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Recette de chevreuil en bocal

Recette de chevreuil en bocal

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  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Jeu
  • Venaison

Utilisez cette recette de gibier en conserve pour les soupes, les ragoûts ou comme garniture de sandwich. Une excellente façon de conserver le gibier en saison.

21 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 450 g de chevreuil maigre coupé en dés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café d'ail finement haché
  • 4 tranches d'oignon
  • 1 cuillère à soupe de piment vert finement haché

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h15min ›Prêt en:1h30min

  1. Placer le gibier dans un grand bol. Saupoudrer de sel, de poivre et d'ail; mélanger pour combiner. Placer le gibier dans un bocal avec l'oignon et le poivron. Le pot doit être rempli jusqu'à 1,25 cm du haut. Essuyer la jante avec un chiffon propre et humide et sceller avec le couvercle et l'anneau.
  2. Placer le bocal dans un autocuiseur rempli d'eau selon les instructions du fabricant pour sceller les bocaux. Fixez le couvercle et portez à ébullition avec la soupape de pression ouverte.
  3. Faire bouillir pendant 5 minutes avant de fermer la vanne de pression. Portez à une pression de 10 psi, puis réduisez la chaleur afin de maintenir cette pression.
  4. Traitez pendant 75 minutes, en surveillant attentivement la jauge pour que la pression reste à 10 psi. Après 75 minutes, éteignez le feu et laissez l'autocuiseur refroidir jusqu'à ce que la jauge indique 0 psi.
  5. Une fois que la pression est tombée et que l'autocuiseur peut s'ouvrir en toute sécurité, retirez le bocal pour le laisser refroidir sur une grille. Le pot se fermera avec un pop en refroidissant; réfrigérer le bocal s'il ne se ferme pas. Les bocaux bien scellés peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(27)

Avis en anglais (22)

par DanMan

C'est bien! Je peux tout sauf les bretelles arrière, et c'est délicieux de la tête à la queue ! Et peu importe qu'il s'agisse d'un vieux mâle ou d'une petite biche, il sort toujours délicieux !-13 sept. 2008

par cmb22

Très bon, très facile, une excellente façon d'utiliser la venaison. Je fais toujours de la venaison de cette façon. Lors du dépeçage, je garde les sangles du dos, les longes, les rôtis saccadés et certains pour les hamburgers ou les gosses. Ensuite, je peux le reste. Il dure des années et garde la saveur. Extrêmement rapide et facile à retirer, réchauffez dans une casserole, mélangez de la fécule de maïs/de l'eau pour la sauce, puis servez sur une purée de pommes de terre ou des nouilles. Vous devriez essayer si vous êtes capable de mettre en conserve.-28 février 2011

par gina w

Dans le passé, j'ai fait quelque chose de similaire mais j'ai utilisé uniquement du sel casher. L'ail et l'oignon émincés s'y ajoutent. J'adore avoir la viande en conserve - c'est super facile de faire du cerf et des nouilles ou des ragoûts/soupes-27 décembre 2009


Recettes d'élan et de chevreuil

Vous avez eu une chasse réussie. Vous avez soigneusement habillé et soigné votre viande.

Vous avez été occupé à mettre du gibier en conserve. Maintenant quoi?

Vos étagères sont pleines de bocaux de conserves d'élans moulus ou en cubes…. Qu'est ce que tu fais avec?

La mise en conserve et la conservation font partie de notre style de vie simple et frugal. Beaucoup de nourriture se retrouve dans des bocaux dans ma cuisine. Je peux tout, des fruits et légumes à la viande que les gars de notre famille ramènent du camp de chasse. Et cela peut représenter beaucoup de viande dans une bonne année !

La plupart des gens ne réalisent pas à quel point la mise en conserve de venaison ou de wapiti peut être facile. Je me souviens avoir vérifié ce qu'implique la mise en conserve du gibier sauvage que mes gars ont ramené du camp de chasse.

Je ne pouvais pas croire que ce serait si facile.

Découpez-le, mettez-le dans un bocal et pressez-le?

Sûrement, il y a plus que cela! Bon il y en a un peu plus… mais pas beaucoup. Laissez-moi vous apprendre à quel point cette forme de stockage des aliments peut être facile et efficace.

Ensuite, je partage quelques recettes que j'utilise dans ma propre cuisine.


