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Une approche régionale de la cuisine marocaine

Une approche régionale de la cuisine marocaine

Qu'est-ce qui vient à l'esprit quand on pense à la cuisine marocaine ? Certainement l'arôme capiteux des épices et des mélanges d'épices, dont certains sont maintenant des noms familiers - cardamome, cannelle, clou de girofle, cumin, muscade, safran et curcuma - et dont certains ne le sont pas, mais le seront bientôt en raison de la diversification continue des Cuisine américaine — macis, mastic, graines de nigelle et ras el hanout, pour ne citer que quelques exemples. Mais la cuisine marocaine est bien plus qu'une simple liste d'herbes exotiques (et parfois obscures), d'épices et d'ingrédients de garde-manger. Il s'agit de prendre ces ingrédients et de les combiner avec soin pour créer un mariage judicieux entre le sucré et le salé.

Les recettes du dernier livre de cuisine de Jeff Koehler, simplement intitulé Maroc, illustrent ce type de cuisine. Koehler s'appuie sur ses nombreux voyages et expériences culinaires dans cette terre légendaire et romancée pour apporter aux lecteurs des recettes de toutes ses régions, des marchés de Marrakech aux côtes d'Asilah.

Des recettes comme le richement coloré soupe aux betteraves La photo ci-dessus est certainement attrayante, tout comme la plupart des autres recettes, grâce aux photographies séduisantes de ce livre de cuisine, prises par Koehler lui-même. Ils révèlent un autre facteur important dans la cuisine marocaine : l'égalité du goût avec la présentation et l'esthétique. Les cuisiniers marocains font souvent de grands efforts pour s'assurer que les plats qu'ils préparent sont aussi attrayants pour les yeux que pour les papilles. Koehler dit : « J'ai vu des cuisiniers non seulement ajoutez un morceau de zeste de citron confit à un tajine de poulet, mais coupez-le en quartiers, coupez les bords en une forme décorative - une feuille dentelée, une fleur en fleur - puis posez-le sur le dessus avec la délicatesse d'un flocon d'or. niveau de passion dans la cuisine, et la cuisine est appelée à redevenir passionnante.

Dans son livre, Koehler propose également un bref aperçu de chaque région du Maroc, illustrant son paysage, son histoire culinaire et ses spécialités régionales. Koehler offre également un aperçu assez complet des aliments de base nécessaires à la cuisine marocaine, notamment des herbes, des épices et des équipements spéciaux, ainsi que des substitutions acceptables, ce qui devrait être utile pour les lecteurs novices en cuisine marocaine.

Donc, pour tous ceux qui sont curieux de la cuisine marocaine, le dernier-né de Koehler est un incontournable.

Soupe de Betteraves au Gingembre
Cette belle soupe est sur la couverture, nous n'avions donc qu'à la présenter.

Couscous aux oignons caramélisés et aux raisins secs Tfaya
Aucun tour d'horizon des recettes marocaines ne serait complet sans le couscous.

Peut-être le plat marocain le plus emblématique, cette version a un pedigree véritablement historique.

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Styles de cuisson et sauces dans la cuisine marocaine

Il existe quatre principaux styles de cuisine dans la cuisine marocaine. La codification de chacun détermine non seulement les épices utilisées, mais la couleur finale du plat et de la sauce qui l'accompagne.

Poulet cuit style m'qualli et fini au four comme m'hammar. Photo : Nada Kiffa | Goût du Maroc.

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Comme la plupart des autres cuisines, la cuisine marocaine utilise des méthodes culinaires courantes telles que la cuisson de viandes et de légumes dans des bouillons épais ou des sauces (marqa ou marque), ébullition (maslouq), à la vapeur (m&rsquobakh·khar), griller (méchoui), pâtisserie (fel ferran), torréfaction (m&rsquohammar), et la cuisson entre deux feux (binnarine).

La cuisine des anciennes villes impériales marocaines suit une codification qui définit les règles de préparation des plats du quotidien et de certaines salades cuisinées. Les recettes traditionnelles appelant un bouillon ou une sauce sont généralement divisées en plusieurs styles de cuisine marocaine distincts. La codification de chaque style de cuisine a permis de maintenir la cohérence des recettes traditionnelles dans le temps et de faciliter le processus de transmission d'une génération à l'autre.


