Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Le livre que chaque barman doit lire ce mois-ci

Le livre que chaque barman doit lire ce mois-ci

Lorsque le bar-café de Claire Sprouse à Brooklyn, Hunky Dory, a fermé à la mi-mars en raison de la pandémie, Sprouse a commencé à cuisiner à la maison plus que d'habitude. Et pour elle, cela signifiait plus de gaspillage alimentaire que d'habitude. Elle a donc trouvé un moyen décousu de transformer cela en une collecte de fonds pour l'industrie du bar.

Un effort de groupe

Défenseur de longue date de la durabilité dans les bars et les restaurants, Sprouse a contacté d'autres barmans du pays, les invitant à envoyer des recettes de cocktails qui utilisent des restes de cuisine. Le résultat est un livre électronique auto-publié: «Cocktails optimistes: gaspillage alimentaire réinventé et recettes pour la résilience» (15 $). Le premier volume a été lancé en mai; les volumes ultérieurs devraient être diffusés en juin et juillet. Le produit sera réparti entre les 19 barmans contributeurs, qui ont soit établi des fonds de soutien pour le personnel de leur bar, soit prévoient de contribuer à des fonds de secours aux travailleurs sans papiers ou à d'autres organisations caritatives. Sprouse dit 200 exemplaires vendus dans les 48 premières heures.

«Grâce à la mise en quarantaine, les déchets organiques augmentent à travers le pays», déclare Sprouse dans l'introduction du livre. «Nous réinventons ce gaspillage alimentaire et le transformons en de nouvelles saveurs et de nouvelles opportunités d'apprentissage.» Le livre est également destiné à aider à sensibiliser sur les systèmes alimentaires ainsi que sur «le voyage que la nourriture prend pour arriver à nos assiettes et verres à cocktail.

Threads communs

La collection offre également une fenêtre sur les tendances du monde des bars. Par exemple, des cocktails à la banane étaient apparus sur les menus de cocktails avant la fermeture du bar, et les fruits sont également présentés dans ce livre. Par exemple, Brooke Toscano de Pouring Ribbons crée un «thé à la banane» en utilisant des écorces séchées au four, en l'ajoutant au whisky de seigle et à la liqueur de cacao pour son cocktail Topsy Turvy. Pendant ce temps, Kim Stodel de Providence de Los Angeles prépare une peau de banane et un sirop de cannelle pour son cocktail Banana’s Pyjamas à base de rhum, et Samantha Casuga de The Dead Rabbit fait un signe de tête à la cuisson du pain aux bananes pendant le verrouillage comme source d’inspiration. Son sirop de boulangerie mijote la peau de banane avec des épices à pâtisserie pour parfumer une variante de Gin Fizz.

Les boissons salées sont un autre thème récurrent. Pour sa boisson Teeny Pickles, Ashley Kirkpatrick de True Laurel de San Francisco propose une saumure de décapage pour augmenter la durée de conservation des denrées périssables et donner une garniture digne de Gibson. De même, Maggie Morgan de Jewel of the South à la Nouvelle-Orléans utilise les «mégots» d'oignons et de poivrons dans un sirop savoureux pour sa boisson Rule of Thirds, faite avec de la tequila ou du gin plus un soupçon de céleri amer. Elle dit que le combo est inspiré de la «sainte trinité» de la cuisine cajun: poivron, céleri et oignon.

Le café a également suscité de multiples inspirations, comme un mélange de «restes de café et d'agrumes» pour la boisson Dark Corners créée par Andrew Volk de Portland Hunt + Alpine Club. La technique est «destinée aux lecteurs qui font un pot de café et ne boivent pas tout», dit Volk, et les coques d'agrumes épuisées peuvent «ajouter de la profondeur de saveur à votre café plus tard». À St. Augustine, en Floride, Breanne Rupp de Boat Drinks transforme les restes de café moulu en liqueur de café pour ajouter de la saveur à son capitaine de bateau à moteur à base de rhum.

Bien que le livre représente un pivot intelligent alors que la plupart des bars sont inactifs pendant la pandémie, c'est aussi une fenêtre sur la façon dont les barmans envisagent actuellement de préparer des boissons à la maison, souvent sans bénéficier de toutes les bouteilles et outils si facilement disponibles dans les bars.

«Je leur ai donné la liberté totale de soumettre ce qu'ils voulaient», dit Sprouse. «Il est intéressant de voir les points communs dans quelques recettes tout en ayant des approches très différentes.»

Voir la vidéo: Rev Pastor Jean Patrique Cime July 26, 2020 (Septembre 2020).