Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

L'eau Burrata est-elle le prochain ingrédient miracle du cocktail?

L'eau Burrata est-elle le prochain ingrédient miracle du cocktail?

Bricoler du lactosérum dans les cocktails a été la première étape qui a conduit Piper Kristensen à fabriquer une boisson avec de l'eau de burrata. Le directeur des boissons du Brooklyn bistro Oxalis a créé le Breakfast Martini, citant la «grande texture» que le lactosérum - le sous-produit aqueux de la fabrication du fromage ou du yogourt - peut ajouter à une boisson, mais elle évoque également la nature acide du liquide. «C'est à ce moment-là que nous avons pensé à utiliser de l'eau [de burrata].»

Riche en protéines, avec une salinité délicate, l'eau de burrata - le liquide dans lequel certains producteurs de burrata stockent leur fromage crémeux - semblait être une victoire potentielle. C'est également un moyen écologique de réutiliser un sous-produit du menu d'été d'Oxalis que le chef Nico Russell aurait autrement jeté.

Avantages inattendus

Lorsqu'il a d'abord envisagé une recette pour son petit-déjeuner Martini, Kristensen a déclaré: «Je voulais que l'eau de burrata soit le composant de dilution.» À titre de test, Kristensen l'a ajouté à un cocktail agité dans un effort pour augmenter la texture de la boisson, et il dit que la boisson est devenue laiteuse et caillée en apparence, similaire à l'effet ouzo.

À titre d'exemple, considérons le résultat opaque du mélange d'eau avec de l'ouzo ou de l'absinthe. Plutôt que deux liquides clairs restant transparents, lorsqu'ils sont mélangés, ils donnent un élixir trouble. «Techniquement, je ne pense pas que ce soit un effet louche traditionnel ou ouzo, mais ça a la même apparence», dit-il.

Au lieu de cela, Kristensen pense que l’aspect opaque du mélange est le résultat de la dénaturation par l’alcool des protéines de l’eau de burrata. «Les protéines qui sont distribuées dans toute l'eau de la burrata coagulent [lorsqu'elles sont mélangées avec de l'alcool] et le mélange devient laiteux», dit-il. Cela le rend idéal pour la médiation de l'intersection du sucré et de l'acide dans les cocktails.

En observant le mélange trouble, Kristensen s'est rendu compte que le liquide résultant agissait de la même manière que les blancs d'œufs se comportent dans une boisson, ajoutant du corps. Et il a donc expérimenté l'utilisation de l'eau de burrata «comme agent moussant de type blanc d'œuf», dit-il.

Un alternatif Aquafaba

Le résultat n'est pas tout à fait différent d'un autre ingrédient de moussage de cocktail plus récent et à la mode: la saumure de pois chiche ou aquafaba. Quand un barman secoue un verre avec de l'aquafaba, le cocktail émerge avec une tête épaisse et moussante, comme s'il était secoué avec des blancs d'œufs. Et comme la saumure de pois chiches est à base de plantes, elle est devenue un ingrédient populaire dans les bars qui s'adressent aux végétaliens.

Et comme l'aquafaba, l'idée de Kristensen de secouer un cocktail avec de l'eau de burrata a fonctionné, donnant un beau liquide blanc et mousseux. Kristensen a ensuite choisi d'enrichir son Martini pour le petit déjeuner avec du sirop de gomme pour un soutien structurel et une viscosité supplémentaires. Un soupçon de distillat de mandarine, plus du jus de citron frais, complète la douce et florale libation. Pour les barmans à domicile qui n'ont pas accès au distillat de mandarine - un spiritueux à haute résistance produit par une petite distillerie de Long Island, dans l'État de New York, appelée Matchbook Distilling Company - Kristensen suggère d'échanger 2 onces de gin Plymouth ou un autre gin de le choix du buveur.

Voir la vidéo: COCKTAIL PASTÈQUE - LE MEILLEUR COCKTAIL DE PASTÈQUE DU MONDE (Septembre 2020).