Tarte Ganache au Chocolat

Cette tarte au chocolat d'une simplicité trompeuse présente une croûte de noix pressée qui ne nécessite aucune compétence de fabrication de pâte et qui se trouve également être sans gluten. (Vous pouvez également échanger n'importe quelle noix que vous voulez, c'est polyvalent.) Cette recette est du restaurant de café-pizza-vin Elena confortable et cool de Montréal.

Ingrédients

Croûte

  • 4 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu, plus température ambiante pour la poêle
  • 2½ tasses de noix crues mélangées (comme des noix, des noisettes blanchies, des pistaches et/ou des amandes)

Ganache et Assemblage

  • 12 onces chocolat mi-amer, haché
  • 6 cuillères à soupe. beurre non salé, température ambiante, coupé en morceaux de 1"

Équipement spécial

  • Un moule à tarte de 12" de diamètre avec fond amovible

Préparation de la recette

Croûte

  • Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Moule légèrement beurre; tapisser d'un rond de papier parchemin coupé pour s'adapter juste à l'intérieur du moule. Passer les noix au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter le sucre et le sel et mélanger à nouveau. Arroser de beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que les noix commencent à s'agglutiner et que le mélange ait l'air sablonneux. À l'aide de vos mains, pressez fermement et uniformément le mélange dans le fond et sur les côtés du moule (il n'a pas besoin de remonter sur les côtés). Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

Ganache et Assemblage

  • Mettre le chocolat dans un bol moyen. Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à mijoter; verser immédiatement sur le chocolat. Laissez reposer, sans être dérangé, 5 minutes. Ajouter le beurre et mélanger avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur jusqu'à consistance lisse et brillante. Grattez la ganache dans la croûte et lissez les bulles. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce que le tout soit pris, au moins 1 heure.

  • Retirer la tarte du moule; saupoudrer de sel de mer. Couper en quartiers avec un couteau chaud.

  • Avancez : La tarte peut être faite 1 jour à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

