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Les 11 meilleurs livres de cocktails de 2020, selon des experts

Les 11 meilleurs livres de cocktails de 2020, selon des experts

Rafraîchissez vos connaissances avec ces titres animés.

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Que vous ayez passé des années derrière un bar ou que vous aimiez simplement siroter un verre au bar de votre maison, une étagère bien garnie de livres de cocktails vous aidera à améliorer votre artisanat. Les livres de cocktails d’aujourd’hui ne sont pas vos manuels de recettes standard. Ils vont des plongées profondes dans l’histoire des cocktails artisanaux, aux guides de recettes simples et aux superbes livres de table basse. Il existe également des livres qui se concentrent sur un type d'esprit, ainsi que d'autres sur les tenants et les aboutissants de la distillation. Vous ne savez pas par où commencer? Nous avons recruté les meilleurs barmans et propriétaires de bars pour aider à rassembler les titres imposants du monde des cocktails. Vous trouverez ci-dessous les meilleurs livres de cocktails pour démarrer votre bibliothèque bien arrosée.

Meilleur ensemble: La joie de la mixologie

«Joy of Mixology» de Gary Regan est l'une de ces œuvres brillantes qui est intemporelle d'une manière à laquelle beaucoup d'entre nous aspirent, mais qui ne réussira finalement jamais », explique Alex Day, copropriétaire de la célèbre Death & Co and Proprietors LLC et co-auteur de «Cocktail Codex». «Il est merveilleusement écrit et plein d’idées qui me frappent encore à ce jour.»

Publié en 2003 et mis à jour en 2019, «Joy of Mixology» est écrit par Gary «Gaz» Regan, le parrain bien-aimé du barman, qui catégorise les boissons en familles pour aider les barmans à se souvenir des recettes et, à leur tour, à créer les leurs. «Gaz a comblé le fossé entre changer fondamentalement la façon dont nous parlons des cocktails - décomposer, méthodiquement, un moyen de les comprendre, de démystifier, puis de trouver vos préférences - tout en laissant transparaître les nuances et la légèreté de sa personnalité», dit-il. . «Essayez de ne pas rire, je vous défie. "

Day, qui a lu le livre pour la première fois en tant que barback âgé de 22 ans, ajoute: «Cela m'a montré que les cocktails pouvaient être plus que de devenir ivre - qu'il y avait de la pensée, de l'histoire et, surtout, des gens derrière tout le monde.» Il poursuit: «Cela a contribué massivement à ma plongée profonde dans l’industrie et a été, sans aucun doute, une base d’inspiration pour« Cocktail Codex ».»

Idéal pour les débutants: le botaniste ivre

Le New York Times-livre le plus vendu «The Drunken Botanist» est un manuel sur la botanique de l'alcool. Dans ce document, l'auteur Amy Stewart explore les herbes, les fleurs, les fruits et les arbres qui composent nos spiritueux et liqueurs préférés - du grain de riz dont le saké est né à l'agave qui se transforme en tequila.

Pour ceux qui se demandent d'où vient votre alcool, «The Drunken Botanist» explique comment les spiritueux sont fabriqués, du grain au verre, de la matière première à l'esprit final. Stewart s'attaque aux méthodes de distillation, au jardinage, à la botanique, à l'économie et même aux pratiques culturales. Cela fait partie de la biologie, de l’histoire, de la mixologie. Elle fait passer les lecteurs à travers chaque esprit dans un style d’écriture simple et humoristique, brisant des histoires avec des recettes de cocktails simples et accessibles.

Meilleure histoire: Imbibe!

Lorsqu'on lui a demandé quel était son livre préféré, Justin Lavenue, propriétaire de The Roosevelt Room, l'un des meilleurs bars à cocktails d'Austin, recommande vivement «Imbibe!» par David Wondrich. «Dave a une connaissance encyclopédique de l'histoire des cocktails et des spiritueux, et son livre est une excellente ressource pour que les lecteurs découvrent les origines de nombreuses boissons que nous connaissons et aimons aujourd'hui.»

La première version, publiée en 2007, a reçu un prix James Beard pour sa riche plongée dans la vie et le travail de Jerry Thomas, un barman crédité d'avoir popularisé les cocktails au milieu des années 1800. Wondrich, écrivain et historien des cocktails, a récemment mis à jour et reconditionné le livre, ajoutant de nouvelles découvertes historiques et élargissant la section des recettes pour le barman d'aujourd'hui.

«Je dis toujours que, pour vraiment apprécier l'état actuel de l'industrie des cocktails et du métier de barman, il faut savoir jusqu'où nous sommes venus», ajoute Lavenue. «Ce livre vous donnera une grande connaissance de base à partir de laquelle vous pourrez bâtir et rendra chaque livre de cocktails que vous lirez par la suite, plus facile à comprendre dans le grand schéma des choses.»

