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6 règles pour boire du whisky canadien

6 règles pour boire du whisky canadien

Presque toutes les régions productrices de whisky dans le monde ressentent l'amour ces derniers temps. Japon! Irlande! ETATS-UNIS! Mais qu'en est-il du Canada? La confusion règne toujours sur ce que la plupart des buveurs occasionnels savent sur le whisky canadien. Il est temps de clarifier cela, et il n’ya pas de meilleur guide pour nous fournir à tous une éducation que le Dr Don Livermore, le maître mélangeur chez Hiram Walker & Sons.

1. Connaissez le mélange, aimez le mélange

Les gens ont tendance à mépriser le whisky mélangé. Mais le concept de mélange - la plupart mais pas la totalité du whisky canadien est fabriqué en distillant et vieillissant séparément les grains et en les mélangeant à la maturation, par opposition à la distillation d'une purée de plusieurs grains ensemble - et la réglementation canadienne sur le whisky dans son ensemble est conçue pour offrir aux producteurs beaucoup de flexibilité.

«Nous avons une grande latitude sur ce que nous pouvons faire dans la fabrication de notre whisky», déclare Livermore. «Je dis toujours que le whisky canadien est le plus innovant. Je pense que c'est le plus adaptable. Tout ce que nous avons à faire, c'est d'être fermenté, vieilli et distillé au Canada, à base de céréales, 40 p. 100 d'alcool, dans un tonneau en bois de moins de 700 litres, pendant au moins trois ans. C'est tout."

Ces réglementations permettent à la catégorie d'être extrêmement diversifiée. «Ils ne me disent pas comment je peux le distiller; Je peux utiliser des alambics à colonne ou des alambics à pot », dit-il. «Ils ne me disent pas les types de barils. Ils ne me disent pas les factures de purée ou les types de grains. Ils laissent l'interprétation au mixeur.

Les maîtres assembleurs tels que Livermore sont alors armés d'une vaste gamme d'armes dans leurs arsenaux de fabrication de whisky. «En tant que mélangeur, connaissant tous les petits détails techniques qui entrent dans la fabrication du whisky, je peux composer une saveur, la réduire, l'aplanir, avoir plus d'impact», explique Livermore. «Si je regarde certains types de saveurs, je peux jouer avec la fermentation. Vous pouvez jouer avec le grain - le seigle vous donne un côté épicé, l'orge vous donne un caractère de noisette, le maïs vous donne un caractère sucré. Ou vous pouvez changer de bois - différents barils. Vous pouvez vieillir dans un fût de sherry ou utiliser du chêne vierge flambant neuf pour obtenir cette belle vanille et caramel. Nous pouvons faire ça!

«C’est ce que fait le mélange», déclare Livermore. «Je peux composer ces saveurs et comprendre d'où elles viennent. C’est le pouvoir du mélange. C’est la partie la plus amusante. Je considère le mélange de whisky comme une palette de peintre, et plus vous avez de couleur de peinture sur votre palette, plus elle peut être diversifiée. "

2. Appréciez une différence unique

Miser davantage sur le concept du mélange et de la flexibilité est une règle qui est souvent critiquée parce qu’elle est mal comprise: jusqu’à 9,09% d’un whisky canadien peut être constitué d’autres spiritueux ou vins. "Eh bien, à quel point est-ce amusant d'ajouter cela au côté mélange, n'est-ce pas?" demande Livermore. «Je vais amener les gens à m'approcher en me disant:« Vous savez, 9,09%, c'est un peu de la triche; vous pouvez ajouter d’autres choses. »Mais les 9,09 pour cent sont, très franchement, le contraire. Ce sont les ingrédients chers », dit Livermore en riant.

Et la règle découle de la pratique canadienne historique. «Cela a toujours été fait», dit Livermore. «J'ai le plus vieux livre de formules ici au Canada, juste au début de Hiram Walker, et je peux le voir se fondre dans du vin de pruneau, et il se fondait en fait dans Rhum dans son esprit dans les années 1880. Il a fait ça!

