Ravioles à coeur

Recette de raviolis au coeur de du 13-02-2013 [Mise à jour 03-03-2017]

Les raviolis farcis en forme de cœur sont l'entrée la plus romantique que j'ai préparée pour mon mari, outre l'esthétique trop jolie, la garniture est l'une de ses préférées, ricotta et champignons, donc il était doublement content ;) Les raviolis en forme de cœur sont préparés assez rapidement et ont l'avantage de pouvoir être préparés à l'avance puis cuisinés au moment opportun, ils sont donc parfaits pour un dîner en amoureux ;) Si vous n'avez pas encore choisi votre menu de Saint Valentin, cela pourrait vraiment être un parfait idée de préparer un premier cours spécial. Maintenant je te salue car ce matin j'étais très en retard, une amie du blog, Paola, est venue me rendre visite et entre 4 chats et un café, j'ai perdu la notion du temps, alors maintenant je vais récupérer, un bisou à tout le monde et plus tard : *

Méthode

Comment faire des raviolis à cœur

Disposer la farine sur une planche à pâtisserie ou dans un bol, faire un trou au centre et mettre l'oeuf et une pincée de sel
Casser l'œuf et commencer à pétrir du bout des doigts en incorporant progressivement la farine

Mettez le mélange sur une planche à pâtisserie et travaillez-le avec vos mains, en mélangeant les ingrédients pendant au moins 10 minutes.
Continuez ainsi en tirant la pâte, en la rembobinant sur elle-même et en l'écrasant avec vos poings jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance ferme et élastique

Procédez maintenant à la préparation de la garniture
Nettoyer les champignons et les couper en tranches
Faire revenir une gousse d'ail dans une poêle, puis ajouter les champignons de Paris et faire revenir dans une poêle quelques minutes
Baisser le feu, saler, ajouter le persil haché et poursuivre la cuisson encore 5 minutes

Versez ensuite le tout dans un bol et incorporez la ricotta, le parmesan râpé et un peu de muscade.

Prenez la pâte et étalez-la en fines feuilles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Déposez des petits tas de farce sur la pâte en les espaçant bien les uns des autres

Recouvrir d'une autre pâte

A l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur, découpez les raviolis en exerçant une pression sur les bords pour qu'ils adhèrent bien, si à un moment la pâte devait se décoller, refermez du bout des doigts.

Déposer les raviolis obtenus sur une assiette farinée

Faire bouillir l'eau, ajouter le sel, plonger dans les raviolis et cuire les cœurs environ 8 minutes

Soulevez les raviolis avec une écumoire, égouttez-les bien et placez-les dans un plat allant au four
Mélanger la béchamel avec une cuillerée de sauce tomate et assaisonner les pâtes avec

Ajoutez du parmesan râpé et du persil haché et servez vos raviolis farcis en forme de cœur


Ravioles de pommes de terre au cœur filandreux

LES Ravioles de pommes de terre, je suis un entrée à base de pâtes fraîches aux œufs exquis! une variante des raviolis classiques à la ricotta et aux épinards dans ce cas farci de pommes de terre bouillies parfumé avec parmesan, safran, poivre c'est un coeur filandreux de provolone. Sauté dans une poêle avec du beurre et de la sauge. UNE entrée savoureuse, substantiel avec un une garniture douce et veloutée pour se lécher la moustache ! Les Safran donner aux patates douces un touche aromatique et parfumée ainsi qu'une jolie couleur jaune intense. Bien sûr, si vous ne l'aimez pas particulièrement, vous pouvez le remplacer par della Noix de muscade. Mais croyez-moi, avec le safran, ces raviolis de pommes de terre deviennent un vrai délice. Pour parfaire leur gourmandise, un cœur racé de provolone, qui lie les saveurs entre elles et donne un équipement supplémentaire au classique farci aux pommes de terre uniquement. Comme alternative à la provola, vous pouvez utiliser du caciocavallo, de la fontina ou d'autres savoureux fromages filandreux. Le succès est garanti ! Il s'agit alors d'un d'abord non seulement exquis, mais vraiment simple à faire. Ce qui n'entraîne aucune difficulté. Et si vous souhaitez accélérer encore plus la préparation, vous pouvez utiliser la feuille de pâtes aux œufs toute prête. Dans ce cas, j'ai choisi de donner à mes raviolis de pommes de terre une forme classique. Ravioles rondes festonnées. Selon la situation dans laquelle vous les servez, vous pouvez choisir de leur donner un format particulier, sachant Raviolis a Stella pour Noël et Nouvel An, ou des Coeurs pour la Saint-Valentin ! LES Ravioles de pommes de terre au cœur filandreux je suis le parfait premier cours pour les vacances et occasions spéciales. Un dimanche en famille, un anniversaire et bien sûr les vacances comme Noël, Nouvel An, Pâques! Ils font bonne impression et sont d'une gourmandise indescriptible !

