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Les meilleurs vins pour accompagner vos plats faits maison préférés

Les meilleurs vins pour accompagner vos plats faits maison préférés

Pensez aux recettes que vous utilisez à maintes reprises. Qu'est-ce qu'ils ont en commun? Ils sont réconfortants, familiers et satisfaisants. Ce sont les plats qui vous nourrissent, vous et votre ménage pendant une nuit de semaine chargée, ceux en qui vous avez confiance pour impressionner vos amis lorsque vous organisez votre premier (ou 50e) dîner, les assiettes ou bols dans lesquels vous glissez lorsque vous avez besoin d'un peu de bonheur dans votre journée. Ils méritent une bouteille de vin à leurs côtés qui fera ressortir le meilleur de la nourriture et des boissons. Voici quelques combinaisons recommandées par les meilleurs sommeliers, ainsi que des recettes que nous aimons de notre site jumeau, The Spruce Eats.

  • Si vous avez acheté trop de bananes et que vous en avez assez de les utiliser dans du pain ou des muffins, mettez-en quelques-unes au congélateur jusqu'à ce que vous ayez le temps de préparer du pudding à la banane, un favori du Sud. La clé pour servir un vin avec n'importe quel dessert est de choisir celui qui est au moins aussi sucré que le plat, sinon le vin et le repas peuvent sembler ouvertement aigres. Pour cela, Jacob Lawrence, le directeur général d'El Gaucho à Seattle qui dirige également le programme des vins, aime Tokaji de Hongrie avec des bananes. Les notes florales et tropicales complètent si bien les caractéristiques tropicales de la banane, et elle a une noisette accueillante qui va de pair avec les notes d'épices de cannelle et de muscade souvent trouvées dans un pudding de pain aux bananes fraîchement cuit », dit-il. «Ensemble, ils ne font qu'un.»

    Bouteille recommandée: Royal Tokaji Aszu Red Label (55 $), à base de raisins furmint, hárslevelű et muscat de lunel. «Des éclats de mandarine, d'abricot et de nectarine submergent les sens, finis avec un filet de miel d'acacia», dit Lawrence. «La finale est douce mais associée à une belle acidité, permettant au pudding à la banane de ne pas être submergé par sa richesse. Il recommande de rechercher un 2013, car c'était l'un des meilleurs millésimes de Tokaji.

  • Que vous l'ayez mis et l'oublier dans la mijoteuse ou que vous vous dépêchiez de le préparer dans l'Instant Pot, la soupe aux lentilles est une option de dîner savoureuse et économique. Vous pouvez faire une version végétalienne en utilisant du bouillon de légumes au lieu du poulet, tandis que les mangeurs de viande peuvent choisir d'ajouter de l'andouille ou du kielbasa. Choisissez un rouge plus chaleureux comme une syrah, qui peut parfois avoir un arôme fumé, ainsi que des notes de poivre noir, ce qui le rend particulièrement bon avec n'importe quelle saucisse fumée. Les vins labellisés Côtes du Rhône sont un assemblage de raisins comprenant généralement de la syrah. «Un Côtes du Rhône classique apportera des notes douces de fraise et de cerise cuites au four, rehaussera les notes terreuses et ajoutera une subtile épice aux lentilles», explique Braithe Tidwell, sommelière et directrice des boissons chez Brennan's à la Nouvelle-Orléans.

    Bouteille recommandée: Château de Tours Côtes du Rhône (40 $). «De culture biologique, ce célèbre château centre ses vins autour du cépage grenache», explique Tidwell. "Poussiéreux et terreux, ce vin est riche et savoureux, [avec] des notes de fraise et de framboise tous deux cuits au soleil avec des notes d'épices définitives, en particulier dans la catégorie cumin et piment de la Jamaïque."

  • Peut-être êtes-vous un puriste et aimez un macaroni au fromage facile composé de nouilles crémeuses au coude mélangées avec du lait et du fromage cheddar, puis cuites au four et garnies de chapelure. Ou peut-être aimeriez-vous le déguster avec du gruyère fondu et de succulents morceaux de homard. Le fait est que tout le monde aime le macaroni au fromage fait maison - tant mieux s’il ne commence pas dans une boîte contenant un sachet de poudre. Avec du fromage, du lait (ou de la crème) et du beurre en abondance, ce plat peut être assez riche. Le vin mousseux agit comme un épurateur de palais pour couper et préparer vos papilles gustatives pour une autre bouchée de délices gluants. «J'adore le crémant parce qu'il est beaucoup plus abordable que le champagne, super délicieux et fabriqué à partir des mêmes raisins», déclare Tidwell. «[Ceux] de Bourgogne ont de magnifiques qualités briochées et beurrées tout en étant équilibrés avec une acidité vive et vive.»

    Bouteille recommandée: Domaine Michel Briday crémant de Bourgogne NV (30 $), un vin mousseux de méthode traditionnelle de Bourgogne élaboré avec un mélange de chardonnay, de pinot noir et de raisins aligoté. «Ce vin combine des notes de pomme Granny Smith et d'agrumes de citron avec une onctuosité douce», dit Tidwell. "Il possède également une qualité de levure suffisante pour correspondre à la chapelure de votre mac maison."

