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6 choses à savoir sur le Manhattan

6 choses à savoir sur le Manhattan

De tous les cocktails classiques à base de whisky, le Manhattan est de loin le meilleur. Son harmonie en trois parties simple mais élégante a perduré à travers les tendances et les parodies politiques pendant plus de 150 ans, sa naissance étant probablement liée et peu de temps après l'arrivée du vermouth en Amérique dans les années 1840. Il était si réputé dans les buveurs élégants du 19ème siècle que même après que le Volstead Act de 1919 ait rendu tabou le tippling sur les côtes américaines, il a simplement sauté un cargo et a continué à être la belle expatriée du bal à l'étranger.

Pourtant, il a connu des conflits. Après que les stocks de whisky aient pris un coup pendant et après la prohibition, le Manhattan a fait monter le fusil de chasse à la force motrice propre et claire du Martini. Et avant que les barmans ne commencent à se rééduquer, plus de quelques-uns étaient crassement préparés avec du vermouth sur la colline et des cerises rouges fluo d'une toxicité douteuse.

Manhattan

Le cocktail Manhattan - voilà ce que le projet Manhattan aurait dû être.

Mais le Manhattan n'a jamais vraiment disparu, alors même que tant d'autres cocktails au whisky autrefois savourés étaient presque perdus dans l'ombre de la culture de la boisson. Et tandis que la redécouverte de ces boissons se traduit par des ajouts amusants au menu, le Manhattan, grand, vieux qu'il est, reste satisfait d'offrir son combo whisky-doux vermouth-amer comme un aliment de base de tout bar approprié. Que voulez-vous savoir d'autre? Voici quelques autres notions à siroter.

1. Le Trifecta porte le flambeau

Whisky (2 parts), vermouth doux (1 part) et amer (dash) - c'est le cœur éternel du Manhattan. À ses débuts, il y avait en effet parfois quelques ingrédients supplémentaires. Dans le livre de 1892 «The Flowing Bowl» de Only William (alias William Schmidt), les ingrédients d'un cocktail Manhattan étaient énumérés comme tels: 2 traits de gomme [sirop], 2 traits d'amer, 1 trait d'absinthe; 2/3 boivent du whisky et 1/3 boivent du vermouth au vin, plus la suggestion d'ajouter un peu de liqueur de marasquin. Yowza. Ainsi, alors que le bricolage a peut-être permis (et, eh bien, fait toujours) une dorure amusante du lys, les ingrédients harmoniques de base - whisky, vermouth doux et amer - restent le combo gagnant constant qui a survécu à toutes les autres modes de fantaisie.

2. Un peu sucré, un peu sec = parfait

Une sous-catégorie du Manhattan est le Perfect Manhattan, c'est-à-dire 2 parties de whisky, 1 partie de vermouth doux et sec également divisé et l'amer. «Le truc avec un parfait, c'est que vous devez être prudent - vous voulez qu'il soit équilibré. Vous voulez essayer d'obtenir un bon mélange de saveurs entre le sucré et le sec », déclare Susie Hoyt, directrice des boissons de The Silver Dollar à Louisville, K.Y. "Vous voulez toujours que le cocktail soit agréable au palais dans la mesure où vous y retournez pour une autre gorgée." Si votre Perfect vous laisse desséché, un peu plus de vermouth sucré ou quelques gouttes de demerara simple feront l'affaire, dit Hoyt.

Bourbon Manhattan

Vous n'avez pas besoin d'être dans les cinq arrondissements pour profiter de cette boisson sophistiquée.

3. Seigle ou Bourbon? Il n'y a pas de mauvaises réponses

Il est probable que le seigle ait été le premier spiritueux utilisé pour fabriquer un Manhattan, car c'était le premier grain utilisé pour fabriquer du whisky aux États-Unis, mais des rapports traçables semblent offrir les deux. «La première fois que vous voyez une recette pour le Manhattan qui spécifiait un type particulier de whisky, c'était dans le« Bar-tenders Guide »de Jerry Thomas de 1887, et il appelait au seigle», explique Phil Greene, l'auteur de «The Manhattan : L'histoire du premier cocktail moderne. » «Pendant ce temps, dans le« Boston Herald »du 9 décembre 1883, il décrit le Manhattan comme« une très bonne boisson juste avant le dîner. C’est le cocktail de vermouth ordinaire à base de whisky bourbon de premier ordre. "Alors faites votre choix", déclare Greene. La chose à retenir est que le seigle va vous donner plus d'épices salées et le bourbon des notes de vanille plus sucrées et moelleuses, alors laissez votre palais vous guider.

4. Jamais jamais, jamais secouer

La règle de base est la suivante: les cocktails avec des jus de fruits, du lait, de la crème ou des œufs sont secoués, car ces ingrédients ont besoin de l’aération, de la dilution et de la liaison créées pendant cet acte vigoureux. Mais des cocktails alcoolisés comme le Manhattan? Remuez, s'il vous plaît! L'agitation assure la dilution et la fraîcheur, oui, mais maintient également cette texture lourde et soyeuse de l'alcool et de la base de vin fortifié, ainsi que sa magnifique clarté ambrée dans votre verre.

5. Faites correspondre votre preuve à votre vermouth

Bien que vous ne puissiez pas vous tromper en respectant la recette du whisky au vermouth deux pour un, ajuster votre vermouth à la teneur en alcool de l'esprit peut faire chanter votre Manhattan. «Si vous fabriquez un Manhattan avec un bourbon Four Roses Yellow Label, par exemple, et que vous utilisez quelque chose de riche et visqueux, comme Carpano ou Cocchi, abandonnez le vermouth», déclare Hoyt. «Vous ne voulez pas noyer la saveur en versant une once complète. Je pourrais faire une demi-once ou une demi-once timide et m'ajuster à partir de là. Pour les whiskies à ABV plus élevé, dit-elle, optez pour l'once complète.

6. Angostura est la norme, mais ce n'est pas toute l'histoire

L'explosion soudaine de l'amer a ajouté une dimension intéressante à de nombreux Manhattan, mais c'est l'Angostura épicé qui est resté l'étalon-or. Cela n’a pas toujours été le cas. Selon Greene, il est historiquement sujet à débat. En 1884, le Manhattan a fait ses débuts dans trois livres de cocktails différents avec trois suggestions différentes d'amers. «Dans« How to Mix Drinks »de George Winters, il faut deux ou trois traits d’amer péruvien. «Scientific Bar-Keeping» de Joseph W. Gibson vient de dire «amer». O.H. Le «Guide des barmans modernes» de Byron a en fait fait appel à Angostura », dit Greene. Quelques années plus tard, Jerry Thomas en suggéra un autre: celui de Boker. Mais en survivant à la prohibition aux côtés du Manhattan, Angostura remporte en effet le manteau de la norme on ne peut pas se tromper.

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