TEMPS DE PRÉPARATION

PréparationCuissonLe total
30 minutes 15 minutes 45 minutes
Ingrédients
Quantité pour 4 personnes

  • 100 grammes de farine (+ celle pour la planche à pâtisserie)
  • 100 gr de farine de blé dur
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 180 gr de pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • 1 sachet de safran
  • sel
  • poivre
  • 60 grammes de provola fumée (ou caciocavallo, fontina, scamorza)

Recette de raviolis en forme de coeur

TEMPS DE PRÉPARATION
PréparationCuissonLe total
20 minutes 5 minutes 25 minutes
Ingrédients
Quantité pour 2 personnes
  • 100 grammes de farine
  • 100 grammes de farine de blé dur (que vous pouvez remplacer par de la farine de 100)
  • 2 oeufs
  • sel

Pour la garniture à la ricotta :

  • 300 gr de ricotta
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de pecorino
  • 30 gr de fontine
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • piment en poudre ou paprika
  • 1 piments rouges entiers
  • 1 cuillère à soupe de Grana Padano (facultatif)
  • poivre noir (facultatif)

  • 2 bols
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 cuillère à café
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 forme de coeur
  • 2 plats
  • 1 casserole
  • 1 écumoire

Sur la table versez la farine, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de tomate fraîche bien concassée.

Travaillez la pâte avec vos mains et si elle vous semble trop collante, ajoutez un peu de farine.

Former une boule et laisser reposer 30 minutes.

Dans un bol, verser la ricotta bien séchée, poivrer au goût et remuer le mélange.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la boule en une feuille mince et à l'aide d'un moule en forme de cœur, faites de nombreux petits cœurs.

Sur chaque cœur, ajoutez une cuillère à café de ricotta et recouvrez d'un autre cœur en scellant bien les côtés avec les mains mouillées d'eau.

Placer les cœurs préparés bien espacés dans une grande assiette farinée.

Les raviolis de coeur sont prêts.

Portez à ébullition une casserole pleine d'eau salée, versez-les délicatement une à une et une fois qu'elles remontent à la surface avec une écumoire, retirez-les.

Versez-les dans un bol et assaisonnez avec l'huile.

Servez-les dans des assiettes individuelles avec des feuilles de sauge au goût.

Voulez-vous rester au courant des dernières nouvelles? Venez me rendre visite sur ma page Facebook et devenez fan. Vous pouvez également me retrouver sur Instagram, Twitter et Pinterest


Ingrédients pour raviolis en forme de cœur

Dans un bol, tamiser la farine et placer les œufs et le concentré de tomates au centre.

Pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, hachez les noix et le speck.

Et mélangez-les avec le brie, vous obtiendrez une belle pâte compacte.

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou mieux avec la machine à pâtes, elle doit avoir moins d'un millimètre d'épaisseur, presque transparente.

Mettez une partie de la garniture en l'espaceant selon le moule en forme de cœur que vous trouverez. Badigeonner d'un peu d'eau tout autour de la garniture.

Pliez la pâte en essayant de faire sortir tout l'air et faites vos raviolis.

Continuez jusqu'à ce que la garniture soit terminée.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'ail avec le romarin.

