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Les 14 meilleures tequilas à boire en 2020

Les 14 meilleures tequilas à boire en 2020

Prenez une gorgée de cet esprit mexicain emblématique.

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Dans l'État mexicain de Jalisco, il y a partout des champs d'agave bleu - des cactus épineux avec de gros cœurs sucrés appelés piñas. Le jus de ces piñas est ensuite distillé en tequila. Leur traitement était un travail lent, mais aujourd'hui, de nombreuses distilleries de la vallée entourant la ville de Tequila utilisent des diffuseurs chimiques et des additifs de haute technologie pour produire rapidement de l'alcool. Les aficionados comme Grover et Scarlet Sanschagrin, les fondateurs du site Web Tequila Matchmaker, basés à Jalisco, préfèrent les anciennes méthodes artisanales pour les saveurs qu'elles produisent: les herbes, les épices et la signature saumâtre et douce-amère de l'agave.

Pourtant, tout le monde n'est pas puriste en ce qui concerne la tequila - certains la préfèrent plus sucrée avec des notes d'agave atténuées. Le Consejo Regulador del Tequila, l’organisme de réglementation de l’esprit, Matchmaker, répertorie 1 754 tequilas actuellement en production, des blancos non vieillis aux extra-añejos qui passent plus de trois ans en barrique. Que vous aimiez votre tequila pure ou mélangée à des cocktails, voici les meilleures tequilas disponibles aujourd'hui.

Meilleur classement général: Fuenteseca Cosecha 2013

Cette tequila est un culte favori des experts, comme Yana Volfson, responsable des boissons dans les restaurants Cosme et ATLA à New York, l'appelle «belle». Enrique Fuenteseca, le fermier et distillateur derrière la bouteille, choisit l'agave le plus mûr de son propre domaine, soumet les piñas au traitement à l'autoclave et au rouleau et laisse l'alcool distillé en pot reposer dans des cuves en acier inoxydable pendant trois ans. Le blanco qui en résulte, dit Grover Sanschagrin, est "super lourd sur les notes de cannelle, d'olive et de saumure - c'est tout simplement incroyable." Parfait pour les aficionados de tequila, la Fuenteseca Cosecha 2013 à production limitée est un objet de collection digne.

Meilleur Blanco: ArteNOM Selección 1579

Un NOM est un nombre utilisé pour indiquer la distillerie dans laquelle la tequila est fabriquée. Pour produire cette bouteille spéciale d’ArteNOM, le distillateur Jake Lustig s’est associé aux Camarenas, la famille qui possède et exploite le NOM 1579, Destileria el Pandillo de Jalisco. L'agave rôti à la vapeur au four à briques est écrasé par un tahona spécial appelé «Frankenstein», gréé à partir de pièces récupérées: un cylindre de dépotoir et un vieil axe de roue de train. Après avoir distillé un pot de cuivre avec un mélange d'eau de pluie et de puits, il s'oxyde pendant la nuit - un processus clé car l'oxygène accentue la nature fruitée du blanco. Des notes de cerise et de papaye se mêlent à la menthe et au poivre dans un esprit à la bouche large et soyeuse.

Meilleur Reposado: Partida

Cet agave de la vallée de la Tequila, cultivé sur le domaine, «plaira à tous», est élaboré à partir d'un agave âgé de 7 à 10 ans qui a atteint sa pleine maturité et sa complexité. Vieilli en fûts de whisky de récupération de deux mois à un an, selon la définition du reposado, Partida offre un nez caramélisé et légèrement floral, un milieu de bouche crémeux et une grande finale d'agave épicée avec un peu de miel et de beurre à la fin . Bien qu'elle soit agréable à siroter avec un glaçon, cette tequila est également populaire pour les cocktails, comme le riche et arrosé Notorious F.I.G. de StripSteak par Michael Mina à Miami, dans lequel il est mélangé avec du mezcal, du calvados et de la purée de figues.

Meilleur Añejo: Don Julio 1942

Avant de remplir sa grande bouteille effilée, cet emblématique Don Julio 1942 añejo repose pendant deux ans et demi dans des fûts de chêne blanc américain. Il est fait avec de l’agave cuit dans un four en brique, broyé au rouleau et distillé avec de l’eau de puits minérale profonde dans une casserole en acier inoxydable avec une bobine de cuivre. Ce mélange d'équipement ancien et moderne, et bien sûr, de ces fûts, donne une potion lisse et fleurie avec une saveur de caramel et de vanille, avec une finition sel et épices. C'est un témoignage de Don Julio González, qui a fondé la marque en 1942 alors qu'il n'avait que 17 ans.