Recette de Janice TiefenbachSection des critiquesAbsolument délicieux ! Je recommande totalement :DTrès sympa ! C'est tellement riche, je dis qu'il en sert deux fois plus qu'écrit. J'ai augmenté la quantité de chocolat haché d'environ 15% et la ganache s'est avérée très bien. J'ai fait cette recette 4 fois maintenant, et elle est toujours excellente. Je suis les instructions décrites ici, et cela crée un dessert décadent que les gens adorent vraiment. Je ne sais pas pourquoi les gens ont des problèmes avec la ganache ; Je le fais selon la recette et il sort parfaitement à chaque fois.RolltideNorth Carolina 13/06/20 J'ai eu le même problème qu'Anonymous - la recette demande trop de crème. Le mélange de chocolat était coulant. La recette vous demande de «racler la ganache en croûte», mais la mienne était si liquide que ce n'était qu'une coulée, pas une raclure. J'ai essayé de le conserver en ajoutant plus de chocolat et en le réfrigérant pendant la nuit, mais il a toujours la consistance d'un pudding qui coule. Il a bon goût, même s'il est un peu granuleux, mais ce n'est pas une bonne recette à servir aux invités. La croûte est excellente, cependant.AnonymeOak Park Illinois28/05/2020Il y a un problème avec les mesures de la ganache. Les mensurations de la crème épaisse sont trop élevées et la tarte ne prend pas bien à cause de cela. Décevant car j'ai essayé la ganache et c'était très bon.Oh mec j'ai adoré cette recette ! Utilisé une combinaison de noix, d'amandes et de pistaches. J'adorerais l'essayer avec des noisettes la prochaine fois. Sert facilement 10-12 au lieu des 8 indiqués ici. J'ai ajouté 1 cuillère à café de poudre d'espresso et 1 cuillère à soupe de Kahlua à la ganache.LittleBiggsPullman WA 27/12/19MDBurns21 Avez-vous laissé la croûte refroidir complètement avant d'ajouter la ganache ? Ils se refroidiraient et s'installeraient à des rythmes différents. Donc, si la croûte était encore en train de refroidir et de se déposer, je penserais que cela pourrait expliquer le problème de la séparation.AnonymeMaryland20/12/19sC'était une excellente recette. La ganache est un délice velouté, riche et chocolaté. J'ai modifié la recette de la croûte lorsque j'ai découvert que mes noix étaient devenues rances. J'ai donc utilisé ce que j'avais sous la main : 1 1/4 c de noix de pécan, à peine deux cuillères à soupe de cacahuètes crues non salées moulues, et j'ai rempli le reste d'écorces d'orange confites. J'ai fait passer le tout au robot culinaire comme l'exige la recette. J'ai ajusté le sucre et ajouté seulement 3 cuillères à soupe car je n'aime pas les choses trop sucrées et j'ai ajouté une cuillère à café de liqueur d'orange. S'est avéré super! Vous pouvez déf. amusez-vous avec la croûte et changez les noix et les saveurs, mais comme l'a dit un autre critique: regardez la croûte car 20 minutes peuvent être trop selon le four. Sinon, super facile à faire et un dessert parfait sans stress pour votre prochain dîner fête. Il suffit de trancher de très petites tranches...c'est incroyablement riche!yummyhistoryBaltimore, États-Unis19/12/19C'est définitivement un gardien. J'ai utilisé une croûte de noix aux amandes et j'ai ajouté une cuillère à café d'extrait d'amande dans le mélange de noix. Une note: la croûte supporte de regarder car 20 minutes peuvent être trop longues dans certains fours.Ce dessert facile mais impressionnant a été un succès lors de notre dîner hier soir! Les personnes sans gluten étaient ravies de pouvoir tout manger à cause de la croûte de noix. Délicieux ! J'ai fait cette recette et elle s'est avérée fabuleuse ! Il s'est parfaitement séparé du moule à tarte et avait un goût fantastique! La question que j'ai est la ganache au chocolat complètement séparée de la croûte. Qu'ai-je fait de mal? J'aimerais bien en refaire bientôt.. J'ai suivi la recette jusqu'au T. ( je pense :-) )mdburns21Mount Vernon WA12/13/19À mon humble avis, le parfait dessert des amoureux du chocolat. Riche, chocolaté et super facile à faire. Je suis sûr que vous pouvez le varier avec des morceaux de chocolat au lait à la place, ou même ajouter du chocolat aromatisé ou des épices pour le changer. Cela deviendra un incontournable de la fête dans ma maison !ek207New Hampshire 30/11/19

Tartelettes de ganache au chocolat avec les MEILLEURES croûtes de sablé maison

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Aperçu : Ces Tartelettes Ganache au Chocolat commencez par une croûte de sablé au chocolat ou à la vanille et sont remplis d'une riche ganache au chocolat. Ils sont décadents ! La petite taille les rend parfaits pour servir et manger lors des douches et des réceptions de mariage.

La garniture de ganache au chocolat dans ces jolies petites tartelettes est si facile qu'elle est presque embarrassante lorsque les gens vous font des compliments.

Ces mini tartelettes au chocolat sont une cousine de mes mini tartelettes aux fruits frais et à la crème, l'une des recettes les plus populaires de ce site. Un mélange incroyablement riche, semblable au chocolat et à la truffe, remplace la garniture à la crème pâtissière cuite des mini-tartes originales.

Tartelettes Chocolat Framboise

Tarte Ganache Chocolat Sans Gluten

Les morceaux croustillants de cette croûte astucieuse complètent parfaitement le centre soyeux et chocolaté.

