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11 boissons confuses à écraser maintenant

11 boissons confuses à écraser maintenant

Pour tous les amateurs de cocktails qui aiment l'irrésistible combinaison de rhum, de menthe et de citron vert du Mojito, il y a un barman qui déteste les faire. La raison? Tout. Cette. Embrouiller.

Mais alors que certains pros du bar ont abandonné la technique au profit de sirops, d'infusions et de jus préparés à l'avance pour gagner du temps, d'autres sont prompts à souligner qu'il n'y a tout simplement pas de substitut aux arômes et saveurs frais glanés dans les herbes, les huiles d'agrumes et ingrédients moins attendus comme les piments forts et les épices à pâtisserie. Ces gorgées écrasent la concurrence.

Vous ne pouvez pas vous rendre dans l'un des bars servant ces excellentes boissons confuses? Essayez de mélanger la route de Kyushu à partir de cette liste à la maison.

  • Le directeur général Lee Farrell a une, euh, passion pour les cocktails frais et innovants avec des profils de saveurs uniques. Celui-ci mélange des bleuets frais avec de la tequila Frida Kahlo blanco, puis les secoue avec du citron, du sirop de fruit de la passion et du rhum à la noix de coco. Il est servi dans un coupé réfrigéré et garni de trois brochettes de bleuets sur une pioche. «Le boue ajoute beaucoup à la texture du cocktail et donne à la boisson une véritable pulpe plutôt qu'un goût de sirop», explique Farrell. "Il donne de la profondeur et enveloppe le palais, permettant aux gens de goûter les fruits et les spiritueux d'une manière différente."

  • «La saveur de mélanger les fruits et légumes frais directement dans une boîte ne peut pas être égalée», explique l'expert en cocktails Mirek Struniaski, qui déplore la façon dont les deux peuvent adoucir ou être éliminés lorsque vous utilisez des jus ou des sirops préparés à l'avance. «C'est pourquoi les confitures n'ont rien à voir avec les fruits frais et pourquoi le jus d'orange fraîchement pressé aura un goût complètement différent à chaque heure qui passe.» La libation de Struniaski, inspirée par le mariage à venir du prince Harry avec Meghan Markle, secoue du miel infusé au thé Earl Grey, du jus de citron et des mûres avec du gin. La concoction est ensuite filtrée deux fois, garnie de feuilles de menthe exprimées et de soda club et garnie d'une roue de citron.

  • Le copropriétaire et mixologue Johnny Swet voulait capturer les saveurs réconfortantes d'un hiver du nord-est - avec une touche. Il mélange du shiso (un basilic violet prisé pour sa teinte et sa saveur épicée et poivrée qui réveille la boisson) avec du sirop d'érable, du sirop infusé à la cannelle, des amers à l'orange et du bourbon Hudson Baby. Il est secoué avec de la glace, filtré dans un verre à whisky sur un glaçon vantant un bâton de cannelle suspendu congelé et garni d'une feuille de basilic. «Après avoir embrouillé, assurez-vous de déplacer le produit final sur les côtés de l'étain avant de l'agiter afin d'exposer l'esprit à autant d'huiles essentielles que possible», dit-il.

  • Non seulement cette boisson utilise un pilon traditionnel, mais elle est apportée à la table dans une presse française, dont le piston est distribué trois fois pour obtenir une saveur encore plus fraîche. La libation du directeur de la nourriture et des boissons Sean Potter, inspirée du sud-ouest américain, mêle myrtilles et basilic au fond de la presse. Il ajoute de la tequila Lunazul reposado, du jus de citron vert, de l'agave, de l'amer de pamplemousse, de l'arbuste habañero et de l'eau, presse la boisson et la sert sur les rochers, garnie de quelques myrtilles charnues et d'une feuille de basilic. «Ce qui est cool, c'est que vous pouvez vraiment jouer au scientifique fou parce que vous avez un contrôle total sur la saveur», dit Potter.

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  • La gorgée du barman en chef Jon Howard tourne fréquemment en fonction de la disponibilité des produits. Une itération récente a embrouillé des roues d'orange sanguine avec une feuille de laurier, qui ont été secouées avec du sucre et du whisky Colorado Stranahan, finement filtrées sur un gros rocher et garnies d'une tranche d'orange sanguine et d'une feuille de laurier. «Le brouillage vous donne la possibilité de présenter une saveur dans sa forme la plus pure», dit-il. «Ajoutant à la fois de la profondeur et de la complexité tout en étant fidèle à la terre à partir de laquelle il a été fabriqué.»