Meilleur Extra Añejo: Larmes de Llorona

Produit à partir d'une distillerie avec «probablement la plus grande salle de barriques de l'industrie de la tequila», selon Grover Sanschagrin, Tears of Llorona est fabriqué à partir d'un mélange de fûts de scotch, de sherry et de brandy. Les fûts contribuent à accentuer la complexité de l'agave récolté dans les hautes terres de Jalisco, où le climat frais ralentit la croissance des piñas, leur donnant le temps de se superposer aux saveurs. L'épice naturelle de l'agave est amplifiée par le chêne, mais en sirotant, vous trouverez également les saveurs de caramel et de noix que vous trouverez dans le bourbon. Si vous êtes un fidèle du whisky ou du brandy, optez pour cet añejo supplémentaire au lieu du cognac.

Meilleur Cristalino: 1800 Cristalino

Une innovation récente, cristalino est fait en enlevant la couleur de la tequila vieillie. C’est essentiellement un moyen de contourner le prix élevé de l’agave en raison des pénuries de récoltes en utilisant ce que les distillateurs ont déjà en stock. Le 1800 Cristalino est une bonne bouteille à déboucher en buvant avec des fans non-tequila. Assemblé à partir d'añejo de 16 mois vieilli en fûts de chêne américain et français, il a été reposé pendant six mois supplémentaires dans d'anciens barriques de porto avant double filtrage. Comme vous vous en doutez, il est doux au nez et en bouche, avec une sensation en bouche succulente, mais il se termine avec un peu de poivre qui caractérise l’agave. Sirotez ce pur ou sur de la glace.

Meilleur rapport qualité / prix: Don Fulano Blanco

Une bouteille formidable pour le prix, le Don Fulano Blanco est produit dans les hauts plateaux de la Tequila à la distillerie La Tequileña. Cette tequila añejo supplémentaire, dit Grover, possède un profil de saveur léger et un soyeux attrayant: "Contrairement à beaucoup de tequilas qui sont très simples, cela s'ouvre en couches et continue d'évoluer." Mélange de distillats de pots en cuivre et d'alambics à colonnes, ce blanco offre des notes de poivre, de cannelle, de menthe et d'herbe.

Meilleur à moins de 50 $: Los Arango Blanco

Produit à Tequilera Corralejo dans l’État de Guanajuato, le voisin oriental de Jalisco, Los Arango Blanco est fabriqué avec de l’agave cuit à la vapeur relativement rapidement dans un autoclave haute pression, puis broyé avec un broyeur à rouleaux et distillé dans un pot en cuivre. «C’est l’un des meilleurs blancos du marché et à un prix avantageux», déclare Stevie Latona, directeur du bar du restaurant Lionfish de San Diego. Avec des notes de vanille, les saveurs «d'agave grillé et d'herbes fraîches», dit-il, «créent un goût doux et onctueux; sur les rochers ou dans un cocktail, c'est l'un de mes go-to. "

Idéal pour siroter: G4 Reposado

«G4 est la tequila rare qui plaira aux aficionados et aux experts, mais aussi aux débutants», déclare Scarlet Sanschagrin. Fabriqué à Destileria el Pandillo par la famille Camarena de quatrième génération, il est distillé en utilisant un mélange uniforme d'eau de source et d'eau de pluie. «L'eau de pluie est vraiment neutre, donc c'est vraiment facile à boire», note-t-elle. Cette tequila onctueuse apporte des notes de beurre et d'orange en bouche. Vieilli pendant au moins six mois en barrique, l'expression du reposado gagne en fruité, mais avec un peu d'épices et d'amertume - presque comme si vous pouviez sauter les garnitures et siroter simplement ce pur.

Meilleur traditionnel: Fortaleza Still Strength Blanco

Grover Sanschagrin décrit cette bouteille de Fortaleza comme «une vraie tequila très bien faite». Le blanco est produit à Distileria La Fortaleza sur un domaine d'agave situé en plein dans la ville de Tequila. Là, Guillermo Erickson Sauza, la cinquième génération de la célèbre famille Sauza, utilise des méthodes «super-anciennes, à l'ancienne». Il fait cuire à la vapeur son agave dans un four en briques, l'écrase avec un tahona propulsé par un petit tracteur et le fermente dans des cuves en bois. Il embouteille ensuite ce blanco directement des alambics en cuivre sans le diluer avec de l'eau. La haute preuve de l’esprit met en évidence l’amertume et le caractère terreux de l’agave, et parce qu’elle se concentre sur le caractère de la matière première, chaque lot est légèrement différent et chaque bouteille est marquée du numéro du lot.

