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7 chardonnays pour ceux qui pensent détester le chardonnay

7 chardonnays pour ceux qui pensent détester le chardonnay

C'est un refrain courant: "Je déteste le chardonnay." À tel point, en fait, que tout un mouvement s'est développé autour de lui - la faction ABC. Tu l'as deviné. Cela signifie Anything But Chardonnay.

Le cépage omniprésent a connu un temps fort dans les années 80 et 90, lorsque de nombreux producteurs du Nouveau Monde tentaient d'imiter les vins blancs vénérés de Bourgogne, en France. Mais alors que le chardonnay gagnait en popularité, les établissements vinicoles se sont efforcés de rendre le vin accessible aux masses. Les années 80 ont été une époque d’excès, et cela se reflétait dans les vins de l’époque, qui devenaient de plus en plus opulents et flamboyants à mesure qu’ils gagnaient en popularité.

Le chardonnay en lui-même est en fait une variété relativement neutre, ce qui signifie qu’il n’est pas particulièrement aromatique ou trop puissant. En Bourgogne, le chardonnay produit certains des meilleurs vins blancs du monde en raison de sa remarquable capacité à transmettre un sentiment d'appartenance partout où il est cultivé. Et il n’ya pas beaucoup d’endroits où faire pousser du vin mieux que la Bourgogne.

Mais dans leur quête d'excès, les vignerons des États-Unis, d'Amérique du Sud et d'Australie voulaient que leurs vins deviennent de plus en plus gros, plus audacieux et plus audacieux. Étant donné que les caractéristiques intrinsèques du chardonnay passent généralement au second plan par rapport aux effets de l'emplacement et des techniques de vinification, il constitue une excellente toile pour le style que les vignerons essayaient d'atteindre, souvent grâce aux effets du chêne et de la fermentation malolactique.

Les caractéristiques d’un chardonnay dépendent en partie du type de fûts de chêne utilisé (ou dans le cas de certains vins très bon marché, de bâtons ou de copeaux de chêne). Les vins qui passent du temps dans du chêne neuf peuvent avoir des arômes et des saveurs allant de la vanille et de la noix de coco au cèdre et aux épices. Et puis il y a cette fameuse saveur de beurre, qui provient de la fermentation malolactique, un processus qui convertit l'acide malique dur (comme ce que vous trouverez dans une pomme verte) en acide lactique plus doux et plus doux (pensez au yogourt grec). Les vignerons laissaient également souvent une bonne quantité de sucre résiduel dans la bouteille, ce qui conduisait beaucoup de ces vins au statut de dessert. Sans ces méthodes de vinification, le chardonnay est une variété assez moelleuse et discrète avec des saveurs de fruits vifs et souvent une agréable touche de minéralité.

Ainsi, quand les gens disent: «Je déteste le chardonnay», ils ne veulent presque jamais dire qu'ils n'aiment pas le cépage chardonnay lui-même. Ce à quoi ils font référence, ce sont les techniques de vinification qui sont devenues pratiquement synonymes du cépage au fil des ans.

La bonne nouvelle est qu'il existe tout un monde de chardonnays qui ne dépendent pas du chêne, de la fermentation malolactique ou du sucre pour atteindre leurs profils de saveur ou qui les utilisent avec parcimonie et avec un bon équilibre. Certaines régions, comme la Bourgogne, le font de cette façon depuis des siècles, tandis que d'autres, comme certaines parties de la Californie, n'ont connu que récemment un balancier vers des chardonnays variétalement purs et expressifs, en grande partie grâce à une réaction croissante contre les excès de dernières décennies.

Si vous n’avez pas toujours été fan de la variété, il n’ya jamais eu de meilleur moment pour faire connaissance et découvrir ce que le chardonnay peut faire quand il est autorisé à être lui-même. Voici sept excellents exemples pour vous aider à démarrer votre voyage.

Voir la vidéo: California vs. French Chardonnay Tasting -- Episode #932 (Septembre 2020).