11 nouveautés à l'ancienne

En tant que cocktails, vous ne pouvez pas obtenir plus classique que le Old Fashioned, une simple concoction de bourbon (ou de seigle), de sucre, d'eau et de bitter. De bonnes versions de la boisson peuvent être trouvées partout dans le monde. Mais de simples ajustements - du rhum ici, de la fumée là-bas, du tamarin ailleurs - peuvent facilement changer le classique en un nouveau favori. Nous avons repéré 11 riffs uniques dans des bars et des restaurants du pays que vous pouvez boire dès maintenant.

Vous ne pouvez vous rendre dans aucun des bars servant ces grands classiques de la vieille mode? Essayez de mélanger la rivière Kentucky de cette liste à la maison.

  • L'ambiance art déco opulente de Rosina à l'intérieur du Palazzo de l'hôtel Venetian vous attire, mais le menu à l'ancienne vous y maintient. La rivière Kentucky, l'un des sept riffs, comprend le bourbon Buffalo Trace, la crème de cacao Tempus Fugit et quelques traits d'amers à la pêche pour ajouter un peu plus de douceur. Tout est mélangé dans un double verre à l'ancienne avec une touche de citron.

  • Chaque saison, le directeur des boissons de Hundred Proof, Stephen Kurpinsky, change le style Old Fashioned du bar. Ce printemps, San Diego a connu un afflux inhabituel de pluie, offrant plus de floraison printanière que d'habitude. Cela a inspiré un cocktail plus frais utilisant du bourbon Old Forester 100-proof avec de la liqueur d'aloès Chareau, du sirop de souci et quelques traits d'amers à la lavande. Le cocktail offre un mélange de concombre et de menthe verte avec une certaine amertume florale et la douceur herbacée de la lavande. C’est le printemps dans un verre.

  • Le cocktail maison au Queen Mary est ce Navy Strength Old Fashioned. Il comprend des spiritueux trop résistants: le rhum jamaïcain Smith & Cross alambiqué parfumé et le gin Hayman’s Royal Dock, riche en genièvre mais équilibré avec des agrumes et des épices. Il contient également du sirop de demerara, deux traits d'Angostura bitter et un léger trait de solution saline. La boisson est ensuite agitée et servie sur un seul grand cube dans un verre à double roches et garnie d'une longue peau d'orange exprimée. «C'est simple, élégant, solide et un peu contre-intuitif», déclare le directeur général Dan Smith. «Un gin et rhum à l'ancienne? C'est délicieux."

  • Un peu sucré, un peu aigre et définitivement acidulé, le tamarin ajoute une touche de saveur aux cocktails. Cette boisson obtient cette essence au moyen d'un sirop de tamarin démerara qui est combiné avec du bourbon et de l'huile de pamplemousse en petit lot d'Elijah Craig, puis quelques traits de chicorée rôtie et d'Angostura bitter pour le terminer avec une saveur de noisette et épicée. Qu'est-ce qui a inspiré Will Lee, directeur des boissons, pour y parvenir? «L'idée de trouver les détails dans la simplicité», dit-il. Assez dit.

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  • Moins de choses évoquent les chaudes journées d'été de l'enfance qu'une crème glacée. Alors laissez le soin à Evan Hawkins, le barman en chef de Broken Shaker sur le toit très chaud de l'hôtel Freehand, de le transformer en cocktail. En mélangeant le bourbon Old Forester, le whisky japonais Suntory Toki, un cordial de lactosérum à l'orange (composé de jus d'orange, de liquide de lactosérum, de sucre, d'extrait de vanille et de feuille de lime de makrut) et un flacon de bitter Tiki, il le verse sur un gros cube dans un rocher verre. Cela lui a pris un peu de R&D, mais en utilisant les restes d'oranges et de lactosérum du fromage ricotta fabriqué par la cuisine, il a créé cette eau de lait clarifiée pour cette essence crémeuse parfaite.

  • Si jamais il y avait un endroit pour boire un Old Fashioned, ce serait le nord du Wisconsin, qui abrite le souper club. Au The Lanes, un bowling souterrain haut de gamme rénové à 10 voies sous le monument historique des années 1920 The Howard, le chef Ben Raupp a trouvé un moyen de prendre le classique et d'initier les buveurs de bourbon à la tourbe fumée du scotch. Il a combiné le whisky High West Campfire avec des amers aux cerises épicées vieillies en fût de bourbon de Woodford Reserve, des bitters au piment fumé Hella Bitters et du sirop d'érable fumé Sugar Bob du Vermont. C’est un pont parfait entre le sucré et le fumé.

  • Openaire, à l'intérieur de l'hôtel branché de Koreatown à Los Angeles, permet aux clients de se sentir comme s'ils traînaient dans un jardin. Dans la serre vitrée à haut plafond, le chef de bar Jesus Gomez met en valeur les saveurs mexicaines de cette boisson en utilisant du mezcal et du miel de chili sec. Il mélange cela avec St-Germain et termine la boisson avec des amers d'orange et de citron. Il s'inscrit dans l'ambiance générale de son cocktail pour montrer comment les saveurs mondiales influencent la cuisine californienne.

  • Anthem, carrefour de saveurs asiatiques et latines, vous transporte avec ce riff sur une île à l'ancienne. En introduisant l'ananas grillé à la cassonade dans le bourbon lié et l'amer d'orange Old Grand-Dad avec une garniture de gingembre cristallisé, Anthem offre à ses clients une option acidulée unique qui est également quelque peu rafraîchissante à boire lors des chaudes journées du Texas.

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  • Dans ce bar à cocktails primé, l'ingéniosité n'est pas nouvelle. En fait, c’est la norme. Alors, quand il a décidé de prendre l'idée de base d'un Old Fashioned (alcool, amer, sucre et écorce) et de le mettre sur les talons, cela avait du sens. Le Picard a de la tequila Cimarrón blanco infusée au lapsang-souchong fumé fondant avec de l'armagnac Marquis de Montesquiou, plus une touche de Cappelletti Amaro Sfumato Rabarbaro, une cuillère à café de sirop de canne Clément et près de deux douzaines de gouttes de chocolat amer Fee Brothers Aztec. Voir, cela a un sens total.

  • Shawn Monnin, le barman en chef de l'élégant hangar mexicain de la baie de Coasterra, venait de se retrouver dans une bouteille de mezcal sucré et salé Gem & Bolt (à base de damiana aux herbes mexicaines) et voulait l'utiliser dans un cocktail. Puis il vit Cherry Heering et pensa que les deux esprits, avec la tequila Fortaleza reposado, feraient un excellent riff sur un Old Fashioned. Il a ajouté du nectar d'agave, une pincée de chocolat amer et d'orange pour garnir. «Vous obtenez un peu de fumée du mezcal et des notes de vanille de la tequila», dit Monnin. «Et la cerise et le chocolat se marient toujours bien ensemble.»

  • Chez Hush Money, le barman Tom Lisy sous-tend le rhum noir jamaïcain de Hamilton pour du bourbon et ajoute du falernum fait maison aux fruits pour un plaisir estival facile. Ajoutez du sucre amer et du citron vert frais, et vous obtenez un riff savoureux qui a du punch.

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