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10 grands bourbons et Ryes âgés à essayer maintenant

10 grands bourbons et Ryes âgés à essayer maintenant

Maintenant que le bourbon et le seigle se sont fermement établis comme les puissants piliers de la backbar, les producteurs de whisky ont commencé à chercher la prochaine nouveauté, qui se trouve être une vieille chose.

Ces dernières années, de plus en plus de marques ont commencé à lancer sur le marché des whiskies extra-âgés à un rythme de plus en plus rapide. Cette tendance peut s'expliquer en partie par la popularité de Pappy Van Winkle Family Reserve depuis une décennie, une suite de bourbons âgés de 10 à 23 ans qui a attiré les collectionneurs et les buveurs de bourbon frénétiques au cours de la dernière décennie.

Traditionnellement, les producteurs de whisky américains ont généralement évité les trucs très anciens, sauf pour les mélanger avec des whiskies plus jeunes. Il y avait une perception dans l'industrie que personne n'en voulait vraiment.

«Quand je suis entré dans l'entreprise il y a 20 ans, j'allais au Kentucky pour les vacances, et je savais qu'il y avait tout ce vieux bourbon mélangé dans du whisky de quatre ans ou s'évaporant en rien», explique Trey Zoeller, le chef et fondateur de Jefferson's Bourbon, qui a récemment sorti son bourbon Presidential Select 16 ans. «Je me souviens d'avoir discuté avec Julian Van Winkle lors de l'un des premiers WhiskyFests, et nous plaisantions sur la façon dont nous allions tous les deux donner un cas des plus anciens. À l'époque, il n'y avait pas du tout d'appétit. »

Les temps ont certainement changé, tout comme nos options. Aujourd'hui, il y a plus d'étiquettes qui vendent plus de vieux whisky qu'à aucun moment de l'histoire. Mais comme de nombreuses marques du jeu s'approvisionnent en inventaire dans des distilleries établies du Kentucky, de l'Indiana et du Canada, il est de plus en plus difficile de trouver un approvisionnement prêt. «La demande a tellement augmenté que vous devez chercher très loin pour la trouver», déclare Roy Danis, PDG de Clyde May’s Whiskey. "Mais c'est là-bas."

Et avec ce petit encouragement, nous avons cherché haut et bas pour trouver 10 des meilleurs «nouveaux» vieux bourbon et seigle sur le marché.

  • Lorsque le distillateur et mélangeur non-conformiste Rob Cooper a sorti son seigle pur de 13 ans en 2014, ce fut un succès instantané. Le seigle, provenant des distillateurs canadiens de l’Alberta, est riche et élégant, avec un mélange complexe de notes sucrées et épicées. Il a enchaîné en 2016 avec un jeune de 16 ans plus brave et boisé, avec de légères notes végétales et caramel brûlé.

    Cooper est décédé de manière inattendue la même année, mais Cooper Spirits continue son voyage avec cette nouvelle expression de 18 ans. Présenté comme l’un des plus vieux whiskies de seigle sur le marché américain, c’est le jeune de 16 ans de mauvaise humeur deux ans plus tard, et il a bien mûri. À 54,5 pour cent ABV, c'est toujours un seigle impétueux «chaud», mais avec un bel équilibre entre le bois, le caramel riche, la pomme et la pêche cuites, le tabac brut et une finale brillante et épicée.

  • Le fondateur de Virgil Kaine, David Szlam, vient du monde culinaire de Charleston, S.C., et ses whiskies reflètent ce sens de l'équilibre et de l'aventure. En goûtant à l'aveugle Electric Owl, vous seriez à peu près certain que des tonneaux de sherry étaient impliqués, grâce aux notes de fruits cuits et d'épices douces à pâtisserie. En fait, Szlam a utilisé des fûts d'ex-pinot-noir de l'Oregon, qui bercent ensuite la bière de ferme sauvage de l'Oregon avant de conserver du bourbon de huit ans âgé de huit ans pendant quelques mois. (Les barils rebondissent ensuite sur le Revelry Brewing de Charleston pour faire vieillir une scotch ale.)