Recettes de plats traditionnels du bœuf braisé aux brochettes d'agneau

Ramenez le Maroc à la maison ! Essayez ces recettes chez vous, allumez des bougies et laissez libre cours à votre imagination en dégustant les saveurs de la cuisine marocaine.

Boeuf Braisé à la Marocaine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive (séparément)

2,5 lb de bœuf (coupé en cubes d'un quart de pouce)

2 tasses d'oignons, hachés 3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de garam masala (haché)

une demi cuillère à café de poivre de cayenne

une boîte de 14,5 onces de tomates en dés dans du jus

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Pendant que l'huile chauffe, saupoudrez votre viande de sel et de poivre. Lorsque l'huile est chaude, mettez votre viande dans la casserole et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Mettez la viande dans un bol, puis mettez une autre cuillère d'huile d'olive dans votre casserole. Faites revenir vos oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite l'ail, le masala, le paprika, le cumin, le curcuma et le poivre. Remuez ce mélange pendant environ une minute. Ajouter le vin et le xérès et faire bouillir jusqu'à un léger glaçage. Incorporer les tomates et le jus, le bouillon et les raisins secs. Ajouter le boeuf à ce mélange. Réduire le feu et faire bouillir pendant environ une heure à découvert jusqu'à ce que le mélange soit épais, en remuant de temps en temps.

Brochettes d'agneau à la marocaine

trois quarts de tasse d'huile d'olive

deux tiers de tasse de jus de citron

6 gousses d'ail finement coupées

2 cuillères à soupe de menthe finement hachée

4 cuillères à café de zeste de citron râpé

2 cuillères à café de poivre noir (moulu)

2 cuillères à café de coriandre (moulue)

4 lb d'agneau (cuisse) coupé en cubes de 2 po

16 brochettes 32 abricots secs (entiers) bouillis dans l'eau pendant 15 min

4 oignons rouges coupés en 8 morceaux

Fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, la menthe, le sel, le citron, le poivre, la coriandre et le cumin jusqu'à homogénéité. Mettez de côté une demi-tasse de ce mélange au réfrigérateur pour l'utiliser plus tard pour arroser les brochettes. Mettez les brochettes dans ce mélange pendant 2 heures à température ambiante. Assurez-vous qu'ils sont bien enrobés de marinade. Préparez votre barbecue. Enfiler 3 cubes d'agneau sur 1 brochette. Enfiler ensuite 3 abricots et 3 morceaux d'oignons en alternance sur la prochaine brochette. Arrosez le tout avec la marinade réservée. Faites griller les brochettes d'abricots/oignons jusqu'à ce que les oignons soient tendres et brunissent. Grillez l'agneau à votre convenance, en arrosant continuellement.

Poulet aux citrons confits

2 lb de poulet, entier ou en morceaux

7-8 fils de safran (trempés 10 minutes dans de l'eau chaude)

peau d'un citron confit coupé en quatre morceaux

Faire revenir le poulet avec l'huile d'olive dans une casserole, ajouter le sel, le beurre, le gingembre, les oignons, l'ail, le safran (et l'eau de trempage au safran) et encore 1,5 tasse d'eau. Portez l'eau à ébullition et retournez le poulet, remuez le mélange et réduisez le feu à feu moyen. Ajouter plus d'eau si nécessaire, pour éviter que la sauce ne réduise complètement. Retirez l'oignon de la casserole lorsqu'il est cuit. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la casserole, frottez-le avec du beurre et mettez-le au four à 350 degrés, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit brune. Remettre le poulet dans la casserole, ajouter les olives et le citron confit et cuire encore 10 à 15 minutes. Placer les olives de poulet et le citron sur une assiette, laisser la sauce épaissir et réduire et la verser sur le poulet avant de servir.

