Cristal Ramos Gin Fizz

«Je ne suis pas un grand fan de cocktails crémeux», déclare Aki Eguchi, directeur du programme de bar du célèbre Jigger & Pony Group de Singapour et boit un franc-tireur derrière l’un des cocktails les plus inspirants de la ville, un Crystal Ramos Gin Fizz.

Eguchi a créé la boisson en 2015, lorsque Gibson, actuellement n ° 15 sur la liste des 50 meilleurs bars d'Asie, a fait ses débuts. Il souhaitait reformuler un cocktail traditionnellement crémeux en une version plus légère et plus facile à préparer. Il a d'abord envisagé de clarifier une Piña Colada ou Grasshopper, mais admet "qu'ils ne me semblaient pas bien".

Au lieu de cela, Eguchi a décidé de poursuivre la régénération du Ramos Gin Fizz –– le gin, la crème et la boisson d'orange inventée à la Nouvelle-Orléans en 1888 –– par clarification. Et maintenant, quatre ans plus tard, cette boisson transparente est devenue l’un des cocktails les plus emblématiques du groupe, actuellement proposé au Jigger & Pony, le bar éponyme du groupe et qui occupe la neuvième place sur la liste des 50 meilleurs bars d’Asie.

Nommé d'après l'outil à double cône que les barmans utilisent pour mesurer avec précision les spiritueux, Jigger & Pony a déménagé de sa maison d'origine dans le quartier chinois vers une nouvelle étendue plus spacieuse dans l'hôtel Amara de Tanjong Pagar l'année dernière. Et avec cette transition, l'équipe du bar a présenté un nouveau menu divisé en différentes sections, dont l'une comprend les favoris des clients de la famille de bars Jigger & Pony: Enter the Crystal Ramos Gin Fizz. Portant les saveurs florales d'un Ramos Gin Fizz traditionnel, véhiculé par des épices et des écorces d'agrumes, avec un corps plein mais une sensation en bouche légère et une garniture de bulles de fleurs d'oranger, la version progressive d'Eguchi sur l'un des drams les plus célèbres du monde est une révélation.

  • 1 1/4 tasse de gin Tanqueray
  • 6 3/4 tasse de punch au lait au gin clarifié *
  • Garniture: Bulles de fleurs d'oranger **
  1. Donne 2.

  2. Dans une bouteille de carbonateur, mélanger le gin, le punch au lait de gin clarifié et 3/4 tasse d'eau et de carbonate.

  3. Verser dans un grand verre tulipe.

  4. Ajoutez un bloc de glace.

  5. Garnir de bulles de fleurs d'oranger.

  6. * Punch au lait au gin clarifié: Combinez 2 1/2 tasses de thé vert, 3 1/3 tasses de gin Tanqueray, 300 g de sucre, 1 tasse de rhum Banks 5 Island Blend, 2/3 tasse de rhum Sailor Jerry, 3 oz de rhum Koko Kanu, 3 oz d'absinthe bohème La Fée, 2 1/2 tasses de jus de citron frais, 18 morceaux de 1x5 cm d'écorces d'orange, 9 morceaux de 1x5 cm de zeste de citron, 18 clous de girofle, 1 1/2 morceaux d'anis étoilé et 1 bâton de cannelle dans un grand bol. Remuer pour dissoudre le sucre. Couvrir et transférer au réfrigérateur pendant 12 heures pour laisser infuser les ingrédients. Verser le mélange à travers un tamis pour séparer les épices et les pelures et jeter, en réservant l'infusion liquide épicée. Chauffer 1 1/4 tasse de lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 140 degrés F, puis verser dans une infusion liquide épicée. Remuer et transférer le mélange au réfrigérateur pendant 12 heures. Retirer le liquide du réfrigérateur et passer à travers l'étamine dans un grand bol. Selon le volume, mettre de côté 1 g d'agar-agar pour chaque 3 3/4 oz de liquide. Dans une casserole, combiner l'agar-agar avec 1/3 de liquide. Chauffer lentement le mélange à 131 degrés F, puis ajouter les 2/3 restants du liquide dans la casserole. Remuer. Transférer le mélange au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 3 heures. Filtrer le mélange à travers un filtre à café.

  7. ** Bulles de fleur d'oranger: mélanger 2 tasses d'eau, 1 3/4 oz d'eau de fleur d'oranger, 2,5 g de Versawhip et 1,2 g de gomme xanthane dans un bol. À l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger les ingrédients pour les dissoudre. Utilisez la pompe à air d'aquarium pour forcer l'air dans le liquide et créer des bulles.

Voir la vidéo: The 5 Easiest GIN Cocktails to Make at Home (Septembre 2020).