Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Il y a un délicieux cocktail pour tous les goûts

Il y a un délicieux cocktail pour tous les goûts

Vous vous souvenez de la carte du goût de la langue? Celui qui coupe si intelligemment chaque partie de votre langue et lui attribue le mérite d'identifier quatre saveurs clés: sucré, salé, amer et aigre?

Il s'avère que cette carte est probablement fausse - parce que votre cerveau fait en fait tout le travail. Bien que la langue prenne des notes sur ce que vous goûtez (il est également important de noter: tout les papilles gustatives peuvent goûter tout saveurs), c’est votre cerveau qui traite l’information et décide dans quelle saveur le long du spectre elle appartient.

La carte est également malheureusement incomplète. Les scientifiques ont ajouté l'umami - plus communément appelé salé - à la liste des saveurs que votre cerveau peut calculer, et il se peut qu'il y ait un jour des goûts encore plus nuancés à ajouter à cette liste, y compris la graisse.

Toute personne qui a déjà bu un cocktail ou un spiritueux raffiné (ou lisez la section des notes de dégustation de Défenseur du whisky) sait que la réception des saveurs et des goûts est incroyablement nuancée. Bien sûr, le sel d'une Margarita vous frappe d'abord à l'avant de votre langue où il est extrêmement sensible, mais il se mêlera ensuite aux notes aigres-douces du liquide, évoluant au fur et à mesure que vous en sirotez. La progression du goût est l'une des grandes beautés des cocktails artisanaux et des spiritueux.

Tu veux essayer? Soumettez-vous à une expérience alcoolisée en essayant un cocktail qui appartient à chaque catégorie de goût spécifique. (Des sons alors terrible, on le sait.) Remarquez comment la saveur évolue sur votre langue. Ensuite, essayez un autre cocktail et répétez. Vous voyez à quel point c'est amusant?

Doux: Mai Tai

Vous vous souvenez des années 80? Les épaulettes et les cocktails sucrés abondaient. Et il n'est pas trop difficile de voir pourquoi ceux-ci étaient si populaires - enfin, les cocktails, du moins. Même les enfants savent que les sucreries sont faciles à manger et à boire en excès. La dent sucrée est un vrai phénomène, les gens. Finalement, les Slammers d'Alabama et le mélange «aigre» préfabriqué ont reculé, et le monde des boissons est surtout revenu à des cocktails équilibrés comme le Mai Tai et des ingrédients raffinés comme des sirops simples infusés et de l'orgeat. Des cocktails trop sucrés existent toujours, mais il est beaucoup plus facile de trouver un juste milieu (sucré).

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Salé: Margarita

Le sel est un outil brillant entre de bonnes mains. Une quantité excessive de substance, cependant, est un danger pour les papilles gustatives. Le génie qui pensait ajouter une jante de sel à la Margarita est peut-être oublié depuis longtemps, mais la pratique s'est répandue comme une traînée de poudre pour une raison. Un coup de sel au début de la boisson est le début du bonheur du cocktail, qui finit par se mélanger parfaitement avec le liquide dans le verre. Bien que la Margarita présente une formule aigre classique, la jante lui donne suffisamment de punch salé pour choquer le système de la meilleure façon possible.

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Amer: Negroni

Les liqueurs amères italiennes ont pris leur place dans le royaume des cocktails. Avec des arômes distincts comme l'artichaut et la racine de gentiane, ils ne sont pas exactement ce à quoi les palais inexpérimentés se penchent lorsqu'ils se dirigent vers le bar. Des cocktails comme le Negroni, cependant, sont destinés à rendre ces liqueurs mordantes à faible teneur en alcoolémie plus accessibles à tous les buveurs. À parts égales de gin, de vermouth sucré et de Campari - le composant amer - le Negroni sert d'apéritif, c'est-à-dire quelque chose pour vous mettre en appétit avant un gros repas. De nombreux spiritueux, comme le cognac et le scotch, et d'autres liqueurs amères entrent dans la catégorie des digestifs, presque comme des médicaments, pour aider le syndrome douloureux du ventre plein.

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Sour: Gimlet

Jamais il n'y a eu de cocktail plus pratique que l'humble Gimlet. Inventé pour traiter le scorbut des marins au cours des années 1800, ce cocktail aigre a commencé comme une combinaison de jus de citron vert de Rose et de gin (pour rendre le goût aigre du jus en bouteille agréable au goût). Bien qu'elle ne réponde plus à un besoin médical aussi brûlant, la boisson perdure. Certaines personnes (cet auteur inclus) aiment un Gimlet avec une touche trop de citron vert. Rien de tel qu'un choc ultra-citronné sur la langue - tu te souviens de WarHeads?

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Umami: Mary méditerranéenne

Si vous avez déjà bu de la tapenade d’olives ou des champignons dans votre boisson, félicitations. Vous savez savourer un cocktail umami. Sinon, vous devriez. Le Bloody Mary est le point de départ idéal pour créer l'élixir savoureux ultime. Il contient déjà des tomates, du sel, du poivre et une variété d’autres épices. Cette version ajoute de la tapenade d'olive, du sel de céleri et de la sauce piquante au jus de tomate, ainsi qu'une mesure de sherry sec pour compléter la vodka traditionnelle.

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