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Les barmans sont fous de cet esprit patagonien qui arrive aux États-Unis

Les barmans sont fous de cet esprit patagonien qui arrive aux États-Unis

Personne ne vous blâmerait si vous n'aviez jamais entendu parler de l'esprit patagonien Träkál. Il n'est disponible qu'aux États-Unis au Colorado et en Géorgie depuis son lancement à l'automne 2017. Mais qu'est-ce que cet esprit exotique? Créée par Sebastian Gomez, c'est une liqueur de poire et de pommetier infusée d'herbes et de baies cultivées localement.

«Je me suis dit: pourquoi n’est-ce pas quelqu'un qui crée un esprit pour la Patagonie? C'était une idée que je ne pouvais pas secouer », dit Gomez. «J'ai décidé que je voulais faire le meilleur spiritueux possible avec des ingrédients locaux, ce qui signifie que je devais inventer et découvrir beaucoup de choses.»

Après des années d'essais et d'erreurs, Gomez a créé Träkál, qui a le goût d'un mélange de gin et de brandy. L'idée derrière la saveur, dit Gomez, était de faire un spiritueux qui évoquait la forêt andine qui entoure la distillerie. Il est légèrement sucré et très herbacé, avec des notes de fenouil rafraîchissant et de fruits rouges mûrs. Il y a aussi quelque chose à ce sujet qui est difficile à cerner, probablement parce que les sept plantes utilisées à Träkál sont originaires de Patagonie et n’ont pas de produit miroir aux États-Unis. En fin de compte, la liqueur s'est avérée suffisamment unique pour que la FDA lui ait donné sa propre catégorie et l'a surnommée «spiritueux distillé à partir de pommes et de poires».

«J'adore sa diversité», déclare le barman Alexis Osborne, du Smōk à Denver, qui a été l'un des premiers à utiliser Träkál dans des cocktails. "Vous pouvez faire tellement de choses uniques avec, mais il est toujours reconnaissable et fonctionne pour toutes les saisons."

Osborne l'a mélangé avec de la purée de figue, des baies, des herbes et des épices. Elle dit que vous pouvez jouer tous les aspects de Träkál et créer des options infinies d'appariements. Elle propose même un slushie à la bière Träkál appelé Medieval Mastermind, qui est fabriqué avec de la bière aigre-douce sautée à sec de Nouvelle-Belgique, du citron, de la goyave et du vermouth Contratto bianco. Elle prépare également le Kal It Magic (recette ci-dessous), un cocktail Träkál flottant mêlé de thé aux fleurs de pois papillon violet vif.

«Träkál est un rêve humide de barmans», déclare Joshua Sevy, le propriétaire et barman de Denver’s Tatarian. «Il s'inscrit dans un profil de saveur qui est facile et amusant à faire des cocktails funky, délicieux et équilibrés. Il se marie bien dans les cocktails Tiki, ainsi que dans les cocktails à base d'alcool.

La vision de Träkál est née lorsque Gomez a travaillé pour la société d'alcool Diageo. Il a décidé que si le Mexique pouvait avoir de la tequila et le Pérou pourrait avoir du pisco, pourquoi la Patagonie ne pourrait-elle pas avoir son propre esprit? Par conséquent, l'Argentin d'origine a vendu tout ce qu'il possédait, a déménagé en Patagonie et a commencé à expérimenter la fabrication de son propre alambic. Il s'est procuré tous les produits et la main-d'œuvre des locaux et a créé un produit qui avait bon goût tout en soutenant les gens et l'endroit. L'idée, dit-il, était d'amener la distillerie aux ingrédients, au lieu de l'inverse.

«Je voulais quelque chose de réel sur lequel je pourrais mettre mon nom et j'ai réalisé que je voulais faire de l'alcool», dit Gomez, qui travaillait dans le domaine des affaires et de la finance depuis longtemps. «Mais ce n’est pas moi, c’est l’endroit. Tout ce que je fais, c'est le mettre dans une bouteille.

Gomez s'approvisionne en pommettes et poires, qui poussent à l'état sauvage en Patagonie. Souvent, ces fruits sont transformés en une liqueur fermentée appelée chicha. Gomez achète de la chicha maison aux producteurs locaux pour la distiller. Les plantes sont également cueillies par les indigènes et comprennent des feuilles de certains arbres, des herbes mentholées et des baies. Avec celles-ci, il crée une huile essentielle - une idée que sa mère avait pour obtenir une saveur constante tout au long de la saison. Il a fallu environ trois ans d'expérimentation avant de le perfectionner.

Lorsque Gomez était prêt à emmener Träkál hors du Chili et aux États-Unis, il a enrôlé son ami et partenaire commercial, Ben Long, pour l'aider. Ils ont opté pour Denver, une ville qui imitait le style de vie en plein air respectueux de l'environnement de la Patagonie, assez, en fait, pour que Long ait surnommé le Colorado la Patagonie du Nord. Par conséquent, il a déménagé dans le Mile High City et a commencé à amener Träkál dans divers bars qui avaient présenté des cocktails innovants et savoureux.

«Cela ne ressemble à rien là-bas. Je suis reconnaissant d'avoir pu être l'un des premiers à adopter la marque », déclare Sevy, qui partage ci-dessous la recette de son cocktail Notro. «Träkál sera toujours assis sur mon étagère et sera un as dans le trou pour nous.»

Bientôt, Träkál sera sur encore plus d'étagères alors que la marque se divise sur la côte ouest au début de 2019 et en Europe. Si l'esprit reste aussi populaire sur ces marchés qu'au Colorado et au Chili, Gomez peut s'attendre à ce qu'il devienne un produit d'exportation de base de la Patagonie.

Essayez ces trois recettes à base de Träkál ci-dessous.

Séance vivante

Ce cocktail profond, terreux et herbacé est un exemple de la forêt dans laquelle Träkál est fabriqué. «Il a une douceur florale délicate qui est équilibrée par une étincelle amère brillante», déclare le créateur Daryl Pryor du cocktail clandestin den B&GC du Sage Restaurant Group à Denver .

Kal It Magic

Träkál est la star de ce cocktail créé par Osborne, mais à la première gorgée, vous pourriez penser que vous avez une boisson à base de gin. La légère chaleur se marie bien avec la liqueur herbacée, et dans l'ensemble, ce cocktail lumineux se révèle léger, floral et facile à boire.

Notro

Le Notro est un type d’arbre à fleurs rouges de Patagonie (également appelé buisson de feu), qui s’inscrit dans le thème de l’arbre du Tatarien. Cette boisson créée par Sevy n'a cependant pas du tout un goût boisé. Au lieu de cela, il est à la fois brillant, frais, herbacé et fruité, comme un cosmopolite élevé que personne n’hésiterait à commander en public. Il offre également une jolie teinte rose, ce qui en fait un incontournable pour les cocktails colorés.

Voir la vidéo: ASMR INVOLUNTARIO. Japanese Bartender. Barman Japones con clase. Compilación 3 (Septembre 2020).