  1. Préchauffer le four à 375°F. Graisser un moule à tarte de 9" à fond amovible.
  2. Dans un grand bol, mélanger la noix de coco râpée, les bretzels, la farine de riz, l'huile de noix de coco, le sucre et le cacao. Transférer dans le moule à tarte préparé. Avec les mains, presser fermement le mélange au fond et sur les côtés du moule en une couche uniforme sur une plaque à biscuits. Cuire 10 min. Refroidir complètement sur une grille.
  3. Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne sur les bords, en fouettant de temps en temps. Placer le chocolat et une pincée de sel dans un bol moyen résistant à la chaleur. Verser le lait de coco chaud sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes. Fouetter doucement jusqu'à consistance lisse. Verser dans le fond de tarte. Réfrigérer, à découvert, 2 heures ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Pour servir, garnir de graines de grenade, si désiré. Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance. Une fois pris, couvrir de plastique et conserver au réfrigérateur.

Note de l'éditeur : si le chocolat contient plus de 70 % de cacao, ajoutez 2 cuillères à soupe. cassonade avec du chocolat et du sel à l'étape 3.

Information nutritionnelle (par portion) : Calories 445 Protéines 4g Glucides 37g Lipides totaux 33g Lipides saturés 26g Fibres alimentaires 4g Sodium 200mg.


Tamisez les ingrédients secs puis incorporez le beurre ramolli pour former une texture sableuse.

Ajouter les jaunes et mélanger pour lier la pâte jusqu'à consistance lisse.

Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure avant utilisation.

Abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur et chemiser un moule à manqué. Cuire à l'aveugle à 180°C pendant environ 15 minutes.

Garniture pour tarte au chocolat

  • 200g de chocolat de couverture noir
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 2g de pâte de vanille
  • 10g de cacao en poudre
  • 200g Crème d'Ancre
  • Pincée de sel de mer feuilleté

Méthode

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.

Mélanger les jaunes, le sucre, le sel, la poudre de cacao et la vanille jusqu'à homogénéité.

Mélanger le mélange d'œufs au chocolat fondu.

Mélanger la crème au chocolat et verser dans le fond de tarte cuit à l'aveugle.


Vidéo associée

De bonnes recettes, mais sans chocolat, comme la tarte à la crème sure aux framboises sur ce site, laissent mieux transparaître le goût et la succulence du fruit.

Cette recette est vraiment exceptionnelle ! La croûte est légère et feuilletée. Au lieu du Kahlúa, j'ai utilisé de la Crème de cassis, qui est une liqueur de cassis. J'ai utilisé de la confiture de framboises rouges sans pépins Smuckers. J'ai aussi servi le mien avec de la chantilly. La tarte était paradisiaque !

EXCELLENT! J'ai utilisé des petits remequins et fait des tartes individuelles. Cela avait l'air extrêmement bien. J'ai utilisé la liqueur de chocolat Godiva et c'était un excellent ajout au granache. La tarte et les fruits frais le rendent moins lourd, ce qui nous a beaucoup plu. Mon mari lui a donné un 11 sur 10 !

Excellent! N'ayez pas peur d'étaler la confiture sur les framboises fraîches - elle a besoin de douceur. Grande présentation. Servir de petites tranches car c'est lourd.

délicieuse recette. la prochaine fois, je dépenserai un peu plus de $ et choisirai un meilleur chocolat. Je n'aime pas les fruits gluants alors je mets la confiture de framboises directement sur la croûte refroidie, puis je mets la ganache sur la confiture. J'ai garni de framboises fraîches nature. Miam!

Je voulais faire un dessert avec des framboises et du chocolat. Tout le monde en a été ravi quand je l'ai fait, mais je pensais que ce n'était pas SI incroyable. C'était vraiment délicieux, avec une belle présentation. Je n'avais pas d'extrait de vanille, j'ai donc utilisé du Kahlua supplémentaire. Je n'ai tout simplement pas trouvé la texture ou la combinaison de saveurs aussi spectaculaires. C'était vraiment une croûte à tarte décente avec de la crème au chocolat décente sur le dessus et des framboises par-dessus. Délicieux parce que le chocolat et les framboises ensemble sont toujours délicieux, mais pas si spéciaux. Je le referais certainement.