Ghoriba aux amandes ou macarons

Ingrédients pour 60 à 70 macarons :

250 g de sucre semoule

1 sachet de levure chimique

1 kg d'amandes décortiquées et concassées

Battre les oeufs. Mélanger les œufs, le sucre, la levure et le zeste de citron. Ajouter les amandes hachées et la semoule. Mélanger et mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte molle. Humidifiez vos mains avec de l'eau de fleur d'oranger. Rouler la pâte en petites boules, aplatir les boules et les rouler dans le sucre glace. Disposez-les dans un plat allant au four huilé. Cuire au centre du four à 356 ‘F (180’C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Salade Zalouk (Salade d'Oeufs)

olives noires et citron confit

Couper l'aubergine en gros morceaux et cuire 30 minutes dans de l'eau salée. Couper les tomates en morceaux et les faire frire dans une poêle peu profonde avec le poivron rouge, le cumin, l'ail, le sel et le jus de citron pendant 5 minutes. Lorsque l'aubergine est presque prête, égouttez toute l'eau et ajoutez-la au mélange de tomates. Mélangez le tout et laissez mijoter environ 20 minutes. Servir frais.

Couscous Tfaya (couscous et poulet)

2 lb de poulet en morceaux ou d'agneau

2 lb d'oignons, tranchés finement

1 lb de couscous (pas instantané)

1 1/2 C de pois chiches trempés pendant la nuit (ou une boîte)

Faites tremper le couscous pendant une demi-heure avec 1 à 1,5 tasse d'eau, en le frottant entre vos mains pour éliminer les grumeaux. Placez le couscous dans la partie supérieure d'un couscoussier et remplissez le fond d'eau, portez l'eau à ébullition et faites cuire le couscous à la vapeur pendant que vous préparez le poulet. Faire frire le poulet, la moitié des oignons, dans les olives jusqu'à ce qu'ils soient dorés, lorsqu'ils sont dorés, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter toutes les épices, le reste des oignons, les raisins secs et 1,5 tasse d'eau (sauf la cannelle), laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter la cannelle et les pois chiches continuer à mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Lorsque le poulet est complètement cuit, retirez-le de la casserole et continuez à faire mijoter les pois chiches, les oignons et les raisins secs. Ajouter plus de cannelle au goût et ajouter de l'eau pour éviter que le mélange ne brûle. Après environ 10 minutes, ajoutez le sucre ou le miel et laissez-le se dissoudre, ajoutez plus d'eau si nécessaire, laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser. Ajouter le poulet pour réchauffer. Pour servir mettre le couscous dans une grande assiette en formant un trou au milieu. Mettez le poulet dans l'ensemble formant une pyramide versez les pois chiches, les raisins secs et les oignons sur la pyramide.

Harira (Soupe Agneau, Lentilles et Pois Chiches)

Harira est le repas traditionnel consommé pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, il est généralement servi avec des dattes, des figues et des bonbons spéciaux appelés chabakiya. Un proverbe marocain dit que si quelqu'un vous dit que la Harira est froide, dites-lui de mettre la main dedans.

1 lb d'agneau coupé en gros morceaux

1/4 tête de chou coupé en gros morceaux

1 C de pois chiches trempés pendant la nuit (ou en boîte)

1/3 T de persil frais, émincé

6-7 brins de safran (trempés dans quelques cuillères à soupe d'eau chaude)

1 cube de bouillon de volaille

Cuire les lentilles à l'eau ardoise, lorsqu'elles sont molles, égoutter l'eau et presser dessus le jus d'un demi citron.

Cuire le reste des ingrédients dans une marmite à feu doux pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que les pois chiches et la viande soient cuits.

Ingrédients supplémentaires :

1/4 de tasse de pâtes aux cheveux d'ange, brisées

2 lb de tomates concassées (en conserve)

1/3 T de coriandre fraîche, émincée

Ajouter les tomates au bouillon et cuire 10 minutes. Mélanger la farine avec un peu d'eau pour former une pâte, ajouter à la soupe et remuer continuellement pour éviter les grumeaux. Porter la soupe à ébullition, ajouter les pâtes, le riz, la coriandre et le sel, laisser mijoter encore 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les lentilles, cuire encore 5 minutes.

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Climat

Quel temps fait-il? Lisez ci-dessous pour vérifier à quel type de climat vous pouvez vous attendre lors de votre visite au Maroc.

