Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Haricots rouges et orgeat de riz

Haricots rouges et orgeat de riz

Quand j'ai commencé le barman à Seaworthy, le bar à huîtres de l'Ace Hotel à La Nouvelle-Orléans, on m'a demandé de m'assurer qu'il conservait son ambiance Tiki. En tant que personne souffrant d'une grave allergie aux noix, j'ai été immédiatement alarmée. L'orgeat, l'édulcorant de base utilisé dans les boissons Tiki, est à base d'amandes.

J'ai fait des recherches et j'ai appris que l'orgeat était à l'origine fabriqué avec de l'orge comme alternative aux produits laitiers qui ne se gâtait pas. J'ai également appris que la boisson de riz populaire horchata est dérivée du mot catalan pour l'orge, «orxata».

Ma première pensée était de faire une orgeat horchata. Mais il manquait de profondeur, de jeu et d'une vraie sensation de la Nouvelle-Orléans. Puis l'idée d'une orgeat de haricots rouges et de riz m'est venue. Les haricots rouges lui donnent la sensation de l'azuki (purée de haricots rouges sucrée populaire dans les pâtisseries chinoises). Et j'ai choisi l'eau de fleur d'oranger au lieu de l'eau de rose, car les agrumes complètent mieux les gousses de vanille et rendent l'orgeat un peu plus polyvalent pour les boissons Tiki classiques.

Le cocktail du menu actuel de Seaworthy qui contient cette version sans noix de l'orgeat s'appelle le Curiouser & Curiouser, un clin d'œil à «Alice au pays des merveilles». Cette boisson est faite avec du gin infusé aux fleurs de pois de senteur, du jus de concombre, du citron et des haricots rouges et de l'orgeat de riz. C'était notre best-seller pour la dernière saison estivale. Et le meilleur de tous, je peux en profiter moi-même.

  • 2 tasses de haricots rouges secs
  • 4 tasses de riz blanc
  • 2 onces de vodka
  • 2 oz d'eau de fleur d'oranger
  • 3 gousses de vanille
  • 8 tasse de sucre
  1. Dans une grande casserole rondeau, faire griller les haricots et le riz jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

  2. Ajouter la vodka, l'eau de fleur d'oranger, les gousses de vanille et 8 tasses d'eau et porter à ébullition.

  3. Retirer du feu, filtrer le liquide et réserver le liquide.

  4. Remettez la purée obtenue dans le pot, ajoutez 8 tasses de sucre et 8 tasses d'eau.

  5. Porter à ébullition, retirer du feu, filtrer et réserver le liquide.

  6. Combinez la purée et les deux liquides réservés.

  7. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Voir la vidéo: Mochi aux haricots rouges: facile à préparer à la maison - Cooking With Morgane (Septembre 2020).