia.

Some of these chefs — like Kinch — pulled themselves from consideration to make a point about the current need for a unified industry, prioritizing the wellbeing of restaurant workers and small business owners over an award that now seems inconsequential. Kinch publicly addressed his absence from the updated list, writing on Instagram that he withdrew his name from consideration for the Outstanding Chef award because “The idea of celebrating achievement — and all that our @Manresarestaurant team has accomplished — simply does not feel right in the midst of an ongoing pandemic, and the devastation it has pressed upon our chosen métier and industry.”

But the foundation’s choice to categorize all of the withdrawals as having to do with “personal reasons” seems misleading or, at the very least, too vague, as not all of the chefs who removed themselves did so with the same motivations.

Reached for comment, Bartolotta, who was a finalist in the Outstanding Restaurateur category, told Eater in an email that he withdrew his name from consideration because of “anonymous accusations directed toward myself and the Bartolotta Restaurants organization that have been sent to the James Beard Foundation.” Bartolotta claims to have received no detailed information about the accusations, and that “no complaints have been filed either internally or with any outside agencies.” Nevertheless, the two-time James Beard-winner and co-owner of a 17-restaurant operation, says a third-party investigation has been launched. “I have decided to withdraw myself and our organization from consideration for this year’s James Beard Awards,” he says.

Eater also reached out to the foundation for comment surrounding allegations concerning Bartolotta’s restaurant group, and the foundation’s PR firm representative echoed the idea that the chef withdrew his name for “personal reasons.”

Also among the names notably absent from an updated list of nominees is that of Jessica Koslow, the owner of Sqirl in Los Angeles, who faced swift backlash and criticism last month for serving moldy jam, allegedly taking credit for other people’s recipes, and hiding an illegal kitchen from the health department, where her staff worked in potentially unsafe conditions. Koslow sent a letter to the Foundation on July 30, asking that she be removed from consideration for the Best Chef: California award, writing that her inclusion would “only serve as a distraction.” She also asked to be removed from a James Beard Foundation voting committee that, earlier this year, chose recipients of the Humanitarian of the Year and Lifetime Achievement awards.

Many of the systemic issues being faced within the restaurant industry have also been identified within the James Beard Foundation itself. In mid-July, a group of Foundation employees sent a letter to the senior leadership team, alleging “pay disparity, inadequate benefits, long hours, and challenging working conditions,” and demanding change. The foundation has been criticized in the past for disproportionality awarding men and white chefs, and has responded with initiatives aimed at lowering the bar to entry and diversifying the awards. But as the foundation works to heighten equity in its award-granting process, it’s apparent not all within the organization feel seen or valued.

Though it’s unclear how the organization is changing internally to meet staff demands, there’s a clear awareness that the foundation must evaluate the way it doles out praise, and who receives it. In the same statement announcing the cancellation of the 2020 and 2021 awards, the foundation notes that the awards committee is working with the broader organization and an outside social justice agency to adjust and develop a new process for naming award recipients. It states that the objectives are to “remove any systemic bias, increase the diversity of the pool of candidates, maintain relevance, and align the Awards more outwardly with the Foundation’s values of equity, equality, sustainability, and excellence for the restaurant industry.”

Eater has reached out for comment to all the other chefs mentioned, and this story will be updated with any new information.


Voir la vidéo: 2019 James Beard Foundation Lifetime Achievement Award Winner Patrick OConnell (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Allard

    Tu as tout à fait raison. Quelque chose y est et c'est une excellente idée. Je t'encourage.

  2. Dirg

    J'espère que vous trouverez la bonne décision.

  3. Grogrel

    Oui en effet. Et je suis tombé sur ça. Discutons de cette question. Ici ou en MP.



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