    «Nous sommes des fanatiques de saveurs dans l'âme», déclare Szlam. «Lorsque nous avons pu trouver un bourbon aigre-purée génial de huit ans, super épicé et avant-gardiste, nous étions ravis d'en faire quelque chose. Le bourbon est doux et moelleux, avec des notes distinctives de cerise acidulée cuite, de beurre et de caramel et une longue finale grillée qui révèle juste un soupçon d'épices.

  • Il s'agit de la plus jeune expression de la série Presidential Select, lancée en 2012 et mettant en vedette d'autres whiskies âgés de 17 à 30 ans. «Certes, au cours des sept dernières années, il y a eu un certain nombre de bourbons plus anciens qui sont sortis», dit Zoeller.

    Cette édition limitée (10 000 bouteilles) ne semble pas être différente. Dans ce que Zoeller dit est très inhabituel, le baril n'est pas «fini» dans un ancien sherry ou d'autres fûts précédemment utilisés. Au lieu de cela, le bourbon du Kentucky a passé 10 ans dans un nouveau baril de chêne américain n ° 3, puis six ans supplémentaires dans un autre baril de chêne américain n ° 3 neuf. Le résultat est plaisant: un bourbon au nez vif et riche et aux notes fruitées et caramélisées. En bouche, il est rond et doux, avec des notes de chocolat, de chêne et de tabac frais et une finale douce et persistante.

  • Clyde May a été lancé il y a environ cinq ans avec une intrigante version «à la Alabama» du bourbon traditionnel, infusé d'essences de pomme, de cannelle et de vanille, inspiré d'une technique utilisée par le moonshiner des années 1940 Clyde May. "Les palais des consommateurs sont devenus plus raffinés et ils recherchent des entrées spéciales pour soutenir leur désir", déclare Danis. «Nous sommes très heureux de pouvoir le faire avec notre gamme de résistance en fût.»

    Ce même titre a été publié comme une expression de huit ans auparavant, et Danis dit que les fans peuvent s'attendre à un enfant de 10 ans et, espérons-le, de 11 et 12 ans. «Je veux avoir toute une gamme verticale pour les fans.» Danis dit que la société prévoit également de publier prochainement une expression de 10 ans de son bourbon pur.

    Continuez jusqu'à 5 sur 10 ci-dessous.

  • L'arrière-arrière-grand-père du fondateur Dixon Dedman possédait un alambic à la fin du XIXe siècle et produisit un bourbon appelé Kentucky Owl, qu'il fabriqua jusqu'à la prohibition. En 2011, Dedman a décidé d'honorer son héritage familial avec une nouvelle itération de la marque, s'approvisionnant en bourbons de très haute qualité et difficiles à trouver à mélanger dans des lots vendus jusqu'à l'année dernière exclusivement dans le Kentucky, à la joie et à la frustration des collectionneurs sérieux. .

    Alors que le bourbon est sur le lot n ° 7, Dedman entre juste dans la piscine de seigle avec cette toute petite version. Il a ramené la force du fût de 132,6 à une épreuve de 110,6 plus gérable (mais toujours excitante). Le résultat final est un seigle riche et merveilleusement savoureux avec une complexité qui va bien au-delà du bois et des épices. Dedman dit qu'il n'en a pas encore fini avec ce lot. «Je vais probablement m'accrocher à une partie du seigle et le laisser vieillir», dit-il. «Personnellement, j'aime cette gamme de 8 à 12 ans. Il y a tellement de caractère dans ce seigle à cet âge. "

  • Redemption a débuté en 2010 avec un accent sur l'approvisionnement et la mise en bouteille de barils orphelins de seigle et de bourbon exceptionnels de l'Indiana et du Kentucky. Le jeune homme de 18 ans fait partie de la nouvelle collection Ancients de Redemption, des whiskies extra-anciens (il y a aussi un bourbon de 36 ans à 1 200 $!) En éditions limitées.

    Posé en 1998 dans l'ancienne distillerie Seagram (aujourd'hui MGP), le nez sur ce seigle est tout de chêne, mais en bouche, il évite, presque comme par magie, d'être trop tannique et boisé. Au lieu de cela, attendez-vous à une riche toile de pomme cuite, de chocolat noir, de chêne et d'épices à pâtisserie qui se termine longue, avec un bel équilibre de seigle épicé et une douceur fruitée douce qui vient avec l'âge.

