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Recette de Pierogies de joue de bœuf de Michael Symon aux champignons sauvages et au raifort

Recette de Pierogies de joue de bœuf de Michael Symon aux champignons sauvages et au raifort



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Instructions

Pour la pâte à pierogi :

Travailler l'œuf, la crème sure, le beurre, la ciboulette et le sel à la main pour former une pâte. Ne vous inquiétez pas si le mélange n'est pas uniforme et, comme pour la pâte à tarte, ne la travaillez pas trop. Verser la farine sur un plan de travail et creuser un puits au centre. Ajouter le mélange de crème sure et bien mélanger avec les mains jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Envelopper dans du plastique et réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 2 jours.

Pour les joues de boeuf :

Préchauffer le four à 325 degrés.

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout en fonte émaillée à feu moyen-vif. Saler et poivrer les joues, puis les passer dans la farine en secouant l'excédent. Faites-les cuire par lots, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes. Transférer les joues dans une assiette.

Ajouter l'oignon et la carotte dans le faitout et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en assaisonnant de sel comme vous le faites, environ 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Ajouter le vinaigre, le vin rouge, le thym, le laurier et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Remettre les joues de bœuf dans le faitout, puis couvrir et braiser au four pendant 1 heure.

Baisser la température du four à 225 degrés et cuire pendant 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retirer du couvercle, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur dans le liquide de cuisson pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 2 jours.

Retirez les joues refroidies du liquide et effilochez la viande. Réserver la viande.

Filtrer le liquide dans une casserole et faire bouillir à feu vif pour réduire des deux tiers. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le liquide devienne gélatineux. Remettre la viande dans le liquide et mélanger.

Abaisser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée à une épaisseur de 1/8 de pouce et couper en ronds de 3 pouces. Déposer 1 cuillère à soupe de viande sur chaque tour. Replier la pâte en demi-lunes et presser les bords avec une fourchette pour les sceller.

Porter 2 gallons d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pierogies et attendez qu'ils flottent. Cuire pendant 4 minutes, en commençant le minutage une fois que les pierogies flottent. Bien égoutter dans une passoire.

Pour servir, chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter les pierogies et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et chauds, environ 2 minutes de chaque côté. Vous devrez peut-être travailler par lots en fonction de la taille de votre moule, en gardant les pierogies cuits dans un four chaud jusqu'au moment de servir.

Servir avec Champignons Sauvages Poêlés et le Crème Fraîche au Raifort.


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NEW YORK TIMES BEST-SELLER • Un guide pour gérer l'inflammation et la douleur avec plus de 125 recettes prouvant que vous n'avez pas besoin de sacrifier des aliments délicieux pour manger sainement et être sans douleur, du célèbre chef et le mâcher co-animateur Michael Symon

"Michael s'est fixé des recettes irrésistibles qui se sont avérées saines. Maintenant, vous pouvez aussi vous soigner vous-même. »—Mehmet Oz, MD, chirurgien traitant, New York–Presbyterian/Columbia University

Lorsque Michael Symon a découvert qu'il souffrait de polyarthrite rhumatoïde et de lupus externe, il a soupçonné que ce qu'il mangeait – ou ne mangeait pas – pouvait faire une différence profonde dans ses niveaux d'inflammation et comment il se sentait. Il s'est donc engagé à une « réinitialisation » alimentaire sur le mâcher-pas de viande rouge, de farine blanche, de sucre, de produits laitiers ou d'alcool.

Michael a utilisé les réseaux sociaux pour partager son expérience avec ses fans et a été choqué par le résultat : après avoir terminé la réinitialisation, il s'est senti incroyable. Il a découvert que les produits laitiers, le sucre et les farines transformées sont ses déclencheurs alimentaires, et qu'en les évitant, son inflammation a essentiellement disparu.

Michael a proposé plus de 125 recettes pour satisfaire ses envies sans aggraver son corps, notamment du poulet rôti au gingembre et au chili, du macaroni au fromage sans produits laitiers, de la courge spaghetti au pesto de roquette et de la croustade aux pommes et à l'avoine cerise, entre autres. Maintenant, pour la première fois, il partage ces recettes, ainsi qu'un guide sur la façon d'identifier vos déclencheurs alimentaires et de créer un plan de repas qui fonctionne autour de tout ingrédient qui cause votre inconfort afin que vous puissiez vous aussi profiter d'une nourriture incroyable sans sacrifier votre santé. .

Co-hôte de le mâcher et le célèbre Iron Chef et restaurateur Michael Symon revient sur un sujet de prédilection, la viande, avec son premier livre de cuisine axé sur le barbecue et les grillades au feu de bois, avec plus de 70 recettes inspirées de son nouveau restaurant, Mabel's BBQ, dans sa ville natale de Cleveland.