Séparément, cuire les raviolis dans de l'eau salée abondante pendant quelques minutes.

Transférez-les dans la casserole avec un peu d'eau de cuisson. Cuire une minute.

Servez vos raviolis en forme de cœur saupoudrés de parmesan et de poivre ! :)


Ravioles de lampredotto

Ravioles de lampredotto Commenté par La Cucina Spontanea le mercredi 23 avril 2014 Note : 5

Vous pourriez aussi aimer

20 commentaires :

à part cela, je pensais que le lampredotto était un sandwich délicieux et savoureux avec une garniture non identifiée. ok, je ne mangerai plus jamais le lampredotto. dit que ces raviolis sont incroyables et le joli post, à chaque post que je lis ce mois-ci ma culture sur les coupes des entrailles s'élargit, je trouve ça vraiment bien écrit. Très bien comme toujours.

Mais allez Lara, si tu aimes ça, fais comme si tu ne sais pas ce qu'il y a dedans :)))
Merci Lara, aussi pour nous ce mois-ci est une vraie découverte (comme toujours !) je ne pensais pas qu'on pouvait manger certaines choses)

Ce mois-ci j'ai tellement de mal à commenter, le cinquième trimestre est presque une sorte de persécution cachée que ma maman pratique depuis des années, mais je dois dire qu'ici c'est bien interprété et travaillé, j'y penserais presque)

J'ai un problème de foie, mais sinon je suis quelqu'un qui aime expérimenter de nouvelles choses et saveurs :) et je dois dire que ce mois-ci le MTC m'a donné beaucoup de curiosité et différentes envies. un gros bisou

L'un des plus gros regrets des dernières tournées florentines est de ne pas avoir pu goûter au lampredotto, dont j'ai maintenant envie ! Rien, j'avais aussi préparé les cartes sur où aller, mais j'arrive toujours à des heures bizarres et il n'y a rien à faire :/
Mais avec ce post de toi j'en rêverai même la nuit !!

Alors ma chère, tu dois rentrer et peut-être qu'on va ensemble manger un sandwich avec le lampredotto. un gros bisou

oui, je te comprends très bien, même quand je vais à Florence j'ai toujours l'impression d'être un touriste, découvrant des aperçus, des rues, des coins jamais vus auparavant, et j'adore ça, parce que partout où je me tourne c'est toujours une carte postale.
vous savez que le lampredotto l'a également mangé uniquement dans le sandwich et à quel point c'est bon. cependant cette recette est étonnante, à refaire. un bisou chères soeurs et à bientôt aaaa joyeuses pâques même si en retard.

Comment être en désaccord. Jusqu'à présent moi aussi je l'avais mangé uniquement dans le sandwich et une fois chez le beau-frère qui le prépare en compote de tomate. Même comme ça, c'est vraiment très bon. Les raviolis sont un peu longs à préparer, mais ils en valent vraiment la peine. un gros bisou

Je n'ai jamais goûté au lampredotto, j'ai déjà fait une sortie dans le post de Sandra.
Mais ici mes filles vous avez créé un plat qui entre de droit sur mon podium personnel. Peut-être parce que j'aime les pâtes farcies, peut-être parce que vous avez choisi une sauce que, autant que j'aime, je mangerais directement à la cuillère. Je ne sais pas. mais je t'aime pour cette recette ! : RÉ
Bien fait!

Mais alors il faut organiser un voyage à Florence et aller manger ensemble !! Allez, on n'est pas très loin, on peut y réfléchir sérieusement :))
Merci, merci pour tous ces compliments, dits par quelqu'un comme toi puis nous font rougir. un gros bisou

