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5 conseils: cocktails de printemps

5 conseils: cocktails de printemps

Après des mois et des mois de temps chaud Toddy, le printemps commence enfin aujourd'hui! Il est temps de sortir de votre ornière hivernale en préparant un nouvel ensemble de cocktails contenant une gamme de délicieux ingrédients de saison.

Nous ne pouvons pas imaginer un endroit plus beau qu’à Washington, D.C., avec ses célèbres cerisiers en fleurs. Nous nous sommes donc tournés vers l'un des meilleurs barmans de la ville, Todd Thrasher, qui dirige les programmes de boissons dans six établissements différents à proximité d'Alexandria, en Virginie, dont le PX, le restaurant Eve et le nouveau TNT inspiré du rock'n-roll, pour son secrets pour créer des concoctions printanières.

Pensez aux produits, pas aux esprits:

De nombreux mixologues parlent de ranger les spiritueux bruns et de passer aux alcools clairs par temps chaud, mais le fait est que le scotch et le gin ont le même goût en décembre qu'en juillet. Au lieu de cela, concentrez-vous sur ce qui est vraiment de saison: des fruits et des légumes comme les pamplemousses, les pomelos, les fraises et la rhubarbe. «Une fois que ça sort vraiment du sol et non [des] fermes hydroponiques ou des serres, c'est tellement mieux», dit Thrasher.

Les herbes fraîches sont meilleures:

Bien que vous puissiez certainement obtenir des herbes fraîches toute l'année, Thrasher dit qu'elles sont à leur plus savoureuses en ce moment. Il aime particulièrement mettre en valeur différentes variétés de basilic et de thym dans ses créations. Essayez sa délicieuse recette Thymes Like These qui fait appel au gin, au vermouth sucré et à un mélange thym-citron vert fait maison.

Go Raw:

Les fraises sont parmi les premiers fruits de la saison et sont souvent transformées en arbustes et en sirops pour les boissons. Soyez juste prudent: «La cuisson change leur saveur», dit Thrasher. Son Strawberry Smash (photo ci-dessus) incorpore un mélange de fraises, de basilic, de sucre et de jus de citron qu'il écrase avec ses mains et laisse macérer, tirant son essence dans un liquide savoureux qui ne nécessite pas de chaleur.

Utilisez votre mélangeur:

Le jus de rhubarbe cru est un ingrédient de cocktail fantastique, mais la texture fibreuse de la tige fait des ravages sur les centrifugeuses électriques. La solution de Thrasher est de le réduire en purée dans un mélangeur avec de l’eau, du citron et du sucre, puis filtrer. Inspiré par un plat du restaurant Eve combinant rhubarbe et olives, il utilise ce mélange dans une interprétation intelligente du Dirty Martini qu'il appelle le I Have an Idea, Let Me Make You a Cocktail.

Essayez les oranges de Valence:

La plupart des variétés d'agrumes atteignent leur apogée en hiver, mais ces spécimens sucrés et juteux sont à leur meilleur à la fin du printemps. Thrasher aime rôtir à la fois la peau et les fruits jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés pour former un sirop d'orange brûlée qui se marie à merveille avec le bourbon, comme dans son Oh My God Maria’s Leg is on Fire.

Thymes comme ça

Contribution de Todd Thrasher

INGRÉDIENTS:

  • 1 once de Gin Citadelle
  • 1 once de Coccchi Americano
  • 1,5 oz de mélange thym-lime *
  • 1 trait de citron amer Makrut
  • Verre: Coupe

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Secouez et filtrez deux fois dans un verre coupé.

* Mélange thym-lime

INGRÉDIENTS:

  • 2 tasses de sucre
  • .5 tasse de vin Sauvignon blanc
  • 1 tasse de thym frais
  • .5 tasse de jus de lime

PRÉPARATION:

Ajouter le sucre et le vin dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition. Ajouter le thym, réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes. Filtrer et incorporer le jus de lime. Laisser refroidir complètement avant utilisation.

Fraise aux fraises

Contribution de Todd Thrasher

INGRÉDIENTS:

  • 2 onces de Lillet Rouge
  • 1 once de rhum blanc Flor De Caña 4 ans
  • 0,25 oz de jus de citron
  • 3 oz de mélange de fraises et de basilic *
  • Garniture: fraise
  • Verre: Coupe

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Secouez et filtrez deux fois dans un verre coupé. Garnir d'une fraise.

* Mélange fraise-basilic

INGRÉDIENTS:

  • 1 pinte de fraises
  • 15 feuilles de basilic violet (peut remplacer le basilic italien)
  • 1,5 tasse de sucre
  • 2 oz de jus de citron

PRÉPARATION:

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et écrasez avec vos mains. Réfrigérer pendant 3 heures. Passer au tamis en jetant les solides. Ne pas pousser le mélange à travers le tamis avec une cuillère - vous ne voulez pas de pulpe dans le produit fini. (Cela devrait donner environ 20 onces de liquide, assez pour cinq ou six cocktails.)

J'ai une idée, laisse-moi te faire un cocktail

Contribution de Todd Thrasher

INGRÉDIENTS:

  • Glaçons d'olive (congelez à parts égales de saumure d'olive et d'eau dans un bac à glaçons)
  • 5 oz de Gin Citadelle
  • 1 once de vodka 42Below
  • 1 cuillère à café de saumure d'olive
  • Mélange de rhubarbe 4 oz *
  • Garniture: olive farcie à la rhubarbe
  • Verre: Highball

PRÉPARATION:

Remplissez un verre highball de glaçons aux olives et réservez. Ajouter le reste des ingrédients dans un shaker et remplir de glace ordinaire. Secouez et passez dans le verre préparé. Garnir d'une olive Castelvetrano dénoyautée farcie d'un morceau de rhubarbe.

* Mélange de rhubarbe

INGRÉDIENTS:

  • 8 tasses de rhubarbe, hachée en petit
  • 8 oz de jus de citron
  • 24 oz d'eau
  • 1 tasse de sucre

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis fin.

Oh mon Dieu, la jambe de Maria est en feu

Contribution de Todd Thrasher

INGRÉDIENTS:

  • 1,25 oz Maker's Mark Bourbon
  • 0,25 oz Cherry Heering
  • 50 oz de sirop d'orange de Valence brûlé *
  • Bière Pabst Blue Ribbon .25 oz
  • 2 traits de cerise amère
  • 2 traits d'amers à l'orange
  • Garniture: écorce d'orange flammée
  • Verre: Mini pilsner

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélanger et remplir de glace. Remuer et passer dans un mini verre à pils contenant 1 glaçon frais. Décorer avec un zeste d'orange flambé.

* Sirop d'orange de Valence brûlé

INGRÉDIENTS:

  • 1 orange de Valence
  • 16 oz d'eau
  • 1 tasse de sucre

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 400 ° F.Éplucher l'orange et couper les fruits en deux. Placez la peau et les fruits sur une casserole et faites cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit presque complètement dorée. Ajouter l'eau et le sucre dans une petite casserole à feu doux et porter à ébullition. Ajouter les morceaux d'orange cuits au four et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir complètement et filtrer.

Voir la vidéo: Recettes faciles 3 cocktails sans alcool (Septembre 2020).