En ce qui concerne les détails de la règle, les 9,09 pour cent, représentant 1 partie sur 11, provenaient de simples mathématiques. "Ils se sont assis et ont dit:" OK, qu'en est-il des vins et spiritueux dans lesquels nous avons mélangé? "Ils ont pris 100 ml, en ont pris 10 pour cent en plus, puis se sont divisés, et c'est de là que les 9,09 pour cent provenaient; c’est ainsi qu’ils l’ont conçu », déclare Livermore.

«Il doit s'agir de vin ou d'alcool de deux ans», dit-il. «Cela pourrait être du brandy, de la tequila - si vous vouliez que ce soit de la tequila; Je n’ai encore jamais vu personne faire cela - du scotch, du whisky irlandais, tout type de spiritueux qui a vieilli au moins deux ans. " Il peut même s'agir d'un alcool canadien plus jeune en voie de devenir du whisky. En tant que règlement, le whisky canadien lui-même doit être vieilli pendant au moins trois ans.

La règle n'est pas toujours appliquée, mais comme pour les autres règlements canadiens sur le whisky, elle offre cette base de flexibilité. "Cela arrondit tout simplement et apporte juste une autre peinture à la palette du peintre, très franchement", dit Livermore. «Et ils ont tendance à être les ingrédients les plus chers. Mon responsable de la gestion des approvisionnements dira: «Vous voulez mettre quelle dans le whisky? Savez-vous combien cela coûte? »Et vous savez quoi? J’ai parlé à d’autres mélangeurs dans le monde et ils me disent: «Vous y mettez un sherry de 40 ans? Vous savez à quel point c'est pénible d'aller acheter des fûts de sherry et de les trouver de bonne qualité? Et vous pouvez simplement trouver le sherry de qualité lui-même et le mélanger? »Et ils diront simplement« Wow! »»

3. Arrêtez de regarder l'étagère inférieure

S'il y a une idée fausse que le whisky canadien appartient à l'étagère inférieure, Livermore pense que les producteurs méritent une partie du blâme, non pas pour avoir fabriqué de mauvais produits, mais pour ne pas les promouvoir correctement. «Je pense que nous l'avons fait nous-mêmes», déclare Livermore. «Nous fabriquons des spiritueux de grande qualité, et vraiment, en tant que Canadiens, nous sommes très excusés par nature, très humbles, et nous ne sommes pas allés là-bas et avons parlé au monde de la grande qualité et des différents styles et innovations que nous pouvons faire. Et c'est légitime - nous fabriquons du whisky de grande qualité. Nous n’allons pas prêcher, raconter l’histoire et la crier. Je pense que cela fait partie du problème. Je pense que c’est la plus grande idée fausse.

«Maintenant, en public, nous prenons une page des maîtres distillateurs du bourbon ou des maîtres distillateurs du scotch», explique Livermore. «John Hall est l'un des meilleurs dans ce domaine, avec Forty Creek, et il a maintenant vendu son entreprise en sortant et en racontant l'histoire du whisky canadien. Je pense que c’est un peu une idée fausse. Nous avons une belle et riche histoire, et nous fabriquons des produits de qualité et nous le disons au monde entier. »

Cet automne, il y a une gamme de quatre du portefeuille de Livermore - Lot 40 de 12 ans, Gooderham & Worts Little Trinity 17 ans, JP Wiser 35 ans et Pike Creek 21 ans Speyside finition en fût - cela va forcer toute la catégorie à être prise en compte d'une nouvelle manière.

Au-delà de la gamme interne de Livermore, vous pouvez également chercher ailleurs des versions telles que le tandem primé Crown Royal de seigle Northern Harvest et Cornerstone Blend, ou à Forty Creek Founder's Reserve ou un certain nombre de ses sorties spéciales, ou à un whisky qui utilise efficacement la règle de 9,09 pour cent susmentionnée, l'Alberta Rye Dark Batch, faite avec 91 pour cent de seigle canadien, 8 pour cent de bourbon et 1 pour cent de sherry oloroso.