En se préparant à ouvrir son restaurant barbecue, Mabel's BBQ, Michael Symon a goûté avec enthousiasme de la viande fumée de toute l'Amérique. Les 72 recettes à se lécher les doigts et à faire claquer les lèvres s'inspirent de ses plats préférés, notamment des côtes levées sèches de Memphis, des côtes levées humides de Nashville, de la poitrine du Texas, du steak de porc de St. Louis et des pointes brûlées de Kansas City, pour ne citer qu'elles. quelques-uns - ainsi que le barbecue unique et désormais emblématique de style Cleveland qu'il a développé pour mettre en valeur les saveurs de sa ville natale. Michael offre des conseils d'expert sur le travail avec différents styles de grils et de fumoirs, le choix de bois aromatiques pour le fumage, la cuisson de diverses coupes de viande et l'association réussie de protéines avec des frictions, des sauces et des accompagnements. Si vous cherchez un nouveau guide du barbecue américain classique avec le volume au maximum, ne cherchez pas plus loin.

Star du réseau alimentaire Michel Symon partage 120 recettes ultra-rapides et délicieuses pour les cuisiniers occupés.

Avec son rire bruyant et son charme du Midwest, Michael Symon est devenu l'une des personnalités culinaires les plus appréciées à la télévision. Pour ABC le mâcher, il a développé une formule simple et brillante pour aider les cuisiniers à domicile à préparer des repas frais et prêts à l'emploi les soirs de semaine : un maximum de cinq ingrédients frais qui cuisent en cinq minutes. Ce livre de cuisine se rattache au segment, proposant des dîners éblouissants et satisfaisants que toute votre famille adorera.

Michael vous apprend d'abord comment aménager votre garde-manger avec les éléments essentiels qui facilitent la préparation du dîner. Ensuite, il partage 120 recettes de pâtes, de plats à la poêle, de plats aux œufs, de plats principaux grillés, de brochettes, de sachets en aluminium et de sandwichs illustrés en 75 photographies. Il s'agit d'une cuisine simplifiée pour les familles occupées et résout fermement le "qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ?" énigme pour les cuisiniers à domicile partout.

Garçon de sa ville natale devenu superstar, Michael Symon est l'une des personnalités culinaires les plus en vogue en Amérique. Originaire de Cleveland, Ohio, il compte parmi les plus grands chefs du pays, ayant rejoint les rangs de Mario Batali, Bobby Flay et Masaharu Morimoto comme l'un des Iron Chefs américains. À la base, cependant, il est un gars du Midwest avec des racines familiales dans les traditions du vieux monde. Dans Live to Cook de Michael Symon, Michael raconte l'incroyable histoire de son ascension éclair en partageant la nourriture et les incroyables recettes qui ont jalonné son itinéraire.

Michael est connu pour sa nourriture fraîche et facile. Il le pense quand il dit que si un plat nécessite plus de deux casseroles pour finir, il ne le fera pas. Cuisiner ce qu'il appelle des aliments « d'héritage » – basé sur les recettes appréciées de ses parents grecs, italiens, est-européens et américains et de la communauté de Cleveland-Michael s'inspire des saveurs des recettes traditionnelles pour créer des plats sophistiqués, tels que ses Pierogies aux joues de bœuf. avec des champignons sauvages et du raifort, qui sortaient des pierogies que son grand-père faisait. Michael traduit les influences du quartier ouvrier diversifié dans lequel il a grandi dans des plats à base d'ingrédients méditerranéens, tels que ceux du flétan poché à l'huile d'olive avec fenouil, romarin et ail. , les anchois et les piments et les favoris réinventés de Cleveland, tels que le macaroni au fromage avec poulet rôti, fromage de chèvre et romarin.

Une partie de l'attrait irrésistible de Michael sur le Food Network vient de son plaisir dans la cuisine. Pour aider les lecteurs à prendre confiance en eux et à passer un bon moment, Live to Cook de Michael Symon propose des conseils pour cuisiner comme un pro, en commençant par des instructions de base sur la façon d'utiliser correctement des techniques telles que le braisage, le braconnage et le marinage. Il y a aussi des informations sur la façon dont les légumes caramélisés et les épices grillées peuvent donner aux plats une plus grande profondeur de saveur - au lieu d'une sauce à base de bouillon lourde et longue - et pourquoi la touche finale parfaite à la plupart des plats de viande ou de poisson peut être une vinaigrette chaude savoureuse. au lieu.

Avec de fantastiques photographies en quatre couleurs et des tonnes de conseils utiles « Symon Says », Live to Cook de Michael Symon ne manquera pas de motiver tout le monde à entrer dans la cuisine et à préparer quelque chose de vraiment délicieux.


