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Mélanger avec de la mélasse

Mélanger avec de la mélasse

Mentionnez la mélasse et la première chose qui vous vient à l'esprit est le pain d'épice ou le gingembre. Mais qu'en est-il de l'utiliser pour adoucir certains cocktails d'automne? Bien que les édulcorants classiques comme le sirop simple, le miel, le nectar d'agave et le sirop d'érable aient tous été bien explorés, la mélasse est un territoire mixologique relativement inexploré.

Mais l'ingrédient collant, un sous-produit du processus de raffinage du sucre, a des notes complexes d'acidité, d'amertume et de douceur qui se marient bien avec les spiritueux bruns, les épices à pâtisserie et les fruits d'automne tels que la grenade, la pomme et la poire.

Il existe trois grades de mélasse, chacun possédant son propre profil distinct. La mélasse douce ou légère, qui provient de l'ébullition initiale de la canne à sucre, est la plus douce. La deuxième ébullition produit de la mélasse noire, qui, bien que sucrée, présente une légère amertume. La mélasse Blackstrap, à partir de la troisième ébullition, est la plus épaisse, la plus foncée et la plus piquante.

J'ai trouvé que plus la mélasse est foncée, plus je peux incorporer de couches de saveur dans une boisson. Dans mon Boston Spill, une version libérale du Brandy Alexander, un peu de sangle noire contribue encore plus de richesse au mélange déjà décadent de cognac, Cointreau, crème de cacao et crème.

Pour quelque chose de brillant et d'agrumes, essayez mon Melaza Punch, qui demande de la tequila añejo, du jus d'ananas, du jus d'orange et de la mélasse légère.

Vous devriez également acheter de la mélasse de grenade, qui est omniprésente dans la cuisine du Moyen-Orient. Il ne contient peut-être pas de mélasse réelle (c'est une réduction sirupeuse de jus de grenade), mais il est excellent dans les boissons contenant des fruits. Dans mon Alhambra, sa subtile acidité et douceur se mêle parfaitement au jus de clémentine et au rhum épicé aromatique.

Alors, sortez cette mélasse de votre garde-manger et commencez à préparer des boissons!

L'Alhambra

Contribution de Kathy Casey

INGRÉDIENTS:

  • Une demi-clémentine
  • 1,5 oz de rhum épicé Chairman’s Reserve
  • 0,5 oz de mélasse de grenade
  • Garniture: torsade d'orange
  • Verre: Coupe

PRÉPARATION:

Pressez la moitié de la clémentine dans un shaker puis déposez-la dedans. Ajoutez le reste des ingrédients et remplissez de glace. Secouez et filtrez dans un petit verre coupé. Décorez avec une touche d'orange.

Déversement à Boston

Contribution de Kathy Casey

INGRÉDIENTS:

  • 1 once de cognac Rémy Martin VS
  • Cointreau de 0,25 oz
  • 5 oz de crème de cacao
  • 0,25 oz de sirop de mélasse Blackstrap (une partie de mélasse noire, une partie d'eau)
  • 0,75 oz de crème épaisse
  • Garniture: muscade fraîchement râpée
  • Verre: Martini

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients sauf la crème épaisse dans un shaker. Remuer et ajouter la crème épaisse. Remplissez de glace. Secouez et passez dans un verre à Martini. Garnir d'une pincée de muscade fraîchement râpée.

Melaza Punch

Contribution de Kathy Casey

INGRÉDIENTS:

  • 1,5 once de Tequila Milagro Añejo
  • 0,75 oz de jus d'ananas frais
  • 1 oz de jus d'orange frais
  • 0,25 oz de mélasse légère
  • Garniture: cannelle fraîchement râpée
  • Verre: Roches

PRÉPARATION:

Ajoutez tous les ingrédients dans un shaker. Remuer et remplir de glace. Secouez et filtrez dans un verre à whisky rempli de glace fraîche. Garnir de cannelle fraîchement râpée.

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