Massimo Bond

Lorsque le chef italien Massimo Bottura de l'Osteria Francescana de Modène - le restaurant n ° 1 au monde selon le prestigieux classement des 50 meilleurs restaurants du monde - a annoncé son intention d'ouvrir un restaurant en dehors de son Italie natale, le monde en a pris acte. En février dernier, dans le nouvel hôtel élégant W de Dubaï, Bottura a ouvert le Torno Subito, un restaurant lumineux et courageux inspiré par le temps que le chef a passé pendant l'été des années 1960 le long de la Riviera italienne.

Il regorge de plats de fruits de mer comme l'orecchiette cuite dans du jus de burrata et de la morue salée à la crème, et le superviseur du bar Manuel Mora a conçu une liste de cocktails qui s'appuie fortement sur des ingrédients italiens, comme un mélange d'huiles d'olive qu'il utilise dans le Massimo Bond, un riff sur le Dry Martini classique qui nécessite l'huile d'olive extra vierge Villa Manodori Taggiasca de Bottura.

Mora dit qu'il voulait créer une torsion sur le cocktail classique mais avec une saveur beaucoup plus riche et une livraison plus douce. Il s'est donc tourné vers un processus appelé cavitation à l'azote qui induit une infusion rapide de saveur via «l'homogénéisation des cellules et des tissus en utilisant une décompression rapide des gaz».

«J'ajoute de l'oxyde nitreux au mélange d'ingrédients dans le fouet à crème, et le gaz sous pression se dissout dans les cellules des ingrédients», explique Mora.

Lorsque la pression est relâchée, des bulles d'azote se forment dans les cellules et se dilatent, brisant les parois cellulaires et libérant finalement des composés aromatiques qui se dissolvent facilement et imprègnent le gin. Mora mélange ensuite ce mélange avec plusieurs huiles d'olive liguriennes, du beurre fondu infusé de sauge et lave l'élixir pendant huit jours.

Cependant, pour simplifier le processus, Mora a conçu une recette plus facile pour les barmans à domicile. Nommé à la fois en l'honneur de Bottura et de James Bond - l'amant emblématique de Martini - le Massimo Bond offre une nouvelle façon sophistiquée de voir le Dirty Martini.

  • 2 oz de gin à l'huile d'olive *
  • 1/4 oz de vermouth Mancino secco ou de vermouth italien extra sec Martini
  • 3 gouttes de solution de sel rose de l'Himalaya **
  • 4 feuilles de sauge
  • Garniture: Olive
  • Garniture: feuilles de sauge
  1. Ajouter les feuilles de sauge dans un verre à mélange et écraser légèrement avec un pilon.

  2. Ajouter le gin à l'huile d'olive, le vermouth, la solution saline et la glace et remuer.

  3. Passer dans un coupé réfrigéré.

  4. Garnir d'une brochette d'olive Taggiasca et de 3 feuilles de sauge.

  5. * Gin à l'huile d'olive: Mélangez 750 ml de gin et 200 ml d'huile d'olive extra-vierge (comme l'huile d'olive extra vierge Villa Manodori Taggiasca) dans un bocal Mason avec un couvercle étanche. Agiter le mélange, puis laisser à température ambiante pendant 7 à 9 heures pour permettre aux saveurs de s'infuser. Placez le pot au congélateur pendant la nuit pour solidifier les graisses. Le lendemain, utilisez un couteau pour briser la graisse coagulée en haut du bocal et filtrez l'alcool à travers un filtre à café ou un chiffon à fromage. Filtrer à nouveau comme vous le souhaitez pour éliminer tout reste de graisse. Réserver en bouteille jusqu'au moment de l'utilisation.

  6. ** Solution de sel rose de l'Himalaya: ajoutez 1/2 tasse de sel rose de l'Himalaya et 1/2 tasse d'eau dans un petit bol. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve et réserver.

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