Recette de fromage grillé de Michael Symon

Ingrédients

Pour la sauce Shasha (Recette tirée de Live to Cook de Michael Symon, page 138)

  • 12 piments bananes piquants
  • 4 gousses d'ail
  • 1 tasse de moutarde jaune
  • 1 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d'eau

Pour le sandwich

  • 4 à 6 tranches minces (environ 4 onces) Soppressata (salami italien salé à sec)
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre noir concassé
  • 2 fines tranches de prosciutto
  • 2 tranches fines comme du papier d'oignon rouge, trempées dans de l'eau glacée 2 minutes
  • 4 tranches minces de fromage suisse Wisconsin
  • 2 tranches épaisses de pain au levain ou autre pain de votre choix
  • 1 cuillère à soupe de beurre pour griller un sandwich
  • 4-6 grandes feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe de sauce Shasha

Pierogies aux joues de boeuf

En tant que visiteur pour la première fois à Roast, j'avais vraiment hâte d'un bon repas à Roast. C'était un samedi soir chargé à Detroit pour fêter mon anniversaire. Malheureusement, j'ai été déçu. Notre serveur était très bien. Elle était toujours là quand nous avions besoin d'elle. Elle a donné le type de service que l'on attend d'un restaurant gastronomique. Nous avons commencé avec des moules et frites et des pierogies aux joues de boeuf. Les deux étaient excellents et tout le monde à table les a appréciés. Vient ensuite une salade César que je ne pouvais pas manger. C'était mauvais et il y avait très peu de vinaigrette dessus. Mon plat principal était le filet mignon au crabe béarnaise. Je le commande moyen car le serveur m'a dit que le moyen rare serait un centre froid. Je voulais un centre chaleureux. Ma femme a commandé le Dry Aged NY Strip, également moyen. Les deux morceaux de viande sont sortis à peine mi-saignants, ce qui signifiait froid. C'était décevant. Nous avions déjà attendu une heure entre la salade et l'arrivée du steak donc le renvoyer n'était pas vraiment une option. La viande avait une bonne saveur, mais je me demandais quel aurait été le goût si elle avait été cuite comme je l'avais commandé. Les plats d'accompagnement pour la table étaient les choux de Bruxelles et les noix, les pommes de terre croustillantes et la polenta crémeuse. Ils étaient tous très bons, la polenta était un peu liquide à mon goût. Nous avons commandé deux desserts pour la table qui étaient bien présentés et savoureux.

Avec les boissons et les pourboires, la facture s'élevait à 210 $ par couple. Pas hors de propos pour le type d'endroit que Roast essaie d'être, mais je dois dire que pour ce prix, je m'attendais à mieux. Après la longue attente pour les entrées, les steaks auraient dû être parfaits et ils ne l'étaient pas du tout. Je ne peux pas recommander ce restaurant à des amis. Je pense qu'il y a de meilleurs choix.

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  • Adam P.
  • Ann Arbor, Michigan
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J'ai dîné ici pour la Saint-Valentin et je n'ai pas été déçu. Tout simplement époustouflé. Les pierogies à la joue de bœuf étaient délicieuses, tout comme le ceviche. Les deux coupes de viande (filet et faux-filet vieilli à sec) étaient cuites à la perfection. Nous sommes repartis très satisfaits et nous reviendrons certainement bientôt.

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  • Dana D.
  • Canton de West Bloomfield, Michigan
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Le S/O et moi sommes récemment allés rôtir le mois dernier après le salon de l'auto sur un coup de tête (opentable avait une réservation disponible). Nous avions déjà été rôtis il y a environ 2 ans et je me souviens avoir eu une bonne expérience mais pas particulièrement impressionnante pour me souvenir des détails. Cette fois-ci, c'était tout simplement incroyable ! J'adore l'ambiance chez Roast et notre serveur était très sympathique et connaissait bien le menu. Les suggestions qu'elle a faites étaient excellentes. Nous avons fini par avoir les Pierogies de joue de boeuf et la moelle rôtie pour les entrées, le portier vieilli à sec pour deux en entrée et le fromage Mac & et les frites au romarin pour les accompagnements. Tout était absolument incroyable et encore meilleur le lendemain car nous avons commandé beaucoup de nourriture! J'avais un cocktail Roast en vedette dans le menu et il avait du vin rouge, tous deux satisfaits de nos boissons. Super expérience et j'ai hâte d'y retourner.

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Je suis allé pour l'obtention du diplôme avec la famille. Premier dîner au Roast.

Expérience incohérente - certains plats étaient excellents (NY Strip, Beef Cheek Pierogies) tandis que d'autres étaient décevants. Roast Beast of the Day - Le porc, ainsi que l'un des NY Strips (le mien) ont été servis essentiellement saignants lorsqu'ils ont été commandés à point - l'ont renvoyé et ils étaient toujours rares après une longue rotation vers la cuisine.

Roast est un endroit agréable et l'une des pierres angulaires de la rénovation du restaurant de Détroit au cours des 5-7-10 dernières années, mais nous avons souffert d'un manque de cohérence qui n'était pas proportionné à l'onglet total impliqué. D'où un 3/5 pour l'expérience culinaire pour la valeur. L'ambiance est ce que vous attendez d'un endroit haut de gamme 5/5, et le service dans l'ensemble était correct 4/5 moins le manque de reconnaissance d'un responsable à propos du steak bâclé.