Pour tout dire, ma propre ville, Rome, je ne la connais pas tout : mais la beauté réside aussi dans le fait de se perdre, de découvrir de nouvelles rues et de nouvelles vues. Chaque ville a ses coins secrets et j'espère qu'il y a toujours quelque chose de nouveau à trouver. cela s'applique également d'un point de vue gastronomique : sinon vous savez comme c'est ennuyeux ! Comme vous l'avez fait : transformez le lampredotto (qui pour certains n'est qu'un sandwich) en un plat articulé plein d'arômes. Commençons depuis le début. Vous avez cuit le lampredotto dans un bouillon parfumé avec des clous de girofle et du poivre. Vous avez donné du caractère à la garniture avec l'ajout des câpres et heureusement vous avez laissé la purée de pommes de terre et le lampredotto grossièrement haché : j'aime entendre quand je mâche et je n'aime pas les garnitures sous forme de purée. Vous avez fait sauter les blettes avec le bouillon de cuisson, ramenant également la saveur dans la sauce. Chromatiquement un plat joyeux et printanier. ce qui ne fait pas de mal ! Bref, un vrai régal ! Merci beaucoup cri

Il est vrai que la beauté de toutes choses réside dans la découverte. Merci Cristiana de nous avoir donné la possibilité d'essayer cette recette. Même si je mange du lampredotto et des tripes de temps en temps, je ne les avais jamais cuisinés et c'était une excellente occasion de commencer à le faire. un bisou


RAVIOLIS EN FORME DE COEUR SANS OEUFS ET FROMAGE

Il y a bien longtemps à l'épreuve du cuisinier, Spisni montrait un très joli coupe-pâtes en forme de cœur. mais contrairement aux normales au centre, il y avait une sorte de presse pour s'assurer que le remplissage restait au centre. eh bien j'ai commencé à chercher ce magnifique outil. J'ai téléphoné dans toute l'Italie, mais aihmè n'a pas pu être trouvé. un jour, je suis allé voir Monica. qui m'a emmené dans une belle boutique d'articles ménagers. incroyable. Je n'en croyais pas mes yeux. peu de temps avant de quitter le magasin, mon œil est tombé sur ces coupe-pâtes. nooooooo je me suis dit nooooooooo impossible je n'arrive pas à y croire ! m'exclamai-je les yeux brillants. Monica m'a regardé et m'a demandé ce qui s'était passé. eh bien ces coupeurs de pâtes très recherchés que j'avais l'air envieux au test du cuisinier étaient là. il n'y en avait que 2 un en forme de coeur et un en forme de fleur. vous pensez que je ne pourrais jamais les laisser là-bas. et bien non! Je les ai eus tous les deux et en attendant j'ai expliqué à mon ami la raison de tant de joie. ce n'est qu'à l'occasion de la Saint-Valentin que je les ai inaugurés. même s'il n'est pas très romantique et n'aime pas les dîners aux chandelles. eh bien au moins il a aimé le plat. c'est mieux!
J'ai fait ces raviolis à partir de pâtes faites uniquement avec de la farine de blé dur et de l'eau, tandis que la garniture est faite de viande hachée, de saucisse, de sel, d'épices et d'okara au lieu de fromage râpé. si vous n'avez pas d'okara et que vous n'avez aucun problème d'intolérance aux produits laitiers, utilisez le fromage râpé en toute sécurité.

INGRÉDIENTS :
400g de farine de blé dur (j'ai utilisé celle d'Altamura)
eau tiède au goût

FARCI:
2 poignées de boeuf haché
1 morceau de saucisse
okara
sel
2 onces de jambon cru mais une seule tranche

MÉTHODE:
J'ai mis la farine dans le thermomix et j'ai commencé à la vitesse 5. pendant qu'il coulait j'ai ajouté beaucoup d'eau nécessaire pour toujours former une pâte molle. vient de faire la balle. J'ai couru à la vitesse de l'oreille pendant environ 1 minute. c'est parce que la farine de blé dur Altamura est une farine très crue, elle ressemble presque à de la farine de polenta juste pour comprendre. de plus, précisément parce qu'il est si granuleux qu'il est particulièrement fatiguant de le travailler à la main et le Thermomix aide beaucoup. fait la boule habituelle laissez-la reposer un peu!