  • Lorsque le consultant du bar Russ Neipp a voulu ajouter un cocktail de whisky japonais accessible au menu, il s'est tourné vers le whisky Kikori léger, floral et facile à boire. Pour garder le thème asiatique, il mélange un piment shishito pour en extraire son jus sucré et épicé, le secoue avec le whisky, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d'oeuf pour une texture veloutée et le sert, garni d'un shishito et d'une ligne de Angostura amer. Le résultat, dit-il, est «un cocktail acidulé bien équilibré, parfait pour tout amateur de whisky japonais».

  • Cette libation rafraîchissante à faible résistance vante également une touche de coup de pied. Le gérant du bar, Jesse Ostroski, mélange légèrement la menthe pour obtenir un arôme enivrant, puis ajoute Averna amaro, seigle Rittenhouse, agave, jus de citron vert et Angostura bitter, le secoue avec de la glace, le double-filtre dans un verre Collins sur de la glace fraîche et le recouvre avec de l'eau gazeuse et un brin de menthe. "Je pense que l'embrouillage a toujours sa place pour certains cocktails, mais avec la popularité de fabriquer ses propres sirops, teintures et infusions, il n'est pas autant utilisé", admet Ostroski, qui l'utilise principalement pour les herbes molles ou pour extraire les huiles d'agrumes.

  • Nommé d'après le réseau de transports en commun de Boston, ce cocktail du restaurant de fruits de mer All Set, de style Nouvelle-Angleterre, mélange une tranche de pamplemousse (dont la moelle est intacte pour donner des notes florales et amères) avec du jus de citron vert et des amers d'orange. De la tequila, de la liqueur Aperol et de l'agave sont ajoutés et la boisson est secouée avec de la glace, versée dans un double verre à l'ancienne et garnie d'une tranche de pamplemousse. «La seule raison pour laquelle la confusion pourrait être considérée comme un échec est à cause de boissons comme le Mojito faites par des bars qui ne les aiment pas», explique la propriétaire Jennifer Meltzer. «Ils s'embrouillent parce que c'est ce que les gens des années 90 pensaient devoir voir pour connaître une boisson« cool ».»

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  • Cette boisson mezcal évoque à la fois des pensées de printemps et des bouquets offerts pour la Saint-Valentin. Le barman en chef Aren Bellando ajoute du mezcal, du jus de citron, de la liqueur Crème Yvette, de la liqueur de chartreuse jaune, de la liqueur de fleur de sureau Chase, des fraises tranchées finement, du blanc d'oeuf et des amers chinois dans un shaker et les mélange doucement. Le mélange est secoué pour ajouter de la texture et de la mousse, secoué à nouveau avec de la glace, filtré dans un coupé et garni d'une fraise. «La technique du brouillage permet aux jus frais des fraises d’accentuer le caractère fruité du cocktail», explique Bellando. «Je peux prendre mon temps pour en faire une boisson interactive et personnelle pour chaque invité. "

  • Lorsque la gérante du bar Meredith Hayman avait un tas de liqueur Galliano à utiliser, elle a créé cette version du Manhattan axée sur le marché. Elle commence par mélanger les clous de girofle et les kumquats (qui ont une croûte plus fine et une plus petite quantité de moelle que les autres agrumes) du marché fermier de Santa Monica, avant d'ajouter la liqueur italienne, les bitters vieillis en fût et le whisky japonais Kikori. Il est brassé, filtré et servi dans un coupé et garni de petits agrumes. «Le brouillage est un moyen efficace et unique de créer de la complexité dans votre boisson puisque vous en extrayez à la fois les huiles essentielles et le parfum», dit-elle.

  • Cette variante saisonnière de la Margarita du barman en chef Mike Jones se base sur des pommes et du céleri confus pour un regain de notes végétales et fruitées. Il ajoute de la tequila Partida reposado, de l’agave, du jus de citron et du céleri amer de Scrappy. La boisson est secouée, filtrée dans un verre coupé et garnie de quelques fines tranches de pomme. «N'oubliez pas de mélanger doucement et de ne pas pulvériser afin de libérer adéquatement les saveurs du céleri et des pommes, ce qui aidera également à mieux lier l'alcool», dit-il.

Voir la vidéo: Waste and Webs. Critical Role. Campaign 2, Episode 10 (Septembre 2020).