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Rencontrez la Bad Girl of Bourbon

Rencontrez la Bad Girl of Bourbon

Connue depuis des décennies sous le nom de Bad Girl of Bourbon, Joy Perrine d'Equus et Jack's Lounge à Louisville, Ky., N'est rien de moins qu'une légende. Barmanière depuis plus de 50 ans (oui, vous avez bien lu), Perrine a non seulement contribué à façonner la montée en puissance des cocktails au bourbon et au bourbon, mais aussi à ouvrir la voie aux femmes dans le monde de l'artisanat. Cette année, Perrine sera intronisée au Kentucky Bourbon Hall of Fame pour ses contributions à l'industrie, mais elle n'a pas l'intention de ranger son shaker de si tôt. Perrine réfléchit à tout, des commandes de boissons à Saint Croix à la croissance de la culture bourbon au cours du dernier demi-siècle.

Comment avez-vous commencé en tant que barman?

Je viens de cinq générations de vente de bière, de vin et de spiritueux, depuis mon arrière-arrière-grand-père, qui avait un hôtel dans le New Jersey. Ma mère, mon père et leurs familles étaient tous impliqués dans la prohibition. Après l'abrogation de la prohibition, ils ont décidé de quitter l'esprit des choses. La famille de ma mère s’est lancée dans la restauration, mais elle n’a plus jamais vendu d’alcool. J'ai grandi en travaillant dans ces restaurants.

En 1965, j'ai déménagé à Saint Croix, dans les îles Vierges américaines. J'ai commencé comme serveuse, mais j'ai évolué pour devenir barman quand, une nuit au milieu d'un quart de travail, le barman est sorti. Mon chef, le chef, a dit: «Eh bien, je ne peux pas quitter la cuisine. Si vous voulez des boissons, vous devrez les préparer vous-même. » Je savais comment préparer des boissons de base, mais si j'avais une commande de boisson que je ne savais pas, je criais dans la cuisine quelque chose comme «Brandy Alexander!» Il criait comment me le faire revenir. C’est en gros comme ça que j’ai appris le barman, et je le fais depuis.

Vous avez déménagé au Kentucky en 1978. Avez-vous toujours eu un faible pour le bourbon?

J'avais vécu dans les îles Vierges, donc mon premier amour était le rhum. Quand tu vas aux Antilles, c’est ce que tout le monde boit. Alors à l'origine, j'ai commencé à expérimenter le rhum. Quand j'ai déménagé au Kentucky, je savais même alors que la tendance nationale et mondiale avec le bourbon n'avait pas encore commencé, mais le bourbon était un gros problème dans le Kentucky. Presque tout le monde a bu du bourbon. Je savais qu'il y avait des similitudes entre le rhum et le bourbon, parce que l'industrie du rhum achète les fûts de bourbon usagés [pour faire vieillir le rhum], puisque l'industrie du bourbon ne peut utiliser les fûts qu'une seule fois. J'ai donc commencé à jouer avec le bourbon comme je le faisais avec le rhum.

Comment avez-vous gagné votre surnom, The Bad Girl of Bourbon?

C'était d'une interview avec Écuyer. Quand j'ai commencé à avoir de la presse et que j'ai été reconnu pour faire des cocktails au bourbon, beaucoup de gens étaient vraiment énervés. Ils ont dit: «Vous ruinez le produit. Vous ne devriez boire ce produit que pur, bla, bla, bla. " Je leur ai dit: «Hé, il y a des gens qui n'aiment tout simplement pas le goût du whisky pur. Donc, si je prépare un cocktail et que je le convertis en buveur de bourbon, alors qui s'en soucie? Lentement mais sûrement, j'ai commencé à devenir de moins en moins la mauvaise fille et de plus en plus la bonne fille.

Comment était-ce d'être une femme de barman dans les années 1960?

Quand j'ai commencé dans les années 60, il y avait très peu de femmes barmans. J'ai eu de la chance, car à peu près à l'époque où j'ai commencé le barman, c'était aussi lorsque Dale DeGroff, King Cocktail, a commencé sa révolution de l'industrie des cocktails à New York au Rainbow Room. Quand vous parlez de l’industrie du bourbon, où il y a très peu de femmes reconnues, je dirais que non seulement aux États-Unis, mais dans le monde, je suis probablement dans le top cinq. La plupart de cela est à travers les deux livres de cocktails au bourbon que j'ai co-écrits et mon implication depuis huit ou dix ans avec le Kentucky Bourbon Festival à Bardstown, Ky.

Quelles sont les personnes les plus intéressantes que vous ayez rencontrées dans l’industrie du bourbon?

Un groupe de Brésiliens est venu au Kentucky Bourbon Festival il y a environ six ou sept ans. C'était une émeute. Ils allaient littéralement ouvrir un steakhouse avec un bar à bourbon au Brésil. Je ne sais pas si cela est déjà arrivé ou non. C'était assez intéressant. Mais j’ai rencontré des gens du monde entier et de presque tous les États d’Amérique. Les gens adorent le bourbon.

Avez-vous un bourbon préféré?

Non, je dois être très diplomate. Comme le dit mon ami Mike, "Mon bourbon préféré est celui que vous êtes prêt à m'acheter."

Voir la vidéo: BAD GIRLS IN THE CITY FILM NYARWANDA EP1 (Septembre 2020).