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Cocktails aux pois sucrés à essayer maintenant

Cocktails aux pois sucrés à essayer maintenant

Des pois dans un cocktail? Croyez-le, les gens. Aucun ingrédient n'est considéré comme trop étrange ou ésotérique pour les barmans d'aujourd'hui. Et comparé à l'encre de seiche ou au bacon, l'humble pois mange-tout semble carrément courant.

La première boisson que j'ai jamais goûtée avec des pois mange-tout a été préparée par les mains sûres de Tom Macy au Clover Club de Brooklyn. C'était fin avril il y a quelques années, les marchés fermiers étaient inondés de pois et de fèves, et la boisson de Macy a été une révélation. La température montait dans les années 70, et quand son Géant Vertà base de vieux gin Tom, de vermouth sec et de pois mange-tout et d'estragonm'a été présenté sur une montagne de glace pilée, j'ai été embrassé par une vague de rafraîchissement printanier parfait.

Cette boisson a inspiré mon nouveau cocktail, que j’ai appelé le printemps 2014. Il sera bientôt au menu de lancement du Bacchanal de New York, qui doit ouvrir ce mois-ci. Le cocktail combine de nombreuses saveurs printanières, y compris le thym citron, le verjus (le jus acidulé sans alcool de raisins non mûrs) et bien sûr les pois mange-tout, avec des liqueurs saisonnières appropriées telles que l'aquavit, l'absinthe et, mon préféré de tous les temps, le sherry de manzanilla sec.

Parce que les pois ont une saveur si délicate, il est préférable de choisir des spiritueux similaires au sherry sec, des choses qui sont légères et propres comme la vodka, le gin, le genièvre, le pisco, la tequila blanco, l'aquavit ou le rhum blanc, ainsi que d'autres vins fortifiés de couleur claire .

Les morceaux de sucre font partie d'un groupe de variétés de pois dont la gousse entière est comestible (un terme appelé français mange-tout, qui signifie «manger tout»), tout comme les pois mange-tout étroitement apparentés. Retirés de la cosse, ces pois peuvent être mélangés pour faire une purée polyvalente qui est excellente lorsqu'elle est secouée dans des cocktails comme la margarita verte ou la serre. Comme beaucoup de mes créations, la serre a été inspirée par divers accords mets que j’ai rencontrés pendant 20 ans d’engouement pour les cocktails culinaires.

Je n’arrêterai jamais de manger - ou de préparer - la salade classique de petits pois, de fèves, de menthe fraîche et de ricotta. Bien que ce dernier ingrédient ne fasse pas son chemin dans mon shaker de sitôt, vous voyez l'idée.

Voir la vidéo: Le chef Christian Etienne dévoile sa recette du ragoût de pois gourmand (Septembre 2020).