  • Diageo a lancé Blade and Bow en 2015, inspiré par la défunte distillerie Stitzel-Weller dans le Kentucky et conçu pour plaire aux plus jeunes fans de bourbon ambitieux. Au même moment où Blade and Bow a sorti son bourbon phare (âgé de quatre à six ans), il a également poussé une expression en édition limitée de 22 ans. Pour beaucoup d'entre nous, cela rappelait l'Orphan Barrel 22-year Rhetoric, un autre label Diageo de la même époque. Il s'est vendu rapidement. En 2017, Diageo a sorti un autre lot de bourbon de 22 ans, et les magasins d'alcool l'ont acheté.

    Bien que le bois soit toujours une force dominante, par rapport à la rhétorique, vous trouverez une nuance légèrement plus légère et plus douce avec des notes de prune et de banane sucrées. Il y a une légère note d'épices et de fortes saveurs de caramel, avec une finale légèrement astringente. Si le prix sur le joueur de 22 ans semble hors de portée, considérez qu'une expression de Blade and Bow de 24 ans s'est vendue plus de 95 000 $ à la maison de vente aux enchères Christie's en 2016.

  • C'est la plus ancienne expression de Tullahoma, George Dickel du Tennessee. «Nous sommes définitivement sur un nouveau territoire», déclare l’ambassadeur de la marque Brian Downing. Les restes d'un programme de barriques privé, un whisky de 14 ans a été déplacé du haut d'une colline du rickhouse de la marque à un entrepôt près de la distillerie en bas (une différence d'altitude de 600 pieds, ce qui est assez énorme pour le vieillissement des whiskies. dans le sud des États-Unis), où ils ont siégé pendant encore trois ans jusqu'à leur découverte. Les barils restants présentaient un large éventail d'épreuves, et une décision a été prise d'abaisser le produit fini à 86,8 épreuves.

    «Nous voulons que vous goûtiez le grain lui-même, pas nécessairement le baril», dit Downing. Le joli jus ambré profond affiche sa maturation en chêne dans un nez riche de caramel, de chêne, de mélasse noire et de chocolat. Sur la langue, il s'ouvre doux avec des épices à pâtisserie et évolue vers des notes de poivre plus épicées.

    Continuez jusqu'à 9 sur 10 ci-dessous.

  • La majeure partie du programme Orphan Barrel de Diageo consiste en des bourbons du Kentucky et d’ailleurs, exploitant son vaste stock d’ex-Stitzel-Weller et d’autres fournitures. Avec cette sortie, la société plonge dans ses réserves de whisky canadien (Diageo possède Crown Royal). Le liquide âgé de 25 ans provient ici des «restes» de spiritueux déposés en barriques en 1992 et destinés à être mélangés dans Crown Royal Deluxe.

    Pas un seigle (même selon les définitions canadiennes), ce whisky a une facture de purée de 97 pour cent de maïs et 3 pour cent d'orge maltée. La douceur du maïs transparaît, même après toutes les décennies passées sur le bois. Au nez, un lourd caractère vanille-caramel-prune. En bouche, il est légèrement noisette, avec une bouchée de tabac et une finale de prune cuite.

  • Michter's a commencé sa vie en tant que nom de marque des années 1970 pour une distillerie de Pennsylvanie qui existait sous une forme ou une autre depuis le milieu des années 1700. Il a ensuite fermé, sans cérémonie, en 1990. Joe Magliocco et son équipe ont relancé la marque, en commençant par des whiskies de bourbon et de seigle soigneusement sélectionnés et plus récemment par l'ouverture d'une distillerie dans le Kentucky.

    Malgré les annonces de pénuries et d'allocations de son whisky amérindien phare américain * 1 au cours des deux dernières années, la marque publie occasionnellement un bourbon extra-vieilli (10 ou 20 ans), sorti uniquement lorsque le distillateur le juge prêt. L’année dernière, c'était la première fois depuis 2008, Michter’s publiait une expression de 25 ans.

Voir la vidéo: Basil Haydens Kentucky Straight Rye Whiskey Aged 10 Years (Septembre 2020).