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Les barmans goûtent à l'aveugle 5 liqueurs de café et partagent leurs verdicts

Les barmans goûtent à l'aveugle 5 liqueurs de café et partagent leurs verdicts

Il était une fois il n'y a pas si longtemps, le mot «barista» n'avait pas encore été prononcé sur les lèvres des connaisseurs. Le café était du café et les liqueurs de café étaient à peu près toutes créées égales. Dans ces âges sombres de production de masse et de mélange aigre en sac, Tia Maria et Kahlúa étaient les liqueurs de café les plus populaires sur les barres arrière; tous deux utilisaient de vrais grains de café et du rhum. Un peu plus tard, Patrón a présenté sa version à faible résistance de la liqueur XO qui utilisait à la place de la tequila. Et à l'aube du nouvel âge du cocktail, Galliano a résisté à la tendance en utilisant une combinaison de grains avec un taux élevé de café arabica pour imiter les saveurs riches et intenses de l'espresso dans sa liqueur Ristretto.

Aujourd'hui, la liqueur de café connaît un éveil spirituel, avec de nombreuses marques introduisant des versions artisanales. Demandez à n'importe quel barman sa recette préférée pour un Espresso Martini, et vous serez susceptible de recevoir une gamme de réponses. Mais ce qu'ils ont tous en commun, c'est l'utilisation de la liqueur de café. J'ai interrogé mes pairs barmans sur leurs préférences de marque et les discussions se sont enflammées.

J’ai organisé une dégustation à l’aveugle, rassemblant les palais très à l’écoute de deux des meilleurs professionnels du bar de New York: Erik VanderWal, ancien directeur du bar de la Pravda et propriétaire du hit de Brooklyn Public Records; et Meaghan Montagano, l'ancien barman et gérant du bar de Dumbo House, Extra Fancy et La Sirena, qui travaille maintenant également chez Public Records. Nous nous sommes installés sur ces cinq liqueurs.

  • Il est fabriqué à partir d'un mélange exclusif de grains de café fraîchement torréfiés pour une liqueur de café américain de style presse française (20% ABV / 40 Proof). La presse agit comme un tamis préservant la saveur naturelle et corsée des grains une fois que le café a été ajouté à l'alcool. Une touche de sucre de canne brut est ajoutée pour équilibrer l'acidité.

    Montagano: Cela a le goût de quelqu'un qui a mélangé du Robitussin à la cerise et du café. C'est un peu trop moelleux et pas assez riche en saveur de café.

    VandeWal: Il est vraiment acide, comme s'il contient de l'acide citrique.

  • Cette liqueur de café (35% ABV / 70 Proof) est infusée à froid pour être aussi audacieuse qu'équilibrée, remplie de notes de torréfaction complexes et de chocolat noir riche. Vieilli pendant trois semaines dans des cuves en acier inoxydable, il a un arôme résultant de chocolat noir et de raisins secs, avec des éclats de cacao et de la vanille en bouche.

    Montagano: C’est comme un long Americano, chargé de sucre brûlé, de caramel et de mélasse - vraiment sympa.

    VandeWal: C’est beau et propre. J'adore la sécheresse.

  • Nouveau sur la scène et très apprécié par de nombreux professionnels de la boisson, M. Black (25% ABV / 50 Proof) est «né d'un désir d'amener la culture du café australien dans la nuit», selon son site Web. La liqueur est fabriquée à la main, en utilisant du concentré de café infusé à froid provenant de la torréfaction de la société juste à l'extérieur de Sydney. Pour le maître distillateur Phillip Moore et le responsable du café Detlef Mohr, affiner la composition et la température de l’eau de M. Black est une obsession de toute une vie. Un mélange de grains d'arabica et de vodka à base de blé australien, le produit contient la moitié du sucre et 10 fois le café des liqueurs de café du Vieux Monde. La grande différence ici est que, contrairement aux autres producteurs de liqueur de café, M. Black torréfie son propre café afin que la saveur des grains puisse être contrôlée en interne.

    Montagano: Crémeux, plus rond, riche en lait de poule - est-ce Kahlúa?

    VandeWal: Saveur agréable, équilibrée et riche

  • Selon le site Web de Patrón, XO (35% ABV / 70 Proof) est un mélange d’argent Patrón et d’essence de café fin. Les notes de dégustation incluent le chocolat et la vanille avec une finale douce mais sèche.

    Montagano: Il a un goût à base d'amaro, presque comme Fernet-Branca et le café. C'est brillant et gentian, comme si Cynar, le café et le sucre avaient un bébé.

    VandeWal: C’est très avancé. Est-ce Tia Maria?

    Continuez jusqu'à 5 sur 5 ci-dessous.

  • Cet hommage au café de style Nouvelle-Orléans (25% ABV / 50 Proof) du distillateur en chef Dave Smith de St.George Spirits à Alameda, Californie, est fabriqué à partir de grains d'arabica éthiopien, de racine de chicorée française torréfiée et de vanille de Madagascar. Comme pour M. Black, les grains de café sont torréfiés sur place et le mélange repose fortement sur des grains de café torréfiés foncés, mais incorpore également des grains torréfiés plus clairs pour des notes plus fruitées afin d'équilibrer les notes complexes plus sombres. Les arômes sont extraits par une méthode d'infusion à froid.

    Montagano: Cela a le goût de Maxwell House et me ramène à la maison pour me réveiller le jour de Noël et ma mère prépare le café, la maison sentant la chicorée et le café.

    VandeWal: Il a un goût brûlé, comme un café trop torréfié.

Voir la vidéo: Patron XO Cafe Review - Tequila Coffee Liqueur (Octobre 2020).