Cette page comprend :

Rassemblez vos fournitures de mise en conserve :

  • marmite à pression
  • bocaux
  • couvercles et anneaux de mise en conserve
  • lève-pot et entonnoir de mise en conserve
  • boules
  • grandes cuillères
  • couteau bien aiguisé
  • serviettes, torchons

Comment conserver la venaison en cubes (pack cru)

Coupez les zones meurtries, les cartilages et l'excès de graisse (si vous avez la chance d'avoir de la graisse sur votre cerf). Mes enfants ont tous aidé à transformer notre viande. Ici, mes 6 ans coupent de la viande pour la mise en conserve. Et oui, il était surveillé de près, bien sûr. ??

Trancher dans le sens du grain en lanières d'environ 1 pouce d'épaisseur.

Ensuite, coupez en morceaux de la taille que vous désirez. Vous pouvez diviser en longueurs pour s'adapter à votre pot, ou couper en cubes.

Emballez dans des bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1 pouce.

Ajouter du sel de conserve. J'ai vu qu'il vous a recommandé d'ajouter 2 c. par quart. J'ai tendance à n'aimer que légèrement saler notre viande, alors je n'utilise que 1 c. par quart.

N'ajoutez pas de liquide ! C'était la partie la plus difficile à obtenir pour moi, mais lorsque vous mettez du gibier en conserve, vous n'ajoutez vraiment pas de liquide. La viande produira son propre jus.

Utilisez le manche d'une cuillère ou quelque chose pour faire sortir certaines des grosses bulles d'air. Vous ne pourrez pas tout sortir. Mais parfois, vous remarquerez un grand écart. Il suffit de mettre quelque chose dans le bocal pour libérer ces espaces. Remplissez les pots en laissant un espace libre de 1 pouce.

Essuyez les bords de vos bocaux. C'est important. Vous ne voulez pas qu'il reste de graisse ou de particules de viande, sinon cela interférera avec le joint. Utilisez simplement une serviette en papier humide et essuyez le pourtour de chaque bocal.

Placez les couvercles et les bandes vissées à la main.

Placez les bocaux dans votre autoclave préchauffé. Faites de votre mieux pour vous assurer que les pots ne se touchent pas. Pour mon conserveur, c'est un ajustement serré, donc parfois il faut un peu de manœuvre.

Suivre mise en conserve sous pression instructions en utilisant les délais de traitement ci-dessous.

N'oubliez pas d'ajuster les exigences de pression pour votre élévation à l'aide du tableau ci-dessous.

Délais de traitement du gibier en conserve :


Comment conserver la venaison

La mise en conserve de la venaison est étonnamment facile. J'éviterais même à un novice de s'y essayer. Cette méthode peut également être utilisée pour mettre en conserve d'autres gibiers sauvages tels que le wapiti ou l'ours et peut même être utilisée pour le bœuf ou le porc.

Une note sur la mise en conserve sous pression

Tout d'abord, vous devez utiliser un autoclave pour sans encombre peut n'importe quelle viande, y compris la venaison. Le mettre dans un bain-marie n'est pas sûr et des choses que vous ne pouvez ni sentir ni voir pourraient se trouver dans ce pot de viande.

Je sais que certaines personnes ont vraiment peur d'utiliser une marmite à pression. Ce qui rend impossible la mise en conserve du bouillon et de la viande. Mais, l'utilisation d'un autoclave n'est pas vraiment si difficile. J'ai utilisé des autocuiseurs et des cuiseurs à pression dans une certaine mesure toute ma vie d'adulte. Ma mère a utilisé un autocuiseur plusieurs fois par an toute ma vie. Il ne s'est jamais rien passé de mal. Et l'utilisation d'un autocuiseur vous permet de mettre en conserve beaucoup plus d'aliments et d'aliments en toute sécurité.

La mise en conserve des aliments en toute sécurité n'est qu'une de ces choses dont je n'ai pas reculé. Cela ne vaut pas le risque pour moi ou ma famille et mes amis. Alors, assurez-vous de pouvoir le faire correctement à l'aide d'un autoclave. Ils valent leur pesant d'or, ils le sont vraiment.

Pack cru ou pack chaud ?

