Palo Santo Gimlet

Au cours des trois dernières années, le barman tchèque Alex Kratena, chargé de faire figurer Artesian de Londres dans les 50 meilleurs bars du monde pendant quatre années consécutives, est resté sous le radar alors qu’il préparait son premier projet solo. Le 1er juin, il a fait ses débuts à Tayēr + Elementary à East London.

Le bistrot à double concept a été créé avec la barmaid scandinave Monica Berg (une ancienne du Himkok d'Oslo, actuellement n ° 19 sur la liste des meilleurs bars du monde) et les chefs Ana Gonçalves et Zijun Meng du pop-up londonien TĀTĀ Eatery.

Tayēr + Elementary se manifeste par deux espaces de barres distincts. Élémentaire, dès le départ, offre une sélection de boissons plus simple –– quelques chiffres saisonniers plus une liste d'interprétations imaginatives de classiques. Tayēr, à l'arrière, met en évidence une expérience de consommation élevée construite autour d'une approche presque avant-gardiste du cocktail.

Alors que Kratena et son équipe soulignent que Elementary propose des substances intoxicantes moins pointilleuses, le menu des cocktails de base est très inspiré, comme un bois de cèdre, du seigle et de l'aquavit Old Fashioned et un Gimlet infusé de bois de palo santo péruvien. Ce dernier a été inspiré par un voyage que Kratena a fait dans la jungle amazonienne.

«Nous avons retravaillé le concept du Gimlet, et de cette façon nous le gardons dans le [contexte de] ce qui est reconnu mais toujours avec une tournure intéressante», dit Kratena.

Ingrédient populaire dans les parfums et les produits de soins de la peau, prisé pour son arôme purifiant, le palo santo se fraye désormais un chemin dans l'alcool avec le Palo Santo Gimlet du bar.

  • 1 once de gin Tayer X Hepple
  • 33/100 oz de Lillet blanc
  • 33/100 oz Tio Pepe fino sherry
  • 33/100 oz de cordial Palo santo *
  1. Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace et remuer.

  2. Passer dans un verre à whisky sur de la glace fraîche.

  3. * Palo santo cordial: Mélanger 1/3 oz d'extrait de palo santo, 5 tasses de sucre, 1/4 tasse d'acide malique, 5 c. À thé d'acide citrique et 5 tasses d'eau dans un Thermomix et traiter pendant 5 minutes à 75 degrés Fahrenheit. Réservez jusqu'au moment de l'utiliser. (Pour ceux qui n'ont pas de Thermomix, ajoutez tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne et faites cuire doucement. Ne laissez pas le mélange mijoter ou bouillir à feu doux pour dissoudre le sucre.)

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