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Tout ce que vous devez savoir sur les cocktails au bouillon d'os

Tout ce que vous devez savoir sur les cocktails au bouillon d'os

Le bouillon d'os remplace le café et le thé dans des tasses en carton dans de nombreuses régions du pays, mais l'Amérique est-elle prête à être stockée dans ses cocktails? Certains barmans semblent le penser, en remuant et en secouant le bouillon d'animaux et le bouillon d'os dans des cocktails servis chauds et réfrigérés pour ajouter un nouvel élément savoureux à la consommation saisonnière.

Et si la tendance du «stock-tail» n'a pas encore pris de l'ampleur, l'utilisation du bouillon dans les cocktails n'a rien de révolutionnaire. «Les stocks-queues ne sont pas nouveaux», déclare Christy Pope de la société de conseil et de restauration Cuffs & Buttons et Midnight Rambler de Dallas. «Les cocktails classiques comme le Bull Shot montrent un précédent historique.» Elle attribue l'intérêt actuel pour les avantages pour la santé des bouillons d'os pour rendre les queues de bouillon encore une fois populaires. Chez Midnight Rambler, Pope sert le bouillon de queue Pho-King Champ (vodka de blé, sherry oloroso, bouillon de bœuf aromatisé et coriandre) depuis l'ouverture du bar en 2014.

Vous êtes plus susceptible de trouver des stocks-queues dans les bars de restaurants, où le stock peut facilement être fabriqué dans la cuisine, peut-être à partir des restes d'os, bien que les stocks achetés en magasin qui ne se figent pas lorsqu'ils sont froids peuvent également fonctionner dans la mixologie de stock-queue.

Pour créer une queue de bouillon, Pope recommande d'utiliser du bouillon, plutôt que de l'eau, comme diluant dans la boisson, et à partir de là, tout est possible. «Les bouillons se marient bien avec la plupart des spiritueux, à la fois neutres et aromatiques», dit-elle. Elle a associé du applejack, du gin et de la vodka avec des bouillons et des bouillons de poulet et de bœuf Swanson et a également préparé des boissons de base incorporant du sherry, de l'aquavit, du genièvre, du mezcal, du whisky irlandais et du scotch.

En ce qui concerne les queues de bouillon, les possibilités sont infinies, mais ces cinq recettes vous permettront de commencer sur la grandeur du bouillon.

1. Poulet aigre-doux Toddy

La soupe au poulet chaude peut être votre choix un jour de maladie, mais pourquoi ne pas surprendre cette base avec du gin et du jus? Ce Hot Toddy de Pope à base de bouillon de poulet transforme votre journée de maladie en une sorte de fête. Le bouillon de poulet fermier est mélangé avec du gin sec, du jus de lime frais, du sirop d'ananas et une dose de Sriracha pour un wallop épicé. Il a si bon goût que vous pourriez vous retrouver à appeler plus souvent «malade».

2. Soupe au poulet Hot Toddy

Ce riff sur le traditionnel Hot Toddy de Johnny Swet de Jimmy à l'hôtel James à New York met en valeur la saveur de la soupe au poulet. Le gin floral est combiné avec du bouillon de poulet chaud, du jus de citron frais et des amers de céleri, et la garniture est très appropriée à la soupe au poulet: bâtonnets de carottes et de céleri, plus un brin de persil frais. Le cocktail guérira vos maux, et qui ne veut pas d’une garniture qui se double d’une collation croquante?

3. Chasse au canard

Les cuisiniers amateurs ambitieux qui souhaitent ajouter des saveurs françaises raffinées à leurs verres à cocktail devraient essayer cette boisson à base de bouillon de canard d'Eric Rivera, chef exécutif du Bookstore Bar & Café de Seattle. Le bouillon de canard fait maison est mélangé à de l'absinthe et de la liqueur alpine, puis garni de graines de genièvre, de romarin et de carvi pour une gâterie aux herbes et aromatique qui impressionnera sérieusement vos convives.

4. Os et bacon

Ceux qui ne peuvent pas résister à un cocktail fumé ou commander la première boisson du menu en promettant une garniture de charcuterie devraient remuer cette boisson au bourbon charnue à quatre ingrédients. Il provient de Dylan Holcomb de Beatrice & Woodsley de Denver et de Mario's Double Daughter’s Salotto, et il commence par du bourbon aromatisé au bacon. Averna amaro ajoute un soupçon d'amertume tandis que quelques touches d'amers de noix complètent le tout. Mais nous n’avons pas terminé. Le cocktail est mélangé avec des glaçons au bouillon d'os de bison et garni d'une côte de bœuf. Ouais, une côte de boeuf.

5. Wassail au poulet et aux pommes

Ceux qui recherchent le réconfort en buvant un bol de soupe au poulet peuvent profiter des saveurs savoureuses du bouillon de poulet associé à la pomme d'automne en toute saison. Pour le préparer, Pope combine un bouillon réfrigéré avec du jonc de pomme, du cidre de pomme, du jus de citron, du sirop simple et de l'amer Angostura, et la boisson est garnie d'un saupoudrage de noix de muscade. Cet élégant cocktail de poulet peut vous faire sourire lorsque vous vous sentez mal. Même si vous n'êtes pas malade, cette boisson pourrait être la réponse (ou au moins une expérience amusante) pour lutter contre votre prochain rhume.

Voir la vidéo: Comment et pourquoi faire du BOUILLON DOS? (Septembre 2020).