PRÉPARATION DU REMPLISSAGE :
Dans une poêle (j'ai utilisé ces all'aeternum, ils sont exceptionnels pour leur mode de cuisson) versez un filet d'huile d'olive extra vierge. dès qu'il est chaud, nous versons la viande hachée et le saucisson épluché et à l'aide d'une fourchette nous essaierons de l'émietter le plus possible.



après quoi nous ajouterons d'abord le jambon cru haché grossièrement et enfin l'okara (ou du fromage râpé ou un peu de ricotta) pour rendre la garniture légèrement molle.

PRÉPARATION DE LA PÂTE :
Avec l'aide de grand-mère canard, nous déroulons une fine feuille d'environ 2 mm. on va placer une noisette de garniture bien espacée les unes des autres presque à la base de la pâte.

puis on va replier cette dernière sur elle-même et bien sceller les deux bases. à ce stade, mon bel outil entre en scène. nous obtiendrons beaucoup de petits coeurs de la pâtisserie. les photos vous feront mieux comprendre :D.

Une fois toutes les pâtes épuisées, vous pouvez passer à la cuisson. faites bouillir beaucoup d'eau salée dans laquelle vous avez versé un très mince filet d'huile. trempez-y vos raviolis et faites-les cuire quelques minutes. quand ils sont cuits. égoutter et assaisonner à votre guise. J'ai utilisé une sauce très rapide. Les voici.


Ravioles à la ricotta

Ingrédients

Raviolis à la ricotta

  • Ingrédients pour 600 grammes de raviolis :
  • Pour la pâtisserie :
  • 00 farine : 300 gr
  • oeufs : 3
  • sel : 1 pincée
  • Pour la farce :
  • ricotta : 300 gr
  • sel
  • poivre
  • Noix de muscade
  • parmesan râpé : 5-6 cuillères à soupe
  • oeuf : la moitié
  • thym marjolaine
  • noix : 5-6

Voici comment préparer le raviolis à la ricotta, de simples raviolis de pâtes fraîches maison que toute la famille va adorer !


Raviolis à la ricotta et pépites de chocolat

Pour préparer les raviolis au cacao avec un cœur en chocolat blanc, commencez par préparer la crème pâtissière au chocolat blanc. Râpez le zeste d'une orange non traitée 1, et coupez les baies de cardamome 2. Mettez une casserole avec le lait sur le feu, et ajoutez le zeste d'orange 3

Et les graines et baies de cardamome 4. Portez le lait à peine à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser 20 minutes, recouvert d'une pellicule plastique, le temps qu'il refroidisse. Pendant ce temps, ajoutez le sucre et les jaunes d'œufs 5 dans un bol et battez-les au fouet jusqu'à consistance légère et mousseuse 6.

Ajouter la farine tamisée 7 et bien mélanger, de manière à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajouter le lait aromatisé, maintenant tiède 8, dans le bol et mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et plutôt liquide 9.

Filtrer la crème au travers d'une passoire, la placer dans une casserole assez grande 10 et la mettre sur le feu, à feu doux, où il faudra la laisser épaissir pendant environ 20 minutes en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Hachez le chocolat blanc 11 et ajoutez-le à la crème prête à l'emploi 12.

Remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu 13, puis transférez la crème au chocolat blanc dans un plat allant au four bas et large, en le recouvrant d'un film de contact pour éviter la formation de peau gênante 14. Placez votre crème au réfrigérateur, où elle doit durcir pendant au moins 2 heures. En attendant, consacrez-vous à la pâte à raviolis : dans un grand bol tamisez la farine et la poudre de cacao cru et mélangez-les avec une cuillère en bois 15.

Ajouter 16 l & rsquouovo légèrement battus, 17 vin et 18 eau.

Pétrir d'abord avec une fourchette 19, puis à la main 20. Enfin, transférez la pâte, qui sera encore assez dure et nerveuse, sur le plan de travail pour continuer à la pétrir pendant quelques minutes 21.