Il existe deux façons de mettre le gibier en conserve. L'un est de raw pack, ce qui est juste comme ça en a l'air. Vous emballez la viande crue dans un bocal chaud et stérilisé. L'autre consiste à faire dorer la viande avant de l'emballer, appelée chaud pack.

Les deux donnent un gibier en conserve sûr et délicieux. Cependant, beaucoup de gens disent que faire un pas supplémentaire pour faire dorer la viande donne un produit plus savoureux. Est-ce que c'est? Peut-être. Mais j'ai 3 enfants, mon mari travaille à l'extérieur de la ferme 60 heures par semaine et j'ai d'autres choses à faire. Pour moi, cela ne vaut tout simplement pas le pas supplémentaire et le gâchis que cela crée. Alors, j'emballe brut.

Si vous choisissez d'emballer à chaud, vous mettez simplement de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer la viande comme vous le feriez pour faire un ragoût qui devait mijoter toute la journée. Une fois qu'il a fini de dorer, mais que vous n'avez pas fini de vous frayer un chemin à travers toute la viande, vous devez la garder au chaud. Une mijoteuse est un excellent moyen de le faire. Si vous n'en avez pas, ou si vous ne voulez pas en retirer un, une casserole de 5 pintes avec un peu de bouillon au fond (pour que la viande ne colle pas) placée à feu doux sur la cuisinière fera l'affaire. Voir? Plats supplémentaires. Mais si vous en avez envie et que vous avez le temps, allez-y.

Dois-je ajouter quelque chose au pot ?

Vous n'avez rien à ajouter dans le pot. Pas même de l'eau. Cela surprend généralement les gens, mais la viande crée en fait suffisamment de son propre liquide qu'il n'est pas nécessaire d'en ajouter.

je toujours ajouter du sel aux recettes de conserves salées. Certaines personnes ne jurent que par l'ajout d'un cube de graisse de porc, je pense que c'est idiot et enlève la saveur. Tout comme lorsque nous préparons des hamburgers, je n'ajoute jamais de porc haché ou de saindoux au hamburger. Ils ont moins le goût de la venaison et plus du bœuf pour moi.

J'ai choisi d'ajouter de l'oignon dans les pots. Ce n'est pas nécessaire, cela fait juste ressortir un peu de saveur et la plupart des recettes que j'utilise avec de la venaison en conserve utilisent des oignons de toute façon. Un autre ajout rapide et facile est une gousse d'ail. Certaines personnes choisissent d'ajouter des herbes et/ou du poivre, toutes ces choses sont très bien. Aucun d'entre eux n'affectera le temps dont vous avez besoin pour mettre la viande en conserve.

C'est vraiment à vous de décider si vous ajoutez ou non autre chose que de la viande dans les bocaux. Essayez différentes choses si vous le souhaitez. Ajoutez quelques herbes à un, peut-être une feuille de laurier ou du thym. Ajouter une gousse d'ail à un. Soyez créatif et pensez à la façon dont vous aimez votre chevreuil assaisonné lorsque vous le préparez frais (ou sorti du congélateur). Je suggère le sel car il fait ressortir une partie de la saveur, mais vous n'êtes pas obligé de le faire.

Utilisez de la venaison de haute qualité en conserve

C'est important. Comme tous les aliments, le produit final n'est aussi bon que ce que vous y mettez. C'est précisément pour cette raison que nous chassons et traitons notre propre cerf. Nous pouvons voir le cerf dans le champ avant de prendre la photo et nous pouvons voir la viande sur les os après sa récolte pour s'assurer qu'il est en bonne santé.

Je sais que tout le monde n'a pas de place pour traiter le cerf dans sa maison. Nous n'avons certainement pas de place pour l'accrocher, mais j'ai une astuce pour faire vieillir la viande que je vais partager avec vous et garder la quantité gérable afin que presque tout le monde puisse traiter la sienne.

Nous avions l'habitude d'emmener nos cerfs chez un boucher, mais nous n'étions pas satisfaits des résultats et j'aime acquérir les compétences nécessaires pour boucher et traiter les nôtres. Quoi qu'il en soit, assurez-vous que la viande est saine.

Vous voudrez enlever toute la graisse, les morceaux meurtris, les cartilages et la peau argentée. La plupart des cerfs, bien sûr, n'ont pas une tonne de graisse et de cartilage, mais toutes ces choses donnent au produit final une saveur rebutante et il n'est pas très agréable au goût. Un peu dur à mâcher. Alors, coupez tout ça (que vous pouvez). Vous pouvez le donner à vos poulets ou à vos chiens pour une gâterie savoureuse ou le réduire si vous vous sentez courageux.

