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Igor Hadzismajlovic, des employés seulement, explique comment agrandir votre bar

Igor Hadzismajlovic, des employés seulement, explique comment agrandir votre bar

Dans la ville chère et impitoyable de New York, les bars et les restaurants ont souvent une durée de vie extrêmement courte, se retournant en quelques mois. (On dit que vous avez réussi pendant cinq ans.) Mais pour les quelques propriétaires qui perfectionnent la formule, le succès à long terme peut porter ses fruits de façon exponentielle. C'est le cas de l'icône du cocktail Employés seulement, qui a célébré cette année son 12e anniversaire de traditions: créer d'excellents cocktails, encourager les talents grâce à un programme d'apprentissage rigoureux et servir une soupe de poulet réconfortante après le dernier appel.

Mais quelle est la prochaine étape pour un groupe de cinq barmans extraordinairement créatifs qui ont été trempés dans leur succès (et des tonnes d'alcool) au cours des douze dernières années? Une expansion rapide semble être la réponse: l'équipage vient d'ouvrir un avant-poste à Singapour, avec Miami prévu pour cet hiver et Austin en 2017. Le barman né à Sarajevo Igor Hadzismajlovic, l'un des cinq fondateurs de l'original, est à la tête de l'effort en Asie. EO. Ouvert il y a quelques mois à peine, le site de Singapour bat déjà des records de ventes semaine après semaine. Nous avons discuté avec Hadzismajlovic de la manière dont ils ont choisi Singapour comme première incursion au-delà de New York et de la manière dont ils ont traduit leur marque pour conquérir un tout nouveau public.

EO Gimlet chez Employés seulement

Félicitations pour l'ouverture de Employees Only Singapore! Qu'est-ce qui vous a fait sentir que Singapour était la prochaine destination pour une institution new-yorkaise aussi emblématique?

Je vous remercie! Sur le plan logistique, il y a deux raisons principales: c'est un pays anglophone et connu pour nourrir les entreprises étrangères. Personnellement, c’est aussi très diversifié, ce que j’adore. Comme New York, vous avez ici des gens du monde entier, donc cet élément me fait sentir comme à la maison.

Je n’ai pas non plus vu une scène de cocktails se développer aussi rapidement que ces dernières années ici, alors on peut dire que le marché était mûr. Cette année, nous avons vu des bars comme Operation Dagger, 28 HongKong Street et Manhattan en première position sur la liste des 50 meilleurs bars du monde, ce qui en dit long compte tenu de la petite taille de la ville. La scène a attiré les meilleurs talents des bars du monde entier, ainsi qu'un public dévoué qui est exigeant, aime boire et est de plus en plus à la recherche d'expériences de bar plus sophistiquées (et prêt à payer pour elles).

Employés uniquement Singapour

En quelques mois, vous battez déjà des records de ventes semaine après semaine. À quoi attribuez-vous le succès?

Il y a eu beaucoup de buzz avant l'ouverture ici au sein de l'industrie ainsi qu'auprès du grand public. Apporter un concept new-yorkais de 13 ans apporte simplement un caché naturel, ainsi que des attentes élevées. Je n'irais pas encore jusqu'à dire que c'est un succès, pour être honnête. Tout le monde a chaud la première année; ce sont vos deuxième et troisième années qui indiquent clairement votre place sur le marché.

Dans quelle mesure diriez-vous que vous avez changé le programme original Employés uniquement pour un public à Singapour? Quelle saveur locale, le cas échéant, avez-vous incorporée dans le menu de Singapour?

Nous avons certainement profité des ingrédients locaux qui sont si facilement disponibles ici: feuille de lime kaffir que nous utilisons dans notre EO Gimlet, lait de coco, etc. le menu du soir est souvent un plat local, comme notre Wagyu Ramly Burger [un hamburger de style malais enveloppé dans une délicate omelette aux œufs qui a un culte suivant].

Soupe au poulet de dernière minute chez les employés seulement

J'ai remarqué que vous serviez toujours la soupe au poulet de dernière minute. Quels éléments sont au cœur de la marque Employés seulement - des choses qui ne changeront jamais?

Nous avons incorporé le même programme d'apprentissage de New York, et il s'est magnifiquement traduit. Deux de nos jeunes barbacks (l’un vient d’avoir 21 ans!) Viennent de recevoir leurs vestes blanches d’apprenti ces derniers mois, et nous ne pourrions pas être plus fiers d’eux.

