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Comment commander du vin: les conditions les plus importantes à utiliser

Comment commander du vin: les conditions les plus importantes à utiliser

Si vous avez déjà été intimidé par la perspective de commander du vin dans un restaurant ou un bar à vin ou de demander une recommandation dans un magasin de bouteilles, sachez que vous êtes en bonne compagnie. Quiconque a déjà travaillé dans ces contextes vous dira que la majorité de ses clients sont incapables ou ont peur de décrire le type de vin qu'ils désirent et font souvent une déclaration embarrassée de ne pas savoir comment parler de vin, parfois même en s'excusant. Bien que très peu d'entre nous s'excusent auprès de notre médecin de ne pas avoir été formés en médecine, beaucoup de gens qui n'ont eu aucune formation sur le vin ont en quelque sorte le sentiment que leur manque de connaissances est quelque chose dont il faut avoir honte.

Il n'y a vraiment aucune raison de s'inquiéter à ce sujet. Tout professionnel du vin doit savoir se poser les bonnes questions pour arriver à la recommandation parfaite et ne doit certainement jamais rien dire qui vous fasse vous sentir mal à propos de votre niveau d'expertise ou de son manque. Mais pour augmenter les chances de satisfaction, vous pourriez trouver utile d'apprendre quelques termes de base pour communiquer vos préférences.

Nous vous suggérons de commencer petit en identifiant une poignée de mots qui décrivent les vins que vous avez appréciés dans le passé. Voici quelques-uns des mots les plus importants à utiliser lors de la commande de vin. Armés de ceux-ci, vous pouvez sans effort demander un «rouge corsé, terreux et tannique», un «blanc aromatique demi-sec avec une acidité élevée», ou tout ce que vous désirez.

Sec, demi-sec ou sucré

C'est un point de départ important, car beaucoup de gens ont entendu le terme «sec» et pensent qu'ils sont «censés» l'utiliser pour décrire un bon vin, mais la plupart ne savent pas ce que le mot signifie réellement dans un contexte de vin. En termes simples, un vin sec est un vin qui n'est pas doux et ne doit pas être confondu avec un vin tannique, qui peut rendre la bouche sèche (voir ci-dessous). Sur presque toutes les cartes de vins, au moins 90% des vins (non-desserts) sont secs, donc ce mot communique très peu sur ce que vous aimez. Il est beaucoup plus utile de partager une préférence pour les vins ne pas sec, si vous en avez un: soit des vins demi-secs qui ne sont que des vins légèrement doux, soit des vins entièrement doux.

Tannique ou lisse

Comme mentionné ci-dessus, de nombreuses personnes utilisent le mot «sec» alors qu'ils signifient en fait «tannique». En effet, le tanin, le composé astringent du vin rouge, peut en fait rendre la bouche assez sèche. Si vous avez déjà trop trempé un pot de thé noir (qui contient également du tanin), vous reconnaîtrez facilement cette sensation. Les tanins donnent du corps et de la structure au vin rouge et ont tendance à être plus agressifs dans les vins jeunes; ils s'adoucissent avec l'âge. Certains cépages sont naturellement prédisposés à des taux de tanins élevés. Si c'est votre truc, assurez-vous de le mentionner. Si vous préférez éviter les vins tanniques, le mot que vous voudrez utiliser est «onctueux».

Acidité

Vous aimez les vins qui vous mettent l'eau à la bouche et vous froncent? Si tel est le cas, demandez un vin à forte acidité. Si, au contraire, vous trouvez cette sensation désagréable, une faible acidité est la voie à suivre. L'acidité fonctionne sur un spectre, bien sûr, et vous pouvez vous trouver quelque part entre les deux. Notez que si un vin a trop peu d'acidité, il peut avoir un goût plat, mou ou trop alcoolisé. S'il en a trop, il peut être extrêmement acidulé.