Meilleur nouveau: Cocktail Codex

L'un des plus récents ajouts au paysage des livres de cocktails est «Cocktail Codex», écrit par Alex Day, Nick Fauchald et David Kaplan de la famille Death & Co. «Cocktail Codex» est un livre essentiel », promet Ari Daskauskas, chef barman de Nitecap. «Il est utile pour les barmans (et les amateurs de cocktails) de tout que vous soyez débutant ou que vous soyez derrière la barre depuis des années. "

Le guide de type manuel présente six modèles simples pour créer des cocktails, y compris l'ancien, le martini, le daiquiri, le side-car, le whisky highball et le flip. Dans l'ensemble, ce livre est un élément essentiel du processus créatif de Daskauskas. «C’est ma première ressource lorsque nous développons nos menus chez Nitecap», dit-il. "Les modèles fournis dans le livre m'aident à mettre mes idées dans un format exécutable."

Idéal pour les propriétaires de bar: Manuel du barman de Meehan

«Le manuel du barman de Meehan», explique Lavenue, «est un exemple de ce que pensent certains des meilleurs barmen. Écrit par Jim Meehan, barman, journaliste, propriétaire et fondateur du célèbre Please Don't Tell de New York, le livre «comprend des chapitres consacrés à des sujets tels que la conception et la fonctionnalité des bars, l'aménagement de l'espace, la construction efficace de rondes de boissons, et bien plus encore », Dit Lavenue. En tant que tel, ce livre est un incontournable pour ceux qui cherchent à ouvrir un bar et à gérer leur propre programme de boissons, mais tous les passionnés de l'industrie peuvent également apprendre de la section spiritueux et cocktails.

La section des spiritueux couvre tous les styles de liqueurs et de liqueurs, y compris la façon dont elles sont distillées, où elles se trouvent et la terminologie commune des étiquettes. La section des cocktails guide les lecteurs à travers l'origine de chaque cocktail classique, la logique qui le sous-tend et une recette standard pour chacun (avec un total de 100 recettes, y compris les riffs préférés de Meehan).

Tout au long du livre, Meehan fait appel à d’autres sommités de l’industrie (dont Don Lee de Existing Conditions, Rasmus Lomborg du Havana Club et l’historien des cocktails David Wondrich) à offrir des conseils aux lecteurs.

Idéal pour les mixologues: la Bible des saveurs végétariennes

«L'un de mes livres préférés pour les cocktails n'est en fait pas du tout un livre de cocktails», déclare Nate Fishman, barman chez Liquor Lab. «C'est la Bible des saveurs végétariennes». »Le livre de l'auteur Karen Page est moins un livre de recettes qu'une encyclopédie des ingrédients: feuilletez les centaines d'ingrédients listés, qu'il s'agisse d'épices, de fruits, de graines ou de légumes, et elle dirigera les lecteurs à quelles saveurs se marient le mieux. «Ce livre vous en dit plus sur les ingrédients et les accords que tout autre», dit Fishman.

Bien que le livre soit conçu en pensant aux cuisiniers, c'est une excellente ressource pour les barmans qui expérimentent de nouvelles saveurs. Il peut susciter des idées sur les ingrédients à ajouter à un cocktail en cours de développement. Expérimenter avec des pommes? Page proposera des dizaines d'ingrédients, notamment du fenouil, de la canneberge, du gingembre, de la sauge, etc. «Si j'essaie de préparer un cocktail avec un ingrédient frais, nouveau et inconnu, ce livre m'aide à mieux comprendre l'ingrédient et à préparer un cocktail plus complet», explique Fishman.

Idéal pour la maison: l'artisanat du cocktail

L'auteur Dale DeGroff, mieux connu sous le surnom de «King Cocktail», est le mentor d'une génération de barmans. Figure pionnière de l’ère moderne des cocktails, l’influence de DeGroff sur l’industrie s’étend sur des décennies, faisant de lui la personne idéale pour écrire «The Craft of the Cocktail», une classe de maître sur le monde des cocktails. En plus de 240 pages, DeGroff partage des techniques, plus de 500 recettes de cocktails et un glossaire de termes pour aider les lecteurs avec un jargon de boisson inconnu. Toutes les pensées sont tirées des expériences de DeGroff derrière le bar ou de sa vaste bibliothèque de livres de cocktails vintage.

Ce livre débute avec l’histoire des spiritueux et leur fabrication. Il couvre également l'essentiel d'un bar bien approvisionné, en choisissant les bons outils et ingrédients, en maîtrisant les techniques clés, le développement de la boisson mixte et la communauté de la culture du cocktail. Pourtant, «The Craft of the Cocktail» offre bien plus que de simples informations sur les cocktails. Il adopte également une vue à 360 degrés de l'industrie, remplie d'anecdotes et d'histoires charmantes de personnalités de l'industrie que tout barman devrait connaître.

Idéal pour offrir: le livre de cocktails Voliary

«The Aviary Cocktail Book» est «le plus beau livre jamais créé», selon Daniel Thomas, le gérant du bar de l'Odysea Lounge du Hilton San Diego Bayfront. «Les détails, la science et le processus de création et de présentation des boissons dans ce livre sont tout simplement stupéfiants.»