Le fondement de l'EO est vraiment notre style de service - c'est quelque chose qui ne changera jamais. Nous pouvons être chaleureux et nous amuser avec nos clients tout en exécutant un service parfait. Le semblant est quelque chose que vous ne trouverez jamais chez EO.

Employés seulement New York

Quelles tendances ou progrès dans le domaine des boissons alcoolisées ou des barmans remarquez-vous à Singapour qui ne se produisent pas à New York?

Je suis assez étonné de voir à quel point le jeu de garniture local est détaillé, créatif et original. En dehors de cela, il est acquis ici que chaque bar à cocktails, même les plus discrets, a un sérieux «programme de glace». Les deux sont certes un défi pour nous de suivre.

Avez-vous embauché des barmans locaux de Singapour? Des talents émergents de la ville que nous devrions connaître?

Tous nos employés sont des barmans locaux qui ont commencé comme apprentis EO lorsque nous avons ouvert. Nous avons été vraiment bénis car nous n'avons eu qu'un seul dépôt de notre équipe d'origine. C’est remarquable même aux États-Unis, mais ici, c’est du jamais vu ici à Singapour. C’est un pays avec un taux de chômage de 1%, et les gens changent d’emploi comme des chaussettes.

Si je devais désigner un seul apprenti dans notre équipe, ce serait Abdul Aziz. Ce n’est pas le choix le plus évident pour être honnête; il n’est pas le barman le plus rapide, le multitâche ne lui vient pas naturellement et il peut facilement s’énerver. Pourtant, il est le seul à ne pas avoir arrêté de travailler une seule fois au cours des six derniers mois et c'est toujours celui qui demande plus de postes. J'ai une sorte d'admiration particulière pour les gars comme lui.

Quel a été le plus grand défi de l'ouverture dans un pays étranger, en particulier celui avec une culture si différente?

J'ai eu la chance de m'associer à mon premier mentor de bar, Josh Schwartz, qui a passé les six dernières années à diriger divers lieux de vie nocturne à Singapour. Il s'est fait les dents avec la scène F&B locale, donc grâce à lui, tout était logistiquement un jeu d'enfant. Notre plus grand défi était en fait culturel. Pour ceux qui ne sont jamais venus ici, Singapour est une société très civile, polie et douce. Nous avons dû faire un effort conscient pour perdre une partie de cette dureté et de ce bord de New York qui restent inévitablement avec vous après que New York soit votre maison depuis si longtemps. Disons simplement que je n'utilise pas autant le mot F qu'avant.

Quelle a été la partie la plus simple ou la plus agréable?

Tous nos employés sont essentiellement au début de la vingtaine. Cela me donne beaucoup de sentiments chaleureux et flous de les voir grandir sous nos yeux et de les voir être fiers de quelque chose que nous avons créé il y a presque 15 ans à l'autre bout du monde.

Avant l'ouverture, la communauté des barmans a crié que certains de vos documents de location pour les serveuses de cocktails contenaient des connotations misogynes et sexistes. Les membres de l'équipe EO ont déjà longuement abordé cette question, mais pour vous personnellement, quelle a été selon vous la leçon à retenir ici?

Laissez toujours votre publiciste parler. Deuxièmement, soyez réceptif et respectueux des commentaires. Nous avions déjà embauché une femme barman à l'époque, mais la controverse n'a fait que renforcer notre décision.

Avec les employés seulement Miami et Austin devant ouvrir sous peu, comment l'équipe EO se partage-t-elle les responsabilités?

Mon partenaire de New York, Billy Gilroy, supervise l'entreprise de Miami pendant que je me concentre sur l'Asie. Jay Kosmas, notre partenaire basé à Austin, y dirigera nos efforts.

Quels conseils donneriez-vous à un bar déjà prospère, peut-être à New York, qui cherche à s'étendre à l'étranger?

Soyez ouvert d'esprit et humble. Même si vous vous lancez dans un nouveau marché avec un nom de marque, ne présumez pas que la reconnaissance du nom vous apportera le succès. Abordez toute ouverture avec l’état d’esprit que personne ne sait qui vous êtes et n’a aucune raison de se moquer de vous, et renforcez la confiance de vos invités à partir de là.

Allez-vous continuer à vous développer après cela?

Je regarde d’autres marchés en Asie, mais je cherche actuellement à faire de Singapour le plus de succès possible.

Quelle est votre boisson préférée au menu?

Le EO Gimlet de loin - cordial makrut lime de la maison, gin de force marine, gros cube. Boom!

Voir la vidéo: application gestion des employés c# (Septembre 2020).