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Les vrais italiens n'utilisent pas de flocons de piment rouge

Les vrais italiens n'utilisent pas de flocons de piment rouge

Quelle est la bonne façon de préparer la sauce tomate qui accompagne les pizzas approuvées par l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) ? Tout d'abord, techniquement, ce n'est pas une sauce, mais juste des tomates pelées et concassées, et tout est présenté dans des détails très précis.

Vous pouvez utiliser des tomates fraîches tant qu'elles sont du bon type (San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino D.O.P, Pomodorini di Corbara et Pomodorino del piennolo del Vesuvio D.O.P.). Et vous pouvez utiliser des tomates pelées en conserve (pomodoro pelato S.Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.) à condition qu'elles soient égouttées, brisées et homogénéisées.

Selon que vous préparez une margherita ou une marinara (avec ou sans fromage), vous versez de la "sauce" dessus et la recouvrez d'huile, de mozzarella ou de fior di latte, de fromage râpé et de basilic ; ou juste de la tomate, de l'huile, de l'origan et de l'ail. Après tout, vous ne voudriez pas dominer la saveur du fromage avec de l'origan et de l'ail.

Le sel? Oui. Flocons de piment rouge? Absolument pas.

Telles sont les règles, du moins selon l'organisation à but non lucratif fondée en 1984 par M. Antonio Pace. Dans cette interview, une partie de une série tentant de résoudre le mystère de la pizza et des flocons de poivre, M. Pace postule que les origines de la tradition américaine consistant à secouer des flocons de piment sur une pizza proviennent d'une tradition culinaire corrompue.

On trouve des flocons de piment rouge dans presque toutes les pizzerias d'Amérique. Mais où cette pratique a-t-elle commencé ? Était-ce quelque chose que les Italiens ont commencé ou est-ce quelque chose que les Italo-Américains de la première génération ont commencé ? Était-ce quelque chose qui se passait en Italie au tournant du siècle ?
Ce n'est pas une habitude italienne. C'était peut-être une habitude des premiers Italiens arrivés en Amérique. Beaucoup venaient de Calabre (une région du sud de l'Italie) et avaient l'habitude d'utiliser des flocons de piment rouge dans leur cuisine.

Aujourd'hui en Italie, les Italiens utilisent-ils des flocons de piment rouge sur leur pizza ?
En Italie, nous n'utilisons pas de flocons de piment rouge sur la pizza.

Que pensent les Italiens de l'utilisation de flocons de piment sur la pizza ?
Certaines personnes aiment ça et d'autres pas. C'est un ingrédient complémentaire, donc certaines personnes le demandent.

L'association Verace Pizza Napoletana a-t-elle une position sur l'utilisation de flocons de piment sur la pizza ?
Nous n'avons pas de position particulière. Nous pensons qu'en tant qu'ingrédient complémentaire, les personnes qui aiment les flocons de piment rouge doivent l'utiliser à leur guise, en respectant les règles de la gastronomie.

Sont des flocons de poivre déjà approuvé dans le cadre de la sauce pour pizza?
Les flocons de piment rouge ne sont pas utilisés dans la sauce pour pizza, et en fait, la sauce pour pizza n'est pas une sauce, mais juste des tomates pelées et concassées.

Utilisez-vous personnellement des flocons de piment rouge sur votre pizza ?
Je n'aime pas mettre des flocons de piment rouge sur ma pizza.

À New York, il semble que les flocons de poivre soient devenus synonymes de l'expérience de manger une tranche. Avez-vous un commentaire sur cette tradition ?
Comme pour beaucoup d'autres traditions culinaires en Amérique, il s'agit d'une corruption des traditions culinaires importées par les premiers Italiens qui y ont émigré. Mais il semble maintenant qu'en matière de pizza aux États-Unis, les temps changent. Ces traditions culinaires corrompues sont en train d'être corrigées et les gens ont commencé à suivre la véritable tradition de la fabrication de pizzas napolitaines.

Lire la suite de cette série d'entretiens avec des pizzaiolos et des experts éminents sur la question des origines de l'utilisation de flocons de piment rouge sur la pizza : Quand la pizza a-t-elle rencontré les flocons de piment rouge ?


Pâtes aux poivrons rouges rôtis

Pâtes aux poivrons rouges rôtis sont des pâtes crémeuses, délicieuses, sucrées et veloutées faites de poivrons rôtis maison et de spaghettis. Pure nourriture réconfortante préparée en moins de 30 minutes, cette recette de pâtes facile est parfaite pour un soir de semaine chargé, j'aime la servir avec du pain à l'ail fait maison ou des boules de pâte.

Permettez-moi de vous montrer comment préparer cette recette parfaite du lundi sans viande dans un guide simple étape par étape en utilisant un minimum d'ingrédients.

J'aime avoir des pots de poivrons rôtis maison dans mon réfrigérateur ou mon placard de temps en temps. C'est un condiment polyvalent à avoir à portée de main car son utilisation est infinie. Ce n'est pas une pure coïncidence si je l'ai également utilisé comme base pour mes plats de pâtes au lieu de la base de tomate ordinaire.

Les pâtes aux poivrons grillés sont à essayer lorsque vous en avez marre des pâtes aux tomates de tous les jours. La sauce à spaghetti aux poivrons rouges est faite de poivrons grillés, de crème qui peut être facilement remplacée par du lait de coco pour la rendre végétalienne, du bouillon et des aromates sautés. La sauce à l'orange est la nouvelle marinade !


Pâtes aux poivrons rouges rôtis

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