Puis-je utiliser de la viande déjà congelée ?

Ouais. Si votre congélateur s'éteint et que vous avez beaucoup trop de viande pour même essayer d'en consommer dans un court laps de temps, vous pouvez absolument le faire. Vous voudrez juste vous assurer qu'il n'est pas brûlé par le congélateur et décongelé avant de commencer.

Viande en cubes ou en tranches et emballage de vos bocaux

Que vous coupiez votre viande en fines lanières ou en cubes, cela dépend entièrement de vous. Selon l'utilisation que vous en ferez, cela peut vous aider à déterminer ce que vous en faites. En fait, si vous le souhaitez, vous pouvez en couper quelques-uns (ceux-ci vont très bien sur les sandwichs) et en cubes (ce qui est excellent pour le ragoût) et les traiter ensemble.

Vous devez juste vous assurer que la viande ira bien et que vous remplissez vos bocaux aussi étroitement que possible. Vous n'avez pas besoin d'être très pointilleux à ce sujet, essayez simplement de les emballer bien et bien.


Dans ce didacticiel vidéo de recette de bacon de chevreuil par Phil Crockett sur YouTube, vous apprendrez à faire du vrai bacon de chevreuil de style pionnier.

Image de : Phil Crockett via YouTube

Tranchez ensuite vos pains de chevreuil, pour faire des tranches de bacon.

Image de : Phil Crockett via YouTube


Résumé de la recette

  • 1 livre de chevreuil maigre en cubes
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 4 tranches d'oignon
  • 1 cuillère à soupe de poivron vert émincé (facultatif)

Placer le gibier dans un grand bol. Saupoudrer de sel, de poivre et mélanger à l'ail. Placer le gibier dans un bocal avec l'oignon et le poivron. Les pots doivent être remplis à moins de 1/2 pouce du haut. Essuyez la jante avec un chiffon propre et humide et scellez avec le couvercle et l'anneau.

Placer le bocal dans un autocuiseur rempli d'eau selon les instructions du fabricant. Fixez le couvercle et portez à ébullition avec la soupape de pression ouverte. Faire bouillir pendant 5 minutes avant de fermer la vanne de pression. Portez à une pression de 10 psi, puis réduisez la chaleur afin de maintenir cette pression. Traitez pendant 75 minutes, en surveillant attentivement la jauge pour que la pression reste à 10 psi. Après 75 minutes, éteignez le feu et laissez la marmite refroidir jusqu'à ce que la jauge indique 0 psi.

Une fois que la pression a diminué et que la marmite peut être ouverte en toute sécurité, retirez le pot pour le laisser refroidir sur une grille. Le pot se fermera avec un pop pendant qu'il refroidit, réfrigérez le pot s'il ne se ferme pas. Les bocaux bien scellés peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre.


Recette de viande en pot de venaison à l'ancienne

Oubliez les trucs douteux de l'épicerie, préparez votre propre viande en pot pour un camp ou une collation parfaite.

Eh bien, laissez-moi réfléchir. Je pensais que je pourrais m'utiliser un autre couple avec cette viande en pot si tu en as plus.

Karl Childers – Lame de fronde

Les invités d'un dîner chic pourraient l'appeler Pâté, mais les fans de Slingblade et tous ceux qui ont passé du temps à se blottir autour d'un poêle à charbon dans un vieux magasin de campagne le connaissent sous le nom de viande en pot. Les anciens l'étalaient sur des salés, parfois avec un morceau de fromage, une tranche de jalapeño ou une bouchée de cornichon à l'aneth.

Avant la réfrigération, c'était une façon de conserver la viande. Emballée hermétiquement dans un pot en terre ou un bocal en verre et garnie de beurre clarifié pour empêcher l'air d'atteindre l'intérieur, la viande en pot se conserverait beaucoup plus longtemps que fraîche, ce qui en fait un repas à la fois pratique et sûr quand ni l'un ni l'autre n'était facile à trouver.