De l'équipe derrière le bar à cocktails haut de gamme The Aviary, la petite soeur de trois Alinea, trois étoiles Michelin, propose 440 pages sur papier glacé de recettes et de techniques. Ce n’est pas un livre à ranger derrière votre bar: mesurant 12 x 10 x 2 pouces et pesant 8 livres, le superbe design du livre mérite une place sur votre table basse (et constitue un excellent cadeau pour les amateurs de cocktails).

Tournez chaque page et trouvez des photographies couleur pleine page, équilibrées avec les idées de Grant Achatz, le chef acclamé derrière The Aviary et Alinea, les mots du copropriétaire Nick Kokonas et les recettes du directeur des boissons Micah Melton. Cependant, gardez à l'esprit que ce livre est plus une pièce maîtresse qu'un livre de recettes utilisable à moins que vous n'ayez accès à la technologie moderne et moléculaire d'un bar à cocktails moderne.

Meilleur classique: le livre de cocktails Savoy

Depuis que le Savoy de Londres a ouvert l'American Bar pour la première fois en 1889, le point d'eau de l'hôtel est la Mecque des amateurs de cocktails. Aujourd'hui encore, le bar se classe au cinquième rang mondial. L’un des visages les plus célèbres du bar était Harry Craddock, qui occupait le bar dans les années 1920 et inventa une gamme de cocktails classiques, dont le Corpse Reviver No. 2.

Les recettes de Craddock sont largement considérées comme l’étalon-or des cocktails d’aujourd’hui - Gaz Regan les a autrefois surnommées «le tome le plus important du genre du XXe siècle». Dans «The Savoy Cocktail Book», Craddock documente des centaines de recettes de punchs, pétillements, martinis et plus encore. Beaucoup de ces recettes ornent encore les meilleurs menus de cocktails d’aujourd’hui.

Cette reproduction de 2013 est un fac-similé de l'original des années 1930 et capture toujours l'ambiance de l'époque. Le livre est rempli d'illustrations en couleur de cocktails Art déco et d'imbibeurs des années 1920 fumant, buvant, mangeant et dansant dans le célèbre bar. Même le langage est du temps - à un moment donné, Craddock déclare que le Corpse Reviver n ° 1 «doit être pris avant 11 heures, ou chaque fois que de la vapeur et de l'énergie sont nécessaires.

Idéal pour les créatifs: Liquid Intelligence

Dans cette version alcoolisée d'un kit scientifique, Dave Arnold, derrière les conditions existantes de New York, repense et recalibre les cocktails classiques et comment nous les fabriquons en étudiant la température, la carbonatation, la concentration en sucre et l'acidité dans «Liquid Intelligence».

Le livre est divisé en quatre sections: la première section présente aux lecteurs des techniques de mesure idéales et décrit les réflexions d'Arnold sur chaque ingrédient et outil de cocktail disponibles, des shakers parisiens aux Cobbler, en passant par les centrifugeuses pour chaque type d'agrumes et les centrifugeuses. La viande du livre est divisée en «Cocktails traditionnels» et «Nouvelles techniques et idées» - le premier explique comment améliorer un cocktail traditionnel (pensez à la glace, à l'alcool et au mixeur) en créant de la glace claire, en obtenant une douceur optimale et en ajoutant sel aux cocktails. Ce dernier aborde les techniques modernes de l'industrie: pensez aux pokers chauds, à l'embrouillage nitro, au lavage des graisses et à la carbonatation. Bien que ce livre séduise définitivement les barmans à l'esprit scientifique, Arnold propose des modifications simples (et pas si simples) de cocktails pour les buveurs de tous niveaux.

Idéal pour les barmans: Amaro

Considérez cela comme une bible pour les amateurs d'amaro. Écrit par l'écrivain primé James Beard Brad Thomas Parsons, «Amaro» plonge profondément dans les traditions séculaires des digestifs. Un aliment de base des menus de cocktails, Amaro peut être trouvé dans Aperol Spritz, Americano et Paper Planes. L'amari peut varier en saveurs, allant du brillant et facile à vivre (comme l'Aperol à l'orange lourd) au menthol vif (Fernet-Branca et Branca Menta sont en tête de cette catégorie). Ce livre couvre toute la gamme, démystifiant la vaste catégorie pour les amateurs de maison et les professionnels du bar. Parsons propose plus de 100 recettes (à la fois pour les cocktails et la nourriture) et plonge dans les profils de saveur et l'histoire de chaque amaro.

«J'adore incorporer des amaros dans mes cocktails car ils peuvent vous mettre en appétit ou vous calmer l'estomac après un gros repas», explique Lindsay Whalen, barman au Hilton Nashville Green Hills, qui vante le livre comme l'un de ses favoris. «Les spiritueux aux herbes incroyables sont essentiels pour améliorer une expérience culinaire», dit-elle. «J'aime éduquer mes clients sur un large éventail de profils de saveurs.»

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