J'y retournerai si d'autres le sélectionnent, mais ce n'est pas sur ma liste de retour immédiat. Si vous venez de l'extérieur de la ville ou si vous voyagez pour affaires (et que vous avez épuisé Andiamo et Joe Muer Seafood. ) avec un peu de travail, le rôti est l'un des meilleurs endroits où aller et c'est une évidence si vous 39re séjournant au Westin. Attention, vous devrez peut-être « gérer » sur les bords.

Si vous cherchez juste un bar et un bel espace de détente, c'est un bon endroit où aller et vous ne pouvez pas vous tromper.

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  • Nina B.
  • Los Altos, Californie
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La nourriture ici était, pour la plupart, délicieuse. Nous avons commandé les pierogies de joue de bœuf comme apéritifs et les avons trouvés absolument alléchants. La sauce était belle et légère, et la cuillerée de raifort crémeux était la perfection.

J'ai commandé la pappardelle de canard, et c'était phénoménal. Les pâtes étaient extrêmement fraîches et le confit de canard était bien proportionné aux nouilles et magnifiquement parfumé.

Mon mari a commandé le ribeye vieilli, mais a été un peu déçu. Maintenant, nous avons mangé dans notre juste part de steakhouses (y compris Maestros, 5A5, Ruth Chris, Cut, London Chop House, etc.) et bien que le faux-filet soit définitivement solide, il ne peut pas être compté parmi l'élite.

Pour le dessert, nous avons eu les churros et le bar. Les deux étaient fabuleux ! Les churros étaient chauds et moelleux à l'intérieur avec un extérieur légèrement croustillant et un joli saupoudrage de sucre à la cannelle. Il était accompagné d'une sauce au caramel légère qui avait un soupçon de saveur de pomme. Le bar était vraiment unique et mon mari était tellement captivé qu'il a laissé mes parfaits petits churros seuls - plus pour moi!

Étant donné que les articles que j'ai commandés étaient si fantastiques, je me sens presque coupable de noter cet endroit 4 étoiles. Sur la base de mes articles, il recevra une note de 5 étoiles. Cependant, l'endroit EST classé comme un steakhouse. Comme je l'ai dit, le steak était parmi les meilleurs que nous ayons eu, mais ce n'était pas parmi les meilleurs.

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  • Tony S.
  • Belleville, Michigan
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Plutôt 3 1/2 étoiles. Assez bonne nourriture ici. ne l'a pas vraiment fait sortir du parc, mais pas du tout déçu. J'ai eu Beef Cheek Pierogies pour commencer. Pas mal, bien cuit mais fade en saveur. Le plat principal était le filet minon avec macaroni au fromage et épinards gratinés pour les accompagnements. Le filet et les épinards étaient de premier ordre, tandis que le macaroni au fromage l'était tellement. Mon invitée a eu l'agneau qui, à son avis, était mieux assaisonné que tout ce qu'elle avait eu auparavant. Avec pourboire et parking, nous avons encaissé près de 200 $.

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  • Sarah R.
  • Marquette, MI
  • 208 copains
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J'ai fait des réservations en ligne et c'était super facile.

Pour commencer, nous avons eu les pierogies de joue de bœuf et la moelle rôtie. Les deux étaient savoureux, c'était un concept étrange pour moi de manger de la moelle rôtie, mais c'était salé et beurré, cela m'a aidé de pouvoir l'étaler sur un craquelin pour le manger afin que je ne sois pas rebuté par la texture.

Tout le monde a apprécié les entrées, y compris la bête du jour. Nous avons partagé plusieurs côtés entre nous 4. Les favoris étaient les frites au romarin, qui sont les versions de frites maigres, mes préférées, et les becs de Bruxelles.

C'était pour une fête d'anniversaire. Nous avons essayé la crème brûlée. La fille d'anniversaire en était contente.

Une chose que j'ai trouvée étrange, c'est que vous avez commandé à un serveur, mais que la carte des vins qu'ils vous remettent est également choisie sur un ipad. J'aime plus d'interaction et de contribution du personnel d'attente.

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  • Brett C.
  • Célina, Texas
  • 27 copains
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Roast a été le premier restaurant Michael Symon où j'ai dîné. D'après ce qu'on m'a dit, Symon loue l'espace de l'hôtel. Notre expérience n'était malheureusement pas terrible. Cela m'a déçu car j'ai toujours entendu de bonnes choses sur les restaurants de Symon et nous devions également en visiter un à Cleveland. Nous avons commandé beaucoup d'entrées sur le menu et quelques-uns d'entre nous ont commandé des repas.

Ris d'agneau croustillant - Purée de fava, za'atar, huile de harrisa. J'ai eu beaucoup de ris de veau à mon époque et ceux-ci n'étaient pas du bon côté. Le profil de saveur était éteint et cela n'avait vraiment pas bon goût.

Poitrine de porc croustillante - Oreilles de porc, salade de chou-rave. C'est assez difficile de gâcher la poitrine de porc. Je pensais que c'était l'un des meilleurs articles. Première fois que j'expérimente avec des oreilles de cochon, mais je les ai adorées, elles étaient croquantes et sucrées. Conseillé.