Aujourd'hui, les congélateurs éliminent les soucis liés au stockage à long terme de la viande. Mais cela ne signifie pas que la viande en pot n'est pas toujours un repas pratique. Un déjeuner rapide sur le terrain, une collation dans le stand de cerfs ou à l'aveugle de dinde, ou un dîner au bord d'un ruisseau, un pot de viande en pot est l'accompagnement parfait pour tout voyage de chasse ou de pêche.

Je serai le premier à admettre que, même si j'ai apprécié une ou deux boîtes de viande en pot produites commercialement dans ma journée, je me demande ce que tout pourrait être emballé dans un seul. Pour cette raison, je préfère de loin faire le mien. Cette recette est un excellent moyen d'utiliser des morceaux de ragoût ou des coupes qui pourraient contenir un peu trop de tissu conjonctif pour d'autres recettes. La combinaison du temps de cuisson et du traitement prend soin de toute peau argentée ou de tout tissu conjonctif qui pourrait encore se trouver sur la viande.

Vous pouvez accomplir le processus de cuisson au cours d'une journée dans une mijoteuse, mais la meilleure façon de le faire est dans un Instant Pot ou une autre marque d'autocuiseur. Ce qui prend toute la journée par les méthodes traditionnelles ne prend que 45 minutes dans mon Instant Pot.

Vous pouvez acheter du beurre clarifié dans n'importe quelle épicerie, mais il est plus facile et moins cher de le fabriquer vous-même. Faites simplement chauffer une livre de beurre non salé dans une casserole à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Écumez tous les solides du lait qui montent à la surface et filtrez le beurre clarifié à travers une étamine dans un bocal. Veillez à réserver les solides qui auraient pu se déposer au fond de la casserole et évitez de les mettre dans votre beurre clarifié. Le beurre ainsi préparé se conserve au réfrigérateur jusqu'à un mois. Utilisez les restes pour la cuisson, le point de fumée du beurre clarifié est beaucoup plus élevé que celui du beurre ordinaire, ce qui le rend parfait pour faire sauter.


Instructions

Avant de commencer à transformer et à cuire votre gibier, assurez-vous d'avoir la meilleure qualité de viande. Essayez de ne pas utiliser de viande brûlée par le congélateur ou endommagée. N'oubliez pas que la qualité finale de vos conserves dépend uniquement des ingrédients que vous utilisez pour les créer.

Inspectez soigneusement chaque morceau de venaison et coupez toutes les zones qui ont été meurtries, ainsi que les cartilages ou la graisse supplémentaire. La plupart des cerfs n'ont pas une tonne de cartilage ou de graisse, mais lorsque vous mettez ces articles dans des bocaux de conserve, ils ont tendance à avoir un goût un peu désagréable. De plus, la texture est étrange. Cela n'en vaut pas la peine - il suffit de tout couper et de le jeter ou de le donner à manger à vos poulets (ils adorent le surplus de graisse en hiver). Si vous vous sentez très motivé, vous pouvez économiser la graisse et la faire bouillir pour faire du suif pour vos oiseaux plus tard. Mais c'est un autre sujet ! Retour à la venaison.

Couper le gibier en lanières d'environ un pouce d'épaisseur. Si vous préférez, vous pouvez plutôt couper la viande en cubes. C'est vraiment à vous de décider, mais réfléchissez à la façon dont vous prévoyez d'utiliser votre gibier en conserve plus tard, car cela facilitera la décision. Assurez-vous simplement que la viande rentre facilement dans vos bocaux sans avoir à trop forcer les morceaux.

Pendant que vous traitez votre viande, vous pouvez travailler sur la désinfection de vos bocaux. La façon la plus simple de le faire est de les faire passer par le cycle d'une heure sur votre lave-vaisselle. C'est une bonne habitude à prendre, que vous réutilisiez des bocaux entre les saisons de mise en conserve ou que vous utilisiez des bocaux frais achetés en magasin. Quoi qu'il en soit, il va y avoir des résidus dégoûtants sur tous vos pots dont vous devez vraiment vous débarrasser. Vous n'avez pas besoin de bactéries supplémentaires qui pourraient empoisonner votre nourriture.

Placer la venaison crue dans un grand bol. Saupoudrer de sel, de poivre et mélanger à l'ail. Farcir la venaison dans chaque bocal avec les oignons et les poivrons. Les pots doivent être remplis jusqu'à 1/2 pouce du haut.