J'ai utilisé du doux-amer et c'était super. Je n'ai pas pu trouver de confiture sans pépins nulle part, j'en ai utilisé de Whole Foods et je l'ai forcée à travers une passoire pour extraire les graines. Je suis d'accord que même avec un moule de 9 pouces, la couche de chocolat était mince. C'est beau et fait une impression.

Délicieux et facile à faire. 25 minutes, c'est trop long pour cuire la croûte. il brûlera après 15 ou 20 à moins que vous ne le recouvriez.

C'était exceptionnel. Croûte feuilletée et couche de garniture très épaisse dans le moule à tarte de 9 po. J'ai utilisé de la framboise au lieu du kahlua dans la ganache.

Mes invités ont beaucoup apprécié cela, mais ils ont tous convenu que cela pourrait être mieux s'il était fait avec du chocolat au lait au lieu du chocolat mi-sucré. De plus, le remplissage était un peu maigre, donc je ferais plus de remplissage si je le refaisais.

La garniture avait un délicieux goût de café-chocolat, et j'ai pensé qu'utiliser du chocolat aigre-doux était parfait. La croûte était merveilleuse et légère. L'enrobage de confiture sur les framboises a fait briller la tarte magnifiquement. Mes invités ont été impressionnés. J'ai fouetté la crème à fouetter supplémentaire et l'ai servie à côté. Gâterie estivale délicieuse et facile!

Cette croûte était merveilleusement feuilletée et tendre ainsi que facile à travailler. 20 minutes au congélateur ont permis de le rouler facilement et de le transférer dans un moule à tarte. J'ai utilisé du chocolat aigre-doux qui était un peu trop amer. La prochaine fois, j'utiliserai du sucre mi-sucré et peut-être une cuillère à soupe de sucre sur les baies juste avant que le glaçage ne les recouvre. Fera certainement à nouveau.


Tarte ganache au chocolat

Chocolat et orange se marient dans cette tarte soyeuse à la ganache.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe cacao
  • 1 cuillère à soupe sucre glace
  • 1 tasse (150 g) de farine nature
  • 100g beurre non salé froid, coupé en dés
  • 2½ cuillères à soupe (50 ml) de crème sure
  • 250 ml crème épaissie
  • 40g beurre, coupé en dés
  • 250g chocolat noir de qualité alimentaire
  • 1 cuillère à soupe (20 ml) Cointreau ou autre liqueur

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.


Tarte au chocolat sans cuisson

Tu sais comment quand tu as un rhume, rien ne semble avoir de saveur ? Ce qui est drôle, c'est qu'à chaque fois que ça m'arrive, il y a une seule chose que je suis encore capable de goûter. Sans surprise, cette chose est du chocolat. On dirait que j'invente ça parce que ça n'a aucun sens, mais je suis totalement sérieux. C'est probablement aussi la raison pour laquelle je suis la seule personne sur Terre à prendre du poids au lieu d'en perdre chaque fois que je suis malade. Je peux facilement essuyer une tarte au chocolat comme celle-ci pour le dîner. Tout comme je prévois de le faire ce soir.

Pour le croûte, j'utilise un simple mélange de chapelure Oreo et de beurre, avec lequel vous ne pouvez jamais vous tromper.

Pour le remplissage, j'utilise mon préféré recette de truffe comme socle. Il est dense et crémeux et a le goût d'un rêve. J'aime utiliser à la fois du chocolat au lait et du chocolat noir pour créer une saveur plus complexe et moins amère, mais utiliser uniquement du chocolat noir convient également.

C'est une tarte déjà impressionnante, mais vous pouvez l'améliorer en ajoutant garnitures sur le dessus comme des fraises ou des framboises fraîches, des copeaux de chocolat ou de la poudre de cacao, ou en ajoutant des tranches de bananes fraîches ou des noix grillées hachées au fond.