4. Vous pouvez ranger les mélangeurs, si vous le souhaitez

Avec de plus en plus de whisky canadien de qualité, vous pouvez ranger le soda au gingembre ou le soda en toute sécurité et le boire pur ou sur les rochers. Mais seulement si vous le souhaitez. «Si vous voulez boire nos spiritueux purs, la qualité tient définitivement là-haut», déclare Livermore. "En même temps, c'est là que l'adaptabilité et l'innovation dont j'ai parlé entrent en jeu. Nous reconnaissons cependant que les gens le veulent avec du Coca, ils le veulent avec du soda au gingembre, ils le veulent avec du soda."

De plus en plus, le whisky canadien est également utilisé derrière le bar dans des cocktails artisanaux. «Pour un Manhattan ou un Old Fashioned, nous aurons un whisky à haute teneur en seigle à équilibrer avec le vermouth», explique Livermore. «Pour boire des cocktails et avoir des spiritueux conviviaux pour les barmans, j'adore ça. Souvent, je décrirai simplement mon travail comme le gars avant le barman. Ils font les mêmes choses que moi. Nous ne faisons que mélanger différentes choses. »

Deux whiskies canadiens cités à la quasi-unanimité qui continuent de trouver leur place chez les barmans sont le Lot 40 et l'Alberta Premium. Les deux sont des whiskies de seigle à 100%, et les deux peuvent faire des merveilles dans un cocktail artisanal bien fait.

5. Allez au-delà des grands garçons

Le whisky canadien est encore plus dominé par ses principales distilleries que le whisky américain. Mais cela a lentement commencé à changer avec l'émergence de jeunes distilleries en démarrage. «Je pense que c’est simplement plus de styles, plus de diversité et de superbes saveurs différentes», déclare Livermore.

Il craint cependant que la croissance rapide des nouvelles distilleries ne s'effondre d'elle-même sans l'expertise et la patience requises. «Ceux qui savent ce qu’ils font, qui reçoivent de l’aide et qui en ont les ressources survivront», déclare Livermore.

«C’est passionnant, je pense», dit-il. «Plus il y a de petites distilleries, plus on parle. ... Vous ne vous développez pas comme une seule marque. Vous ne cultivez pas le whisky comme une seule marque. Regardez le bourbon. Vous le développez en tant que catégorie. Avec la catégorie du whisky canadien, avec la diversité et l'adaptabilité que nous avons, je pense qu'il pourrait y avoir des styles vraiment intéressants et amusants à créer.

À la recherche de petites marques canadiennes à découvrir? Regardez Still Waters Distillery, dont les whiskies accumulent déjà les récompenses; De Vine, dont le distillateur était apprenti à Bruichladdich; et une gamme d'autres.

Vous ne pensez pas que le whisky canadien est une affaire sérieuse? Eh bien, même le Grand lui-même, Wayne Gretzky, s'implique. Le whisky canadien Wayne Gretzky n ° 99 Red Cask provient du whisky fini dans des fûts de vin rouge de sa cave, et son propre whisky autodistillé est en route en temps voulu.

6. Vous pouvez acheter de l'américain pour boire du canadien

Vous êtes peut-être déjà en train de boire et d'aimer le whisky canadien sans vous en rendre compte. C’est parce qu’un certain nombre de marques américaines s’approvisionnent en whisky qu’elles finissent par assembler et embouteiller dans les principales distilleries canadiennes. Des marques telles que WhistlePig, Lock Stock & Barrel et Masterson sont entièrement ou partiellement composées de whisky canadien. Qui savait que vous pouviez rester patriotique tout en explorant nos voisins du Nord en même temps?

Voir la vidéo: How To Make The Bashful Canadian Cocktail (Septembre 2020).