Palais du Parc de Zalagh

Peu d'endroits au Maroc sont plus beaux que Fès. Située au pied des montagnes de l'Atlas près du mont Tghat, la ville bénéficie de paysages à couper le souffle. Des sommets impressionnants, des forêts verdoyantes et des jardins andalous rafraîchissants font tous partie de votre séjour au Zalagh Parc Palace. L'hôtel est situé dans l'un des plus grands palais de la ville au cœur de la ville, à quelques minutes de la médina et d'autres grands .


Assaisonner un pot de tajine

Assaisonnement des pots à tajine aussi appelés durcissement un pot de tajine, est une étape PRIMORDIALE dans la préparation du tajine. Malheureusement, beaucoup négligent cette étape, ce qui entraîne des pots de tajine fragiles qui peuvent facilement se fissurer et se casser.

L'assaisonnement d'un pot à tajine consiste à préparer la base et le couvercle de votre tajine pour une utilisation future en scellant et en renforçant leur structure. Cela se fait UNE FOIS, avant la toute première utilisation, à travers une série d'étapes simples qui incluent le trempage du pot de tajine, le badigeonnage d'huile et la cuisson dans un four à basse température pendant quelques heures.

L'assaisonnement est important, et la plupart des pots de tajine de cuisine sur le marché sont vendus non assaisonnés. Si vous n'avez pas encore assaisonné votre pot de tajine, assurez-vous de consulter mon guide d'assaisonnement et de cure de pot de tajine.


Ras el-hanout (également orthographié rass el hanout) est un mélange d'épices moulues aromatiques facile à préparer et largement utilisé dans la cuisine marocaine de spécialité, parfois frotté sur de la viande ou du poisson ou mélangé à du couscous ou du riz, mais généralement pas utilisé pour la cuisine de tous les jours.

La traduction littérale du nom de l'arabe est « chef de la boutique », une expression qui signifie en fait « la meilleure offre de la boutique ». ras el hanout varient, mais ils comprennent fréquemment de la cardamome, de la muscade, de l'anis, du macis, de la cannelle, du gingembre, divers poivrons et du curcuma, mais un total de 30 ingrédients ou plus peut être utilisé dans certaines recettes.

En raison de son utilisation libérale dans mrouzia, un plat d'agneau et de miel à l'assaisonnement intense, ras el hanout aussi est parfois appelé mrouzia pimenter.

Vous auriez du mal à trouver la même version de ce mélange d'épices dans deux familles différentes avec de légères variations de saveur d'un foyer à l'autre étant la norme. Lors de l'achat de premade ras el hanout, c'est une bonne idée d'en échantillonner pour vous assurer que c'est le type que vous aimez.


Types de M&rsquohammar

Dans la cuisine séfarade, m&rsquohammar fait référence à une fritatta ou tortilla épaisse avec des légumes appelée meguina. On dirait un gâteau salé parsemé de légumes hachés. Bien qu'il semble facile à préparer, il nécessite un cuisinier habile pour le faire correctement. Cette recette se démarque de l'usage typiquement marocain du terme m&rsquohammar.

En dehors de cette exception, les plats m&rsquohammar à travers le Maroc feront appel à de la viande ou du poulet et se déclineront dans les variantes suivantes :

  • Un m&rsquohammar régional ou am&rsquohammar cela ne demande pas d'oignons. Il faut une généreuse quantité d'huile d'olive qui servira à démarrer le plat et à le &ldquofry&rdquo (un peu comme les autres versions). Le piment, le paprika, le gingembre et l'ail sont les principales épices utilisées.
  • Un m&rsquohammar assez intéressant rassemble les versions musulmane et séfarade car le poulet cuit dans un tajine plutôt que dans une marmite profonde. Les épices utilisées sont le cumin, le paprika et l'ail. Une fois que le poulet a cuit à une couleur ambrée foncée dans une quantité généreuse de smen et d'huile d'olive, le cuisinier termine le plat en cassant quelques œufs de poules élevées en liberté de haute qualité sur le dessus. Les citrons confits peuvent être servis comme condiments sur le côté, les invités les utilisent pour compléter le plat à leur discrétion.
  • Les Rbatis (les habitants de Rabat) appellent les plats m&rsquohammar &ldquotagines au paprika&rdquo et ils ont toute une catégorie à eux.
  • Certains plats m&rsquohammar n'auront que des pommes de terre frites servies sur le dessus ou à côté, bien que la règle générale soit de ne pas avoir de légumes du tout. L'absence de légumes est la raison pour laquelle ces plats sont servis avec une variété de salades crues et cuites.
  • Le Fassi m&rsquohammar suit une recette stricte et il est généralement garni d'amandes frites et d'œufs durs avant de servir.

