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L'essor du rhum d'ananas. Et comment cela est devenu une chose.

L'essor du rhum d'ananas. Et comment cela est devenu une chose.

Plantation Stiggins 'Fancy, un rhum macéré et distillé avec de l'ananas frais (pas un rhum aromatisé à l'ananas), a été lancé par la Maison Ferrand en 2015. Depuis, il a le marché à lui tout seul.

Récemment, cela a changé, avec une montée en puissance des producteurs qui ont déployé des variations à base d'ananas. Beaucoup d’entre eux ont été inspirés par le succès de Plantation Stiggins ’Fancy, que les barmans ont adopté pour se mélanger aux Daiquiris, aux boissons Tiki et à d’autres cocktails au rhum.

Une collaboration entre Alexandre Gabriel de Ferrand et l'historien des cocktails David Wondrich, l'esprit a été inspiré par les producteurs de rhum des Caraïbes, qui faisaient tremper l'ananas dans des fûts de rhum pour ajouter de la douceur à l'esprit - une technique datant des années 1700.

Selon Ferrand, leur version est faite en infusant les écorces d'ananas Victoria dans du rhum Plantation 3 Stars, qui est ensuite distillé. Séparément, le fruit est infusé dans du rhum brun Plantation Original, puis le distillat et l'infusion de fruits sont mélangés ensemble.

La plupart des nouveaux venus sont des rhums à saveur d'ananas, faisant souvent signe à l'influence de la culture Tiki. Considérez le rhum à saveur d'ananas Tiki Lovers de Bitter Truth en Allemagne, dans lequel les rhums âgés et non vieillis sont «infusés et reposés» avec de l'extrait d'ananas. Ou encore le rhum à saveur d'ananas Bali Hai Tiki de Cutwater, un rhum doré aromatisé sorti en 2018. Ces rhums signalent tous l'influence Stiggins, de la teinte de rhum noir à l'ananas plus nuancé et moins sucré que les rhums aromatisés traditionnels.

Mais un en particulier, le rhum à l’ananas 50/50 de Maggie’s Farm de Pittsburgh’s Allegheny Distilling, montre clairement qu’il rend hommage à Stiggins, qui cherche à faire une version artisanale du populaire rhum à l’ananas. La nouvelle mise en bouteille est sortie en décembre 2018.

«Nous avons aimé le fait qu'il soit relativement sec», déclare Tim Russell, fondateur et chef de distillerie d'Allegheny, à propos de Stiggins. «Nous recherchions cette saveur; nous voulions du sec, sans sucre ni jus ajoutés. »

Pour y parvenir, ils utilisent une méthode similaire à Plantation, en commençant par le rhum au sucre turbinado blanc de Maggie distillé avec de l'ananas entier, ainsi qu'un rhum brun de 12 ans importé de Trinidad, qui est ensuite infusé à l'ananas pendant environ un mois. Le distillat et l'infusion à parts égales sont mélangés ensemble, d'où le nom 50/50.

Dégustées côte à côte, les versions Plantation et Allegheny semblent de lointaines cousines. Stiggins ’Fancy est plus riche et légèrement plus sucré, tandis que Maggie’s Farm 50/50 montre plus d’ananas juteux à l’avant et finit sec, suggérant un rhum plus jeune. Mais ils font tous les deux clairement partie du même arbre généalogique.

Allegheny ne cache pas l'inspiration des Stiggins. Pour faire comprendre, il a même nommé un rhum à l'ananas à l'ancienne servi au bar de la distillerie sous le nom de Maggie’s Fancy.

Voir la vidéo: Session Rhum Arrangé III (Septembre 2020).