Ce qui est intéressant avec la mise en conserve de gibier, c'est que vous n'avez pas besoin d'ajouter de liquide. Ce n'est pas le cas pour pratiquement tout ce que vous pouvez, alors cela m'a pris au dépourvu pendant une minute. La viande produit en fait son propre liquide, donc aucune eau supplémentaire n'est nécessaire.

Une fois vos bocaux remplis, utilisez une grande cuillère en bois pour faire sortir les bulles d'air. N'insistez pas trop sur cette partie - il est presque garanti que vous ne pourrez pas supprimer TOUTES les bulles. Essayez simplement d'en obtenir la plupart, en particulier celles qui créent de grands écarts. Une fois vos bocaux remplis et les bulles d'air éliminées, essuyez le rebord de chaque bocal avec un chiffon propre et humide, puis vissez le couvercle et l'anneau. N'oubliez pas que vous pouvez réutiliser les anneaux de mise en conserve entre les cycles de mise en conserve, mais ne réutilisez jamais les couvercles, car ils ne parviendront pas à créer un joint étanche, et vous ne voulez pas que votre espace de stockage sente la viande avariée, n'est-ce pas ?

Placez les bocaux remplis dans votre autoclave et procédez selon les instructions du fabricant. Lorsque vous remplissez votre marmite, assurez-vous que les bocaux ne se touchent pas. Ce n'est pas toujours possible, mais si vous avez du mal à les empêcher de se toucher, pensez à y mettre une vieille serviette propre pour qu'elles ne se fissurent pas lorsqu'elles se heurtent. Traitez des pintes pendant 75 min à une pression de 10 lb (ou des pintes pendant 90 min à une pression de 10 lb). Si vous habitez à une altitude plus élevée, assurez-vous d'ajuster les délais de traitement en fonction de votre altitude.

Assurez-vous d'attendre pour retirer le couvercle de la marmite jusqu'à ce que la pression retombe et s'égalise. C'est là que les marmites à pression ont une très mauvaise réputation - beaucoup de gens ont été gravement brûlés par la mini-explosion qui se produit lorsque vous retirez un couvercle avant que la marmite n'ait égalisé. Attendez plutôt que la pression baisse. Parfois, je fais ma mise en conserve le soir pour pouvoir simplement laisser les bocaux reposer toute la nuit jusqu'à ce que l'eau soit totalement refroidie et que la pression redescende.

Vous n'avez pas besoin d'aller à des extrêmes comme je l'ai fait, mais juste, quoi que vous fassiez, assurez-vous de laisser la pression revenir à la normale.

Lorsque vous pouvez le faire en toute sécurité, retirez les bocaux avec une pince et retournez-les sur des serviettes propres. Ne placez pas les pots chauds directement sur votre plan de travail, car cela peut provoquer des cernes très disgracieux dont il est pratiquement impossible de se débarrasser ! Essayez de choisir un endroit dans votre cuisine à l'abri de la brise directe, car cela peut faire craquer vos pots en refroidissant.

Laissez reposer les bocaux pendant douze à vingt-quatre heures. Vous pourriez entendre de petits bruits secs lorsqu'ils forment des joints sur les couvercles - c'est tout à fait normal. Une fois le temps écoulé, vérifiez chaque bocal. Il ne devrait pas vraiment y avoir de flexion dans le couvercle. S'il y en a, ou si quelque chose semble lâche, vos bocaux pourraient ne pas avoir été scellés et vous devez soit mettre le bocal au réfrigérateur pour être mangé dès que possible, soit recommencer le processus de mise en conserve (je conseille simplement de le manger - vous ne voulez pas vraiment refaire cuire cette viande, car elle deviendra terriblement moelleuse).

Maintenant, une fois la mise en conserve terminée et les bocaux refroidis, vous remarquerez peut-être de petits morceaux de nourriture ou même un résidu blanchâtre sur vos bocaux. Ne t'en fais pas ! Tant que les pots sont bien scellés, un peu de débris n'est pas à craindre, et les résidus blancs indiquent simplement que vous avez de l'eau dure. Essuyez simplement vos pots avec un chiffon humide avant de les ranger.