Quelle que soit la recette de m&rsquohammar que vous avez sous la main, donnez-lui du temps et de l'amour lors de sa préparation. C'est l'une des manières les plus inoubliables de servir un agneau ou un poulet et il peut devenir votre incontournable. Je le sers de temps en temps comme rôti du dimanche et il ne manque jamais d'impressionner.


Commentaires

J'ai recherché et fait cette recette comme base pour une recette algérienne de Kefta (boulettes de viande) que je voulais essayer. Puisqu'aucune recette de ras-el-hanout n'est censée être la même, et selon les recommandations des utilisateurs sur quelques autres sites, je n'ai vu aucun mal à omettre le sel et à ajouter quelques épices moulues supplémentaires que j'avais sous la main : anis, cardamome, muscade, curcuma et paprika. Je ne peux pas vous dire si c'était authentiquement marocain, mais le mélange d'épices est incroyable ! J'ai bien l'intention de l'expérimenter dans mes ragoûts et mes viandes rôties.

Appliqué au couscous aux raisins secs comme mélange de salade. Merci pour le partage.

J'ai composé ce mélange en suggérant d'ajouter du curcuma, de la poudre d'ail et du paprika. J'ai eu de l'huile d'ail et j'ai mélangé ce mélange dans un poulet entier. C'était délicieux! Je vais l'essayer sur des pommes de terre rôties la prochaine fois. Cela restera un incontournable de mon armoire !

Terrifiant! BTW ça va GRAND sur la courge musquée mélangée. Je fais cuire la courge à la vapeur dans une cocotte-minute, la mélange et ajoute cette épice marocaine. Pas besoin d'ajouter quoi que ce soit d'autre. C'est IMPRESSIONNANT pour l'inflammation et si faible en calories. Sérieusement FACILE !

Délice !! Mélangez 1 tasse de yaourt nature, les petits morceaux d'oignon rouge des brochettes de shish, 6 gousses d'ail, toutes les épices marocaines. Couper 2 poitrines de poulet en cubes et laisser mariner 30 minutes, puis en brochette, en alternant avec 1 gros poivron rouge coupé en cubes et 1/2 oignon rouge coupé en cubes, en réservant les petits morceaux pour mariner. Servir avec une salade d'orzo aux épinards.

J'ai acheté un mélange d'épices marocain à l'étranger que je voulais reproduire depuis que j'en ai manqué, et cette version est très proche. C'est excellent sur le poisson, le poulet, n'importe quoi.

Je l'utilise avec de l'huile d'olive sur des petites pommes de terre rôties accompagnées d'une sauce yaourt, concombre, menthe à tremper. Le yaourt coupe l'épice. Obtient des critiques élogieuses. C'est aussi une excellente marinade pour les légumes grillés. Je l'aime! Je fais un gros lot et le garde à portée de main pour beaucoup de choses.

L'une des meilleures versions de ce mélange classique que j'ai trouvée. Oui, cela fonctionne pour le riz, mais c'est mieux comme friction ou pour un couscous. Je l'utiliserai certainement souvent. Oui, j'ajouterais aussi du curcuma.

1 cuillère à café de cardamome, 1/2 cuillère à café de curcuma et une bonne dose de paprika sont de bons ajouts au mélange. La poudre d'ail est également un bon ajout.

Je l'ai examiné en mai 2007, et c'est toujours un grand favori. Il a évolué au fil du temps, les épices changent de proportion et d'autres font leur chemin, mais la seule constante est que je le fais maintenant sans sel. Fait un incroyable assaisonnement sans sel pour TOUT !

