Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Comment mélanger la bière et l'alcool

Comment mélanger la bière et l'alcool

Il s’agit peut-être de tous les matchs de football universitaire et professionnel à la télévision ou du début des séries éliminatoires de baseball, mais nous avons soudainement envie d’un brewski. Bien que nous sautions les lederhosen et la polka de l’Oktoberfest, merci beaucoup, la saveur maltée de la bière convient parfaitement à un cocktail d’automne.

Heureusement, la conférence Tales of the Cocktail de cet été a offert une masterclass dans la création de concoctions savonneuses, animée par le barman de Chicago Adam Seger, le maître sommelier Doug Frost et le directeur de la mixologie Southern Wine & Spirits Francesco Lafranconi.

Le conseil le plus surprenant? Évitez les IPA riches en houblon, qui ont tendance à prendre le dessus sur toutes les recettes. Au lieu de cela, les experts ont suggéré d'utiliser des bières belges, dont les notes acides, fruitées et souvent funky jouent beaucoup mieux avec les spiritueux.

C’est clair dans Frost’s Dark & ​​Stoutly, une version habanero enflammée du classique Dark ‘n Stormy. L'acidité de la stout profondément maltée s'accorde parfaitement avec le citron vert, le gingembre et le rhum.

L'acide est également un élément clé du Mezcal & Mayhem de Seger avec une infusion de style tripel et de la gelée mayhaw préférée du Sud (un peu de jus de citron et de confiture de framboise est un bon substitut si vous vivez au-dessus de la ligne Mason-Dixon). La combinaison résiste bien à l’amertume de Campari et au fumé du mezcal.

Et puis il y a Rub & Rye de Lafranconi (photo ci-dessus). Avec une base de whisky de seigle, un bord frotté au barbecue et une garniture de bœuf séché, c'est l'une des créations les plus viriles que nous ayons jamais rencontrées. Mais il est surmonté de Scaldis Pêche Mel, une bière belge qui ajoute une saveur et une effervescence de pêche inattendues. Il est, bien sûr, excellent accompagné de viandes grillées et de sports. À votre santé!

Sombre et vigoureux

Contribution de Doug Frost

INGRÉDIENTS:

  • 1,5 oz de rhum de réserve spéciale El Dorado 15 ans
  • 1,5 oz de sirop de gingembre et de habanero *
  • 0,5 oz de jus de lime frais
  • 5 oz de Dupont Monk’s Stout ou autre bière de style stout
  • Verre: pinte ou gobelet
  • Garniture: quartier de lime

PRÉPARATION:

Ajouter le rhum, le sirop et le jus de citron vert dans un shaker et remplir de glace. Secouez et filtrez dans un verre ou un gobelet à moitié rempli de glace fraîche. Garnir de bière et garnir d'un quartier de lime.

* Sirop Gingembre-Habanero

INGRÉDIENTS:

  • 4 tasses de sucre Turbinado
  • 1 piment Habanero, épépiné et haché
  • 1 lb de gingembre frais, tranché
  • 3 tasses d'eau

PRÉPARATION:

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu, laisser refroidir complètement et filtrer. Conserver couvert au réfrigérateur.

Mezcal et Mayhem

Contribution d'Adam Seger

INGRÉDIENTS:

  • 1,5 once de mezcal Chichicapa Del Maguey
  • 0,75 once de Campari
  • 0,75 oz de sirop Mayhaw *
  • 5 oz de Vicaris Tripel-Geuze ou autre bière belge de type tripel
  • Verre: pinte ou highball
  • Garniture: roue orange ou torsade

PRÉPARATION:

Ajouter le mezcal, le Campari et le sirop de Mayhaw dans un shaker et remplir de glace. Secouez et passez dans un verre à bière ou à whisky à moitié rempli de glace fraîche. Garnir de bière et garnir d'une roue ou d'une torsade orange.

* Pour préparer le sirop Mayhaw, fouettez juste assez d'eau chaude dans la gelée Mayhaw pour obtenir une consistance de sirop. (Vous pouvez remplacer les conserves de framboises ou la gelée de canneberges plus un peu de jus de citron.)

Frotter et seigle

Contribution de Francesco Lafranconi

INGRÉDIENTS:

  • Sel mesquite ou votre mélange d'épices à frotter à sec pour barbecue préféré
  • 1,5 oz de whisky de seigle Bulleit
  • 0,75 oz de jus de citron
  • 0,75 oz de sirop d'érable
  • 1 oz de blanc d'oeuf
  • 5 oz de bière Scaldis Pêche Mel
  • 5 gouttes de bitter barbecue
  • Verre: pinte ou double à l'ancienne
  • Garniture: bœuf séché

PRÉPARATION:

Enduire le bord d'une pinte ou d'un double verre à l'ancienne avec du sel mesquite ou un frottement sec. Remplir à moitié de glace et réserver. Ajouter le seigle, le jus de citron, le sirop d'érable et le blanc d'oeuf dans un shaker et remplir de glace. Agitez vigoureusement et filtrez dans le verre préparé. Garnir de bière et de bitter et garnir d'un morceau de bœuf séché.

Voir la vidéo: VIN SUR VIN - Cest Pas Sorcier (Septembre 2020).