Tartare de boeuf - Toast de seigle, choucroute maison, oeuf. C'était facilement le meilleur plat de la nuit. Excellent profil de saveur et a été éliminé du parc. Hautement recommandé.

Côtes d'agneau avec sauce à la menthe - Honnêtement, cela pourrait être la pire chose que j'ai eue dans mes expériences culinaires. Beaucoup trop gibier et la sauce était dégoûtante et trop épaisse.

Pierogies de joue de boeuf - Raifort et champignons. D'accord, cet article est ce que j'étais le plus excité d'essayer. J'adore les pierogies. Je suis polonais et je sais une chose ou deux à leur sujet. Ils utilisent ici de la pâte feuilletée, ce qui est conceptuellement faux de toutes les manières possibles. Je ne l'ai toujours pas oublié et cela ne quittera peut-être jamais mon esprit. La sauce avait un goût de brûlé.

Os à moelle rôtie - Sel de mer, origan, câpres et piments. Beaucoup trop d'origan et de sel. Écoutez, personne n'aime plus le sel que moi, mais il a complètement dominé le plat avec l'origan.

Filet Mignon - Sel de mer et huile d'olive. Le chef (cuisine ouverte) vérifie la température des steaks trop souvent et c'était encore trop cuit.

Heureusement, mon voyage à Lola à Cleveland a sauvé mes pensées négatives sur les restaurants Symon. Celui-ci a besoin de beaucoup d'aide.

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  • Katie B.
  • Hell's Kitchen, Manhattan, NY
  • 66 copains
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En tant que Clevelander né et élevé, le chef Symon regorge de victoires dans mon livre. B-Spot est mon choix quand je suis à la maison (et maintenant il y en a un à Columbus !), donc c'était un vrai régal que j'ai pu aller à Roast à Detroit. et c'était sacrément bon.

J'ai commencé avec le cocktail Branch avec du bourbon et j'en aurais essayé 4 autres, mais le service de restauration était assez rapide et nous avions un concert auquel aller.

Divisez les pierogies à la joue de bœuf qui étaient si géniaux! La joue de bœuf était tendre et venait d'exploser du pierogi. Un si bon départ de la variation de la patate-fromage-oignon-flaque de beurre de grand-mère (vous savez de quoi je parle).

J'ai eu l'entrée de surlonge et mon ami a eu le filet mignon. Le surlonge était un peu trop salé mais s'est racheté avec une sauce au fromage bleu poivré. C'était aussi une ÉNORME portion, cuite parfaitement à point et garnie de poivrons grillés et de légumes verts frais. Mais sérieusement, le goût salé m'a pris au dépourvu. Dès la bouchée j'ai eu le filet au crabe bernaise était très bon, tendre et pas salé.

Ils font des accompagnements de style familial et nous avons eu les frites au romarin (VRAIMENT SALÉES) et la polenta. Les frites sont servies avec un savoureux ketchup jazzé et une sauce au curry qui ont tous deux sauvé les frites super salées, et la polenta était bonne mais assez fade. Je pense qu'il y avait de l'assaisonnement dedans mais je ne m'en souviens pas vraiment.

Dans l'ensemble, de très bonnes choses. Je ne suis jamais sorti d'un restaurant Michael Symon mécontent et j'y retournerai encore et encore chaque fois que je serai à Detroit!

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  • Paul S.
  • Pensacola, Floride
  • 9 copains
  • 80 Commentaires
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Le bouillon de palourdes au four à bois était très salé, presque immangeable. La joue de boeuf pierogies la pâte était crue. Peut donner à l'endroit une seconde chance mais pas sûr à 100%. Personnel d'attente amical au bar et atmosphère cool. Très sombre.

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  • Jeff M.
  • Somerville, MA
  • 238 copains
  • 763 Commentaires
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Mon opinion sur Roast est vraiment mitigée. Les pierogies de joue de boeuf étaient super. Le steak avait une belle saveur de fumée (peut-être du mesquite ?), le jarret de porc était bon mais assez basique et le porc « bête du jour » se situait quelque part entre le gastropub et la cuisine mexicaine avec salsa verde. Le rôti est un choix solide, mais ne vous attendez pas à être impressionné si vous y allez.