Maintenant, lorsque vous allez stocker votre gibier, assurez-vous de conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. Elles dureront des années dans de bonnes conditions, mais je recommande d'étiqueter chaque pot avec le contenu et la date de mise en conserve, juste pour que vous n'oubliiez pas ce qu'il y avait plus tard et que vous pensiez que vos pêches ont vraiment mal tourné ! Vous pouvez même retirer les bandes une fois les pots scellés. Les couvercles formeront un joint suffisamment étanche et si vous conservez les conserves suffisamment longtemps, les bandes pourraient commencer à rouiller.

Les enlever est une solution facile. Ne mangez jamais de conserves avariées, en particulier de viande en conserve avariée. Il est généralement assez facile de dire quand quelque chose a mal tourné. La viande en conserve qui a mal tourné fera souvent exploser le couvercle ou se déformera lorsque le couvercle commencera à se gonfler. Les pots gras ne sont pas nécessairement un signe de détérioration, mais une odeur pourrie l'est certainement. Parfois, il y aura même de la moisissure sur ou autour du pot. Si un pot a l'air d'avoir mal tourné - même légèrement - ne le mangez pas. Vous risquez de contracter le botulisme et un certain nombre d'autres maladies d'origine alimentaire désagréables. Il suffit de le jeter et d'essayer à nouveau la prochaine fois !

Dans l'ensemble, j'ai vraiment apprécié la mise en conserve de gibier. Le processus n'était pas difficile - c'était en fait très facile, car vous n'avez pas besoin de faire cuire la viande ou quoi que ce soit à l'avance, il suffit de la hacher et d'emballer les bocaux. Je me demandais si la viande serait cuite après avoir été mise en conserve. OUI! Il est définitivement cuit. Ça sentait tellement bon quand c'était fini.

Je n'en ai pas encore essayé, mais je suis sûr que ce sera délicieux. Tout ce que j'aurai à faire est de le vider des pots et de le réchauffer avant de servir. Voici quelques idées d'utilisation de la viande :

  • Servir sur du riz, de la purée de pommes de terre ou des nouilles.
  • Mangez-le sur un sandwich.
  • Préparez des quesadillas au gibier ou des tacos.
  • Utilisez-le dans un ragoût ou une soupe.
  • Réalisez une délicieuse cocotte de gibier.
  • Utilisez-le pour épaissir une sauce.

Je suis assez fier de moi ! Je suis même tenté de décongeler un tas de bœuf que nous avons emballé dans notre congélateur pour le mettre également en conserve. J'ai aussi fait de la viande de cerf séchée à partir de ce que notre ami nous a donné… mais c'est un autre post !

Oh, et au fait, j'ai utilisé ma marmite sur ma cuisinière à dessus plat… même si vous n'êtes pas « censé ». Ils avertissent que le poids de la marmite pourrait fissurer la surface en verre du poêle ou qu'il endommagerait l'élément du brûleur en raison du fait que la casserole est plus grande que le brûleur. J'ai juste croisé les doigts et j'espérais le meilleur. J'ai eu beaucoup d'autres personnes qui m'ont dit qu'elles n'avaient eu aucun problème à mettre en conserve sur leurs réchauds à dessus plat. Je suis heureux de dire que je n'ai eu aucun problème à le faire aussi.


Que sont les flocons d'avoine pour la nuit ?

Alors, de quoi parle-t-on exactement de ce délicieux plat de petit-déjeuner ? Essentiellement, l'avoine du jour au lendemain est un moyen simple et sans cuisson de faire de la farine d'avoine en faisant tremper l'avoine dans du lait pendant plusieurs heures (généralement toute la nuit).

Cela rend l'avoine douce, crémeuse et plus facile à digérer.

La texture est similaire à celle du gruau traditionnel sur la cuisinière, sans les tracas d'avoir à le préparer le matin (ce qui équivaut à plus de temps pour dormir, hourra !).

Vous pouvez soit les manger froids directement dans le bocal, soit les réchauffer pour obtenir quelque chose de similaire à de la farine d'avoine fraîchement cuite.


Recettes de Backstrap

Backstrap fumé enveloppé de bacon

Utilisez votre fumoir à granulés ou votre four pour créer un fondant tendre dans la bouche de la viande de cerf. Enveloppé dans du bacon, cette recette de backstrap rivalise avec n'importe quel filet mignon. Obtenez la recette ici.

Coupe de viande : sangle dorsale de venaison
Méthode : Fumeur ou Four


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