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Applejack est le brandy américain à connaître

Applejack est le brandy américain à connaître

L'élément le plus à la mode sur les menus de bar ces jours-ci a environ 400 ans. Grâce à l’obsession des antiquaires du monde des cocktails, l’applejack est de retour, apparaissant dans les boissons classiques et nouvelles. Aussi connu sous le nom de brandy de pomme, l’équivalent américain du calvados français, le applejack est fabriqué à partir de cidre distillé et vieilli en fûts de chêne. Originaire des colonies du nord, il s’agit peut-être du premier alcool distillé du pays.

«C’est pourquoi il y avait toutes ces pommes ici, pour la même raison, il y avait tant de pêches en Géorgie», déclare David Wondrich, auteur du livre primé Boire! et l'un des conseillers de Liquor.com. «Il n’y avait pas de réfrigération à l’époque, vous ne pouviez donc pas expédier de fruits. Il était cultivé pour faire du cidre et des spiritueux distillés.

La prohibition a presque tué l'esprit déjà de niche. Pourtant, une poignée d’entreprises ont survécu, notamment Laird’s à Scobeyville, New Jersey. Fondée en 1780, c'est la plus ancienne distillerie du pays. Récemment, son eau-de-vie de pomme pure et collée est devenue un culte favori des barmans. «C’est un pervers», déclare Josey Packard du bar à boissons de Boston. «Il y a un peu de mordant. Parce qu'il est embouteillé à 100 preuves, il se mélange comme dans un rêve - il résistera à tout ce que vous lui lancerez. " (Essayez son cocktail Northern Spy, qui porte le nom d'une pomme patrimoniale et mélange l'esprit avec du cidre, du jus de citron frais et de l'eau-de-vie d'abricot.)

Quelques distilleries artisanales fabriquent également de la liqueur, notamment Harvest Spirits, dans la vallée de l’Hudson à New York. Son Cornelius Applejack est une version sophistiquée de ce qui était autrefois connu sous le nom de Jersey Lightning, distillé trois fois et vieilli dans des fûts de bourbon Woodford Reserve. Le propriétaire, Derek Grout, utilise des pommes du verger de sa famille, fondé dans les années 1940, un nouveau venu dans le monde de l’applejack.

Voir la vidéo: Applejack (Septembre 2020).