Je fais de grandes quantités de ce mélange, car c'est l'un de mes préférés. Je l'utilise sur des steaks d'agneau, dans un mélange d'agneau, d'aubergines, de champignons et de tomates sur du riz, etc. Délicieux et polyvalent.

J'adore ce mélange et je le prépare en plus grandes quantités pour gagner du temps - je l'utilise au moins deux fois par mois. Excellent sur le gril ou dans une poêle.

Quelqu'un a-t-il des conseils sur la façon d'utiliser ce mélange d'épices avec du riz? Recommanderiez-vous de le mélanger avec du yaourt, puis de le mélanger avec du riz cuit ou d'ajouter le mélange d'épices au riz non cuit ?

Je pense que ce mélange est exceptionnel. Je l'utilise pour un ragoût végétarien avec des pois chiches et des pruneaux dont les gens deviennent fous. Astuce - Lorsque vous cuisinez avec, ajoutez-le à tout ce qui est sauté ou cuit dans même la plus petite quantité d'huile - cela permet aux épices de fleurir et vous en tirez la plus grande profondeur de saveur. Je le fais maintenant en gros lots, parfois sans poivre de cayenne, et l'utilise dans tout.

J'ai fait cette recette comme indiqué à l'exception du poivre de Cayenne que j'ai omis. C'était très bon et doux. Je l'ai essayé pour la première fois sur mes œufs brouillés le matin. Très bon. Je vais probablement l'essayer sur du poisson et du tofu bientôt.

Je plonge les filets de saumon dans ce mélange sec, puis je saisis le côté épicé dans du beurre clarifié ou de l'huile d'olive avant de retourner le poisson et de finir dans un four chaud. Servir simplement ou dans une flaque de crème au safran pour un dîner incomparable.

Combiné avec du yogourt et des filets de poulet désossés et sans peau marinés, puis cuits (avec beaucoup de marinade) dans des sachets en aluminium pendant environ 25 minutes à 450. Sont sortis super juteux et savoureux. Super mélange d'épices !

J'ai utilisé ce mélange d'épices pour faire des lentilles avec de l'agneau et de la saucisse. J'ai utilisé un double lot d'épice et j'aurais probablement dû en utiliser un seul. C'était absolument délicieux tel quel, mais aurait pu être un peu moins piquant et aromatique. Je l'ai servi à l'intérieur de la courge poivrée et mon mari qui était sceptique quand il l'a senti pour la première fois l'a beaucoup apprécié. C'était vraiment épicé, mais je pense que réduire à un seul lot réduirait suffisamment la chaleur et je n'ajusterais pas le mélange de poivre.

Excellent seul ou mélangé avec du yogourt et du poulet mariné dedans. délicieux.

C'était délicieux sur les steaks de surlonge. Certainement épicé, mais pas écrasant.

Le meilleur plat de Pâque que j'aie jamais goûté, et je n'aime même pas l'agneau. Mon mari l'a adoré la dernière Pâque et m'a demandé de le faire depuis. Ce sera désormais une tradition de la Pâque dans notre maison (pour le deuxième souper) ! Je suis chroniqueur culinaire pour notre journal, et je n'ai jamais cuisiné une recette que je n'ai pas modifiée ou ajustée, jusqu'à celle-ci. C'était parfait tel quel.

c'était super. nous l'avons frotté sur un steak de hangar aujourd'hui (je suis étudiant en école de cuisine) et l'avons grillé. DÉLICIEUX!

Je fais beaucoup de cuisine marocaine en utilisant cette palette d'épices, et j'ai pensé que ce serait un bon mélange à préparer en plus grande quantité et à garder sous la main. Cependant, après avoir fait un double lot tout à l'heure et réduit à la fois le poivre noir et le poivre de Cayenne, je pense que ce serait excessivement chaud avec la proportion de poivre comme indiqué.