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  • Kimberly S.
  • Pittsburgh, Pennsylvanie
  • 183 copains
  • 76 Commentaires
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En tant que gastronome vivant à Philadelphie, je n'avais pas de grandes attentes pour la scène culinaire de Detroit. Cependant, Michael Symon's Roast s'est avéré être un restaurant exemplaire. Mon petit ami et moi avons été très impressionnés par l'intérieur, le service, les boissons et, finalement, la nourriture. L'atmosphère était élégante et moderne sans vous donner l'impression de devoir porter une robe de cocktail ou un costume 3 pièces. Les menus des boissons nous ont été présentés sur des Ipads, ce que vous ne voyez pas tous les jours. Pour le dîner, nous avons choisi de faire une dégustation de style tapas, donc au lieu de commander des entrées, nous avons commandé toutes les entrées à l'exception de la charcuterie et du carpaccio. Tout était incroyable. La seule petite déception était les poivrons farcis, uniquement parce qu'ils étaient tellement épicés! Nous aimons tous les deux la nourriture épicée, mais c'était comme l'équivalent du niveau de curry "thaï épicé" trouvé dans les restaurants thaïlandais. Après quelques bouchées, mon palais se gâtait et je ne pouvais goûter que du piquant, alors il va sans dire que nous n'avons pas fini ce plat. Mais les autres assiettes ont été léchées ! Notre plat préféré était les pierogies à la joue de bœuf. C'était un peu riche, mais plein de saveurs décadentes et surmonté d'une belle demi-glace. Les listes de boissons étaient également assez impressionnantes, mon petit ami est allé avec une bouteille grand format d'une bière Jolly Pumpkin qui était géniale et j'ai eu le plaisir d'avoir le MEILLEUR Moscow Mule que j'aie jamais eu de ma vie. Cette mule de Moscou a consommé mes pensées, alors j'ai appelé le restaurant l'autre jour juste pour découvrir le nom de l'incroyable bière au gingembre que notre serveur avait signalé (et que j'avais oublié depuis) ​​lorsque j'ai commandé. Elle s'appelle la bière au gingembre Fever Tree, du Royaume-Uni et elle est difficile à trouver et extrêmement chère, mais elle en vaut la peine pour une mule parfaite. Le service était impeccable et j'ai vraiment apprécié la personnalité de notre serveur. Si j'habitais dans la région, j'en ferais certainement un endroit régulier pour un dîner un peu haut de gamme. C'est super pour les rendez-vous galants, les grands groupes, les réunions d'affaires, etc. Oh et le bar est ÉNORME, donc je suis sûr que ce serait aussi un super happy hour ou un cocktail tard dans la nuit.


La passion de Michael Symon est un ingrédient principal de son premier livre de cuisine, 'Live to Cook'

Le gloussement caractéristique de Michael Symon éclate comme un geyser de gaieté. Hyène haute, sans entraves et sauvage, c'est une force aussi naturelle que le sens de l'hospitalité qui remplit les restaurants de la région du chef de Cleveland.

Si vous vous demandez ce qui définit un chef célèbre, le voici. Il s'agit de la nourriture, certes, mais il y a encore une chose. Symon est un gars avec qui les gens veulent traîner.

C'est une combinaison puissante, qui est parfaitement capturée dans le premier livre de cuisine du chef, "Live to Cook: Recipes and Techniques to Rock Your Kitchen" (Clarkson, Potter, 32,50 $). Le livre devrait sortir le 3 novembre.

Le livre "Iron Chef's" est en grande partie une affaire de Cleveland. Le co-auteur de Symon est Michael Ruhlman de Cleveland Heights, lui-même une star dans le firmament culinaire de la nation. (Ruhlman a gagné ses propres éloges pour ses livres précédents -- "Ratio" et sa trilogie d'initiés, "The Making of a Chef," "The Soul of a Chef" et "The Reach of a Chef", ainsi que beaucoup d'autres.) Donna Ruhlman , l'épouse de Michael, est une photographe professionnelle dont les saisissantes photos candides en noir et blanc confèrent une personnalité énergique aux pages. Heidi Robb, une développeur de recettes professionnelle, a aidé à préparer les plats et à faire la chronique des ajustements qui placent une recette de chef à la portée des cuisiniers à domicile.

Vivre pour cuisiner : Recettes et techniques pour faire vibrer votre cuisine

Auteur: Michael Symon avec Michael Ruhlman

Éditeur: Clarkson, Potter

Copies: "Live to Cook" doit sortir mardi. Des exemplaires peuvent être commandés dans les librairies locales ou en ligne sur amazon.com

Et puis il y a Liz Symon. Vivante, avisée et pleine de sagesse, elle est Alice Kramden à Michael Ralph - une partenaire dans le travail comme dans la vie.

L'œil de Liz pour le design donne le ton à Lola et Lolita, les restaurants du couple à Cleveland, ainsi qu'au Bar Symon à Avon Lake et Roast à Détroit. Son talent résonne dans toute la maison du couple Shaker Heights, où le livre a pris forme.

Maison de rêve moderniste, le lieu Symons est à la fois contemporain et cosy. Sans surprise, les deux premières pièces que vous voyez depuis le hall sont la vaste salle à manger (dominée par une table massive construite à partir d'une dalle de séquoia naturellement tombée qui peut accueillir quelques dizaines d'invités) et la cuisine super cool.

Dispersés dans la maison se trouvent des souvenirs commémorant divers honneurs rendus à Symon. Un petit trophée de l'école secondaire St. Edward, reconnaissant le soutien des anciens élèves au programme de lutte de l'école, se trouve au sommet du réfrigérateur. Il y a la couverture du magazine Food & Wine marquant son apparition parmi les meilleurs nouveaux chefs des années 1998, et une autre paire de photos encadrées : l'une de Symon, pour son prix 2009 de la Fondation James Beard pour le meilleur chef : Great Lakes l'autre, une photo James Lebron. Il a signé "To Cleveland's Most Valuable Chef".


