Aïeux

Les sudistes adorent leur thé sucré en été. «Il est partout - dans chaque restaurant, chaque station-service», explique le barman Weisi Basore à propos de la boisson glacée classique brassée à partir de thé noir et souvent enrichie d'une montagne de sucre. "Avec le temps chaud et humide, c'est à peu près la chose la plus rafraîchissante que vous puissiez boire."

Ainsi, en préparant le menu de cocktails au restaurant décontracté de petites assiettes Bar Cleeta à Bentonville, Ark., Que Basore a lancé avec son chef-mari, Trae Basore, en mai dernier, elle s'est sentie obligée de rendre hommage à la boisson. Le cocktail Her Forefathers est une interprétation au thé sucré d'un Old Fashioned qui s'intègre parfaitement dans la collection de cocktails du Bar Cleeta: de simples libations d'inspiration classique préparées à partir de quelques ingrédients de saison.

Le cocktail s'inscrit parfaitement dans le menu du restaurant aux influences néo-américaines et sudistes, où vous trouverez probablement des haricots du marché grillés au chili avec de la crème sure caramélisée et une gremolata aux noisettes ou une tarte aux oignons et au bacon flambée.

«Nous avons pensé que nous devrions apporter un peu de la restauration de style métropolitain dans la région», dit Weisi Basore, ajoutant que malgré un peu de polissage, la nourriture de son mari est toujours «incroyablement chaleureuse et rustique».

Basore a aidé la regrettée Sasha Petraske à ouvrir le bar White Star maintenant disparu dans le Lower East Side de New York il y a dix ans et attribue à la pionnière du cocktail sa formation. De là, elle est finalement passée au restaurant saisonnier New American de Manhattan, Blue Hill. Pendant ce temps, également à New York, son mari est passé de sous-chef exécutif chez Colicchio & Sons à chef exécutif du bar à vin populaire Pearl & Ash (tous deux maintenant fermés). Le couple a passé environ un an à Los Angeles avant de s’installer dans la ville natale de Trae, en Arkansas.

The Forefathers est un hommage liquide au Sud, qui incorpore le rafraîchissement d'été le plus apprécié de la région et ses principaux fruits d'été, les pêches. Pour construire la boisson, elle prépare d'abord un thé sucré oléosaccharum en faisant macérer des agrumes avec du sucre, puis cuit le mélange avec du thé sucré pour former un sirop. Elle remue cela sur de la glace avec du bourbon Evan Williams 1783 et quelques traits d'amers à la pêche Fee Brothers. «L'oléo saccharum apporte une touche d'agrumes au sirop de thé sucré et complète cette version d'un Old Fashioned», dit-elle.

  • 2 onces de bourbon Evan Williams 1783
  • 2 cuillères à soupe de thé sucré oléosaccharum *
  • 3 traits d'amers à la pêche Free Brothers
  • Garniture: peau d'orange
  1. Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace et remuer jusqu'à ce que ce soit froid.

  2. Passer dans un verre à l'ancienne sur un glaçon de 2 pouces.

  3. Décorer avec un zeste d'orange.

  4. * Thé sucré oléosaccharum: Épluchez 4 citrons et 2 oranges. Transférer les pelures dans un sac scellé et ajouter 2 tasses de sucre. Mélanger les pelures et le sucre pour enrober. Appuyez sur le sac pour éliminer tout l'air et fermez-le. Laisser le sac reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures jusqu'à ce que les huiles d'agrumes aient dissous le sucre. Ouvrez le sac et versez le mélange dans une casserole. Ajouter 1 1/2 tasse de thé Red Diamond non sucré et réfrigéré. Cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve en thé et en sirop. Versez le mélange dans une passoire pour enlever les pelures. Laisser refroidir et réserver jusqu'au moment de l'utilisation.

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