Enfin formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant environ une demi-heure 22. Lorsque les temps de repos de la crème et de la pâte sont écoulés, avec un tarot prélever une petite portion de pâte reposée 23, l'étaler un peu sur le plan de travail légèrement fariné 24

Et ensuite, à la main ou avec le laminoir à pâte, l'étaler sur une épaisseur de 1 mm 25. Obtenez 2 rectangles de pâte feuilletée et disposez-les sur la planche à pâtisserie. Étaler sur l'un des deux rectangles, à distance régulière, quelques noix de crème 26. Recouvrez ensuite avec le deuxième rectangle de pâte 27 (si les feuilles sont trop peu humides, vous pouvez badigeonner d'un peu d'eau autour des tas de crème).

Faire bien adhérer les deux feuilles 28 et, par pression des doigts, faire adhérer la feuille supérieure de pâte autour des tas de crème 29. A l'aide d'un emporte pièce de 7 cm de diamètre, façonnez vos raviolis 30

Et sceller les bords en exerçant une légère pression avec les dents d'une fourchette 31. Continuez jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Portez une poêle avec beaucoup d'huile de graines à une température de 170 & deg, puis faites frire les raviolis 32, quelques-uns à la fois pour ne pas baisser la température de l'squool. Dès que la surface des raviolis prend une couleur uniforme et que de petites bulles apparaissent (cela prendra quelques minutes) 33,

égoutter les raviolis et les faire sécher sur une plaque recouverte de papier absorbant 34. Continuez la friture, et saupoudrez enfin vos raviolis de beaucoup de sucre semoule 35. Vos raviolis au cacao avec un cœur en chocolat blanc sont prêts à être dégustés chauds, tièdes ou froids !


Préparation des raviolis coeur sans gluten :

Pour la préparation de la pâte à ravioli coeur sans gluten j'ai utilisé le Thermomix mais vous pouvez utiliser n'importe quel mixeur ou la méthode classique de la planche à pâtisserie avec la farine.

Commencez ensuite à préparer la feuille de raviolis sans gluten à la tomate.

Si vous utilisez des pétrins, versez la farine sans gluten, les œufs, le concentré de tomate, le sel dans le bol ou le pichet du Thermomix et commencez à pétrir.
Pétrir 3 minutes en vitesse pointe et quand la pâte est belle et homogène, la retourner sur une planche à pâtisserie et pétrir un peu.

Si vous n'avez pas de mixeur, la méthode de travail est toujours celle de la grand-mère ou de la mère, utilisez de l'huile de coude. Dans ce cas, il est conseillé de commencer à pétrir dans un bol : d'abord la farine sans gluten avec les œufs, le sel et l'eau au centre, en aidant d'abord avec une fourchette à bien mélanger la pâte. Puis une fois mixé, continuez de le travailler sur le plan de travail fariné jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Laissez ensuite reposer à température ambiante pendant environ une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture des raviolis à cœur.

Hacher le provolone et la mozzarella et laisser égoutter l'excès de lait. Donc dans un bol mélanger le provolone, la mozzarella, le pecorino romano râpé, le parmesan râpé et le poivre noir. Mélangez le tout et réservez.

À ce stade, vous serez prêt à préparer des raviolis au cœur sans gluten.

Pour la pâte il vaut mieux utiliser la grand-mère canard, c'est-à-dire la machine à pâtes.
Ensuite, prenez un morceau de pâte, aplatissez-le d'abord avec vos doigts puis étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Passer ensuite à la machine à pâtes d'abord à 1, puis à 2, puis à 3 et enfin à 4. Etaler la pâte des raviolis rouges sans gluten sur la planche à pâtisserie farinée et, à l'aide d'un moule cœur, découper de nombreux cœurs. Placer la garniture au centre à l'aide d'une cuillère à café, badigeonner les bords de blanc d'œuf battu puis refermer chaque ravioli sans gluten en plaçant un autre cœur dessus. bien presser les bords pour que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson.

Ici vos raviolis coeur sans gluten seront prêts que vous pourrez simplement assaisonner avec du beurre et des herbes & #8230


Vidéo: Cassolettes de ravioles au pistou (Octobre 2021).