Idéal pour les margaritas: Casa Dragones Blanco

Au lieu de siroter cette tequila haut de gamme, Volfson recommande de l'essayer dans une margarita. «Une margarita concerne la relation de trois ingrédients: la tequila, le triple sec et le citron vert», dit-elle. «Les couches de fleur d'oranger de Casa Dragones, ainsi que l'orange du triple sec, rassemblent le fruité de la boisson - la recette n'a pas besoin d'autant de jus de citron vert que les autres, il met donc en valeur les spiritueux les uns avec les autres. Cette tequila de Maestra Tequilera Bertha González Nieves dégage des saveurs d'herbacées douces et de croustillant herbacé du jardin, de poivre vert et de graines de fenouil, de cardamome, de graines d'anis et un peu de jutosité, selon Volfson.

Idéal pour les cocktails épicés: Próspero Blanco

Le maître distillateur de longue date Stella Anguiano et la pop star Rita Ora, les femmes derrière Próspero produit dans la vallée de la Tequila, «sont pleines de passion, et cela transparaît vraiment dans leurs expressions de tequila», déclare Simone Rubio, mixologue au speakeasy Under CdM à Corona del Mar, Californie. Elle appelle l'expression non vieillie «équilibrée, avec une sensation en bouche soyeuse qui complète les cocktails,» en particulier ceux avec un peu de chaleur. Rubio aime mélanger ce blanco avec des piments serrano fraîchement mélangés et de l'aqua de jamaica (thé à l'hibiscus) maison Son arôme saumâtre et citronné, «son nez piquant se marie bien avec les piments enflammés et la jamaïque juteuse», dit-elle.

Le plus polyvalent: Corralejo Reposado

Jenny Harris, gérante du bar du Point Loma Fish Shop de San Diego, dit «vous ne pouvez pas perdre» avec ce reposado produit à Tequilera Corralejo. «Propre, sur les rochers ou en cocktail, il sera toujours délicieux et onctueux.» Située à l'est de Jalisco, dans l'État voisin de Guanajuato, cette distillerie est classée parmi les 100 meilleurs utilisateurs de tequila par la base d'utilisateurs Tequila Matchmaker des Sanschagrins. Ce reposado est vieilli en fûts de chêne américain, dégageant un profil boisé que Harris aime particulièrement - ainsi que des saveurs de poivre, de miel et, bien sûr, d'agave. C’est une tequila qui commence par un arôme boisé de noisette, roule doucement sur le palais et se termine par un piquant légèrement amer.

Idéal pour Palomas: Cutwater Rayador Reposado

«Alors que certains reposados ​​ont une surabondance de chêne et de caramel, le Cutwater offre un mélange équilibré de saveurs qui peut donner cette petite couche supplémentaire de complexité dans un cocktail; le nez herbeux se résout à une finition vanillée soyeuse qui ne domine aucune boisson donnée », déclare Elliott Mizuki, qui boit l’impresario au SKA Bar de San Diego. «J'aime savourer le mien dans un Paloma avec une pincée de sel sur le patio.» Ajoutez du jus de citron vert et de pamplemousse frais, de l’eau gazeuse, un bord de sel et l’ingrédient clé - une excellente tequila comme celle-ci - et vous aurez l’étoffe du rafraîchissement parfait de l’après-midi.

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Betsy Andrews écrit sur le vin et les spiritueux depuis deux décennies. Alors qu'elle faisait des reportages pour Food & Wine et Travel & Leisure, elle a passé du temps de qualité dans les champs d'agave de Jalisco à regarder les piñas être récoltées, et dans les distilleries à les regarder être transformées en l'élixir qu'est la tequila. En buvant aux côtés de maîtres distillateurs, en rampant dans les bars de Guadalajara et de Tequila, elle a acquis un goût et un vif intérêt pour l'esprit premier du Mexique - en particulier les añejos et les extra-añejos, qui sont toujours comme elle aime terminer un repas. .

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