  • Non seulement ce plat de pâtes (dont le nom se traduit par le mot italien pour «printemps») est plein de légumes de saison, mais il contient aussi souvent des herbes et peut-être même une giclée de jus de citron ou une pincée de zeste et parfois même du poulet et de l'ail. Il a besoin d'une bouteille de vin blanc réfrigéré avec une acidité vibrante et un profil à base de plantes et d'agrumes. Pour faire simple, c’est mourant pour le sauvignon blanc. Les bouteilles de climats plus chauds comme la Californie et le Chili seront généralement marquées par des notes tropicales plus mûres; ceux de la Nouvelle-Zélande montrent souvent des notes de citron vert et de pamplemousse sans vergogne, et les marques d'expressions de la vallée de la Loire en France sont la minéralité et la groseille à maquereau. «Les sancerres de la vallée de la Loire ont des textures si riches avec un soupçon de silex et des saveurs fumées en bouche qui jouent très bien avec l'assortiment de divers légumes dans les pâtes primavera», explique Lawrence. «Comme toujours, une acidité fraîche et vive joue un rôle important dans l'équilibre de ce plat.»

    Bouteille recommandée: Domaine Bailley-Reverdy Chavignol (27 $), produit avec des raisins de sauvignon blanc cultivés sur des pentes abruptes dans des sols calcaires et crayeux. «Ce vin a des bouquets fraîchement cueillis de notes d'agrumes avec des saveurs de citronnelle fraîche et une minéralité croquante, présentant un vin délicat mais bien équilibré qui irait très bien avec les pâtes primavera», explique Lawrence.

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  • Cuit au four sur des pommes de terre croustillantes au romarin qui absorbent le jus de cuisson, perché à la manière d'un trépied sur une canette de bière ouverte sur le gril, ou dans une sorte de sauna dans la friteuse à air, rendant la peau irrésistiblement croquante, quel que soit le traitement que vous donnez à votre oiseau, poulet rôti crie juste de la nourriture réconfortante. Il est particulièrement bon rôti avec du citron et des herbes. L'une des meilleures bouteilles à déboucher après l'avoir taillée est un chardonnay vieilli en acier inoxydable ou avec un traitement de chêne modéré. Amy Racine, directrice des boissons pour JF Restaurants à New York, préfère les chardonnays non boisés de la côte centrale de Californie, qui permettent aux notes d'agrumes et de pomme du vin de compléter et non d'occulter la volaille.

    Bouteille recommandée: 2017 Foxglove chardonnay (18 $), un chardonnay 100% fermenté en acier inoxydable fabriqué à partir de raisins provenant principalement du comté de Santa Barbara. «Nous l'avons versé à The Terrace de l'hôtel The Edition Times Square et avons rendu tellement de gens heureux, car c'est juste entre un chardonnay bourguignon et un chardonnay californien léger», dit-elle. «[Il a] une texture crémeuse et légèrement noisette, parfaite avec le poulet rôti en raison de sa saveur légèrement citronnée et de sa touche d'amande.»

  • De nos jours, il semble que tout le monde élève son propre levain, mais ne vous sentez pas coupable si vous choisissez la voie la plus facile et achetez un pain à l’épicerie ou à la boulangerie locale. Le pain acidulé fait un sandwich moyen, en particulier cette boule de levain italien farcie remplie de salume, de provolone et d'une foule de saveurs italiennes. Un rouge de style plus léger avec des tanins faibles à moyens et une bonne acidité pour correspondre à celle du levain est ce dont vous rêvez. Chris Tauber, directeur conseil en alimentation et boissons pour un prochain groupe de restaurants, recommande de servir un chianti toscan ou un autre vin à base de sangiovese avec le salume trouvé dans un sous-marin italien ou sur un plateau de charcuterie, qui aura juste assez d'adhérence sans être trop tannique . Vous voudrez peut-être le refroidir légèrement avant de servir.

    Bouteille recommandée: 2016 Fattoria di Petroio Chianti Classico (25 $), un mélange rouge fabriqué dans la meilleure sous-appellation du Chianti. «Il a une structure tannique et acide équilibrée, avec des notes de grenade, de prune et de subtils tons de terre», explique Tauber. "Je vous recommande de l'ouvrir et de le laisser respirer pendant 30 minutes avant d'en profiter."

  • Avec seulement quelques aliments de base, vous pouvez préparer une casserole de nouilles au thon, un plat simple mais riche en protéines. Un gros thon blanc léger ou germon en boîte ou en sachet fera l'affaire, et vous pouvez utiliser n'importe quelle forme de pâtes que vous voulez. La cocotte est également un excellent moyen d'utiliser les restes de légumes qui prennent de la place dans le réfrigérateur: pois, haricots verts, champignons, céleri ou carottes. Un rosé fruité, tranquille ou pétillant, du sud de la France ou non, accompagne parfaitement. «Les fruits rouges sucrés d'un rosé ont tendance à s'accorder assez bien avec la puissance des saveurs savoureuses d'une cocotte de thon», dit Lawrence. «Les rosés demi-secs n'auront aucun problème à tenir bon tout en permettant à la cocotte d'être le clou du spectacle.

    Bouteille recommandée: 2018 Château Gassier 'Esprit Gassier rosé (20 $), un assemblage de grenache, cinsault, syrah et rolle des Côtes de Provence. «Ce vin est très accessible et possède une fraîcheur qui vous amènera à un sourire», dit Lawrence. «Les arômes d'amande et de groseille rouge se transforment en saveurs de pêche et d'épices subtiles pour une finale longue durée.»

Voir la vidéo: Les accords mets et vins expliqués par Jean Lenoir (Septembre 2020).