Tarte au chocolat sans cuisson

Tu sais comment quand tu as un rhume, rien ne semble avoir de saveur ? Ce qui est drôle, c'est qu'à chaque fois que ça m'arrive, il y a une seule chose que je suis encore capable de goûter. Sans surprise, cette chose est du chocolat. On dirait que j'invente ça parce que ça n'a aucun sens, mais je suis totalement sérieux. C'est probablement aussi la raison pour laquelle je suis la seule personne sur Terre à prendre du poids au lieu d'en perdre chaque fois que je suis malade. Je peux facilement essuyer une tarte au chocolat comme celle-ci pour le dîner. Tout comme je prévois de le faire ce soir.

Pour le croûte, j'utilise un simple mélange de chapelure Oreo et de beurre, avec lequel vous ne pouvez jamais vous tromper.

Pour le remplissage, j'utilise mon préféré recette de truffe comme socle. Il est dense et crémeux et a le goût d'un rêve. J'aime utiliser à la fois du chocolat au lait et du chocolat noir pour créer une saveur plus complexe et moins amère, mais utiliser uniquement du chocolat noir convient également.

C'est une tarte déjà impressionnante, mais vous pouvez l'améliorer en ajoutant garnitures sur le dessus comme des fraises ou des framboises fraîches, des copeaux de chocolat ou de la poudre de cacao, ou en ajoutant des tranches de bananes fraîches ou des noix grillées hachées au fond.


FAQ sur les recettes

Absolument - J'adore faire ma propre pâtisserie, mais si vous recherchez une recette de tarte au chocolat ganache super facile et sans chichi, vous pouvez simplement utiliser une pâte brisée de base du magasin et la remplir de ganache maison.

La force ou le pourcentage de cacao dans le chocolat dépend entièrement de vous et de vos goûts - mais vous devez vous assurer d'utiliser le bon chocolat de cuisson. Ne pas manger de chocolat.

Il n'y a pas de sucre ajouté dans la garniture de la ganache, vous voudrez donc utiliser un type de chocolat que vous aimez personnellement manger et qui est suffisamment sucré (ou fort) pour vous !

J'ai utilisé un chocolat à 70 % qui a créé une garniture très intense - mais si vous souhaitez qu'il soit un peu plus sucré, utilisez un chocolat noir moins fort, ou même optez pour du chocolat au lait à la place !

La tarte se conserve à volonté au réfrigérateur pendant 24 heures. Je ne recommande pas de le faire plus tôt ou vous perdrez le croquant de la pâtisserie.

La pâte elle-même peut être préparée et cuite 1 ou 2 jours à l'avance, et fourrée de ganache jusqu'à une heure avant de servir (ou le temps de prise de la ganache au réfrigérateur).

La pâtisserie non remplie peut être conservée à température ambiante, emballée dans du papier d'aluminium ou du plastique. Une fois remplie de ganache au chocolat, elle doit être conservée au réfrigérateur.

Je ne recommande pas de congeler ce dessert.


Résumé de la recette

  • 1 ¼ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de beurre froid
  • 2 cuillères à café d'eau
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Pulse pour combiner. Ajouter le beurre froid et pulser jusqu'à ce qu'il soit grumeleux. Ajouter lentement de l'eau au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Réfrigérer pendant 1 heure.

Fariner un plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte en un disque de 10 pouces.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Beurrer un moule à tarte de 8 pouces.

Placer délicatement la pâte dans le moule à tarte préparé. Couper la pâte des bords du moule. Percez des trous dans la pâte au fond et sur les côtés du moule.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 20 à 23 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

Verser la crème à fouetter épaisse dans un bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à l'extérieur du bol. Ajouter les pépites de chocolat et laisser reposer 15 à 20 secondes. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser la ganache au chocolat dans la croûte refroidie. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à prise, environ 30 minutes. Garder réfrigéré.


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