Recette de Pierogies de joues de bœuf de Michael Symon aux champignons sauvages et au raifort - Recettes

Je pense que c'est la première fois que je passe en revue un livre de cuisine ici, mais Michael Symon Vivre pour cuisiner : recettes et techniques pour égayer votre cuisine est un peu spécial. J'ai grandi dans l'Ohio et j'étais un invité fréquent chez Lola bien avant de voir son propriétaire sur TV Food Network. Ce visage, ce rire…et cela nourriture! Aussi souvent que nous pouvions nous le permettre, nous avions une table ou un siège au bar et certains des meilleurs plats de la ville.

Lola Bistro est maintenant Lolita et il y a un nouveau Lola au centre-ville. Nous n'entendons plus ce rire aussi souvent lorsque nous passons dîner, mais nous l'entendons sur Iron Chef America. Et c'est toujours la meilleure nourriture de la ville. Mieux encore, j'ai maintenant les recettes de certains de mes plats préférés et les conseils de Symon pour devenir un meilleur cuisinier. J'ai beaucoup de livres de cuisine sur les étagères, donc quand j'en achète un nouveau, je suis toujours à la recherche de quelque chose de plus que de simples recettes. Je peux télécharger un million de recettes sur Internet, mais ce dont j'ai besoin pour faire une bonne recette, c'est techniquee. La grande chose à propos Vivre pour cuisiner c'est qu'il fournit à la fois des recettes sur lesquelles vous allez baver et des astuces et techniques pour faire baver vos invités sur votre nourriture. Ce n'est pas un manuel, et les conseils ne sont pas aussi détaillés que je le voudrais, mais il y a certainement des informations qu'un bon cuisinier à domicile peut utiliser : pourquoi un microplan va changer votre vie, l'herbe avec le plus impact (romarin) et pourquoi vous ne devriez jamais jeter la peau de porc.

Il y a de fabuleuses recettes dans ce livre. Symon est connu pour son amour du porc - l'homme a des tatouages ​​de porc ! — et moi sommes connus pour nous évanouir devant un plat de poitrine de porc à Lola. J'ai hâte d'essayer le ventre de porc braisé avec de la polenta molle et des champignons poêlés, le porc rôti avec des pêches grillées et du miel de châtaignier et le doré grillé à la poêle enrobé de bacon. (La pappardelle avec tête de cochon Ragu est tout simplement trop d'entreprise.) Je suis tombé amoureux des pierogies au homard de Lola et j'ai hâte de faire les pierogies de joues de boeuf aux champignons sauvages et au raifort.

Vous trouverez également des chapitres sur les accompagnements, les condiments, les cornichons et les salades. Le maïs à la crème de l'Ohio avec bacon est en haut de ma liste à essayer, ainsi que la salade d'épinards avec œuf frit et bacon et les cerises marinées. C'est un bon mélange de choses que je suis sûr de pouvoir produire, de choses qui demanderont un peu de pratique et de choses que je vais probablement lire. (Une tête de cochon entière ? Vraiment ? Je ne pense pas.) C'est ce que je veux de n'importe quel livre de cuisine Je veux pouvoir aller directement dans la cuisine et préparer de la bonne nourriture, mais j'en veux aussi défis et nouvelles techniques à essayer.

Vivre pour cuisiner : recettes et techniques pour égayer votre cuisine est un livre de cuisine que je vais lire, pas seulement une source de recettes. J'étais tellement enthousiasmé par ce livre que j'ai craqué et j'ai acheté un exemplaire - pas d'exemplaire gratuit de l'éditeur cette fois-ci. Comme je n'ai pas la permission de l'éditeur de partager certaines recettes, tout ce que je peux faire est de vous encourager à consulter celle-ci : c'est une lecture amusante, pleine de trucs et astuces et de très bons plats.


Live to Cook de Michael Symon : Recettes et techniques pour faire vibrer votre cuisine (Couverture rigide)

Michael est connu pour sa nourriture facile et fraîche. Il le pense quand il dit que si un plat nécessite plus de deux casseroles pour finir, il ne le fera pas. Cuisiner ce qu'il appelle des aliments « du patrimoine » sur la base des recettes appréciées de ses parents grecs, italiens, européens de l'Est et américains et de la communauté de Cleveland-Michael s'inspire des saveurs des recettes traditionnelles pour créer des plats sophistiqués, tels que comme ses Pierogies de Joue de Boeuf aux Champignons Sauvages et au Raifort, qui sortaient des pierogies que son grand-père faisait. Michael traduit les influences du quartier ouvrier diversifié dans lequel il a grandi dans des plats à base d'ingrédients méditerranéens, tels que ceux du flétan poché à l'huile d'olive avec fenouil, romarin et ail. , les anchois et les piments et les favoris de Cleveland réinventés, tels que le macaroni au fromage avec poulet rôti, fromage de chèvre et romarin.