Recettes marocaines

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Ce ragoût copieux, plein de légumes vibrants et d'épices réconfortantes, est un favori des sœurs Hemsley. Servir avec un côté de taboulé de chou-fleur en accompagnement léger


Résumé de la recette

  • 2 1/2 onces d'amandes tranchées (1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe)
  • 1/2 tasse de pistaches décortiquées (2 onces)
  • 3/4 tasse de noix hachées (3 onces)
  • 1 livre de dattes dénoyautées humides, hachées
  • 4 olives kalamata dénoyautées ou olives marocaines séchées, hachées
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
  • 1/2 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/8 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/8 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 1/8 cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 350°. Étaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et faire griller pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez les amandes refroidir complètement.

Au robot culinaire, réduire les pistaches en poudre grossière. Transférer la poudre de pistache dans une assiette. Ajouter les amandes grillées au robot et réduire en une poudre grossière. Ajouter les noix, les dattes, les olives, le gingembre, le miel, le zeste d'orange, la cannelle, la cardamome, l'eau de fleur d'oranger et le sel et transformer en pâte.

Prélevez quelques cuillères à soupe du mélange de dattes et roulez-les en boules. Rouler les boules dans la poudre de pistache pour les enrober complètement et servir.


Délicieuse cuisine marocaine

Cuisine marocaine a été enrichie par les nombreux aspects de sa longue et mouvementée histoire et au fil des siècles a été raffinée en un mélange fascinant d'influences arabes, berbères, moyen-orientales, mauresques, ibériques, méditerranéennes, africaines et juives qui est uniquement marocaine.

Épices occupent une place de choix dans n'importe quelle cuisine marocaine et sont habilement utilisés pour créer une variété de saveurs distinctives pour tenter tous les palais. Les épices courantes comprennent le cumin, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le paprika, l'anis, le poivre, la coriandre, les graines de sésame, le safran et la menthe. Le couscous joue un rôle important dans la cuisine marocaine et gagne en popularité dans le monde entier.

Traditionnellement, le repas principal est pris à midi, à l'exception du mois sacré du Ramadan. Le pain est offert à chaque repas et il est courant que les Marocains mangent avec les doigts d'une main tandis que le pain de l'autre est utilisé comme ustensile. Un repas peut commencer par des salades suivies d'un tajine marocain traditionnel. Le thé à la menthe sera servi soit avec le repas, soit à la fin. Des fruits de saison peuvent compléter un repas, ou lors d'occasions spéciales, une pâtisserie farcie de pâte d'amande et saupoudrée de sucre connue sous le nom de kaab el ghzal (cornes de gazelles) peut être servie. Halwa shebekai, un morceau de pâte frite en forme de bretzel, trempé dans du miel et saupoudré de graines de sésame, est également populaire.

Visiter un pays étranger est toujours passionnant, et profiter de la nourriture des populations locales que vous rencontrez au cours de vos voyages complète l'expérience, alors assurez-vous d'essayer les nombreux aspects savoureux de la cuisine marocaine.

La variété des plats marocains semble infinie, mais ils ont tous quelque chose en commun : ils sont tous délicieux. Ainsi, lorsque vous êtes au Maroc, assurez-vous d'essayer des plats traditionnels tels que la pâtisserie savoureuse à trois couches connue sous le nom de Bisteeya, ou l'agneau rôti lentement Méchoui. À ne pas manquer, un tajine marocain, un plat salé de poulet, poisson, bœuf ou agneau et légumes qui est cuit lentement à la perfection dans un récipient en poterie unique.

Tentez vos sens avec une délicieuse cuisine et recettes marocaines. Les Marocains ont toujours été loués pour leurs combinaisons d'épices uniques résultant en des sensations gustatives incroyables. Obtenez quelques recettes ici et essayez-les vous-même.

Pendant votre séjour au Maroc, mangez comme un marocain ! Jetez un œil à cette liste de restaurants marocains et choisissez où manger ce soir !

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Démographie

La plupart des personnes vivant au Maroc vivent à l'ouest des montagnes de l'Atlas, une chaîne de montagnes de 2 400 kilomètres, qui part du nord-ouest de l'Afrique et traverse le Maroc, l'Algérie et la Tunisie. La ville de Tanger est un port important et c'est là que beaucoup vont s'ils veulent aller en Espagne. Casablanca est également un port de premier plan au Maroc et est le centre de l'industrie et du commerce marocains. Marrakech est la touriste.

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