Corps

Certaines personnes préfèrent que leurs vins soient légers, vifs et aérés, tandis que d'autres veulent boire quelque chose d'un peu plus substantiel; beaucoup de gens trouvent leur sweet spot entre les deux. Pensez aux vins légers comme l'eau, aux vins mi-corsés comme le lait écrémé et aux vins corsés comme le lait entier ou la crème. L'alcool va de pair avec le corps, donc si vous recherchez des vins à faible teneur en alcool, les sélections légères sont la voie à suivre.

Boisé

La fermentation ou le vieillissement des vins en chêne neuf (fûts non utilisés auparavant) leur donnera un profil boisé accompagné d'une gamme de caractéristiques allant de la noix de coco à la vanille en passant par l'épice de Noël. Si vous aimez ces saveurs, vous voudrez mentionner que vous préférez un vin boisé; si vous préférez goûter à la pureté du fruit, vous pourriez demander d'éviter les vins vieillis en chêne neuf. Une fois qu'un fût a été utilisé deux ou trois fois, il est considéré comme neutre et ne donnera plus d'arômes ou de saveurs au vin, mais il apportera une texture agréable et aidera à adoucir les tanins des vins rouges.

De beurre

Les saveurs beurrées du vin (notamment certains chardonnays domestiques) proviennent d'un processus appelé fermentation malolactique, dans lequel l'acide malique acidulé du vin (pensez aux pommes vertes) est converti en acide lactique plus doux et plus doux (pensez au yogourt, au fromage ou, bien , beurre). Pas besoin de tout savoir scientifique sur celui-ci; le mot «beurré» fonctionne très bien. Où que vous vous trouviez dans le spectre des préférences pour le beurre, il s’agit d’un terme particulièrement important lorsque vous commandez du chardonnay. De toute façon, les bonnes options ne manquent pas.

Fruit-Forward, Terreux, Funky ou Floral

Si vous aimez les vins qui affichent principalement des saveurs de fruits, vous voudrez demander un vin qui est fruité. Ceux-ci ont tendance à être brillants, accessibles et faciles à boire. Les arômes de fruits eux-mêmes varient avec chaque cépage - les vins blancs peuvent être évocateurs de fruits tropicaux, d'agrumes ou de fruits à noyau, tandis que les rouges peuvent avoir des caractéristiques comme les cerises, les baies ou les prunes. Les vins terreux, en revanche, présentent des qualités plus savoureuses, comme les herbes séchées, le cuir, le tabac ou le goudron, ou même la terre ou la basse-cour. Si vous n’avez pas peur d’obtenir vraiment terreux, vous pourriez demander un vin «funky» - un descripteur souvent appliqué aux vins naturels. Si vous préférez garder les choses délicates et jolies, les vins aux arômes floraux comme la rose, la violette ou la fleur d'oranger peuvent être remarquablement attrayants.

Échelle des prix

C'est là que commander du vin peut parfois devenir gênant, surtout si vous dînez avec une personne que vous ne connaissez pas bien. Si vous ne voulez pas l'indiquer à haute voix, une fois que vous avez déterminé le prix que vous êtes à l'aise de payer, indiquez simplement le prix d'un vin sur la liste et mentionnez avec désinvolture à votre serveur que vous aimeriez quelque chose en plus de ceux-ci. lignes. Ils comprendront l’indice.

Cépages ou régions spécifiques

S'il y a une région ou un cépage que vous savez que vous aimez, le partager avec votre sommelier peut être l'un des meilleurs moyens d'obtenir une grande sélection. Une simple déclaration comme «J'adore le malbec d'Argentine» ou «Le sauvignon blanc est mon raisin préféré» communique une énorme quantité d'informations sur vos préférences, surtout si vous n'êtes pas encore prêt à articuler les qualités spécifiques des vins que vous appréciez. Savoir que vous aimez le sauvignon blanc permet à votre serveur de déduire que vous préférez les vins blancs légers et à forte acidité avec des saveurs vives d'agrumes et d'herbes, afin qu'ils puissent vous guider vers quelque chose de nouveau et d'intéressant à essayer - par exemple, un grüner veltliner autrichien.

Voir la vidéo: 3 règles pour distinguer un bon vin dun mauvais vin (Septembre 2020).