Une partie de l'attrait irrésistible de Michael sur le Food Network vient de son plaisir dans la cuisine. Pour aider les lecteurs à prendre confiance en eux et à passer un bon moment, Michael Symon's Live to Cook propose des conseils pour cuisiner comme un pro, en commençant par des instructions de base sur la façon d'utiliser correctement des techniques telles que le braisage, le braconnage et le marinage. Il y a aussi des informations sur la façon dont les légumes caramélisés et les épices grillées peuvent donner aux plats une plus grande profondeur de saveur - au lieu d'une sauce lourde et longue à base de bouillon - et pourquoi la touche finale parfaite à la plupart des plats de viande ou de poisson peut être une savoureuse vinaigrette chaude à la place.

Avec de fantastiques photographies en quatre couleurs et des tonnes de conseils utiles "Symon Says", Michael Symon's Live to Cook is bound to get anyone fired up about getting into the kitchen and cooking up something downright delicious.• Author: Michael Symon,Michael Ruhlman • ISBN:9780307453655 • Format:Hardcover • Publication Date:2009-11-03


Lightly cured tuna with olives, orange, and shaved fennel

From Michael Symon's Live to Cook: Recipes and Techniques to Rock Your Kitchen Michael Symon's Live to Cook by Michael Symon and Michael Ruhlman

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  • Categories: Appetizers / starters Greek
  • Ingrédients: sashimi grade tuna cerignola olives oranges fennel cilantro

Always alicia

Once upon a time, there was a store called Parma Pierogies. Based on its name, the location and product of the store is obvious. They made some damn good pierogi – even Bill Clinton stopped by while campaigning in the NEOhio area. When we were looking for a selection for the next Monthly Cooking Class, I wanted a challenge. And something uber delicious. It was time to make the ethnic dish our suburb was infamous for. Since I’ve been itching to make something from Michael Symon’s cookbook, we were ready to pinch. You’ll find our recipe adjustments and comments in italics.

Michael Symon’s Beef Cheek Pierogi Dough:

As adapted from Live to Cook: Recipes and Techniques to Rock Your Kitchen by Michael Symon with Michael Ruhlman. Makes about 2 dozen pierogi.

INGRÉDIENTS:

  • 1 œuf large
  • 3/4 cup sour cream
  • 1 bâton de beurre non salé, ramolli
  • 1 tablespoon chopped chives(My mom chose to omit these)
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 cups all-purpose flour, more for rolling

Note: My mom noted that this dough recipe is almost exactly the same recipe for my grandma’s kolache cookies. With that said, I knew we were in for a good meal.

Mix egg, sour cream, butter, chives and salt. Remember: we left out the chives.

Mix in flour thoroughly until dough forms.

Wrap in plastic wrap and refrigerate at least two hours, up to two days.

As I am highly impatient when it comes to cooking, we let our dough rest for about 30 – 60 minutes.

To assemble, roll out dough to about 1/8-inch thickness.

Cut into 3-inch rounds.

notice our cutting device

Spoon 1 tablespoon of filling onto each round. Fold the dough over and seal the edges into a half-moon shape.

Press edges with fork to seal.

For our fillings, the group decided on the following:

Bring a pasta pot full of water to a boil. Add pierogi, 6 to 8 at a time. Cook until they float, then allow them to cook about 4 more minutes. Égoutter.

In a large skillet, heat butter and saute pierogi in batches until they are brown.

Serve with sour cream mixed with horseradish and sauteed mushrooms. We served the sour cream as is, no horseradish, and mushrooms on the side.

We sauteed onions, obviously – can’t have pierogi without that. We also had veal brats, kelbasa and green beans for those who wanted the full spectrum of food groups.

Final step: remember to let your dog inside:

Je rigole! He was in and out all afternoon long, but we couldn’t help but make him wait a moment for a photo.

It’s not a party without some dessert. Luckily, Dana’s birthday was earlier in the week, so naturally birthday cake and ice cream was in order! Giant Eagle makes a solid cake if I do say so myself. Happy Birthday D!

MY THOUGHTS ON THE DAY: making pierogi was EXHAUSTING but totally worth all the effort. I don’t know if it was standing in one place all afternoon or the 70 minute kickboxing class I took earlier in the day, but my calves were screaming at me by the end of the day. However, the exhaustion was well worth it because the end result was quite tasty. The dough was flavorful, but allow each of the fillings to take center stage. I tried the beef, sweet cabbage and sweet potato versions. The beef was a nice surprise – not at all what you usually get with a pierogi. The sweet cabbage was my favorite – I love my cabbage and noodles and it tasted just as good. The girls and I decided that the sweet potato pierogi need quelque chose more – maybe more sweet potato. The seasoning was right on, but I wanted more of the potato vibe that you get with a traditional potato pierogi.

I brought home two dozen for Hans: one dozen of the bacon/potato/cheese (YUM) and one dozen of apricot pierogi (don’t knock it til you try it!). They are waiting in our freezer for a cold snowy night – you know we still have a few left coming our way before spring gets here!


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