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L'outil bizarre que les barmans aiment utiliser: la seringue

L'outil bizarre que les barmans aiment utiliser: la seringue

Les cuisines sont des référentiels d'accessoires, équipés d'une gamme infinie de gadgets, de gadgets et d'appareils qui ont souvent des tâches spécifiques frustrantes. Il est temps de libérer ces outils de cuisine solitaires et de les mettre au travail dans un endroit beaucoup plus amusant: votre bar.

Les seringues peuvent distribuer des vaccinations programmées aux enfants d'âge préscolaire ou des doses mortelles de poison pour doubler les agents dont les couvertures ont été soufflées. Mais enlevez l'aiguille douloureuse, et les seringues deviennent un outil de bar amusant pour la fabrication de cocktails, injectant non seulement des ingrédients mais un élément d'inattendu.

Une option innovante

Au barmini, le bar à cocktails innovant de José Andrés à Washington, D.C., le personnel a pensé que la seringue serait un outil utile pour ajouter de l'eau gazeuse à un Ramos Gin Fizz. «Barmini est un bar à cocktails qui explore les origines scientifiques des ingrédients en utilisant des techniques innovantes, donc une seringue était un choix naturel», selon l'innovateur de cocktails Miguel F. Lancha. «L'espoir était que cela améliorerait la saveur ou la texture de la boisson.»

La version du bar du cocktail classique qui nécessite beaucoup d'agitation pour lui donner sa texture crémeuse caractéristique et sa mousse succulente mélange le gin Old Tom avec des jus de citron vert et de citron, du sirop de vanille, du sucre, de la crème épaisse, de l'eau de fleur d'oranger et du blanc d'oeuf. . Après avoir été secoué avec de la glace, il est versé dans un verre Collins et transféré au congélateur pendant huit à 10 minutes pour permettre à la tête mousseuse de la boisson de durcir. Une seringue est ensuite utilisée pour ouvrir un «tunnel» à travers lequel l'eau gazeuse est versée avant que la boisson ne soit garnie d'un mini brin de verveine citronnée et d'une micro fleur. «En ajoutant [l'eau gazeuse] au fond même de la boisson, la tête du cocktail est poussée vers le haut et flotte au-dessus du bord du verre depuis qu'elle a été durcie dans le congélateur», explique Lancha. Il ajoute qu'une paille en acier inoxydable fait le même travail et est un peu moins astucieuse, mais qu'une seringue donne une ambiance de laboratoire cool.

Améliorer l'ambiance

Cette sensation de fabricant de gadgets d'agent secret de savant fou est exactement ce que recherchait un bar de Chicago lorsqu'il a décidé d'incorporer une seringue dans sa fabrication de boissons. Une fois que les invités de SafeHouse Chicago ont trouvé la porte secrète et donné le mot de passe ou passé le test d'autorisation pour entrer, ils peuvent partager des cocktails grand format au milieu de périscopes et de murs invisibles tout en accomplissant une mission de reconnaissance. Le manager Kristal Burk continue de s'amuser avec des élixirs inspirés de l'espionnage comme l'Agent Chi, le cocktail le plus populaire du concept. Un verre marqué par une cible contient de la liqueur de framboise et du soda citron-lime tandis qu'une seringue administre l'élément secret: un verre de whisky Koval Four Grain distillé localement.

Applications spécifiques

«La seringue pourrait éventuellement être utilisée pour remplacer un jigger ou une pipette, mais elle est exclusive à ses propres usages», explique Maxwell Russell Friedmutter, ancien barman de Back Bar USA qui a également travaillé avec Pinches Tacos à Las Vegas. Si une seringue peut ajouter de la créativité aux boissons et est facile à stocker, la petite quantité d’alcool que la plupart des seringues peuvent contenir signifie que les applications de l’outil sont quelque peu limitées. Mais pour doser quelques gouttes d'amer, une teinture, de l'huile d'olive ou de l'huile essentielle, c'est une option fantaisiste. La seringue est également utile pour préparer des cocktails sphériques alcoolisés et agités comme un Old Fashioned ou un Negroni où l'outil est utilisé pour injecter le liquide à l'intérieur d'une sphère de glace partiellement congelée, qui est ensuite craquelée sur la table.

Friedmutter a d'abord été inspiré pour en utiliser un pour les coups de Jell-O aux pommes et à la pastèque teintés d'un soupçon d'assaisonnement Tajín. À partir de là, il a été agité pour créer le cocktail plus artisanal Vegas Sunset. Il secoue la vodka Vegas Baby et une infusion à base de liqueur de marasquin Luxardo, de sirop simple et de poudre de fleur de pois papillon. Une fois la gorgée filtrée dans un verre coupé et garnie de romarin et de zeste de citron, il utilise une seringue pour ajouter un tonique fait maison à base de jus de citron et de fleur de sureau, qui réagit avec la poudre de fleur de pois papillon pour changer la couleur de la boisson de la lavande. au rose. Parlez d'injecter vos boissons avec l'inattendu.

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